آموزش پخت غذاهای چینی

املت جوانه لوبيا و ميگو|چینی|

مواد لازم :

تخم مرغ ................4 عدد
ميگو تاره............ 185 گرم
لوبيا سبز تازه........... 2 فنجان
پياز سبز................. 6 عدد
زنجبيل ........1 قاشق مرباخوري
آرد ذرت....... 1 قاشق سوپخوري
آب..................... 1 فنجان
روغن كنجد..... 1 قاشق مرباخوري
سس سويا .......1 قاشق سوپخوري
شكر......... 0.5 قاشق مرباخوري


طرز تهيه :

تخم مرغها را بهم برنيد تا كف كرده و رنگ آن روشن شود , ميگوي رنده شده , جوانه لوبيا , پيازچه و زنجبيل را بيافزاييد و مخلوط كنيد , كف ماهيتابه را با روغن كمي چرب كنيد و ان را گرم كرده و يك چهارم املت را در ان ريخته و بپزيد تا يك طرف آن سفت شود , سپس برگردانيد و طرف ديگر را بپزيد , املت را در بشقاب سرو نموده و باقي املتها را بپزيد و با سس سرو نماييد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

طرز تهيه سس :

آرد ذرت و آب را در قابلمه اي با هم مخلوط كرده و سس سويا را بيافزاييد و مرتب بهم بزنيد تا بجوشد و غليظ شود , سپس بمدت يك دقيقه با حرارت ملايم بجوشد .

ماكاروني با مواد دريايي |چینی|

مواد لازم :

ماكاروني ...................250 گرم
ميگو تاره ...................500 گرم
قارچ........................ 500 گرم
روغن .............. 2 قاشق سوپخوري
پياز سبز خرد شده..... 1 قاشق سوپخوري
سير.........................0.25 عدد
فلفل قرمز.......... 0.5 قاشق مرباخوري
فلفل قرمز دلمه اي............... 1 عدد
زنجبيل............ 0.5 قاشق مرباخوري
آرد ذرت .............1 قاشق سوپخوري
آب......................... 0.5 فنجان
سس سويا............ 1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

ماكاروني را در قابلمه آبجوش ريخته و بدون اينكه درب آن را بگذاريد بمدت 3 دقيقه بجوشانيد تا نرم شده سپس آبكش كنيد و زير آب سرد بگيريد و روي دستمال تميزي پهن كنيد تا آب آنها گرفته شود . ميگو ها را تميز كرده و قارچها را نيز بشوئيد و خرد كنيد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و پيازچه , سير , فلفل قرمز , فلفل دلمه اي و زنجبيل را بمدت يك دقيقه در ان تفت دهيد. ميگو , قارچ و سس را اضافه كرده و بهم بزنيد تا مخلوط بجوشد و غليظ شود سپس ماكاروني را بيافزاييد و بهم بزنيد تا گرم شود .

طرز تهيه سس :

آرد ذرت و آب را در قابلمه اي با هم مخلوط كرده و سس سويا را بيافزاييد و مرتب بهم بزنيد تا بجوشد و غليظ شود

خوراك دريايي در سبد سيب زميني |چینی|


مواد لازم :

ماهي................ 500 گرم
ميگو تاره............ 500 گرم
نخود فرنگي.......... 250 گرم
روغن .................1 فنجان
زنجبيل........ 2 قاشق مرباخوري
فلفل قرمز دلمه اي ........1 عدد
سس چيني .....2 قاشق سوپخوري
سس ميگو..... 2 قاشق مرباخوري
سيب زميني............ 200 گرم
آرد ذرت............. 0.25 فنجان

طرز تهيه :

سبد هاي سيب زميني را مي توانيد آماده نموده و خنك كنيد و در كاغذ فويل يا مشماع بپيچيد و در جاي خشكي بمدت 4 روز نگهداري كنيد و هنگام سرو غذا آن را بمدت 10 دقيقه در فر با حرارت متوسط گرم كنيد , براي درست كردن سبدهاي سيب زميني از سبد ها مخصوص كه تصويري كه تصوير آن در پايين صفحه نمايان است استفاده مي شود كه شما مي توانيد از فروشگاهها تهيه كنيد همچنين مي توانيد از دو صافي فلزي به قطرهاي 9 و 7 سانتي متر استفاده كنيد .
ماهي را به قطعات كوچك ببريد , ميگو ها را تميز كرده و بشوئيد , سر و ته نخود فرنگي ها را ببريد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و فيله ماهي و زنجبيل را بمدت 2 دقيقه در آن تفت دهيد , ميگو , فلفل و نخود فرنگي را افزوده و بهم بزنيد تا ميگو ها بپزند سپس سسها را اضافه كرده و مخلوط كنيد و آن را با قاشق در سبد هاي سيب زميني بريزيد .

