آلبالو پلو با گوشت

مواد لازم :
برنج 1000 گرم
آلبالو 2000 گرم
شكر 2000 گرم
گوشت بره 1500 گرم
روغن 200 گرم
زعفران 1 قاشق مرباخوری
بادام 50 گرم
پسته 50 گرم
طرز تهیه :
برنج را خیس کی میکنیم هسته آلبالو را می گیریم شکر را روی آلبالو می ریزیم ظرف آلبالو را ( که بهتر است لعابی باشد ) روی آتش میگذاریم تا جوش بیاید بطوریکه بعد از جوش آمدن یک ربع تا 20دقیقه تقریبا روی آتش بماند تا شربت کمی غلیظ شود ( برای آلبالوی لای پلو لازم نیست شربت بمرحله قوام آمدن برسد ). مربا را از روی آتش بر میداریم و می گذاریم کاملا سرد شود ( بهتر است مربا را یکشب قبل آماده کنیم ) گوشت بره تمیز کرده را با یکی دو عدد پیاز و مقداری آب و کمی نمک می گذاریم بپزد بطوریکه بعد از پختن نصف لیوان آب داشته باشد گوشت را تکه میکنیم و استخوانهای آن را میگیریم ، برنج را آبکش میکنیم . آلبالو را از شربت در میاوریم شربت زیادی مربا را چند جوش میدهیم تا قوام بیاید و بمصرف شربت آلبالو میرسانیم 3 تا 4 قاشق سوپخوری روغن را با نصف لیوان آب جوش ته دیگ میریزیم . نصف برنج توی آبکش را در دیگ می ریزیم سه چهار قاشق از مربا را کنار می گذاریم ( این مربا به مصرف تزئیین روی دیس میرسد ) بقیه آلبالوی از شربت خارج کرده را روی سطح برنج میریزیم نصف از بقیه برنج را روی آلبالو می ریزیم و گوشت بره را روی آن قزاز میدهیم و با بقیه برنج روی آن را میپوشانیم اصراف برنج را بشکل مخروط بالا میاوریم و خلال بادام را می شوئیم یک گوشه دیگ می ریزیم و روی آنرا با برنج می پوشانیم و دیگ را روی آتش می گذاریم در آنرا میبندیم تا عرق بکند آب گوشت بره را از صافی رد می کنیم با 4 تا 5 قاشق سوپخوری روغن آبکرده و یک ملاقه شربت آلبالو مخلوط منمائیم و روی سطح برنج می دهیم و پلو را در فر یا روی آتش دم میکنیم در صورت دم کردن در فر یکساعت و ربع تا یکساعت و نیم با حرارت 300 درجه باید برنج دم بکشد و در صورت دم کردن روی آتش حرارت زیر باید ملایم باشد چون ته دیگ آلبالو پلو زود میسوزد .
در کشیدن آلبالو پلو باید دقت و سلیقه بکار برد یکی دو کفگیر از روی برنج را بر میداریم با کمی زعفران سائیده حل شده در آبجوش و یک ملاقه شربت آلبالو مخلوط می کنیم خلال پسته را می شوئیم خلال بادام را با کفگیر از دیگ خارج می کنیم و این دو خلال را با برنج زعفرانی مخلوط می نمائیم و برای روی دیس آنها را کنار می گذاریم قطعات گوشت بره را از دیگ خارج میکنیم و پلو را در دیگ مخلوط می کنیم و در دیس می کشیم قطعات گوشت را روی آن می چنیم مربائیکه کنار گذاشته ایم با برنج زعفرانی مخلوط با خلال بادام و پسته را روی دیس می دهیم و کمی روغن داغ کرده با کره آبکرده روی دیس می دهیم .
در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذا برای 6 تا 8 نفر کافیست
طرز خیس کردن برنج بطریق زیر انجام میشود :
برنج را بدقت تمیز میکنیم با آب نیم گرم چند دفعه بدون اینکه زیاد چنگ بزنیم میشوئیم تا آب برنج کاملا زلال شود بعد روی برنج مقداری آب گرم بحدی که دست را نسوزاند ولی گرمی آن کاملا محسوس باشد میریزیم آب باید 4 انگشت تقریبا بالاتر از سطح برنج قرار بگیرد ، بعد بنسبت هر یک کیلو برنج یک کیلو سنگ نمک را شسته در پارچه سفیدی می پیچیم روی برنج قرار میدهیم بهتر است برنج را روز یا شب قبل خیس کنیم یا لااقل سه تا چهار ساعت قبل از طبخ خیس نمائیم در صورتیکه برای خیس کردن برنج فرصت بیشتری باشد مقدار نمک یک کیلو و در فرصت کم یک کیلونیم خواهد بود .