آشپزخانه سايت طرز تهيه انواع غذاها و شيريني هاي ايراني و فرنگي2

[MEGAMAN]

طرز تهيه حموس (غذاي لبناني)

مواد لازم براي 6 نفر :

نخود 500 گرم
روغن كنجد 1 ليوان
سير 1 بوته
نمك به مقدار كافي
ليمو ترش 2 عدد
زيتون سبز يا سياه مقداري
فلفل قرمز كوبيده نصف قاشق سوپخوري


طرز تهيه :

نخود را از چند ساعت قبل خيس كنيد و پوست بگيريد(اگر فرصت نبود، ابتدا نخود را بپزيد و بعد پوست آن را بگيريد). نخود پوست گرفته را با مقداري آب و يك بوته سير پوست كنده و نصف قاشق نمك كاملا بپزيد و بعد آن را چرخ كنيد. نخود بايد طوري پخته شده باشد كه پس از چرخ كردن، هيچ زبري نداشته باشد. روغن كنجد را كم كم داخل پوره ي نخود بريزيد و به هم بزنيد تا روغن كاملا جذب نخود شود. آب يك عدد ليمو را بگيريد و با پوره مخلوط كنيد. مخلوط را بچشيد و نمك آن را اندازه كنيد. حموس بدست آمده را در يك ظرف بريزيد و روي آن را با پشت قاشق صاف كنيد و فلفل قرمز را روي آن بپاشيد.

مي توانيد يك عدد ليمو ترش را حلقه حلقه كنيد و همراه با مقداري زيتون سياه روي هومز را تزئين كنيد.

[MEGAMAN]

سوپ كدو

مواد لازم :

كدو سبز 3 عدد متوسط
برنج يك چهارم پيمانه
كشك پاستوريزه به مقدار لازم
زردچوبه كمي
نعنا به مقدار لازم


طرز تهيه :

ابتدا كدوها را پوست بكنيد و رنده كنيد. سپس كمي در روغن سرخ كنيد. زردچوبه را به آن اضافه كنيد. برنجي را كه از قبل خيس كرده ايد، نرم كنيد و به كدوها اضافه كنيد. بعد به اندازه 2 ليوان آب به آن اضافه كنيد و بگذاريم به مدت 2 ساعت با شعله ملايم بپزد. سپس كشك و نعنا را به آن اضافه كنيد و بگذاريد به مدت 10 دقيقه بپزد. بعد از اين مدت، غذا آماده ي سرو است.

[MEGAMAN]

كيك ساده براي تولد

مواد لازم :

آرد سفيد تازه 2 ليوان
روغن 1 ليوان
شير 1 ليوان
شكر 1 ليوان
تخم مرغ 3 عدد
بيكينگ پودر 2 قاشق چايخوري


طرز تهيه :

- اول آرد را با بيكينگ پودر يك بار الك كنيد.

- شكر و تخم مرغ را در ظرفي با چنگال يا همزن برقي بزنيد تا خوب سفت وسفيد شود.

- روغن، شير، آرد و بيكينگ پودر را در آن بريزيد و چند بار هم بزنيد.

- قالب كيك را چرب كنيد و كمي آرد در كف و اطراف آن بپاشيد.

- مايه كيك را در قالب بريزيد.

- سپس فر را گرم كنيد و مدت نيم ساعت كيك را در درجه حرارت 160 در فر قرار دهيد .

- وقتي كيك پخت و سرد شد، آن را با خامه فرم گرفته تزيين كنيد.

[MEGAMAN]

مواد لازم:
تخم مرغ زده شده=1 عدد
ميگو تميز شده =1 كيلو
آبليمو=3 قاشق غذاخوري
آرد سفيد=1 ليوان
آرد سوخاري=1 ليوان
روغن براي سرخ كردن=به مقدار لازم
سير له شده=2 قاشق چايخوري
نمك و فلفل و زردچوبه=به مقدار لازم
طرز تهيه:
1. ميگوهاي تميز شده را شسته در ظرفي با آبليمو،سير له شده و ادويه مخلوط كنيد.
2. ظرف را به مدت 2 ساعت در يخچال قرار دهيد تا مواد جذب ميگو شود.
3. تخم مرغ زده شده+آرد سفيد+آرد سوخاري را هر كدام در ظرفي جداگانه بريزيد.
4. ميگوها را ابتدا در آرد سفيد سپس در تخم مرغ و پس از آن در آرد سوخاري بغلتانيد.
5. ميگوها را در روغن فراوان سرخ كنيد سپس روي كاغذ روغني يا در صافي ريخته تا روغن آن برود.
6. ميگوهاي سرخ شده را در ظرفي چيده اطراف آن را با سيب زميني سرخ كرده تزئين كنيد.