طرز تهيه سبد سيب زميني :

مرحله 1 :
سيب زميني ها را پوست كنده و درشت رنده كنيد و با آب سرد پسته و كنار بگذاريد تا آب آنها برود سپس با آرد ذرت مخلوط نماييد . دو صافي را با روغن چرب كنيد و حدود يك چهارم از سيب زميني هاي رنده شده را كف صافي بزرگتر قرار داده و فشار دهيد .
مرحله 2 :
صافي كوچكتر را روي سيب زميني ها گذاشته و دسته هاي دو صافي را سفت با هم نگه داريد و در روغن داغ فراوان فرو كرده و سرخ كنيد تا طلايي شوند و بهم بچسبند , اين كار را با باقي سيب زميني ها تكرار كرده و 4 سبد درست كنيد و انها را در فر با حرارت متوسط گرم كنيد .

طرز تهيه سس چيني:

لوبيا , پياز و سير پوره شده را با هم مخلوط كنيد

طرز تهيه سس ميگو:

شكر , روغن , فلفل , پياز , سير و ميگوي رنده شده را با هم مخلوط كني

ماهي ترش و شيرين|چینی|

مواد لازم :

ماهي...................... 1000 گرم
تخم مرغ ........................1 عدد
آرد ذرت.................... 0.3 فنجان
روغن....................... 0.4 فنجان
هندوانه.......................... 1 عدد
فلفل سبز دلمه اي................. 1 عدد
پياز.............................. 1 عدد
آب......................... 0.75 فنجان
سس سويا... ...........1 قاشق مرباخوري
سس گوجه فرنگي ........2 قاشق سوپخوري
شكر ....................2 قاشق سوپخوري
سركه................. 0.5 قاشق سوپخوري
پياز سبز خرد شده ........1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

سس اين غذا را مي توانيد از يك روز قبل آماده كرده و هنگام سرو آن را گرم كنيد
ماهي را تميز كرده و پولك آن را بگيريد , سرتاسر ماهي را با تخم مرغ چرب كنيد سپس روي آن آرد ذرت بپاشيد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و دور طرف ماهي را كمي سرخ كنيد تا طلايي شود , ماهي را در ظرف پيركس قرار داده و بمدت 20 دقيقه در فر با حرارت متوسط بپزيد و بعد از 10 دقيقه آن را برگردانيد تا طرف ديگر نيز بپزد , هويج , فلفل و پياز را بصورت خلالي خرد كنيد , روغن اضافي را در ماهيتابه گرم كرده و پياز و هويج را بمدت 3 دقيقه در آن سرخ كنيد سپس فلفلها را افزوده و بمدت 2 دقيقه بهم بزنيد , آرد ذرت اضافي را با آب , سسها , شكر و سركه مخلوط كنيد و به ماهيتابه افزوده و بهم بزنيد تا بجوشد و غليظ شود سپس روي ماهي پخش كنيد و ان را با پيازچه تزئين نماييد .

بال مرغ چاشني دار سرخ شده |چینی|


مواد لازم :

گوشت مرغ.................... 600 گرم
عسل......................... 0.5 فنجان
سركه.................. 1 قاشق سوپخوري
سس گوجه فرنگي....... 3 قاشق سوپخوري
سس سويا..................... 0.5 فنجان
سس ميگو............. .3 قاشق سوپخوري
زنجبيل................. 2 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

بالهاي مرغ را در آبجوش ريخته و بمدت 10 دقيقه بپزيد سپس آبكش كنيد . باقي مواد را در كاسه اي با هم مخلوط كرده و بالها را به آن افزوده و بهم بزنيد تا كاملا مخلوط شوند و بمدت يك ساعت كنار بگذاريد و گاهي آنها را بر گردانيد .
بالهاي آغشته به چاشني را در سيني فر بچينيد و بمدت 45 دقيقه در فر با حرارت متوسط بپزيد و گاهي آنها را برگردانيد تا دو طرف سرخ شوند .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

طرز تهيه سس ميگو:

شكر , روغن , فلفل , پياز , سير و ميگوي رنده شده را با هم مخلوط كنيد

بال پر شده مرغ |چینی|


مواد لازم :

گوشت مرغ................... 600 گرم
ميگو تاره..................... 250 گرم
گوشت چرخ كرده................ 60 گرم
زنجبيل................ 1 قاشق مرباخوري
كنجد.................. 1 قاشق مرباخوري
آرد ذرت........... 0.5 قاشق مرباخوري
شكر............... 0.5 قاشق مرباخوري
سس سويا............. 2 قاشق سوپخوري
ادويه............. 0.25 قاشق مرباخوري
عسل .................1 قاشق مرباخوري
آب ليموترش ..........1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

