آموزش پخت غذاهای چینی

خوراك دريائي و سبزيجات

مواد لازم :

ميگو تاره............................... 250 گرم
گوشت سينه مرغ بدون پوست...............250 گرم
شكر........................ 0.25 قاشق مرباخوري
آرد ذرت........................ 1 قاشق مرباخوري
ذرت كنسرو شده......................... 425 گرم
پياز سبز.................................... 3 عدد
قارچ كنسرو شده......................... 150 گرم
هندوانه.................................... 1 عدد
آب مرغ............................... 0.5 فنجان
روغن كنجد..................... 1 قاشق مرباخوري
سس قارچ....................... 1 قاشق مرباخوري


طرز تهيه :

ميگو ها و سينه مرغ را تميز كرده و خرد كنيد و انها را با شكر و آرد ذرت مخلوط كنيد . ذرتها را از وسط طول آنها نصف كرده و پيازچه ها را به قطعات 4 سانتي متري خرد كنيد . ذرتها , قارچها , هويج و آب مرغ را در قابلمه اي ريخته و بمدت 2 دقيقه بجوشانيد سپس آبكش كرده و آب سبزيجات را نگه داريد , روغن را در ماهيتابه داغ كرده و ميگو و سينه مرغ را تفت دهيد تا نرم شوند . روغن اضافي ماهيتابه را خارج كرده و يك قاشق غذا خوري باقي بگذاريد و گرم كنيد. سس قارچ و روغن كنجد را با دو قاشق غذا خوري از آب سبزيجات در ماهيتابه ريخته و مرغ , ميگو , مخلوط سبزي و پيازچه را بيافزاييد و بمدت يك دقيقه بهم بزنيد , مخلوط روغن و كنجد را افزوده و بهم بزنيد تا بجوشد و غليظ شود. مخلوط را روي برگهاي كاهو در بشقابي سرو نماييد.

رولت تخم مرغ با سس گشنيز


مواد لازم :

گوشت سينه مرغ بدون پوست............. 500 گرم
پياز سبز خرد شده............... 1 قاشق سوپخوري
تخم مرغ.................................. 4 عدد
آب............................ 3 قاشق سوپخوري
اسفناج................................. 120 گرم
روغن................................ 0.5 فنجان
آب ليموترش.................... 1 قاشق سوپخوري
آب مرغ................................. 2 فنجان
گشنيز.......................... 1 قاشق سوپخوري
آرد ذرت....................... 3 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

اين رولتها را مي توانيد چند ساعت قبل از زمان پخت آنها آماده نماييد .
مرغ را بمدت 30 دقيقه در آبليمو بخوابانيد سپس آن را ريز خرد كرده يا در مخلوط كن بريزيد تا نرم شود و پيازچه را بيافزاييد , تخم مرغها و اب را در كاسه اي با چنگال بهم بزنيد . روغن را در ماهيتابه گرم كرده و به اندازه كافي از مخلوط تخم مرغ در آن بريزيد تا بصورت املت به قطر 12 سانتي متر شود . ماهيتابه را بچرخانيد تا املت تا آنجا كه كه ممكن است گرد شود و آن را بپزيد تا سفت شود سپس از ماهيتابه خارج كرده و اين عمل را با باقي مخلوط تخم مرغ تكرار كنيد و شش تا هشت املت گرد درست كنيد .
ساقه اسفناجها را جدا كرده و برگ آنها را در قابلمه آبجوش فرو كرده و بلافاصله آبكش كنيد. برگهاي اسفناج را روي املتها پهن كرده و اطراف آنها را مرتب كنيد بطوريكه متناسب با پهناي املتها شوند سپس مخلوط مرغ را روي آنها ريخته و محكم بچينيد . سه پايه فلزي را در ماهيتابه قرار داده و اب كافي در آن بريزيد تا حدود يك سانتي متر بالاي سه پايه قرار بگيرد و ان را بجوشانيد. بشقاب را روي سه پايه قرار داده و درب ماهيتابه را گذاشته تا بمدت ده دقيقه با بختر بپزد , رولتها را با سس گشنيز سرو نماييد .

