كباب كوفته قلقلى كباب كلهگنجشکى
كساني كه از آشپزي ملل سررشته دارند، به راحتي درمييابند كه خاستگاه اوليه اين خوراك رومانيايي، خاورميانه بوده است. تركيب گوشت، ادويه و سبزيجات معطر همراه سالاد سبزيجات گرم يك غذاي سالم و سريع را به شما پيشكش ميكند.
مواد لازم براي 4 تا 6نفر:
- گوشت گوساله: 800 گرم، چرخكرده
- نان تست: 2 ورق
- پياز متوسط: يك عدد ، خرد كرده
- پودر تخم گشنيز: يك قاشق چايخوري
- جعفري ساطوري: 2 قاشق غذاخوري
- زيره سبز: يكدوم قاشق چايخوري
- ليموترش: يك عدد
- كلم بنفش كوچك: يك عدد، خلالي
- شويد ساطوري: يك قاشق غذاخوري
- كدو متوسط: يك عدد، ورقهورقه
- روغن مايع: 2 قاشق غذاخوري
- نمك و فلفل: به ميزان لازم
روش تهيه:
1- دور نان تست را گرفته و به همراه گوشت چرخكرده، پياز، تخم گشنيز، جعفري ساطوري و زيره در غذاساز ريخته و مخلوط كنيد تا همه مواد مخلوط و يكدست شوند و نمك و فلفل را به آن اضافه كنيد.
2- چند سيخ چوبي را حداقل 2 ساعت در آب خيس كنيد تا روي حرارت نسوزد، سپس مايه گوشت را به شكل كوفتههايي به قطر 2 تا 3 سانتيمتر درآورده و هر 3 عدد آن را به يك سيخ بكشيد.
3- اين كباب را هم ميتوانيد روي زغال كباب كرده و هم در يك تابه چربشده سرخ كنيد. در هر دو صورت پس از 4-3 دقيقه كوفتهها را 90 درجه بچرخانيد تا دورتادور آن سرخ شود.
4- روغن را در يك تابه روي شعله متوسط داغ كرده و كدو و كلم را 5 دقيقه در آن تفت دهيد تا نرم شود، سپس آن را در ظرف كشيده و با آبليمو و شويد ساطوري مخلوط كرده و نمك و فلفل آن را اندازه كنيد و با نان يا برنج سرو كنيد.
نکات
1- هرچه اندازه كوفتهها بزرگتر باشد، مدت پخت آنها طولانيتر ميشود، بنابراين زود به زود آن را بچرخانيد تا نسوزد. 2- اگر از سوختن سيخ چوبي نگرانيد از سيخهاي نازك فلزي استفاده كنيد. 3- گوشت گوسفند نيز به جاي گوشت گوساله قابل استفاده است، اما بايد كمچرب باشد تا كوفتهها از سيخ نيفتند.