در صورت تمايل مي توانيد بالها را از يك روز قبل آماده نماييد , بالهاي پر شده را مي توان پيچيده و بمدت دو ماه در فريزر نگهداري كنيد و يك شب قبل از استفاده در يخچال بگذاريد تا يخ آنها باز شود .
ميگو ها را تميز كرده و خرد كنيد , ميگو , گوشت , زنجبيل , دانه كنجد , آرد ذرت و شكر و آبليمو را با هم مخلوط كنيد.
مرحله 1 :
بالها را از وسط نصف نموده بطوريكه قسمت ران پايين ان جدا و تكه وسط و بالاي بال بهم پيوسته باشد ( تكه پايين رانها را در دستور غذاي بعدي استفاده نماييد ) .
مرحله 2 :
بال را از ناحيه مفصل آن بپيچيد و استخوان آن را بدون اينكه پوست آن را ببريد با چاقوي تيزي خارج كنيد .
مرحاه 3 :
حفره خالي داخل بال را با يك قاشق چايخوري از مخلوط ميگو پر كنيد . سس سويا , ادويه و عسل را با هم مخلوط كرده و روي بال مرغ بماليد سپس بمدت پنج دقيقه بالها را در روغن داغ سرخ كنيد تا ترد و طلايي شوند .

مخلوط پفكي ماهي و گوشت|چینی|


مواد لازم :

خمير نان سفيد.............. 375 گرم
ماهي......................... 2 عدد
گوشت بدون استخوان ........125 گرم
پياز سبز خرد شده ..............3 عدد
سس سويا ..........2 قاشق مرباخوري
شاه بلوط ......................4 عدد
تخم مرغ...................... 1 عدد
روغن ..............3 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

اين غذا را مي توانيد از چند ساعت قبل از سرو آن آماده كنيد همچنين مي توانيد اين مخلوط را بصورت نپخته بمدت 2 ماه در فريزر قرار دهيد و يك شب قبل از استفاده در يخچال بكذاريد تا يخ آن باز شود .
مرحله اول :
نيمي از خمير را روي سطح آردي با وردنه صاف كنيد و ان را بصورت دايره هاي 8 سانتي متري ببريد , گوشت , ماهي , پيازچه , سس سويا را در مخلوط كن ريخته تا نرم و له شوند , بلوط را نيز بيافزاييد سپس يك قاشق چايخوري از اين مخلوط را روي برشهاي گرد خمير قرار داده و لبه هاي آن را با تخم مرغ چرب كنيد و آن را تا بزنيد بطوريكه روي مواد بپوشاند .
مرحله دوم :
لبه هاي خمير را همانند تصوير زير بپيچيد , روغن را در ماهيتابه داغ كرده و خمير ها را در آن سرخ كنيد تا طلايي شده سپس از ماهيتابه خارج كرده و روي دستمال تميزي قرار دهيد تا روغن اضافي آنها گرفته شود .

توپ گوشت كنجدي|چینی|


مواد لازم :

گوشت بره .................500 گرم
قارچ .........................4 عدد
پياز خام خلال شده............. 1 عدد
پياز سبز خرد شده .............2 عدد
هندوانه .......................1 عدد
سس سويا.......... 4 قاشق مرباخوري
سير...................... 0.25 عدد
كنجد........................ 90 گرم
سس گوجه فرنگي.... 2 قاشق مرباخوري
روغن .......................1 فنجان
آب ليموترش .........1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :
مخلوط توپي شكل را مي توانيد يك روز قبل از سرو غذا آماده نموده و در ظرف درب داري در يخچال بگذاريد . همچنين مي توانيد اين توپهاي نپخته را بمدت دو ماه در فريزر نگهداري كنيد و هنگام استفاده از يك شب قبل در يخچال قرار دهيد تا يخ آنها باز شود .
قارچها را در كاسه اي قرار داده و روي آنها آبجوش بريزيد و درب كاسه را گذاشته و بمدت 20 دقيقه كنار بگذاريد تا خيس بخورند سپس آبكش كنيد و ساقه قارچها را جدا كرده و كلاهك آنها را ريز خرد كنيد . گوشت را ريز خرد كرده و پياز , هويج , پيازچه , قارچ , سس سويا و سير را به آن افزوده و مخلوط كنيد . يك قاشق چايخوري از اين مخلوط را برداشته و به شكل توپ فرم دهيد و در دانه كنجد بغلطانيد تا كاملا آغشته به كنجد شده و بمدت 3 دقيقه در روغن داغ سرخ كنيد . باقي مخلوط را به همين ترتيب درست كنيد , سس اين غذا را ماهيتابه گرم كرده و توپها را بيافزاييد و بهم بزنيد تا آغشته به سس شوند .
طرز تهيه سس :
تمام مواد را با هم مخلوط كرده و بهم بزنيد

قارچ پر شده|چینی|

مواد لازم :

قارچ .....................250 گرم
گوشت چرخ كرده ............60 گرم
سس سويا......... 1 قاشق مرباخوري
شكر ..............1 قاشق مرباخوري
آرد ذرت.................... 1 فنجان
ميگو تاره................. 100 گرم
آرد سفيد ................0.75 فنجان
روغن ......................1 فنجان
بكين پودر.......... 2 قاشق مرباخوري
شير هموژنيزه............. 0.5 فنجان
آب...................... 0.5 فنجان

طرز تهيه :

شما مي توانيد در صورت تمايل قارچها را چند ساعت قبل از سرخ كردن آنها پر كنيد و اماده كنار بگذاريد.
قارچها را تميز كرده و ساقه آنها را جدا كنيد . گوشت را با سس سويا , شكر و ارد ذرت مخلوط كرده و ميگوي خرد شده را نيز بيافزاييد و آنها را حفره خالي كلاهك قارچها قرار دهيد . روي قارچها آرد بپاشيد و در خميري كه آماده نموده ايد فرو كرده و در روغن داغ بمدت 5 دقيقه سرخ كنيد تا قارچها و مواد داخل آنها بپزند .

