کیک پايه براي شيريني برشي تر و رولت
مواد لازم:
تخم مرغ خنك............5عدد
آرد سفيد .................100گرم
آرد ذرت..................25 گرم
بكينگ پودر...............4/1 ق چايخوري
پودر قند..................125 گرم
نمك و وانيل..............يك پنسه از هركدام
نكته:براي هر عدد تخم مرغ به 20 گرم آرد سفيد،5 گرم آرد ذرت،و 25 گرم پودر قند نيازه.با توجه به اين فرمول ميتونين مواد رو حتي چند برابر يا نصف درست كنيد.
طرز تهيه:
براي رولت به كيك قالب 40*60 و براي شيريني برشي به يك قالب30*40 نياز داريد.كف قالب رو كاغذ روغني بندازيد تا حدي كه ديواره ها هم با كاغذ پوشش داده بشن.كف قالب رو چرب كنيد بعد كاغذ رو بذاريد توش تا كاغذ توش فيكس بشه.بعد رو و كناره هاي كاغذ رو هم چرب كنيد.
آرد سفيد رو با آرد ذرت و بكينگ پودر و نمك سه بار الك كرده و بذاريد كنار.
زرده ها و سفيده ها رو از هم جدا كنيد.سفيده ها رو به همراه 75 گرم پودر قند اونقدر بزنيد تا كاملا پفكي و سفت و بر اق و كشدار بشه.بعد بذاريد تو يخچال.
زرده ها رو خيلي سريع با 50 گرم پودر قند و وانيل كاملا بزنيد تا كرم رنگ شده و به حالت روباني برسه و حجيم بشه.
سفيده ها رو به زرده ها اضافه كرده و با ليسك هم بزنيد.آرد رو اضافه كرده و دوراني فولد كنيد تا پف كار نخوابه.اين مرحله از مهم ترين مراحل كيك هاي اسفنجي هست چون پف كار رو سفيده تخم مرغ ميده.اگر همش بزنين تا پفش بره بيسكوئيت تحويل مي گيريد.
مايه رو كف سيني ريخته با پالت خوب و يكنواخت و يكدست پهن ميكنيد.
در فر با حرارت 200 درجه كه حسابي داغ شده به مدت 12 دقيقه قرار ميديد.اين مرحله براي فرهاي مخلف با دماهاي مختلف متفاوته.شما با قلق فر خودتون كار كنيد.من رو همون 185 درجه به مدت تقربا 15 ت 20 دقيقه ميذارم تا روشم يه لايه طلايي ببنده.
