چهارده نوع نمك خوراكی دو

نمك ساییده (grinder salt)
این نمك معمولاً بصورت كریستال های درشت و خشكی در دسترس است كه برای آسیاب كردن مناسب است . كریستال های سفید این نمك به راحتی در آسیاب پودر می شوند و این به دلیل رطوبت پایین آن است

استفاده آن برای طعم دادن به غذا، در سر سفره است. نكته قابل توجه این است كه حتماً باید با آسیاب سرامیكی یا پلاستیكی آسیاب شود ، زیرا این نمك موجب پوسیدگی فلز حتی استیل های ضد زنگ می شود ، بنابراین طعم نمك تغییر می كند.

نمك دریای هاوایی (hawaiian sea salt)

نام دیگر این نمك alaea یا نمك سرخ هاوایی است. سنت مردم هاوایی استفاده از این نمك در سرسفره است. برای طعم دادن به این نمك یك نوع گِل گدازه ای بومی آن منطقه به این نمك اضافه می شود كه قرمز رنگ و محتوی اكسید آهن است و یك نوع طعم رسیدگی به نمك می دهد. استفاده ی این نمك در طعم دادن به غذاهای سنتی هاوایی مثل كباب ها و شیشلیك های مخصوص است.

نمك دریای ایتالیا (italian sea salt)

آن را نمك دریایی سیسیل هم می نامند ، زیرا از آب های كم عمق دریای مدیترانه در سواحل سیسیل تهیه می شود. این یك نمك طبیعی غنی از عناصر مختلف از قبیل ید، فلوراید،
منیزیم و پتاسیم است و درصد كلرورسدیم آن خیلی كمتر از نمك معمولی است . از این رو میزان شوری آن نیز كمتر است. در فصل بهار سینی های نمك گیری را از آب دریا پر می كنند و حرارت آفتاب سیسیل و بادهای قوی ای كه از آفریقا می وزند، آب را تبخیر می كنند و نمك بدون تصفیه كردن، به شكل ساییده مورد استفاده قرار می گیرد. این نمك طعم مطبوع و دلپذیری دارد و آزار دهنده نیست و در تهیه سالاد ، سس ها و غذاهای سرخ شده مورد استفاده قرار می گیرد.

نمك طبیعی (organic salt)

اگر چه نمك یك ماده گیاهی یا پرورشی نیست كه بتوان آن را جزء دسته بندی های ارگانیك و غیرارگانیك قرار داد، ولی حداقل سه كارخانه این نوع نمك را تولید می كنند . بدین ترتیب كه آب مصرفی برای تهیه نمك باید كاملاً سالم و خالص باشد و بهداشت در تمام مراحل تهیه و بسته بندی نمك رعایت كامل شود . این سه كارخانه در فرانسه (nature and progress)، در نیوزلند (bio – gro) ، و در ونیز (soil association certified) مشغول به كار هستند.
نمك دریا (sea salt)

نمك دریا به طور كلی به نمك هایی گفته می شود كه مستقیما از آب دریا یا اقیانوس به دست آیند. آب را توسط كانال هایی وارد سینی های سفالی نمك گیری می كنند تا نور خورشید و وزش باد ، به طور طبیعی موجب تبخیرآب و تهیه نمك شود. در تهیه انبوه ، آن را به انداره دیگر نمك ها تصفیه نمی كنند و حاوی املاح دیگری چون
آهن ، منیزیم ، كلسیم ، پتاسیم ، منگنز، روی و ید است. طرفداران این نوع نمك از طعم خالص و فواید املاح موجود در این نمك صحبت به میان می آورند. بهترین مكان های تهیه این نوع نمك ، دریای مدیترانه ، دریای شمال و اقیانوس اطلس (خصوصاً در ساحل بریتانی فرانسه ) است. این نمك سالم تر و طعم دارتر از نمك سفره است و بصورت دانه های درشت، سائیده و كاملاً نرم در دسترس است.

نمك دریایی دودی (smoked sea salt)

این نمك، یك نوع نمك جدید و مورد استفاده در آمریكا است. این نمك را با دود چوب بصورت كاملاً طبیعی دودی می كنند تا كریستال های نمك ، طعم دودی صد درصد طبیعی داشته باشد. نمك دودی طعم بسیار خاصی به غذاهای متنوع می دهد و برای طعم دادن به مواد غذایی كبابی و برشته شده بسیار مناسب است و حتی برای طبخ ماهی سالمون یكی از واجبات است. به علاوه طعم دودی خاصی به سوپ ها، سالادها، خمیرها و ساندویچ ها می دهد و هم بصورت دانه های درشت و هم ساییده شده موجود است.

نمك سفره (table salt)

رایج ترین و بیشترین نمك مورد استفاده، این نمك است كه در تمام آشپزخانه ها موجود است. معمولاً آن را از معادن نمك تهیه می كنند و پس از استخراج تصفیه كرده تا
كلرید سدیم خالص بدست آید . نمك سفره هم به فرم ساده و هم ید دار موجود است. كارخانه های تولید نمك در آمریكا از سال 1920 با همكاری دولت شروع به ید دار كردن نمك كردند، چون ساكنین بعضی از مناطق از كمبود ید و بزرگ شدن غده ی تیروئید رنج می بردند كه به آسانی با اضافه كردن ید به نمك قابل حل بود. در ایران نیز به دلیل مشاهده افزایش گواتر ناشی از كمبود ید ، چندین سال است كه نمك های ید دار تولید شده و توسط مردم مورد استفاده قرار می گیرند.
هر فرد روزانه كمتر از 225 میكروگرم ید نیاز دارد. غذاهای دریایی و همچنین نمك دریا بطور طبیعی حاوی ید هستند و اگر ید به میزان كافی در رژیم فرد موجود باشد، احتیاجی به ید اضافی نمی باشد