طرز تهيه خمير :

مواد خشك را در كاسه اي الك كرده و وسط آن را گود كنيد و آب و شير را كم كم به آن افزوده و مخلوط كنيد تا خمير نرمي حاصل شود .

گوشت كبابي با قارچ صدفي|چینی|


مواد لازم :

قارچ........................... 30 عدد
گوشت راسته گوساله ...........185 گرم
پياز سبز خرد شده ......2 قاشق سوپخوري
زنجبيل............... 1 قاشق مرباخوري
سير......................... 0.25 عدد
سس سويا .............2 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

شما مي توانيد در صورت تمايل مخلوط گوشتي را از يك روز قبل آماده نموده و در ظرف درب داري در يخچال بگذاريد .
گوشت , پيازچه , زنجبيل , سير و سس سويا را در كاسه اي با هم مخلوط كرده و بمدت يك ساعت كنار بگذاريد , مخلوط را روي قارچهاي صدفي شكل بزرگ پخش كرده و در فر قرار دهيد تا مواد بپزند يا مي توانيد آنها را در ماهيتابه سرخ كنيد .

خوراك دريائي و سبزيجات

مواد لازم :

ميگو تاره............................... 250 گرم
گوشت سينه مرغ بدون پوست...............250 گرم
شكر........................ 0.25 قاشق مرباخوري
آرد ذرت........................ 1 قاشق مرباخوري
ذرت كنسرو شده......................... 425 گرم
پياز سبز.................................... 3 عدد
قارچ كنسرو شده......................... 150 گرم
هندوانه.................................... 1 عدد
آب مرغ............................... 0.5 فنجان
روغن كنجد..................... 1 قاشق مرباخوري
سس قارچ....................... 1 قاشق مرباخوري


طرز تهيه :

ميگو ها و سينه مرغ را تميز كرده و خرد كنيد و انها را با شكر و آرد ذرت مخلوط كنيد . ذرتها را از وسط طول آنها نصف كرده و پيازچه ها را به قطعات 4 سانتي متري خرد كنيد . ذرتها , قارچها , هويج و آب مرغ را در قابلمه اي ريخته و بمدت 2 دقيقه بجوشانيد سپس آبكش كرده و آب سبزيجات را نگه داريد , روغن را در ماهيتابه داغ كرده و ميگو و سينه مرغ را تفت دهيد تا نرم شوند . روغن اضافي ماهيتابه را خارج كرده و يك قاشق غذا خوري باقي بگذاريد و گرم كنيد. سس قارچ و روغن كنجد را با دو قاشق غذا خوري از آب سبزيجات در ماهيتابه ريخته و مرغ , ميگو , مخلوط سبزي و پيازچه را بيافزاييد و بمدت يك دقيقه بهم بزنيد , مخلوط روغن و كنجد را افزوده و بهم بزنيد تا بجوشد و غليظ شود. مخلوط را روي برگهاي كاهو در بشقابي سرو نماييد.

رولت تخم مرغ با سس گشنيز


مواد لازم :

گوشت سينه مرغ بدون پوست............. 500 گرم
پياز سبز خرد شده............... 1 قاشق سوپخوري
تخم مرغ.................................. 4 عدد
آب............................ 3 قاشق سوپخوري
اسفناج................................. 120 گرم
روغن................................ 0.5 فنجان
آب ليموترش.................... 1 قاشق سوپخوري
آب مرغ................................. 2 فنجان
گشنيز.......................... 1 قاشق سوپخوري
آرد ذرت....................... 3 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

