پنیر طعم دار . . .

طرز تهیه:

شیر را جوشانده سپس ماست را به داخل شیر می‌ریزیم و حرارت را کم می‌کنیم تا شیر بصورت بریده بریده در بیاید. تقریبا مدت پنج دقیقه طول می‌کشد. آب‌کش را روی ظرفی قرار می‌دهیم و روی آب‌کش پارچه نازکی می‌کشیم و شیر را درون پارچه می‌ریزیم .

بعد چاشنی مورد نظر را به آن اضافه می‌کنیم (سیاهدانه یا زیره سیاه یا ترخون و ...) بعد پنیر را در وسط پارچه جمع می‌کنیم و پارچه را روی هم می‌آوریم و جسم سنگینی روی آن می‌گذاریم (می‌توانید یک قابلمه را پر آب کنید و روی پنیر بگذارید) مدت یک یا یک و نیم ساعت به همین صورت بماند. اگر زیاد بماند آب پنیر کاملا کشیده شده و خشک می‌شود.

آب پنیر که در ظرف جمع شده را دور نریزید مقداری از آن‌را نگه دارید و داخل همان کمی نمک بریزید و پنیر را داخل آن بگذارید بعد از چند ساعت پنیر خوش‌مزه و طعم‌دار آماده است.

شوری پنیر بستگی به ذائقه خودتان دارد. اگر پنیرتان زیاد شور شد می‌توانید قبل از استفاده کمی در آب سرد بگذارید. ولی بهتر است از ابتدا نمک زیاد نریزید.

هر کیلو شیر تقریبا 180 گرم پنیر می‌دهد. بهتر است پنیر را کم و تازه تازه درست کنید.