نمایش نسخه قابل چاپ
این خورش مانند خورش کرفس تهیه می شود , برای این خورش 2 کیلو گرم کنگر لازم است . کنگر را بعد از تمیز کردن و تیغ گرفت نباید کمی سرخ کنیم و داخل گوشت نیم پز شده بریزیم تا کنگر هم همراه گوشت پخته شود . به جای گوشت از مرغ هم می شود استفاده کرد . این خورش را اگر با گوشت قرمز تهیه کردید می توانید نعناع و جعفری هم بریزید . چاشنی این خورش آبغوره استخورش کنگر
مواد لازم :خورش کرفس
گوشت ماهیچه یا مغز ران بدون استخوان 500 گرم، پیاز سرخ کرده 3 قاشق سوپخوری
نمک و فلفل و زردچوبه بمقدار لازم، رب گوجه فرنگی یک قاشق سر صاف غذاخوری
آبغوره 0.5 لیوان، کرفس متوسط 2 عدد، روغن برای سرخ کردن بمقدار دلخواه، نعناع و جعفری خردکرده 250 گرم
طرز تهیه :ابتدا گوشت را تکه تکه کرده با 2 قاشق غذا خوری پیاز تفت می دهیم سپس رب گوجه فرنگی و زردچوبه را اضافه نموده کمی تفت می دهیم و 3 لیوان آب اضافه نموده حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت نیم پز شود . کرفس را تمیز کرده ساقه های جوان آنرا به اندازه 2 بند انگشت خلال درشت کرده برگهای تازه را با نعناع و جعفری ریز خرد می کنیم . کرفس را در کمی روغن سرخ کرده سپس نعناع و جعفری و برگهای تازه آنرا به خورش اضافه می کنیم . نمک و فلفل را هم اضافه نموده می گذاریم خورش پخته شود . در آخر کار آبغوره و پیاز داغ باقیمانده را اضافه کرده می گذاریم خورش جا نیفتد و روغن روی خورش قرار گیرد . خورش آماده مصرف است , می توان این خورش را بدون نعناع و جعفری تهیه کرد .
مواد لازم :خورش کاری
مرغ تمیز شده 1.5 کیلوگرم ، کاری 2 قاشق سوپخوری پر
پیاز سرخ کرده ریز 3 قاشق سوپخوری، نمک وفلفل و زردچوبه بمقدار لازم
بادام هندی بو داده بدون نمک 150 گرم ، هل,زنجبیل 1قاشق مرباخوری
جوز هندی 3/1 قاشق چایخوری، آبلیمو 2 قاشق سوپخوری
طرز تهیه : مرغ را پس از تمیز کردن با نمک و زردچوبه و 2 لیوان آب و یک عدد پیاز خام می پزیم . مرغ که نیم پز شد پیازرا خارج کرده بادام چرخ شده را اضافه می کنیم و می گذاریم آهسته بجوشد . پیاز داغ وهل و زنجبیل و جوز هندی و ادویه کاری را با دو قاشق روغن داغ مخلوط نموده به خورش اضافه می کنیم وقتی خورش پخته شد و جا افتاد پس از یکی دو جوش آبلیمو را اضافه میکنیم
خورش قیمه را مطابق دستور خورش قیمه آماده کرده البته خلال بادام و سیب زمینی اضافه میکنیم .خورش قیمه بادمجان با قیمه کدو
وقتی خورش جا افتادمقدار 6 تا 8 عدد بادمجان یا کدو قلمی متوسط را که قبلاً سرخ کرده ایم روی قیمه می چینیم و می گذاریم آهسته بپزد به حدی که له نشود و آنگاه کدو یا بادمجان را در ظرف چیده رویش را قیمه می دهیم .