اين رولتها را مي توانيد چند ساعت قبل از زمان پخت آنها آماده نماييد .
مرغ را بمدت 30 دقيقه در آبليمو بخوابانيد سپس آن را ريز خرد كرده يا در مخلوط كن بريزيد تا نرم شود و پيازچه را بيافزاييد , تخم مرغها و اب را در كاسه اي با چنگال بهم بزنيد . روغن را در ماهيتابه گرم كرده و به اندازه كافي از مخلوط تخم مرغ در آن بريزيد تا بصورت املت به قطر 12 سانتي متر شود . ماهيتابه را بچرخانيد تا املت تا آنجا كه كه ممكن است گرد شود و آن را بپزيد تا سفت شود سپس از ماهيتابه خارج كرده و اين عمل را با باقي مخلوط تخم مرغ تكرار كنيد و شش تا هشت املت گرد درست كنيد .
ساقه اسفناجها را جدا كرده و برگ آنها را در قابلمه آبجوش فرو كرده و بلافاصله آبكش كنيد. برگهاي اسفناج را روي املتها پهن كرده و اطراف آنها را مرتب كنيد بطوريكه متناسب با پهناي املتها شوند سپس مخلوط مرغ را روي آنها ريخته و محكم بچينيد . سه پايه فلزي را در ماهيتابه قرار داده و اب كافي در آن بريزيد تا حدود يك سانتي متر بالاي سه پايه قرار بگيرد و ان را بجوشانيد. بشقاب را روي سه پايه قرار داده و درب ماهيتابه را گذاشته تا بمدت ده دقيقه با بختر بپزد , رولتها را با سس گشنيز سرو نماييد .

طرز تهيه سس گشنيز :

آب مرغ و گشنيز را در قابلمه اي ريخته و بجوشانيد سپس شعله زير آن را كم كرده و درب قابلمه را برداشته تا بمدت 5 دقيقه با حرارت ملايم بپزد , آب آن را صاف كنيد و گشنيز ها را جدا كرده و مجددا آب آن را داخل قابلمه بريزيد و مخلوط آب و آرد ذرت را افزوده و مرتب بهم بزنيد تا سس بجوشد و غليظ شود .

اردك سرخ شده با سس ميوه


مواد لازم :

گوشت مرغابي................. 1 عدد
عسل............... 2 قاشق سوپخوري
سس سويا ...........2 قاشق سوپخوري
روغن ..............1 قاشق سوپخوري
پرتقال......................... 2 عدد
آب پرتقال.................... 1 فنجان
آب ليموترش............. 0.25 فنجان
آب مرغ................. 0.25 فنجان
آرد ذرت............ 1 قاشق سوپخوري
آب................. 1 قاشق سوپخوري
كمپوت هلو................. 425 گرم
آناناس كنسرو شيرين......... 450 گرم

طرز تهيه :
اين غذا را با مخلوط يك قاشق غذا خوري سس فلفل و يك قاشق چايخوري سس سويا سرو نماييد .
اردك را تميز كرده و گردن آن را جدا كنيد و بشوئيد , داخل و خارج اردك را با مخلوط سس سويا و عسل چرب كنيد و در ظرفي قرار داده و بدون اينكه درب آن را بگذاريد بمدت يك شب در يخچال قرار دهيد تا چاشني آن كاملا جذب گوشت اردك شود. اردك را با روغن چرب كنيد و بمدت يك ساعت در فر با حرارت متوسط بپزيد سپس آن را خارج كرده و به قطعات كوچك خرد كنيد و با سس ميوه سرو نماييد .

طرز تهيه سس ميوه :
پرتقال را پوست كنده و قاشهاي آن را جدا سازيد و پوست نازك اطراف هر قاشق آن را بكنيد , آب پرتقال , عسل , آبليمو , سس سويا , آب مرغ و مخلوط آرد ذرت و آب را در ماهيتابه ريخته و روي گاز قرار داده و مرتب بهم بزنيد تا بجوشد و غليظ شود , گلابي , آناناس و پرتقالها را بيافزاييد و مخلوط كنيد .

مخلوط توپي ميگو و قارچ


مواد لازم :

قارچ...................... 250 گرم
ميگو تاره.................. 375 گرم
گوشت مغز ران گوساله...... 125 گرم
پياز سبز خرد شده ..............3 عدد
بادام................ 2 قاشق سوپخوري
خيار شور................ 0.25 فنجان
سس سويا............ 2 قاشق مرباخوري
آرد ذرت............. 2 قاشق سوپخوري
روغن................ 2 قاشق سوپخوري


طرز تهيه :

شما مي توانيد در صورت تمايل اين مخلوط توپي را تا مرحله سرخ كردن آن از يك روز قبل آماده نماييد و هنگام سرخ كردن آنها را در آرد ذرت بغلطانيد . همچنين مي توانيد آنها را بجاي سرخ كردن با بخاربپزيد كه حدود 10 دقيقه طول مي كشد .
قارچها را تميز كرده و بمدت يك الي دو دقيقه در آب بپزيد , ميگو ها را تميز كرده و پوست بكنيد , ميگو و گوشت را چرخ كنيد و پيازچه , بادام , خيار ترشي , سس سويا و آرد ذرت را افزوده و مخلوط كنيد , اين مخلوط را به شكل توپ فرم دهيد و وسط هر توپ يك قارچ قرار دهيد. توپها را در آرد ذرت بغلطانيد تا آغشته به آرد شده و در روغن داغ سرخ كنيد و سرو نماييد .

