برانی اسفناج

اسفناج در فصل زمستان می روید و سرشار از آهن است. اسفناج را ابتدا پاك كرده و می شوییم. لازم به ذكر است كه اسفناج باید با دقت زیادی شسته شود، چون این گیاه در گل رشد می كند.
آن را بدون افزودن آب، با حرارت ملایم و در ظرف دربسته بخارپز می كنیم. كمی نمك به آن افزوده، سپس اسفناج بخارپز شده را ساطوری كرده، چند پره سیر به آن می افزاییم. (از آنجایی كه اسفناج دارای طبیعتی خنك است، افزودن چندپره سیر خواص آن را متناسب می كند).

پس از مراحل فوق، اسفناج ساطوری شده را به ماست چكیده می افزاییم. می توان متناسب با ذائقه، چند دانه خیار ریز شده به این تركیب بیفزاییم تا برانی ما كامل تر شود