نکات مهم برای تهیه مربا و شربت

كپك زدن و ترش شدن مربا و شربت این حالت در صورتی در مربا و شربت به وجود می آید كه مربا یا شربت به حد كافی قوام نیامده باشد . اگر در یكی دو روز اول متوجه رقیق شدن شربت یا مربا شدید , ان را مجدداً بجوشانید تا قوام بیاید .
شكرك زدن مربا مربا و شربت
این حالت در زمانی به وجود می آید كه شربت و مربا با حرارت تند جوشدیه باشدو آب آن سریع تبخیر شده باشد . درچنین حالتی كمی آب جوش اضافه كردهو شربت را مجدداً می جوشانیم م یا ممكن است میزان شیرینی شربت یا مربا زیاد باشد. 0بهتر است برای مربایها و شربتهای شیرین از كمی آبلیومی تازه استفاده شود.)
شفاف شدن شربتها
برای شفاف شدن شربتها و جم گیری آنها می توان از یك عدد سفیده تخم مرغ استفاده نمود . بطوریكه وقتی شربت در حال جوش می باشد, سفیده را اضافه نمودهولی مخلوط نمی كنیم سفیده جرم شكر را گرفته و تیره می شود. در نیتجه شربت شفاف می گردد . سپس سقیده را از شربت بیرون می آوریم .
مارمالادها
مارمالادها مرباهایی هستند كه روش پختشان با مربا فرق دارد. در مارمالادها میوه ها را یا خرد می كنیم و یا بصورت پورهدر می آوریم . در مارمالاد چون زمان پخت كوتاه است , عطر و طعم میوه بهتر حفظ می شود. مارمالادها اگر با دقت وبطور صحیح درست و در شیشه های استرلیزه نگهداری شوند, می توان آنها را بمدت یكسال در یخچال نگهداری نمود.
نكات لازم مارمالادها:
1-شیشه مارمالادمارمالاد را باید از نوعی انتخاب كنید كه اندازه آن كوچك و دایوراه آنها صاف و یكدست باشد .
2-مارمالادها, زمانی تغییر رنگ داده و شفافیت خود را از دست می دهند كه:
الف : در جای گرم نگهداری شوند.
ب : تاریخ نگهداری آنها گذشته باشد .
ج : دوباره جوشانده شوند.
3-شناور بودن میوه روی شیشه و جدا شدن آن از شیره به دلایل زیر می باشد:
الف : ممكن است میوه نارس باشد .
ب: میوه كمتر از مدت تعیین شده پخته شده باشد.
ج: زمانیكه مارمالاد از روی حرارت برداشته می شود, درون شیشه ریخته شود.

4-زمانیكه مارمالاد را از روی حرارت بر می دارید, باید آنرا حداقل بمدت ده دقیقه هم بزنید تا میوه شیره بطور یكنواخت با هم مخلط شوند. اگر كف روی آن جمع شد, كف آنرا بایك قاشق فلزی جدا كنید .
5-مارمالادها را بیشتر از یكسال نگهدار نكنید .
6-مارمالادهای آماده را قبل از استفاده بمدت پانزده روز الی یكماه در یخچال نگهداری نمائید تا عطر و طعم مطبوعتری برایتان داشته باشد .
7-شكرك زدن مارمالاد ممكن است به دلایل زیر باشد:
الف : شكر آن زیاد باشد.
ب : مارمالاد بیشتر از زمان پخت مقرر پخته شود.
8-مارمالاد بیشتر آماده شده را در شیشه های در بسته نگهداری نمائید.
9-مارمالادها باید در قابلمه لعابی یا استیل پخته شوند. ظرف باید متناسب با اندازه شكر و میوه باشد . بطوریكه وقتی شكر و میوه را درون ظرف می ریزیم , بیشتر از یك سوم حجم ظرف را نگیرد تا زمان پخت , مخلوط از ظرف بیرون نریزد . مقدار مارمالاد را طبق دستور بپزید . زیرا اگر آنرا چند برابر كنید, مارمالاد مطلبوبی بدست نخواهید آورد. مارمالد را روی حرارت تند بپزید و زمانی مارمالاد را از روی حرارت بردارید كه مارمالاد به اندازه كافی پخته شده و بخار آب آن تمام شده باشد. اگر مارمالاد به دلایلی شكرك زد,آنرا درون یك ظرف لعابی یا استیل خالی نموده , چند قطره اب لیمو ترش تازه و مقداری آب جوشیده به آن اضافه نموده و بمدت چند دقیقه بجوشانید , سپس آنرا درون شیشه استرلیزه نگهداری نمائید.
طریق تخلی گرفتن پوست مركبات
مركبات را دوبار در آب می جوشانیم , سپس به مدت بیست و چهار ساعت آنرا با مقداری آب سرد خیس نموده در این مدت چندین بار آب آن را عوض نموده , توجه داشته باشید بیشتر از این مدت در آب نماند زیرا عطر مركبات كم می شود.