توپ برنج چيني


مواد لازم :

برنج ...........................1 فنجان
گوشت چرخ كرده .............300 گرم
قارچ............................ 8 عدد
سس سويا ............3 قاشق سوپخوري
زنجبيل ............1.5 قاشق سوپخوري
پياز سبز خرد شده............... 2 عدد
سركه...................... 0.25 عدد
سفيده تخم مرغ ..................2 عدد

طرز تهيه :

مخلوط توپي شكل را مي توانيد يك روز قبل از غذا آماده نماييد و در ظرف درب داري در يخچال نگهداري كنيد , سپس آنها را قبل از پختن و سرو غذا در برنج بغلطانيد.
روي برنج آب سرد ريخته و بمدت دو ساعت كنار بگذاريد و آبكش كنيد. روي قارچها آبجوش بريزيد و بمدت 20 دقيقه كنار گذاشته تا خيس بخورند سپس آبكش كنيد و ساقه قارچها را جدا كرده و كلاهك آنها را ريز خرد كنيد . قارچ , گوشت , سس سويا , زنجبيل , پيازچه , سير و سفيده تخم مرغها را در كاسه اي با هم مخلوط كنيد , يك قاشق چايخوري پر از مخلوط را به شكل توپ فرم دهيد و توپها را در برنج بغلطانيد تا كاملا آغشته به ان شوند . توپهاي برنجي را روي بخار پز قرار داده و درب آن را بگذاريد و بمدت 15 دقيقه روي آب جوش بپزيد سپس بمدت دو دقيقه كنار گذاشته تا خنك شوند و با سس سرو نماييد.

ماهي سرخ شده با سس سير


مواد لازم :

ماهي....................... 500 گرم
آرد سفيد ..................0.75 فنجان
آرد ذرت................... 0.4 فنجان
سفيده تخم مرغ.................. 2 عدد
روغن .....................0.5 فنجان
آب.......................... 1 فنجان
شكر .....................0.25 فنجان
نمك ................1 قاشق مرباخوري
سركه............... 1 قاشق سوپخوري
فلفل ..............0.5 قاشق مرباخوري
سير ........................0.25 عدد
رنگ غذائي ......0.25 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

استخوانهاي ماهي را جدا كرده و ان را از وسط ببريد . آرد ساده و آرد ذرت را در كاسه اي الك كرده و وسط آن را گود كنيد . سفيده تخم مرغها و روغن را به ان افزوده و بهم بزنيد سپس كم كم آب را اضافه كرده بهم بزنيد تا خمير نرمي حاصل شود , روغن را در ماهيتابه داغ كرده و قطعات ماهي را به خمير آغشته نماييد و در ماهيتابه سرخ كرده سپس خارج كنيد. سس قرمز را در ماهيتابه گرم كنيد و ماهيها را به ان افزوده و مخلوط كنيد تا گرم شوند و سرو نماييد .

طرز تهيه سس قرمز :

شكر , نمك , سركه , پودر فلفل و سير را در قابلمه اي به هم مخلوط كرده و مخلوط آرد ذرت , آب و رنگ غذا را به آن بيفزاييد و بهم بزنيد تا سس بجوشد و غليظ شود و قبل از استفاده آن را صاف كنيد

استيك چینی با چاشني فلفل سياه

مواد لازم :


گوشت راسته گوساله ...................750 گرم
پياز..................................... 2 عدد
روغن كنجد ................0.5 قاشق مرباخوري
شكر......................... 2 قاشق مرباخوري
زنجبيل ......................2 قاشق مرباخوري
سس سويا ....................1 قاشق سوپخوري
فلفل سياه .....................2 قاشق سوپخوري
آب ليموترش ..................2 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

گوشت را مدت كوتاهي در فريزر قرار دهيد تا كمي يخ بزند سپس خارج كرده و به قطعات نازك خرد كنيد , گوشتها را با پياز , روغن كنجد , شكر , زنجبيل , سس سويا و آبليمئ در كاسه اي مخلوط كرده و درب آن را گذاشته و بمدت چند ساعت يا يك شب در يخچال بگذاريد سپس آنها را روي شعله زياد كباب كنيد تا نرم شده و بپزند .

بلدرچين كبابي با چاشني عسل |چینی|


مواد لازم :

گوشت بلدرچين ......................6 عدد
سس سويا............. 2.5 قاشق سوپخوري
ادويه................ 0.25 قاشق مرباخوري
زنجبيل................ 0.5 قاشق مرباخوري
عسل.................... 2 قاشق سوپخوري
روغن ...................1 قاشق سوپخوري



طرز تهيه :
بلدر چين را در امتداد طول سينه از وسط نصف كنيد و آن را در قابلمه آبجوش قرار داده و بمدت يك دقيقه بجوشانيد و ابكش كنيد , سس سويا , ادويه و زنجبيل را با هم در كاسه اي مخلوط كرده و بلدرچين را به آن افزوده و بهم بزنيد , درب كاسه را گذاشته و بمدت يك ساعت كنار بگذاريد و گاهي بلدر چين ها را برگردانيده سپس آنها را خارج كرده و دو بار كاملا با عسل چرب كنيد و روي صفحه فلزي قرار دهيد و بمدت 30 دقيقه صبر كنيد تا خشك شوند , بلدر چين ها را بمدت 15 دقيقه روي شعله ملايم گاز سرخ كنيد و بطور مرتب برگردانده و با روغن چرب كنيد يا بمدت 30 دقيقه روي صفحه فلزي در فر قرار دهيد.

