مواد لازم:
300 گرم آرد
1 عدد زرده تخم مرغ
1 پر نمك
2 قاشق غذاخوري پودر قند
1 قاشق چايخوري دارچين
يك قاشق چايخوري روغن مايع
2كيلو سيب ترش مزه
150 گرم آرد سوخاري
50 گرم كره
100 گرم كشمش
300 گرم كره آب كرده
150 گرم شكر
كمي كره براي سيني
طرز تهيه : آرد را الك نموده و با زرده تخم مرغ و نمك و مقداري آب ولرم كه باعث شود يك خمير صاف و شفاف بدست آيد ورز مي دهيم . خمير را گلوله كرده ، روي آن روغن مي ماليم و سپس آن را 30 دقيقه زير يك كاسه به حال خود مي گذاريم بماند.
سيب ها را پوست مي گيريم ، چهارقاچ مي كنيم . قسمت سفت سيب را جدا كرده و قسمت چهارقاچ سيب ها را ورق ورق نازك مي بريم . آرد سوخاري را از الك ريز رد كرده و در كره تفت مي دهيم تا به رنگ زرد تيره درآيد . ورقهاي سيب را با دارچين و شكر و كشمش هايي كه با آب گرم شسته ايم مخلوط مي كنيم ، سپس روي پارچه بزرگ آرد مي پاشيم ، خمير را روي پارچه تا جايي كه امكان دارد باز مي كنيم آنگاه خمير باز شده را روي پشت دست مي اندازيم و آنرا از تمامي جهات مي كشيم تا به نازكي كاغذ درآيد.دور خمير را كه كمي كلفت تر است مي بريم . اگر خمير ما سوراخ پيدا كرده است با اين خمير سوراخ ها را مي پوشانيم .سپس كره آب كرده را روي سطح خمير مي ماليم . آرد سوخاري را مخلوط سيب و گردوي خرد كرده را روي صفحه خمير پخش مي كنيم . خمير را با كمك پارچه لول مي دهيم و روي آنرا كره مي ماليم . فر را قبلا تا 200 درجه گرم كرده و اشترودل را در سيني چرب كرده قرار مي دهيم و آنرا حتا الامكان به شكل نعل اسب فرم مي دهيم. اپفل اشترودل را در طبقه دوم فر از پايين يك ساعت مي پزيم به محض اينكه شروع به طلايي شدن كرد از كره آب كرده دوباره روي آن مي ماليم . پيش از سرو كردن روي آنها پودر قند الك مي كنيم.
