-
شیرینی پاپیونی
مواد لازم:
خمیر هزارلا 1 کیلو
پودر قند نصف پیمانه
شربت بار 1 پیمانه
پودر پسته یک چهارم پیمانه
سفیده تخم مرغ 2 عدد
پودر پسته به مقدار لازم
طرز تهیه:
خمیر هزارلا را به قطر 1 سانتیمتر باز کرده و نوارهایی به ابعاد 2سانتیمتر در 6 تا 8 سانتیمتر ببرید.
وسط آن را پیچ داده و کمی سفیده بزنید تا به هم بچسبد.
سپس در سینی فر چیده و در فری که از قبل با حرارت 400 درجه فارنهایت گرم کرده اید به مدت 15 دقیقه (در طبقه وسط فر) قرار دهید.
بعد از پختن و سرد شدن روی آن کمی پودر قند یا شکر درشت بپاشید.
یا این که می توانید بعد از پخت مقداری شربت بار روی آن بریزید و کمی پودر پسته بپاشید.
کالری هر یک عدد شیرینی پاپیونی، تقریبا 170 کیلو کالری است.
طرز تهیه خمیر كره ای یا هزارلا:
مواد لازم:
آرد كاملا سفید 300 گرم
كره 150 گرم
تخم مرغ یك عدد
روغن مایع یك قاشق سوپخوری
جوهرلیمو یك دوم قاشق چایخوری
وانیل یك دوم قاشق چایخوری
نمك یك قاشق چایخوری
آب خنك یك فنجان
طرز تهیه:
آرد را در كاسه بزرگی بریزید. وسط آن را گود كرده و در ظرف دیگری تخم مرغ، روغن مایع، جوهرلیمو، آب و نمك را مخلوط كنید و آن را به آرد اضافه كنید تا خمیر صاف و یك دستی به عمل بیاید.
خمیر را یك ساعت بگذارید بماند تا جا بیفتد.
روی سطح مسطحی آرد پاشیده، خمیر را به قطر 2 سانتیمتر به شكل مربع پهن كرده و كره را در وسط خمیر جای دهید و چهارگوش خمیر را روی كره بكشید و با وردنه آرام آرام روی خمیر ضرباتی وارد كنید تا كره نرم شود.
سپس خمیر را به ضخامت یك سانتیمتر پهن كرده و آن را شش لا، تا بزنید و در جای خنك بگذارید و پس از 20 دقیقه خمیر را مجدداً پهن كرده و به قطر یك سانتیمتر باز كنید و این بار برعكس دفعه گذشته، عرض خمیر را طول خمیر قرار دهید و شش لا، تا بزنید و در جای خنكی بگذارید و باز بعد از 20 دقیقه عمل دفعه گذشته را تكرار كنید و هر بار آرد اضافه روی خمیر را با برس كنار زده و 6 بار خمیر را باز و بسته كنید و در دفعه آخر آن را به قطر یك سانتی متر پهن كنید.
شیرینی هایی كه می توانید با این خمیر تهیه كنید عبارتند از: ناپلئونی، پاپیونی، زبان، قیفی، خامه ای و ولوان.
یادآوری:
ما می توانیم به جای كره از روغن مخصوص قنادی( روغن صاف) نیز استفاده نماییم. در ضمن تهیه این خمیر نیاز به تجربه دارد. لذا از خانم های عزیز خواهش می كنیم در تهیه این خمیر دقت كافی و كامل را رعایت كنند تا خمیر مورد علاقه خود را به دست آورند.
طرز تهیه شربت بار:
مواد لازم:
شكر 500 گرم
آب 200 گرم
اسید سیتریك(جوهر لیمو) نوك قا شق چای خوری
طرز تهیه:
ابتدا آب را درون ظرفی ریخته و شكر را به آن اضافه كنید.
سپس آن را روی اجاق گاز بگذارید تا به جوش آید.
در این زمان جوهر لیمو را به آن اضافه كنید.
برای این كه شربت ما زلال شود، یك عدد سفیده تخم مرغ را به آن اضافه نمایید. پس از چند دقیقه سفیده داخل شربت بسته می شود و همراه خود ناخالصی های شكر را جذب كرده و به سطح شربت می آورد. بعد با صاف كن مخصوص آن را صاف می كنیم.
