مواد لازم:ابتدا باید خمیر مایه را عمل بیاوریم. اگر از نوع فوری استفاده میکنیم که از نوع ریز هستش مستقیم میتوانیم استفاده کنیم فقط به شرط اینکه تازگیها از آن استفاده کرده باشیم و از سالم بودنش مطمئن باشیم و اگر مطمئن باشیم دیگر نیاز نیست آن را عمل بیاوریم ولی اگر از نوع درشت استفاده میکنیم حتما باید آن را جدا عمل بیاوریم.طبق معمول برای عمل آوردن خمیر مایه، شیر ولرم و خود خمیر مایه خشک و یک قاشق از شکر را مخلوط میکنیم و با قاشق هم میزنیم. در ظرف را میگذاریم و حدود 3 تا 5 دقیقه تا زمانی که حباب بزند و خمیر مایه عمل و خمیر مایه حل شود بیاید کنار میگذاریم.در ظرف دیگر شکر و کره نرم شده و به دمای محیط رسیده و تخم مرغ را هم که یکی دو ساعت زودتر از یخچال بیرون آورده ایم و به دمای محیط رسیده با هم مخلوط میکنیم و با مفتول (همزن دستی) هم میزنیم.در حدی که یک مقدار زرده و سفیده مخلوط شد کافیست بعد نمک را با آرد مخلوط میکنیم.
کره............................................ .................................. 50 گرم
شکر .................................................. ......................... 50 گرم
تخم مرغ............................................ ............................ 2 عدد
خمیر مایه خشک فوری.......................................... ............ 1 ق س
نمک .................................................. .......................... یک چهارم ق چ
شیر ولرم.......................................... ............................. 125 میلی لیتر یا یک دوم پیمانه
آرد............................................ ................................... 400-450 گرم
مواد میانی:
مارمالاد زردآلو یا سیب............................................ ........... یک دوم پیمانهگردو و کشمش.......................................... ...................... از هر کدام یک چهارم پیمانه
مواد روی خمیر:
زرده تخم مرغ .................................................. ............... یک عدد
زعفران...................................... .................................... یک ق چ
شکر .................................................. ......................... یک ق چ
شیر .................................................. .......................... یک ق چ
طرز تهیه:
دقت کنید اگر نمک را کم بریزیم نان زودتر بیات میشود و اگر زیاد بریزیم نان ضمخت خواهد شد.یک مقدار از آرد و نمک را به مواد اضافه کرده و دوباره با همزن دستی هم میزنیم.مایه خمیر را هم اضافه کرده و مخلوط میکنیم.بقیه آرد را هم کم کم و در چند مرحله اضافه کرده و دوباره هم میزنیم. تا خمیر بیش از حد خشک نشود.آرد را در حدی اضافه میکنیم که خمیر نرم و لطیفی به دست آید و به دست نچسبد.اگر آرد را بیش از حد اضافه کردیم دستمان را کمی داخل کره زده و به خمیر میزنیم تا خمیر لطیف تر شود.خمیر را پنج دقیقه کاملا ورز میدهیم و بعد روی آن را میپوشانیم و در جای نسبتا گرمی قرار میدهیم و اجازه میدهیم تا حجم خمیر دو برابر شود.اگر خمیر بیشتر از حد معمول بماند نان بعد از پختن بوی خمیر ترش میدهد. فقط در حدی که خمیر ور بیاید باید بماند و این بستگی به دمای محیط دارد و ممکن است بعد از نیم ساعت خمیر ور بیاید.
دستمان را مشت میکنیم و خمیر را به حالت ورز دادن، هوای آن را میگیریم.زیر کار را آرد پاشی میکنیم و خمیر را یا یکجا به صورت مستطیل پهن میکنیم یا اگر این کار سخت بود خمیر را به صورت چند تکه روی میز کار پهن میکنیم.خمیر را به شکل مستطیل و به اندازه 14 در 7 سانتی متر باز میکنیم.اگر کل خمیر را یک جا باز کنیم باز هم به همان مستطیل های 14 *7 تقسیم بندی میکنیم.روی خمیر را مارمالاد میمالیم سپس روی آن مقداری کشمش و گردو میپاشیم.لبه های خمیر را کمی آب میزنیم و سپس دو طرف خمیر را از طرف عرض به هم میچسبانیم.اضافه های آرد را با برس از روی خمیر میگیریم و سپس روی خمیر برشهای یک یا یک و نیم سانتی ایجاد میکنیم اما برشها را جدا نمیکنیم و فقط یک خط ایجاد میکنیم سپس خمیر را به شکل هلال از طرفی که خط نزده ایم خم میکنیم و داخل سینی فر میگذاریم.سینی را کنار میگذاریم و اجازه میدهیم خمیر به مدت یک ربع تا 20 دقیقه بماند و استراحت کند.
سپس مواد روی خمیر را با هم مخلوط میکنیم و روی نان میمالیم.شیر باعث میشود نان براق شود. زرده و زعفران خوشرنگ میکند و شکر رنگ کاراملی به نان میدهد.روی نان کنجد میپاشیم. میتوان از کنجد رنگی استفاده کرد.در فر 200 درجه سانتی گراد که از یک ربع یا بیست دقیقه قبل گرم شده به مدت 20 – 25 دقیقه میگذاریم نان بپزد.بهتر است برای این نان یک سینی خالی داخل فر بگذاریم و وقتی نان را داخل فر بردیم یک ملاقه آب داخل سینی بریزیم تا بخار تولید شود و نان با رطوبت داخل فر آماده شود.به یک روش دیگر هم میتوان این نان را تهیه کرد به این ترتیب که کل خمیر را یکجا به اندازه 20*30 برش میدهیم و روی آن مارمالاد و کشمش و گردو میزنیم و به صورت گیس باف میبافیم.این نان شیرین است و به عنوان عصرانه هم میتوان میل کرد.