طرز تهيه سس گشنيز :

آب مرغ و گشنيز را در قابلمه اي ريخته و بجوشانيد سپس شعله زير آن را كم كرده و درب قابلمه را برداشته تا بمدت 5 دقيقه با حرارت ملايم بپزد , آب آن را صاف كنيد و گشنيز ها را جدا كرده و مجددا آب آن را داخل قابلمه بريزيد و مخلوط آب و آرد ذرت را افزوده و مرتب بهم بزنيد تا سس بجوشد و غليظ شود .

اردك سرخ شده با سس ميوه


مواد لازم :

گوشت مرغابي................. 1 عدد
عسل............... 2 قاشق سوپخوري
سس سويا ...........2 قاشق سوپخوري
روغن ..............1 قاشق سوپخوري
پرتقال......................... 2 عدد
آب پرتقال.................... 1 فنجان
آب ليموترش............. 0.25 فنجان
آب مرغ................. 0.25 فنجان
آرد ذرت............ 1 قاشق سوپخوري
آب................. 1 قاشق سوپخوري
كمپوت هلو................. 425 گرم
آناناس كنسرو شيرين......... 450 گرم

طرز تهيه :
اين غذا را با مخلوط يك قاشق غذا خوري سس فلفل و يك قاشق چايخوري سس سويا سرو نماييد .
اردك را تميز كرده و گردن آن را جدا كنيد و بشوئيد , داخل و خارج اردك را با مخلوط سس سويا و عسل چرب كنيد و در ظرفي قرار داده و بدون اينكه درب آن را بگذاريد بمدت يك شب در يخچال قرار دهيد تا چاشني آن كاملا جذب گوشت اردك شود. اردك را با روغن چرب كنيد و بمدت يك ساعت در فر با حرارت متوسط بپزيد سپس آن را خارج كرده و به قطعات كوچك خرد كنيد و با سس ميوه سرو نماييد .

طرز تهيه سس ميوه :
پرتقال را پوست كنده و قاشهاي آن را جدا سازيد و پوست نازك اطراف هر قاشق آن را بكنيد , آب پرتقال , عسل , آبليمو , سس سويا , آب مرغ و مخلوط آرد ذرت و آب را در ماهيتابه ريخته و روي گاز قرار داده و مرتب بهم بزنيد تا بجوشد و غليظ شود , گلابي , آناناس و پرتقالها را بيافزاييد و مخلوط كنيد .

مخلوط توپي ميگو و قارچ


مواد لازم :

قارچ...................... 250 گرم
ميگو تاره.................. 375 گرم
گوشت مغز ران گوساله...... 125 گرم
پياز سبز خرد شده ..............3 عدد
بادام................ 2 قاشق سوپخوري
خيار شور................ 0.25 فنجان
سس سويا............ 2 قاشق مرباخوري
آرد ذرت............. 2 قاشق سوپخوري
روغن................ 2 قاشق سوپخوري


طرز تهيه :

شما مي توانيد در صورت تمايل اين مخلوط توپي را تا مرحله سرخ كردن آن از يك روز قبل آماده نماييد و هنگام سرخ كردن آنها را در آرد ذرت بغلطانيد . همچنين مي توانيد آنها را بجاي سرخ كردن با بخاربپزيد كه حدود 10 دقيقه طول مي كشد .
قارچها را تميز كرده و بمدت يك الي دو دقيقه در آب بپزيد , ميگو ها را تميز كرده و پوست بكنيد , ميگو و گوشت را چرخ كنيد و پيازچه , بادام , خيار ترشي , سس سويا و آرد ذرت را افزوده و مخلوط كنيد , اين مخلوط را به شكل توپ فرم دهيد و وسط هر توپ يك قارچ قرار دهيد. توپها را در آرد ذرت بغلطانيد تا آغشته به آرد شده و در روغن داغ سرخ كنيد و سرو نماييد .

