مواد لازم برای تارت میوه:
آرد ۲۰۰ گرم
کره نرم ۱۲۵ گرم
شکر ۲ قاشق سوپ خوری
زرده تخم مرغ ۱ عدد
نمک1/8 قاشق چای خوری
وانیل1/8 قاشق چای خوری
مواد لازم برای کرم:
شیر ۲ پیمانه
شکر ۱۵۰ گرم
آرد نصف پیمانه
زرده تخم مرغ ۵ عدد
وانیل1/4 قاشق چای خوری
میوه دلخواه به میزان لازم
پودر آگار آگار ۱ قاشق چای خوری
شکر 1/3 پیمانه
آب یا آب میوه ۱ پیمانه
طرز تهیه:
کره نرم شده را با شکر، وانیل، نمک و زرده تخم مرغ مخلوط کرده و با همزن برقی بزنید تا ذرات شکر محو شوند. حالا آرد را اضافه کنید تا خمیری کاملا نرم و لطیف بدست آید. سپس این خمیر را به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت دهید. بعد از آن، آن را در قالب تارتی که قبلا چربش کرده اید، پهن کرده و با چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کنید. قطر خمیر در قالب باید نیم سانتی متر باشد. حالا قالب را در فری که قبلا با دمای ۱۸۰درجه سانتی گراد گرم کرده اید، قرار دهید و یک ربع حرارت دهید تا وقتی طلایی شود. حالا آن را از فر درآورده و اجازه دهید خنک شود. در این فاصله کرم تارت را آماده کنید.
برای این کار زردههای تخم مرغ را با شکر و وانیل با همزن برقی خوب بزنید تا سبک شوند سپس شیر را داغ کرده و گرم گرم به مواد فوق اضافه کنید و مجدداً مواد را روی حرارت قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مواد غلظت لازم را پیدا کند برای خنک شدن کرم یک نایلون روی کرم قرار دهید تا رویه نبندد. کرم را روی تارت ریخته و اجازه دهید کمی خودش را بگیرد. سپس روی آن را با میوههای دلخواه تان بپوشانید و یک لایه آگار آگار روی آن بریزید. برای تهیه آگار آگار آب و شکر را باهم مخلوط کرده پودر آگار را روی آن بپاشید سپس روی حرارت مستقیم گاز قرار دهید تا زمانی که جوش بیاید بعد از روی حرارت برداشته قبل از سرد شدن با برس روی تارتها را آغشته کنید. تارتها را در یخچال بگذارید و بعد از خنک شدن میل کنید.
|
