غذاهاي يوناني

يك پيش غذاي يوناني



گاهي به پيش غذاها، غذاهاي انگشتي هم مي گويند. چون بسياري از آنها را مي توان بدون قاشق و چنگال خورد.


اين اشتها آور پررنگ و بو را مي توان با سبزيجات و نان يوناني هم خورد.

مواد مورد نياز براي ۶ نفر:

نيم كيلو كنسرو نخود

آب نصف ليموترش
يك چهارم قاشق چايخوري فلفل
يك سوم فنجان روغن زيتون
كمي زيره سبز


روش تهيه: ۳ حبه سير ۲ قاشق آب


۱- ابتدا با صافي آب نخودها را بگيريد و خشك كنيد. سپس آنها را درون مخلوط كن بريزيد.
۲- پوست سيرها را بگيريد و آنها را له كنيد. سپس سير و بقيه مواد را داخل مخلوط كن بريزيد تا نرم شوند. پيش غذاي شما براي سرو حاضر است.

املت يوناني

مواد لازم برای برای ۳ نفر:

۸ عدد تخم مرغ
۱ فنجان پنیر پیتزا
۲ ق.چ آویشن
نمک و فلفل به میزان دلخواه
۴ ق.چ روغن زیتون
یک دوم فنجان پیاز خرد شده
۲ فنجان اسفناج شسته شده.

طرز تهیه:

اسفناج ها را با ۲ قاشق از روغن زیتون تفت دهید و نمک و فلفل را اضافه کنید اسفناج ها باید نرم شوند سپس از روغن جدا کرده و نگه دارید. تخم مرغ ها را به همراه پنیر، آویشن، نمک و فلفل کاملا هم بزنید. با ۲ قاشق دیگر از روغن زیتون پیاز را به مدت ۵ دقیقه تفت داده اسفناج را به آن اضافه کنید و با حرارت ملایم تفت دهید. سپس مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید اما هم نزنید و بگذارید با حرارت کم به مدت ۲۰ دقیقه بپزند. در ضمن فر را از قبل روشن کرده تابه را به مدت ۴۵ ثانیه درون فر قرار دهید تا روی غذا هم حرارت ببیند.

موساکای سیب زمینی

مواد لازم برای 4 نفر :

سیب زمینی ورقه ورقه شده 2 عدد متوسط
کدوی تقریبا قلمی ورقه ورقه شده 2 عدد
بادمجان قلمی ورقه ورقه شده 2 عدد
گوجه 2 عدد خرد شده
پیاز متوسط ساطوری یک عدد
سیر دو حبه
سویا 50 گرم
قارچ 100 گرم
کره یا روغن جامد 40 تا 50 گرم
آرد دو قاشق سوپ خوری
شیر نیم لیتر
نمک و فلفل و ادویه به میزان لازم.
زرده تخم مرغ یک عدد

طرز تهیه:

پیازها رو سرخ می کنیم. طلایی که شد توی یه ظرف دیگه می ریزیم به همین ترتیب همه سبزیجات رو به نوبت تفت می دیم. بعدش گوجه، سویا و سیر و قارچ رو هم با هم سرخ می کنیم.
این غذا یه سس سفید داره برای روش. سس سفید رو هم به این صورت درست می کنیم که روغن یا کره رو می ذاریم روی حرارت، بعد مثل درست کردن حلوا آرد رو بهش اضافه می کنیم و یه کم تفت می دیم. بعد شیر رو بهش اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا ته نگیره. وقتی مثل فرنی غلیظ شد از روی آتش بر می داریم. بعد زرده تخم مرغ رو بهش اضافه می کنیم و هم می زنیم.
بعدش همه مواد رو به ترتیب لایه لایه توی یک ظرف پیرکس می ریزیم. بهتره سیب زمینی ها زیر باشند. بعد که همه سبزیجات رو ریختیم روش سس سفید رو می ریزیم و میذاریم توی طبقه وسط فر. با درجه حرارت 180 درجه به مدت 30 الی 45 دقیقه. 10 دقیقه هم گریل رو روشن می کنیم تا روش حسابی برشته بشه. غذا آماده است.

