آش نذری (گیلان)

[!MAHSA!]

برای 4 تا 6 نفر:

کشک 1 پیمانه

لوبیا سفید، لوبیا قرمز، لوبیا چشم ‏بلبلی 150 گرم

نخود، لوبیا چیتی، عدس، ماش 200 گرم

گندم پوست کنده، برنج 200 گرم

گوشت با استخوان (دنده و سرسینه گوسفندی) 400 گرم

قیمه ساده 1 پیمانه

پیاز 3 عدد

سبزی (تره، جعفری، گشنیز، شوید، ترخون، مرزه، برگ چغندر) 500 گرم

روغن، نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه به میزان لازم

نعنا داغ و سیر داغ به میزان لازم
طرز تهیه:

گوشت را همراه با 1 پیاز خام چهار قاچ شده، فلفل، زردچوبه و 1 لیتر آب روی حرارت می ‏پزیم.

بعد برنج و گندم را اضافه می ‏کنیم.

بعد از آن که گوشت پخته شد آن را خارج نموده، بی‏ استخوان می ‏کنیم و می ‏کوبیم و سپس همراه با آن، سبزی و 2 قاشق پیاز داغ را به آش اضافه می ‏نماییم. (شوید و تره 2 برابر جعفری و برگ چغندر 4 برابر ترخون ومرزه است.)

در ظرفی دیگر حبوباتی را که از قبل خیس نموده ‏ایم با 1 لیتر آب کاملاً می ‏پزیم و بعد با گوشت کوب برقی یا هر وسیله ی دیگری یک سوم آن را می ‏کوبیم (نه همه آش‏ را)، زیرا آش یک‏ دست می ‏شود.

تمام این مواد را به ظرف گوشت و سبزی اضافه نموده، نمک آن را اندازه می ‏کنید و اگر آش شل نبود، آماده می ‏باشد.

آن را در ظرف ریخته و با نعنا داغ، سیر داغ، کشک و قیمه ساده تزیین می ‏کنیم.

در روش سنتی پخت این آش:

همه حبوبات و گوشت را با هم در دیگ جاداری ریخته و آن قدر هم می ‏زنند تا دانه‏ های بنشن در آش حل شود و به قول مادر بزرگ ‏ها تا 3 اذان روی آتش می ‏ماند. ولی از لحاظ مزه و ظاهر آش هر دو روش شبیه هم می‏ باشد.