فيله گوساله سرخ شده |چینی|


مواد لازم :

زيتون سبز.......................... 500 گرم
روغن ................................1 فنجان
آب .........................2 قاشق سوپخوري
آرد ذرت.................... 4 قاشق مرباخوري
هندوانه .................................1 عدد
پياز سبز................................ 1 عدد
سير................................ 0.25 عدد
فلفل سياه ................0.25 قاشق مرباخوري
سركه .......................3 قاشق مرباخوري
سس سويا ...................1 قاشق مرباخوري
شكر........................ 1 قاشق مرباخوري
روغن كنجد............... 0.5 قاشق مرباخوري
فلفل..................................... قدري
نمك ....................................قدري

طرز تهيه :

ابتدا سس مخصوص را بروش فوق درست مي کنيم :
روغن را در ماهيتابه گرم كرده و پياز چه , سير و فلفل را در آن تفت دهيد . سركه سفيد , سس سويا , آب , شكر و روغن كنجد را اضافه كرده و آنها را بجوشانيد , در پايان گوشت و هويج را بيافزاييد و مخلوط كنيد .
سپس فيله گوساله سرخ شده را بروش فوق درست مي کنيم :
گوشت را تميز كرده و ريز خرد كنيد سپس با روغن , آب و آرد ذرت در كاسه اي مخلوط كرده و درب كاسه را گذاشته و بمدت 30 دقيقه كنار بگذاريد هويج را بصورت خلالهاي باريكي خرد كنيد , روغن را در ماهيتابه داغ كرده و هويج را افزوده بطوريكه روغن روي هويجها را فراگيرد و طلايي شوند سپس از ماهيتابه خارج كنيد. روغن را مجددا داغ كرده و گوشت را افزوده و بمدت چند دقيقه بپزيد و به آرامي بهم بزنيد تا گوشتها از هم باز شوند و انها را نيز خارج كنيد . روغن را گرم كنيد و آرد اضافي را روي گوشتها پخش كرده مجددا در روغن سرخ كنيد بطوريكه رنگ آنها ... اي سوخته شود سپس خارج كنيد و با هويج به سسي كه آماده نموديد بيافزاييد و قبل زا سرو نمودن گرم كنيد .

پلو چيني


مواد لازم :

هويج .......................2 عدد
فلفل دلمه اي .................1 عدد
پياز......................... 2 عدد
نخود سبز.................. 1 پيمانه
قارچ ....................200 گرم
پنير گودا................ 100 گرم
برنج..................... 3 پيمانه
بادام هندي .............نصف پيمانه
ادويه ................به ميزان لازم
سويا سس .......4 قاشق غذاخوري

چگونگی تهیه
ابتدا برنج را خيس کرده آبکش مي کنيم وقتي دم کشيد کنار گذاشته و بعد پنير کورد را مکعبي کرده با سس سويا آغشته کرده تا مزه دار شود و بعد پياز و هويج ، فلفل دلمه اي را مکعبي کرده تفت مي دهيم و بعد نخود فرنگي پخته شده را با پنير گودا بادام هندي و قارچ تفت داده شده تمامي مواد را مخلوط کرده و بعد با پلوي دم کشيده مخلوط مي کنيم و بعد ته قالب دلخواه را چرب کرده و در ظرف مورد نظر بر مي گردانيم و گرم تقديم مي کنيم.

خوراك ماهی ادویه‌دار

این خوراك ماهی به این روش طبخ می‌شود.

با این تفاوت كه در چین، این ماهی را با پودر ادویه مخصوص پنج طعم چینی درست می‌كنند، ولی در اینجا ما ادویه مخلوط را جایگزین می‌كنیم.


مواد لازم برای 4 نفر:

- 4 عدد فیله ماهی (هر كدام از تكه‌ها حدود 175 گرم باشد)

- یك قاشق چای‌خوری ادویه مخلوط

- 4 قاشق چای‌خوری آرد ذرت

- 3 قاشق سوپ‌خوری روغن مایع

- 4 عدد پیازچه (ریش ریش شود)

- یك قاشق چای‌خوری زنجبیل تازه (رنده شده)

- 150 گرم قارچ خرد شده

- 115 گرم كنسرو ذرت درسته (حلقه حلقه شود)

- 2 قاشق سوپ‌خوری سویا سس

- 3 قاشق سوپ‌خوری آب سیب

- یك قاشق چای‌خوری شكر

طرز تهیه:

1 – اگر از ماهی درشت استفاده كرده‌اید، فیله‌های آن را به 2 یا 3 قسمت ببرید. سپس آرد ذرت و ادویه را در كاسه بلوری بزرگی بریزید و با هم مخلوط كنید. حالا تكه‌های ماهی را داخل كاسه بریزید و خوب با مخلوط آردی آغشته كنید.