[MEGAMAN]

نبات زعفراني

مواد لازم :

شكر 500 گرم
آب 200 ميلي ليتر
نخ يا چوب به مقدار كافي
چسب نواري به مقدار كافي
زعفران به مقدار كافي


طرز تهيه :

شكر را با آب بجوشانيد و در صورتي كه خالص نبود، با يك عدد سفيده ي تخم مرغ زده شده ضايعات آن را بگيريد (به اين صورت كه در هنگام جوش، سفيده زده شده را به آب و شكر بيفزاييد و بعد كه سفيده يك سمت ظرف جمع شد تمام جرم شكر را مي گيرد). سپس درجه حرارت شكر كه به 110 درجه رسيد، زعفران را اضافه كنيد. يك ظرف تميز را برداريد و نخ يا چوب ها را در اطراف ظرف از سمت داخل قرار دهيد و با چسب نواري آنها را محكم كنيد. سپس به صورتي كه فاصله هر نخ از نخ ديگر يا چوب ها از يكديگر حدود 6 سانتيمتر باشد، به آرامي شربت را در ظرف بريزيد و درب آن را با يك حوله ضخيم بپوشانيد تا ضمن آنكه شربت گرم بماند، آب آن بخار شده و بلورهاي نبات روي نخ يا چوب ها ايجاد شود. سپس به مدت 24 تا 48 ساعت صبر كنيد تا بلورهاي نبات بر روي نخ ها يا چوب ها تشكيل شود.

[MEGAMAN]

مواد لازم:

نمك نصف قاشق چايخوري
بيكينگ پودر 1 قاشق چايخوري
تخم مرغ 1 عدد
موز 540 گرم
آرد 1 ليوان
مغز گردوي خرد شده يك چهارم ليوان
روغن مايع يك سوم ليوان
شهد طبيعي خرما يك چهارم ليوان


طرز تهيه:

شهد خرما و تخم مرغ را با همزن مي زنيم تا سفيد شود. روغن مايع را افزوده و هم مي زنيم. موزهاي له شده را مي افزاييم و باز هم با همزن مي زنيم تا خوب مخلوط شود. آرد و نمك و بيكينگ پودر را مخلوط نموده و با هم الك مي كنيم و به مواد بالا مي افزائيم. در نهايت مغز گردو را افزوده و مخلوط مي كنيم. داخل هر يك از قالب هاي مخصوص مافين يك كاغذ روغني گذاشته و مواد مخلوط شده را داخل قالب ها مي ريزيم. مافين ها را در فر با دماي 350 درجه فارنهايت يا 175 درجه سانتي گراد براي مدت 35-30 دقيقه قرار مي دهيم تا بپزند.

[MEGAMAN]

كوفته‌ سيب‌ زميني‌

مواد لازم :

گوشت‌ چرخ‌كرده‌ 300 گرم‌
هويج پخته و‌ خرد شده‌ 3 عدد
فلفل‌ دلمه‌اي‌ خرد شده 2 عدد
زيره‌ به‌ ميزان‌ كافي‌
نمك‌ و فلفل‌ و دارچين‌ به‌ ميزان‌ كافي‌
گوجه‌ فرنگي 4 عدد
زرشك به‌ ميزان‌ كافي‌
سيب‌ زميني‌ 6 عدد
روغن‌ مخصوص سرخ‌ كردني به مقدار لازم
كره 1 قاشق‌ سوپخوري‌

طرز تهيه :

ابتدا كره‌ را در ظرفي‌ مي‌ريزيم‌ و با هويج‌ و فلفل‌ دلمه‌اي‌ خرد شده‌ تفت ‌مي‌دهيم‌. بعد گوشت‌ چرخ‌ كرده‌ را به‌ همراه‌ زيره‌ اضافه‌ مي‌كنيم‌. سپس پوست‌ گوجه‌ فرنگي‌ها را مي گيريم و رنده‌ مي‌كنيم‌ و با مواد قبلي مخلوط مي‌كنيم‌. نمك‌، فلفل‌، دارچين‌ و زرشك‌ را هم‌اضافه‌ كرده‌ و مي‌گذاريم‌ تا با حرارت‌ ملايم‌ بپزند. در مرحله‌ بعد، سيب‌ زميني‌ها را رنده‌ كرده‌ و به‌ مواد پخته شده اضافه‌ مي كنيم و خوب‌ باهم‌ مخلوط مي‌كنيم‌. آن‌ گاه‌ مقداري‌ از مواد را برداشته‌ و به‌ صورت‌ كوفته‌ در مي آوريم. كوفته ها را در روغن‌ سرخ‌ مي كنيم. حال غذاي‌ شما آماده ي سرو است‌.

تذكر: اگر دوست‌ داشتيد مي‌توانيد زرشك‌ را از موادتان‌ حذف‌ كنيد.