یک نوع کوفته یونانی


مواد لازم برای 6 نفر:

گوشت چرخ کرده بدون چربی=500گرم
پیاز متوسط=2 عدد
سیر=3 تا 4 پر
نان سفید بریده شده=2 تا 3ورق
شیر=3 تا 4 قاشق سوپخوری
گلپر کوبیده نرم=2/1 قاشقسوپخوری
نعناع تازه خرد شده=1 قاشقسوپخوری
تخم مرغ=1 عدد
روغن مایع یا روغن زیتون=3 تا 4 قاشقسوپخوری

طرز تهیه:

نان را در شیر میخیسانیم و آنرا نرم می کنیم.گوشت و پیاز رنده شده و سیر کوبیده و نان خیس خورده ونعناع خرد کرده را با گلپر و تخم مرغ و کمی نمک مخلوط می کنیم و خوب مالش می دهیمتا مواد مخلوط شوند. کمی آرد یا نان خشک کوبیده(آرد سوخاری)روی میز می ریزیم. ازمایه گوشت گلوله هایی درشت تر از یک گردو درست می کنیم و آنها را در آرد میغلتانیم. مقداری روغن در تابه می ریزیم و می گذاریم داغ شود. کوفته ها را به طوریکهبر روی هم انباشته نشوند و در یک ردیف قرار گیرند،در تابه می چینیم،تابه را تکان میدهیم تا کوفته ها نچسبند؛گاهی آنها را زیر و رو می کنیم.وقتی کمی سرخ شدند،چنددقیقه در ظرف را می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم تا مغز آنها بپزد.بعد کوفته هارا از روغن خارج می کنیم و در صافی می ریزیم،وقتی روغن اضافی در صافی گرفته شد،آنهارا در ظرف می چینیم.اطراف ظرف را با شاخه های کوچک نعناع تزئین میکنیم.

تـاراتـو


مواد لازم برای 6 نفر:

بادنجان دلمه ای یا بادنجان قلمی بدون تخم=1 و نیم کیلوگرم
فلفل قرمز دلمه ای=2 عدد
فلفل سبز دلمه ای=2 عدد
ماست کیسه ای=500گرم
فلفل قرمز کوبیده=1 قاشق چایخوری
لیمو ترش=2 عد(یا 2 تا 3 قاشق سوپخوریآبلیمو)
روغن زیتون=4 تا 5 قاشق سوپخوری
سیر=1 بوته
فلفل قرمز تند=بمقدارکم
زیتون سیاه=150 گرم

طرز تهیه:

بادنجانها و فلفلهای سبز و قرمز راشسته،خشک می کنیم و آنها را در سینی فر می گذاریم. سینی را روی پایین ترین پنجره فربا حرارت 350 درجه فارنهایت قرار می دهیم تا بادنجانها و فلفلها کاملا پخته و نرمشوند(معمولا 45 دقیقه برای پختن آنها کافی است.البته اگر تعدادی از آنها زودترپختند،از فر بیرونشان می آوریم).تخم فلفل ها را می گیریم. بادنجانها را پوستکنده،سر آنها را نیز می بریم و فلفل ها و بادنجانها را خوب نرم می کنیم.بعد پوستسیر را گرفته،می کوبیم تا کاملا نرم شود. آبلیمو را با سیر فلفل قرمز کوبیده و فلفلقرمز تند و کمی نمک داخل مایه بادنجان و فلفل می ریزیم. روغن زیتون را کم کم باماست مخلوط می کنیم و در ظرف می ریزیم و روی آن را با زیتون سیاه تزئین می کنیم. ظرف را برای مدتی در یخچال می گذاریم تا تاراتو کاملا سرد شود. برای نرم کردنبادنجان و فلفل بهتر است از میکسر یعنی مخلوط کن برقی استفاده شود

خوراک لذيذ گياهخواران - گل کلم به سبک يوناني

مواد لازم :

كلم1 عدد
روغن 0.25فنجان
پياز 1.5 فنجان
سير 2 عدد
رب گوجه فرنگي 2فنجان
نمك 1.5 قاشق مربا خوري
فلفل سياه0.5 قاشق مربا خوري
جعفري ساطوري شده 0.25 فنجان



طرز تهيه :

گل کلم را شسته و آنرا خرد کنيد ، روغن را در ماهي تابوه آب کرده و پياز را کميدر آن سرخ کنيد ، سپس عصاره گوجه فرنگي ، سير ، نمک و فلفل سياه رابريزيد
بگذاريد روي آتش ملايم مدت ده دقيقه بجوشد ، سپس کلم خرد شده را به آناضافه کنيد
بگذاريد 20 دقيقه ديگر بپزد بالاخره جعفري خرد کرده را ريخته و غذارا سر سفره بيا وريد

سوپ کلم يوناني


مواد لازم :

كلم 1000 گرم
پياز 1 فنجان
روغن زيتون 3 قاشق سوپخوري
آب 2 ليتر
گوجه فرنگي 500گرم
فلفل سياه 0.5 قاشق مربا خوري
جعفري ساطوري شده 2 قاشق سوپخوري
نمك 2 قاشق مربا خوري

طرز تهيه :

پياز را مدت 5 دقيقه سرخ کنيد . آب را به آن بيفزائيد و بگذاريد بجوش آيد . همين که جوش آمد ، گوجه فرنگي ، کلم ، نمک و فلفل سياه را درون آن بريزيد . دوباره بجوش آوريد و مدت يک ساعت و نيم روي آتش ملايم بپزيد تا کلم نرم شود . سپس جعفري را رويش ريخته و ميل کنيد.

