مواد لازم:
لوبيا سبز 500 گرمقارچ 500 گرمفلفل سبز تند 4- 3عددسير 4- 3عددزردچوبه 1قاشق چايخوريادويهي ترشي 1قاشق مرباخوريسركه به ميزان لازمسبزي معطر تازه 50گرمسبزي خشك 1قاشق غذاخوري
روش تهيه:
1- دم لوبيا سبزها را گرفته و بشوييد. سپس به ابعاد دلخواه خرد كنيد و درون آبي كه در حال جوشيدن است بريزيد. پس از حدود 2-1 دقيقه آنها را در آبكش سرازير كنيد.
2- قارچها را خرد كرده يا به صورت درسته داخل آب جوش قرار دهيد. بلافاصله از آب خارج كرده و درون صافي بريزيد.
3- براي اين كه قارچها آب نيندازد، بهتر است، روي آنها آب سرد ريخته و سپس فشار دهيد تا آب اضافيشان خارج شود.
4- سيرها را پوست كنده و خرد كنيد.
5- فلفلها را خرد كنيد. بسته به ميزان تند بودن فلفلها، ميتوان مقدار آنها را كم يا زياد كرد. در ضمن براي زيباتر شدن اين ترشي ميتوان از فلفل با رنگهاي مختلف استفاده كرد. در صورت تمايل ميتوان از پودر فلفل به جاي فلفل تازه استفاده كرد.
6- سبزيها را شسته و بگذاريد تا آب اضافي آنها برود. سپس ريز خرد كنيد و در صورتي كه سبزي تازه در دسترس نبود، ميتوان از سبزي خشك استفاده كرد. البته ارجحيت استفاده از هر دو نوع سبزي (خشك و تازه) است؛ به شرطي كه مقدار گفته شده براي هر كدام نصف شود.
7- قارچ، لوبيا سبز، فلفل، سير و سبزي را مخلوط كرده و درون ظرف مورد نظر بريزيد.
8- ادويه و زردچوبه را با مقدار كمي سركه مخلوط كنيد و روي مواد آماده شده بريزيد. سپس به اندازهي كافي سركه درون ظرف بريزيد تا به طور كامل روي مواد را بپوشاند. آنگاه درب ظرف را ببنديد و در جايي خنك نگهداري كنيد.