طرز سرخ کردن کدو یا بادمجان :
کدو یا بادمجان را پس از پوست گرفتن به هر شکلی که مایل بودید برش دهید . کمی آنرا نمک بزنید وبگذارید یکی دو ساعت بماند سپس آنرا با پارچه ای تمیز خشک کنید . یک عدد تخم مرغ رابا چنگال زده دست را کمی آغشته به تخم مرغ بکنید و به اطراف بادمجان بمالید و آنرادر روغن سرخ کنید . این عمل باعث می شود که روغن زیاد جذب بادمجان نشود و بادمجان بسیار طلایی و خوشرنگ سرخ شود
مواد لازم :خورش قیمه
گوشت مغز ران بدون استخوان 500 گرم،لپه 150 گرم، پیاز سرخ کرده 5 قاشق سوپخوری
لیمو عمانی 4 تا 5 عدد ,رب گوجه فرنگی 2 قاشق سوپخوری، روغن برای سرخ کردن بمقدار لازم
سیب زمینی پشندی 500 گرم, نمک و فلفل و زردچوبه بمقدار لازم ,دارچین وزعفران بمقدار دلخواه، خلال بادام 0.5 پیمانه
طرز تهیه :گوشت را به تکه های کوچک خرد کرده با دو قاشق روغن تفت می دهیم .3 قاشق پیاز سرخ کرده را اضافه کرده کمی باهم تفت می دهیم . سپس زرد چوبه و رب گوجه فرنگی را اضافه نموده تفت می دهیم بعد 3لیوان آب اضافه کرده می گذاریم گوشت کمی بپزد آنگاه لپه را با دو قاشق روغن تفت داده به خورش اضافه می کنیم . این عمل از له شدن لپه جلوگیری می کند . پس از اینکه کمی لپه ها پخته شد لیمو عمانی را چند سوراخ کرده در خورش می اندازیم . نمک و فلفل را هم اضافه نموده می گذاریم خورش پخته و جا بیفتد . در آخر کار زعفران و دارچین راهمراه با خلال بادام که قبلاً خیس کرده ایم , به خورش اضافه نموده همچنین بقیه پیازداغ را می افزاییم . بعد از چند جوش خورش آماده مصرف است. سیب زمینی ها را که قبلاًخلال کرده و سرخ کرده ایم برای تزیین روی خورش استفاده می کنیم
خورش قرمه سبزیمواد لازم :
گوشت سر دست با مغز ران بدون استخوان نیم کیلو گرم، پیاز سرخ کرده 3 قاشق سوپخوری
روغن 250 گرم، لیمو عمانی 5 تا 6 عدد، لوبیا قرمز 0.5 لیوان
سبزی خورش 1 کیلو گرم (تره,جعفری,گشنیز,کمی شنبلیله ,چند پر نعناع)
نمک و فلفل و زردچوبه بمقدار لازم
طرز تهیه :گوشت را پس از تمیز کردن خرد کرده همراه با پیاز داغ تفت می دهیم . زرد چوبه اضافه کرده همراه با آب و لوبیا قرمز می پزیم . پس از اینکه گوشت نیم پز شد سبزی را که تمیز کرده , شسته و خرد کرده ایم با مقداری روغن سرخ می کنیم و داخل گوشت می ریزیم . نمک و فلفل را اضافه کرده پس از چند جوش لیمو عمانی را چند سوراخ کرده داخل آن می ریزیم و می گذاریم خورش پخته و جا بیفتد . میتوانیم مقدار 3/1 پیمانه آبغوره به خورش اضافه کنیم . خورش پساز پختن باید کاملاً جا بیفتد و روغن بر سطح آن قرار گیرد
مواد لازم :خورش قارچ
فلفل دلمه ای 3 عدد، زرده تخم مرغ 2 عدد، رب گوجه فرنگی 3 قاشق
پیاز متوسط خلال شده 2 عدد،قارچ 1 کیلو گرم، آبلیمو 2 قاشق، ادویه کاری 1 قاشق، نمک و فلفل بمقدارلازم
