نان تورتیا ذرت مکزیکی

مواد لازم:

پوره لوبیا به میزان لازم
خامه ترش 2 پیمانه
گوشت شترمرغ 300 گرم
پیاز خلالی 1 عدد
فلفل دلمه ای 1 عدد
سیر 2 حبه
گوجه فرنگی 1 عدد
هویج خلال شده 1 عدد
ادویه به میزان لازم
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن زیتون نصف پیمانه

مود لازم برای نان

آرد گندم 200 گرم
آرد ذرت 100 گرم
نمک و آب به میزان لازم

طرز تهیه:

اگر گوشت شتر مرغ نداشته باشیم میتوانیم از گوشت مرغ یا گوشت قرمز استفاده کرد. حتی میتوان از گوشت استفاده نکرد.گوشت را به صورت نواری یا ژولین خرد میکنیم.خوراک لوبیا را که پخته ایم با گوشت کوب برقی یا هر وسیله دیگری له میکنیم و به شکل پوره در می آوریم. اگر لوبیا به شکل کنسرو آماده باشد بهتر است.روغن زیتون را داخل ظرف روی حرارت میریزیم و پیاز و سیر را اضافه کرده و تفت میدهیم کمی که سبک و نرم شد گوشت را اضافه میکنیم و تفت میدهیم تا آبش کشیده شود و رنگش تغییر کند.مخلوط دو آرد را داخل کاسه ریخته و مقداری آب به آن اضافه می کنیم و با دست ورز میدهیم.
آب را تا اندازه ای به آرد اضافه میکنیم که خمیر به دست نچسبد.ادویه ها را برای آخر کار نگه میداریم تا عطر و طعم آنها حفظ شود و گوشت سفت نشود.هویج را به گوشت اضافه میکنیم و همراه آن تفت میدهیم چون هویج زمان پخت بیشتری نیاز دارد.حدود 5 دقیقه آرد را ورز میدهیم تا به حدی برسد که به دست نچسبد و بعد می گذاریم به مدت 4 - 5 دقیقه استراحت کند.برای تهیه خامه ترش حدود 100 گرم خامه را با یک قاشق ماست ترش یا دو سه قاشق دوغ ترش مخلوط کرده و هم میزنیم و میگذاریم در دمای محیط چند ساعت بماند تا عمل آید. این خامه را در ظرف در دار به مدت یک هفته میتوان در یخچال نگه داشت.فلفل دلمه ای و گوجه فرنگی را به گوشت اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم کمی که تفت خورد ادویه ها را اضافه میکنیم.
روی میز کار را آرد پاشی می کنیم دستمان را هم کمی آرد میزنیم.از خمیر آماده شده چانه هایی درست می کنیم و این چانه ها را روی میز پهن میکنیم و روی آنها را آرد پاشی می کنیم و با وردنه صاف میکنیم تا به ضخامت تقریباً نیم سانتی متر دربیاید بعد با لبه کاسه قالب میزنیم و به شکل گرد در می آوریم.آردهای اضافه خمیر را میگیریم.ماهی تابه چدنی را روی حرارت میگذاریم با حرارت کم حدود 4 - 5 دقیقه داغ شود و خمیر را داخل آن میگذاریم تا بدون روغن بپزد. گهگاهی خمیر را برمیگردانیم تا کامل مغز پخت شود.برای اینکه خوب مغز پخت شود میتوان با چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد کرد.این غذا برای اردو خیلی مناسب است.وقتی خمیر آماده شد و پخته شد لای آن لوبیا میریزیم و روی لوبیا از مواد پخته شده میریزیم بعد روی آنها خامه ترش میریزیم و نان را تا میکنیم و با خلال دندان دو طرف آن را به هم وصل میکنیم. این ساندویج با کاهو سرو شود بهتر است