توپ برنج چيني


مواد لازم :

برنج ...........................1 فنجان
گوشت چرخ كرده .............300 گرم
قارچ............................ 8 عدد
سس سويا ............3 قاشق سوپخوري
زنجبيل ............1.5 قاشق سوپخوري
پياز سبز خرد شده............... 2 عدد
سركه...................... 0.25 عدد
سفيده تخم مرغ ..................2 عدد

طرز تهيه :

مخلوط توپي شكل را مي توانيد يك روز قبل از غذا آماده نماييد و در ظرف درب داري در يخچال نگهداري كنيد , سپس آنها را قبل از پختن و سرو غذا در برنج بغلطانيد.
روي برنج آب سرد ريخته و بمدت دو ساعت كنار بگذاريد و آبكش كنيد. روي قارچها آبجوش بريزيد و بمدت 20 دقيقه كنار گذاشته تا خيس بخورند سپس آبكش كنيد و ساقه قارچها را جدا كرده و كلاهك آنها را ريز خرد كنيد . قارچ , گوشت , سس سويا , زنجبيل , پيازچه , سير و سفيده تخم مرغها را در كاسه اي با هم مخلوط كنيد , يك قاشق چايخوري پر از مخلوط را به شكل توپ فرم دهيد و توپها را در برنج بغلطانيد تا كاملا آغشته به ان شوند . توپهاي برنجي را روي بخار پز قرار داده و درب آن را بگذاريد و بمدت 15 دقيقه روي آب جوش بپزيد سپس بمدت دو دقيقه كنار گذاشته تا خنك شوند و با سس سرو نماييد.

ماهي سرخ شده با سس سير


مواد لازم :

ماهي....................... 500 گرم
آرد سفيد ..................0.75 فنجان
آرد ذرت................... 0.4 فنجان
سفيده تخم مرغ.................. 2 عدد
روغن .....................0.5 فنجان
آب.......................... 1 فنجان
شكر .....................0.25 فنجان
نمك ................1 قاشق مرباخوري
سركه............... 1 قاشق سوپخوري
فلفل ..............0.5 قاشق مرباخوري
سير ........................0.25 عدد
رنگ غذائي ......0.25 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

استخوانهاي ماهي را جدا كرده و ان را از وسط ببريد . آرد ساده و آرد ذرت را در كاسه اي الك كرده و وسط آن را گود كنيد . سفيده تخم مرغها و روغن را به ان افزوده و بهم بزنيد سپس كم كم آب را اضافه كرده بهم بزنيد تا خمير نرمي حاصل شود , روغن را در ماهيتابه داغ كرده و قطعات ماهي را به خمير آغشته نماييد و در ماهيتابه سرخ كرده سپس خارج كنيد. سس قرمز را در ماهيتابه گرم كنيد و ماهيها را به ان افزوده و مخلوط كنيد تا گرم شوند و سرو نماييد .

طرز تهيه سس قرمز :

شكر , نمك , سركه , پودر فلفل و سير را در قابلمه اي به هم مخلوط كرده و مخلوط آرد ذرت , آب و رنگ غذا را به آن بيفزاييد و بهم بزنيد تا سس بجوشد و غليظ شود و قبل از استفاده آن را صاف كنيد

استيك چینی با چاشني فلفل سياه

مواد لازم :


گوشت راسته گوساله ...................750 گرم
پياز..................................... 2 عدد
روغن كنجد ................0.5 قاشق مرباخوري
شكر......................... 2 قاشق مرباخوري
زنجبيل ......................2 قاشق مرباخوري
سس سويا ....................1 قاشق سوپخوري
فلفل سياه .....................2 قاشق سوپخوري
آب ليموترش ..................2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

گوشت را مدت كوتاهي در فريزر قرار دهيد تا كمي يخ بزند سپس خارج كرده و به قطعات نازك خرد كنيد , گوشتها را با پياز , روغن كنجد , شكر , زنجبيل , سس سويا و آبليمئ در كاسه اي مخلوط كرده و درب آن را گذاشته و بمدت چند ساعت يا يك شب در يخچال بگذاريد سپس آنها را روي شعله زياد كباب كنيد تا نرم شده و بپزند .

