کیک کارامل و گردو

مواد لازم :
بیكینگ پودر 2 قاشق سوپخوری
آب انگور 6 قاشق سوپخوری
آرد 60 گرم حدود 1/2 پیمانه
نمك 1/8 قاشق چایخوری
كره 1/3 پیمانه
بیسكویت 100 گرم
مغز گردو 200 گرم
شكر 2/3 پیمانه
تخم مرغ 8 عدد
مواد لازم کرم کیک :
شكلات تخته ای رنده شده مقداری
نشاسته 1/3 پیمانه
شیر 3 پیمانه سرپر
مغز گردو 100 گرم
آب جوش 4 قاشق سوپخوری
شكر 1 پیمانه
كره 1/2-1 پیمانه
وانیل شكری 1/4 قاشق چایخوری
نمك 1/8 قاشق چایخوری
پودر قند 2/3 پیمانه
طرز تهیه :
فر را روی درجه حرارت 350 درجه فارنهایت روشن كنید . كره را ذوب كنید و بگذارید خنك شود . بیسكویتها را خرد كنید و گردوها را آسیاب كنید . زرده و نیمی از شكر را با همزن برقی بزنید تا به صورت كرم رنگ و سفید در آید . سفیدة تخم مرغ ها را با نمك بزنید تا سفت شود . كم كم به آن باقیمانده شكر را اضافه نمائید . سپس این مواد را به زردة تخم مرغ افزوده , كره ذوب شده را نیز مخلوط كنید. آرد و بیكینگ پودر و پودر كاكائو را با هم مخلوط كنیدو به تخم مرغ ها اضافه كرده سپس بیسكویتهای خرد شده و گردوها را نیز افزوده و هم بزنید . كف قالب گردی به قط 25 سانتی متر را با كاغذ روغنی چرب شده بپوشانید . خمیر را داخل آن ریخته و در طبقه وسط فر به مدت 35 الی 45 دقییقه بپزید . از فر بیرون آورده و بگذارید بماند تا كاملاً سر شود . سپس آن را به 3 لایه تقسیم كنید و هر لایه را به 2 قاشق سوپخوری آب انگور آغشته كنید.
طرز تهیه کرم کیک :
ابتدا كارامل را درست كنید . شكر را در یك ظرف در دمای ملایم ذوب كنید گاهی ظرف را تكان دهید تا شكر ها به رنگ ای روشن در آید . از روی شعله برداشته فوراً آب جوش را اضافه نمائید . 12 عدد از نیمه گردو را از داخل این كارامل با چنگال عبور دهید و به كارامل آغشته كنید در یك سینی چرب شده بگذارید تا سرد شود . باقی گردوها را خرد كنید و در ظرفی بدون روغن تف دهید سپس بگذارید خنك شود. 6 قاشق از شیر برداشته و نشاسته را در آن حل نمائید . سپس باقی شیر را با مقداری نمك و وانیل شكری به نشاسته اضافه كنید و كمی روی حرارت ملایم آن را به هم بزنید . سپس كارامل را به آن افزوده و مخلوط نمائید از روی حرارت بردارید . كره را همراه با پودر قند با همزن برقی بزنید تا به صورت كرم سفید رنگ در آید و سپس قاشق قاشق از مخلوط كارامل به آن اضافه نمائید و با قاشق مخلوط نمائید . به هر لایه از كیك از كرم آماده شده بزنید . سه لایه را روی هم بچینید , مقداری ازكرم را به كناره های كیك بمالید و در صورت دلخواه كناره های كیك را با گردوهای تف داده شده تزئین كنید . با باقیمانده كرم روی كیك را شكوفه بزنید و روی شكوفه ها را از گردوهای آغشته به كارامل بچینید .