طرز تهیه :پیاز خلال شده را با 2قاشق روغن سرخ کرده بعد فلفل دلمه ای را بصورت خلال در آورده با آن فلفل را هم کمی تفت می دهیم و کنار می گذاریم .قارچ را پس از تمیز کردن ورقه ورقه کرده با 2 قاشق روغن تفت می دهیم و به آنها اضافه می کنیم . ادویه کاری نمک و فلفل و رب گوجه را هم اضافه کرده پس از مخلوط شدن 1 لیوان آب به آن می افزاییم و با شعله ملایم می گذاریم بپزد . 2 عدد زرده تخم مرغ را با 2 قاشق آبلیمو مخلوط کرده با چنگال هم می زنیم وبه آن اضافه می کنیم و مایه را هم میزنیم . باید مانند خورش جا افتاده باشد و آبش کشیده شود . خورش آماده مصرف است
مواد لازم :خورش فسنجان
مرغ تمیز شده حدود 1.5کیلو گرم ، مغز گردو چرخ شده نیم کیلو گرم
رب انار غلیظ 500 گرم، شکر بمقداردلخواه، نمک و زردچوبه بمقدار لازم، پیاز درشت 1 عدد
طرز تهیه :مرغ تمیز شده را با نمک و زردچوبه و پیاز با دو سه لیوان آب می پزیم . نیم پز که شد گردوی چرخ شده را اضافه کرده حرارت را ملایم می کنیم تا گردو پخته به روغن بیفتد و مرغ هم پخته شود . در این زمان رب انار را اضافه کرده باز می گذاریم با حرارت ملایم بجوشد . وقتی خورش رنگ انداخت و آماده شد ,مقداری شکر و کمی زعفران اضافه نموده تا مزه خورش ترش و شیرین شود . معمولاً سس فسنجان باید غلیظ باشد . بجای مرغ از مرغابی هم می توان استفاده کرد . اگر خورش آب داشت و خوب جا نیفتاده بود می توانید مرغ را از آن خارج کنید تا سس غلیظ شود بعد مرغ را مجدداً در آن قراردهید .
این خورش هم مانند خورش کرفس تهیه میشود . مقدار ریواس این خورش 2 کیلو گرم می باشد . ریواس را پوست گرفته به اندازه 2بند انگشت قطعه قطعه می کنیم سپس با دو تا سه قاشق روغن آنرا تفت می دهیم . مراقب باشید که ریواس خیلی زود له شده و شکل خود را از دست می دهد بنا بر این زیاد احتیاج به پختن ندارد . گوشت خورش باید قبلاً پخته و آماده باشد . ریواس را اضافه کرده ومی گذاربم آرام بجوشد . این خورش نیاز به چاشنی ندارد چون خودش ترش مزه است . اگردوست داشته باشید مقدار خیلی کم شکر به آن اضافه کنید . این خورش را هم می توانیدبا نعناع و جعفری تهیه کنید که مقدار 250 گرم نعناع و جعفری ریز شده سرخ شده لازم دارد که قبلاً با گوشت نیم پز آنرا می پزیمخورش ریواس
مواد لازم :خورش چغاله بادام
گوشت مغز ران بدون استخوان 500 گرم، چغاله بادام ریز 500 گرم
نعناع و جعفری 500 گرم، پیاز سرخ کرده 3 تا 4 قاشق غذاخوری،
نمک و فلفل و زردچوبه بمیزان لازم، روغن بمقدارلازم
طرز تهیه :گوشت تمیز شده را تکه تکه کرده با پیاز سرخ می کنیم . زردچوبه را اضافه نموده با 3 لیوان آب می پزیم تا نیم پز شود . نعناع و جعفری را شسته در آبکش می ریزیم سپس خرد کرده سرخ می کنیم و به گوشت اضافه می کنیم . چغاله ها را تمیز کرده ته آنها را می گیریم . در خورش می ریزیم و می گذاریم آهسته بجوشد و تمام مواد آن پخته شود . در اواخر طبخ نمک آنرا اضافه می کنیم و وقتی خورش جا افتاد آنرا می کشیم . معمولاً این خورش ترش مزه استولی اگر ترشی بیشتری دوست دارید مقداری آبغوره اضافه نمایید . ممکن است این خورش بدون نعناع و جعفری تهیه شود .