بلدرچين كبابي با چاشني عسل |چینی|


مواد لازم :

گوشت بلدرچين ......................6 عدد
سس سويا............. 2.5 قاشق سوپخوري
ادويه................ 0.25 قاشق مرباخوري
زنجبيل................ 0.5 قاشق مرباخوري
عسل.................... 2 قاشق سوپخوري
روغن ...................1 قاشق سوپخوري



طرز تهيه :
بلدر چين را در امتداد طول سينه از وسط نصف كنيد و آن را در قابلمه آبجوش قرار داده و بمدت يك دقيقه بجوشانيد و ابكش كنيد , سس سويا , ادويه و زنجبيل را با هم در كاسه اي مخلوط كرده و بلدرچين را به آن افزوده و بهم بزنيد , درب كاسه را گذاشته و بمدت يك ساعت كنار بگذاريد و گاهي بلدر چين ها را برگردانيده سپس آنها را خارج كرده و دو بار كاملا با عسل چرب كنيد و روي صفحه فلزي قرار دهيد و بمدت 30 دقيقه صبر كنيد تا خشك شوند , بلدر چين ها را بمدت 15 دقيقه روي شعله ملايم گاز سرخ كنيد و بطور مرتب برگردانده و با روغن چرب كنيد يا بمدت 30 دقيقه روي صفحه فلزي در فر قرار دهيد.

فيله گوساله سرخ شده |چینی|


مواد لازم :

زيتون سبز.......................... 500 گرم
روغن ................................1 فنجان
آب .........................2 قاشق سوپخوري
آرد ذرت.................... 4 قاشق مرباخوري
هندوانه .................................1 عدد
پياز سبز................................ 1 عدد
سير................................ 0.25 عدد
فلفل سياه ................0.25 قاشق مرباخوري
سركه .......................3 قاشق مرباخوري
سس سويا ...................1 قاشق مرباخوري
شكر........................ 1 قاشق مرباخوري
روغن كنجد............... 0.5 قاشق مرباخوري
فلفل..................................... قدري
نمك ....................................قدري

طرز تهيه :

ابتدا سس مخصوص را بروش فوق درست مي کنيم :
روغن را در ماهيتابه گرم كرده و پياز چه , سير و فلفل را در آن تفت دهيد . سركه سفيد , سس سويا , آب , شكر و روغن كنجد را اضافه كرده و آنها را بجوشانيد , در پايان گوشت و هويج را بيافزاييد و مخلوط كنيد .
سپس فيله گوساله سرخ شده را بروش فوق درست مي کنيم :
گوشت را تميز كرده و ريز خرد كنيد سپس با روغن , آب و آرد ذرت در كاسه اي مخلوط كرده و درب كاسه را گذاشته و بمدت 30 دقيقه كنار بگذاريد هويج را بصورت خلالهاي باريكي خرد كنيد , روغن را در ماهيتابه داغ كرده و هويج را افزوده بطوريكه روغن روي هويجها را فراگيرد و طلايي شوند سپس از ماهيتابه خارج كنيد. روغن را مجددا داغ كرده و گوشت را افزوده و بمدت چند دقيقه بپزيد و به آرامي بهم بزنيد تا گوشتها از هم باز شوند و انها را نيز خارج كنيد . روغن را گرم كنيد و آرد اضافي را روي گوشتها پخش كرده مجددا در روغن سرخ كنيد بطوريكه رنگ آنها ... اي سوخته شود سپس خارج كنيد و با هويج به سسي كه آماده نموديد بيافزاييد و قبل زا سرو نمودن گرم كنيد .

پلو چيني


مواد لازم :

هويج .......................2 عدد
فلفل دلمه اي .................1 عدد
پياز......................... 2 عدد
نخود سبز.................. 1 پيمانه
قارچ ....................200 گرم
پنير گودا................ 100 گرم
برنج..................... 3 پيمانه
بادام هندي .............نصف پيمانه
ادويه ................به ميزان لازم
سويا سس .......4 قاشق غذاخوري

چگونگی تهیه
ابتدا برنج را خيس کرده آبکش مي کنيم وقتي دم کشيد کنار گذاشته و بعد پنير کورد را مکعبي کرده با سس سويا آغشته کرده تا مزه دار شود و بعد پياز و هويج ، فلفل دلمه اي را مکعبي کرده تفت مي دهيم و بعد نخود فرنگي پخته شده را با پنير گودا بادام هندي و قارچ تفت داده شده تمامي مواد را مخلوط کرده و بعد با پلوي دم کشيده مخلوط مي کنيم و بعد ته قالب دلخواه را چرب کرده و در ظرف مورد نظر بر مي گردانيم و گرم تقديم مي کنيم.