2 – روغن را در تابه‌ای ریخته و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس خلال‌ پیازچه، زنجبیل رنده شده، قارچ و ذرت حلقه حلقه شده را در روغن بریزید و به مدت 2 دقیقه حرارت دهید تا مواد، تفت داده شوند.

حالا تكه‌های ماهی را كه به آرد آغشته شده، به این مواد اضافه كنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. پس از اینكه یك طرف ماهی تفت داده شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.


3 – سویا سس، آب سیب و شكر را با هم مخلوط كرده و به تکه های ماهی داخل تابه اضافه كنید و به مدت 2 الی 3 دقیقه، حرارت دهید. حالا غذا را بچشید و اگر نیاز به اضافه كردن نمك و فلفل بود، به آن بیفزایید.
نكته:

با توجه به اینكه سویا سس شور است، نمك را از ابتدا اضافه نكنید.

این خوراك ماهی را می توانید به همراه سبزیجات پخته یا مخلوطی از جوانه‌های سبز سرو كنید.

چاینیز فود (Chinese Food )


مواد لازم:

نیم کیلو مرغ یا گوشت خرد شده (بهتره از فیله مرغ و گوشت استفاده کنید)
1پیاز درشت خرد شده
2 تا هویج متوسط خرد شده
2 تا فلفل دلمه قرمز و سبز (یا سه تا فلفل دلمه کوچولو به رنگهای مختلف سبز و زرد و قرمز) خرد شده
2 تا ساقه کرفس خرد شده
10تا قارچ خرد شده
سس سویا (حدودا 2 قاشق)
رشته چینی یک بسته (نودل چینی)
1 لیوان آب مرغ (یا گوشت)
2 قاشق آرد ذرت

ابتدا گوشتها را با کمی پیاز رنده شده در یک ماهیتابه پهن تفت داده و بهم می‌زنیم. برای گرفتن روغن گوشتها بعد از تفت دادن می‌توانید آنها را روی کاغذ آشپزی بگذارید.
بعد پیاز سپس فلفل دلمه‌ای‌ها و بعد کرفس و هویج و کلم بروکلی را اضافه کنید تا کمی تفت داده شده و نیم‌پز شوند. در هنگام پخت این غذا توجه کنید که باید دائم پای گاز بایستید و مخلوط گوشت یا سبزیجات رو هم بزنید که ته نگیره یا بیش از حد نرم نشه. برخلاف تاس‌کباب که بهتره همه چیز بقول معروف مغزپخت بشه و له این غذا مثل بقیه غذاهای چینی فقط تفت داده می‌شه پس موقع تفت دادن مواظب باشید که باندازه‌ای که دوست دارید گوشت و یا سبزیجات چاینیز رو گرم کنید.
برای سس آب مرغ و آب و آرد ذرت را می‌گذاریم تا کمی غل بزند و غلیظ شود بعد سس سویا را اضافه کرده و می‌گذاریم تا 15 دقیقه در حرارت ملایم بپزد
در آخر نودل یا رشته چینی را حدود 3 تا 4 دقیقه می‌گذاریم در آب جوش و بعد آن را با سس پخته شده و سبزیجات و مرغ مخلوط می‌کنیم
نودل یا رشته چینی بسیار ظریف است و زود خمیر می‌شود و به هم می‌چسبد برای اینکه غذا خوشمزه‌تر و زیباتر باشد بهتر است مرحله مخلوط کردن درست قبل از سرو کردن غذا صورت پذیرد

تست چيني ميگو


مواد لازم :

ميگوي پاک کرده 200 گرم
پيازچه ي خرد شده 1 قاشق غذاخوري
سفيده ي تخم مرغ 1 عدد
زنجبيل تازه ي رنده شده 1 قاشق چاي خوري
کره ي پاستوريزه 20 گرم
نان تست 6 عدد
سويا سس 4- 3 قاشق غذاخوري
کنجد 100 گرم
نمک و فلفل قرمز به مقدار لازم
روغن مخصوص سرخ کردني به مقدار لازم (حدود 150 گرم)
کاهوي خرد شده 7-6 برگ

روش تهيه :
سويا سس، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنيد.

ميگو را به مدت 10 دقيقه در اين سس بخوابانيد.

پيازچه، سفيده ي تخم مرغ، زنجبيل و کره را با هم مخلوط نماييد.

ميگو را روي تخته ي آشپزخانه ساطوري و ريز کنيد و با مواد بالا مخلوط نماييد.

مايه را به نسبت مساوي روي نان هاي تست بماليد و روي آن کنجد بپاشيد.

در تابه روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود.

نان هاي آماده را در روغن سرخ کنيد تا طلايي شود.

سپس روي کاغذ آشپزخانه قرار دهيد تا روغن اضافي آن جذب کاغذ شود و همراه با کاهو سرو کنيد.