کباب يوناني


مواد لازم:

گوشت فيله پاک کرده : 1 کيلوگرم
فلفل دلمه سبز : 2 تا 3 عدد
پيازمتوسط : 2 تا 3 عدد
کره : 100گرم
نمک وفلفل : به مقدار کافي



طرزتهيه

گوشت را ازطول به طول يک انگشت به يک اندازه مي بريم وبعد آنرا از قطر به دو تا سه قسمت تقسيم مي نماييم (بسته به قطر فيله) به طورکلي اين کباب بايد تقريبا به قطر دو انگشت باشد .
يکي از پيازها را رنده کرده آب آن را با دو قاشق روغن زيتون و کمي فلفل مخلوط مي نماييم و گوشت را چند ساعت دراين سس مي خوابانيم در صورت نداشتن فرصت ، کافيست گوشت را با اين سس مخلوط نماييم بعد گوشت را به ترتيبي که يک تکه گوشت يک تکه فلفل و يک تا دو پر پياز به سيخ مي کشيم و روي حرارت ملايم کباب مي کنيم و گاهي روي کباب کمي کره آب کرده مي ماليم و در اواخر طبخ کمي نمک به دو طرف سيخ مي پاشيم و در آخر کمي کره روي کباب ها مي گذاريم .

خوراك مرغ و بادمجان يوناني

مواد لازم :

سینه ی مرغ خورد شده یک تخته
فلفل دلمه ای خورد شده یک دونه
گوجه فرنگی پوست کنده خورد شده دوعدد
بادمجان متوسط یک تا دو عدد
پیازمتوسط رنده شده یک عدد
نمک و فلفل سیاه
کره
روغن مایع

بادمجونها رو بشورید و حلقه حلقه کنید و نمک بپاشید و بذارید نیم ساعت بمونه تا تلخی اش گرفته بشه.
مرغ رو توی کره تفت بدین و بعد درش بیارین و کنار بذارین. کمی روغن تو همون قابلمه بریزین و پیاز رو تفت بدین، فلفل دلمه ای رو اضافه کنید و یکی دو دقیقه بچرخونید. گوجه فرنگی رو اضافه کنید. نمک و فلفل بریزید. مرغ رو به قابلمه برگردونید و هم بزنید. در قابلمه رو بذارید و زیرش رو کم کنید. بذارید یک ربع تا بیست دقیقه با حرارت کم بخار پز بشه.
بادمجونها رو بشورید و خشک کنید و سرخ کنید. بعد از گذشت زمان پخت مرغ، بادمجونها رو روی مرغ بچینید و کمی آب اضافه کنید. زیر غذا رو خیلی کم کنید و بذارید نیم ساعت بپزه. در این فاصله به غذا سر بزنید و اگه لازم بود کمی آب اضافه کنید.
پوست بادمجون قابل خوردنه و خوشمزه هم هست.... این دفعه رو امتحان کنید.

پوست کندن گوجه فرنگی: گوجه رو توی آب جوش بندازید و بعد از یک دقیقه زیر آب سرد بگیرید. پوستش خیلی راحت جدا می شه.

سيب زميني يوناني


مواد لازم:

سیب زمینی ۴۰۰ گرم
کدو ۱۵۰ گرم
بادمجان ۱۵۰ گرم
گوجه فرنگی ۱۲۰۰گرم
روغن زیتون
نمک و فلفل به مقدار لازم
پودر سیر یا خود سیر یک حبه
رزماری به مقدار لازم
شیر و پنیر صبحانه


طرز تهیه


ابتدا سیب زمینی ها رو خوب بشورین و تو یه قابلمه بگذارین آبپز بشه .تو این فاصله بادمجان ها و کدو ها رو پوست بگیرین و بشورین و وقتی آبش کشیده شد حلقه حلقه کنین و تو تابه یکم روغن زیتون بریزین و اونارو سرخ کنین.خب حالا سیب زمینی ها تون رو که پخته شدن رو پوست بگیرین و اونا رو هم حلقه حلقه کنین بعد به صورت لایه لایه ..یعنی یه لایه کدو بعد بادمجان بعد سیب زمینی تو یه ظرف نشکن مثل پیرکس بچینین و چند تا گوجه رو هم بردارین و حلقه حلقه کنین و روش بگذارین.. بعد پنیر رو با شیر قاطی کنین و بعش نمک و فلفل و رزماری بزنین .قبل از اینکه سس رو روی غذا بریزین یه حبه سیر رو با سیر خرد کنین و روی مواد بریزین و در آخر سس رو بهش اضافه کنین .بعدش به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تو فر یا تو ماکروفر تا گریل بشه