نان کنجد

مواد لازم:
آرد الک شده............................................ .............. دو و نیم پیمانه
رنده پوست لیموترش.................................... ............ یک ق م
شکر............................................ ......................... یک چهارم پیمانه
شیر برای روی نان............................................ ....... حدود یک ق غ
تخم مرغ............................................ .................... یک عدد
شیر نیم گرم............................................ .............. نصف لیوان
زرده تخم مرغ جهت رویه نان...................................... به مقدار لازم
کنجد برای روی نان............................................ ...... مقداری
مایه خمیر فوری ریز............................................ ...... نصف ق س
نمک............................................ ......................... یک ق غ پر
کره نرم شده در محیط آشپزخانه................................. 25 گرم
طرز تهیه:
بهتر است که حدود نیم ساعت قبل فر را با درجه حرارت 180 روشن کنیم تا کاملاً داغ شود.
ابتدا آرد را داخل یک کاسه بزرگ میریزیم و خمیر مایه را بهش اضافه کرده با دست کمی مخلوط میکنیم بعد نمک را اضافه کرده و کره را هم میریزیم و شیر را اضافه میکنیم و تخم مرغ و شکر را هم اضافه کرده و با انگشتانمان مخلوط میکنیم تا یک خمیر نرم و لطیفی به دست آید.
البته از وسط مواد شروع میکنیم به مخلوط کردن آرد با مواد و اگر در آخر دیدیم که خمیر خیلی چسبنده است و به دست میچسبد میتوانیم آرد را کم کم اضافه کنیم تا خمیر به دست نچسبد.
خمیر را مقداری با دست ورز میدهیم تا صاف و کشدار و نرم و لطیف شود و به دست نچسبد البته اگر خیلی کم چسبندگی داشه باشد اشکالی ندارد و در آن موقع آرد زیادی اضافه نمیکنیم که باعث سفت شدن خمیر شود.
بعد از ورز دادن روی خمیر را میپوشانیم یا با دستمال تمیز یا با سلفون و در محیط گرم یک الی یک و نیم ساعت میگذاریم استراحت کند و حجم خمیر دو برابر شود و خمیر کاملاً پف کند و بالا بیاید. با دست پف خمیر را میگیریم و بعد روی میز کارمان کمی آرد میپاشیم و خمیر را روی آن کمی ورز میدهیم.

البته وقتی خمیرمان یک ساعت استراحت را سپری کرد رنده پوست لیمو را روی خمیر رنده میکنیم و با دست کاملاً ورز میدهیم تا پوست لیمو به خورد خمیر برود و بعد دوباره نیم ساعت استراحت میدهیم تا خمیر کاملاً پف کند و بعد چونه گیری میکنیم.
سعی میکنیم اگر لازم شد خیلی کم آرد روی خمیر بپاشیم. بعد از خمیر به اندازه چونه نان لواش برمیداریم و روی میز کار با دو تا دست به آرامی خمیر را لوله میکنیم یعنی رول میکنیم و بعد به شکل نعل درمی آوریم.
باید هر دو انتهای خمیر نازک باشد. وقتی خمیر را شکل دادیم داخل سینی چرب شده با کمی فاصله از هم میچینیم و باز رویش را میپوشانیم و در محیط گرم حدود نیم ساعت میگذاریم استراحت کند و کاملاً پف کند.
در آخر زرده تخم مرغ و شیر را کاملاً مخلوط کرده با برس روی نانها می مالیم. باید برس را از یک طرف بکشیم روی نان چون اگر از یک طرف بکشیم و برگردیم روی نانها خوب طلایی نمیشود. باید در یک جهت رفت برویم و برس را با ضربه روی نان نکشیم چون پف نان میخوابد و باید به آرامی بکشیم.
سپس کنجد سفید یا قهوه ای یا سیاه را روی نان میپاشیم و بعد داخل طبقه وسط فر میگذاریم حدود 20 الی 25 دقیقه بماند تا زمانی که نانها کاملاً بپزند و روی آنها طلایی شود.
از سینی رنگ تیره یا لعابی استفاده نکنید چون حرارت را زود جذب میکند و زیر نان میسوزد بله از سینی آلومینیومی که رنگش روشن است استفاده کنید و ارتفاع سینی هم نباید بیشتر از 2 سانتی متر باشد چون اگر زیاد باشد نان خوب نمیپزد.

خمیر مایه فوری خشک اگر تازه و سالم باشد میتوانیم مستقیم داخل آرد اضافه کنیم یا اگر خواستیم مطمئن شویم که سالم است یا نه با شیر یا آب و کمی شکر عمل می آوریم بعد استفاده میکنیم و در اینجا داخل مواد عمل نمی آوریم.
برای اینکه نان خیلی نرمی داشته باشیم باید کره را یک ساعت قبل از یخچال بیرون آوریم تا نرم شود و بعد استفاده کنیم.
خمیرهایی که با خمیر مایه درست میشوند باید در مکان گرم استراحت کنند.