کاهش‌دهنده چربی‌خون‌

شاید بتوان گفت از میان انواع آجیل و خشکبار، گردو تنها خوراکی است که برای سلامت مفید است و هیچ ضرری ندارد.
به گفته متخصصان تغذیه، گردو کلسترول خون را پایین می‌آورد و باعث کاهش خطر بیماری‌های قلبی و التهاب می‌شود.
گردو حاوی مقادیر بالای اسیدهای چرب امگا3 (بخصوص اسید آلفا لینولئیک) و فیتو استرول‌هاست، که برای قلب مفید است. اسیدهای چرب امگا 3 از طریق افزایش سطح hdl و کاهش سطح ldl باعث کاهش سطح تری گلیسیرید و کاهش تشکیل پلاک‌های آترواسکلروتیکی در سرخرگ‌ها می‌شوند. فیتو استرول‌ها باعث کاهش سطح کلسترول تام می‌شوند. در حقیقت گردو در مقایسه با سایر مغزها حاوی مقادیر بیشتراسیدهای چرب امگا 3 است. گردو علاوه بر این‌که حاوی ترکیباتی است که برای قلب مفید هستند، حاوی مقادیر ارزشمند ویتامین e، ویتامین b، فیبر و سایر عناصر معدنی است. تحقیقات بیانگر این است که مصرف 45 گرم گردو به عنوان بخشی از رژیم کم کلسترول به شرط این‌که کالری دریافتی افزایش پیدا نکند، باعث کاهش خطر بیماری‌های قلبی عروقی می‌شود. مطالعات انجام گرفته در دانشگاه ‌هاروارد بیانگر این مطلب است که مصرف رژیم حاوی مقادیربالای مغزها خطر مرگ قلبی ناگهانی را کاهش می‌دهد. علاوه براین، بسیاری ازمطالعات بیان می‌کنند که مصرف مقادیرزیاد این مواد(مواد حاوی اسیدهای چرب امگا 3) خطرحمله قلبی و انسداد سرخرگ‌ها را تا 70 درصد کاهش می‌دهد.