[MEGAMAN]

ترشي لوبيا سبز با قارچ

مواد لازم:

لوبيا سبز 500 گرمقارچ 500 گرمفلفل سبز تند 4- 3عددسير 4- 3عددزردچوبه 1قاشق چاي‌خوريادويه‌ي ترشي 1قاشق مرباخوريسركه به ميزان لازمسبزي معطر تازه 50گرمسبزي خشك 1قاشق غذاخوري

روش تهيه:

1- دم لوبيا سبزها را گرفته و بشوييد. سپس به ابعاد دلخواه خرد كنيد و درون آبي كه در حال جوشيدن است بريزيد. پس از حدود 2-1 دقيقه آن‌ها را در آبكش سرازير كنيد.
2- قارچ‌ها را خرد كرده يا به صورت درسته داخل آب جوش قرار دهيد. بلافاصله از آب خارج كرده و درون صافي بريزيد.
3- براي اين كه قارچ‌ها آب نيندازد، بهتر است، روي آن‌ها آب سرد ريخته و سپس فشار دهيد تا آب اضافي‌شان خارج شود.
4- سيرها را پوست كنده و خرد كنيد.
5- فلفل‌ها را خرد كنيد. بسته به ميزان تند بودن فلفل‌ها، مي‌توان مقدار آن‌ها را كم يا زياد كرد. در ضمن براي زيبا‌تر شدن اين ترشي مي‌توان از فلفل با رنگ‌هاي مختلف استفاده كرد. در صورت تمايل مي‌توان از پودر فلفل به جاي فلفل تازه استفاده كرد.
6- سبزي‌ها را شسته و بگذاريد تا آب اضافي آن‌ها برود. سپس ريز خرد كنيد و در صورتي كه سبزي تازه در دسترس نبود، مي‌توان از سبزي خشك استفاده كرد. البته ارجحيت استفاده از هر دو نوع سبزي (خشك و تازه) است؛ به شرطي كه مقدار گفته شده براي هر كدام نصف شود.
7- قارچ، لوبيا سبز، فلفل، سير و سبزي را مخلوط كرده و درون ظرف مورد نظر بريزيد.
8- ادويه و زردچوبه را با مقدار كمي سركه مخلوط كنيد و روي مواد آماده شده بريزيد. سپس به اندازه‌ي كافي سركه درون ظرف بريزيد تا به طور كامل روي مواد را بپوشاند. آن‌گاه درب ظرف را ببنديد و در جايي خنك نگهداري كنيد.

[MEGAMAN]

فرني گيلاني

مواد لازم :

شير 5/1 ليترخامه 200 گرمگلاب 1 استكان متوسطخلال پسته 50 گرمپودر نارگيل 50 گرمهل كوبيده نرم 1 قاشق چايخوريدارچين مقداري براي تزئينآرد برنج 125 گرمشكر 200 گرمخلال بادام 100 گرم

طرز تهيه :

شير ، خامه ، شكر ، گلاب و خلال بادام را با هم در ظرفي مي ريزيم و سه ساعت قبل از پختن در يخچال مي‌گذاريم. بعد از سه ساعت از يخچال بيرون آورده، روي حرارت ملايم مي‌گذاريم. آرد برنج و هل كوبيده را به آن اضافه مي كنيم و مرتب هم مي‌زنيم تا آرد گلوله نشود و جوش بيايد. بعد از جوش آمدن حرارت را كم مي‌كنيم و مي‌گذاريم فرني پنج دقيقه بجوشد و كمي غليظ شود. بعد فرني را در يك ظرف مي ريزيم و روي آن را با دارچين ، خلال پسته و پودر نارگيل تزئين مي‌كنيم.

[MEGAMAN]

مرغ شكم پر مازندراني


مواد لازم :
سبزي معطر (گشنيز ، جعفري ، برگ سير تازه) 400 گرم
پياز رنده شده متوسط 1 عدد
گردو پودر شده 100 گرم
رب انار 2 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل و ادويه به ميزان لازم
زعفران دم شده به ميزان لازم
مرغ 1 عدد (5/1 كيلو گرم)
الو 10 تا 15 عدد
زرشك 3 قاشق سوپخوري





چگونگی تهیه :

پياز رنده شده را تفت مي دهيم تا كمي طلايي بشود بعد سبزي خرد شده را اضافه كرده كمي تفت مي دهيم . آلو خرد شده و زرشك را اضافه كرده نمك و فلفل و ادويه را اضافه مي كنيم . رب انار را اضافه مي كنيم و بعد گردو را اضافه مي كنيم . تمامي مواد را خوب مخلوط كرده درون شكم مرغ را با اين مواد پر كرده و آنرا مي دوزيم . مرغ را درون روغن سرخ كرده و با چند عدد آلو و كمي آب مي گذاريم بپزد.