نان اسکون

[!MAHSA!]

مواد لازم :


آرد الک شده............................................ ........ 280 گرم
پودر قند الک شده............................................ . 50 گرم
بکینگ پودر.......................................... ............. 2 ق چ
نمک............................................ ................... نصف ق چ
تخم مرغ............................................ ............. یک عدد
کره .................................................. ............. 75 گرم
وانیل یا پوست رنده شده پرتقال............................ یک سوم ق چ
خامه صبحانه...................................... ............. 110 گرم
مواد لازم برای رویه نان:

خامه.......................................... .................... 1 ق س
زرده تخم مرغ............................................ ....... یک عدد
طرز تهیه:
به جای پوست پرتقال رنده شده میتوان از یک ق چ پوست لیموترش رنده شده هم استفاده کرد.در مواد رویه نان میتوان از ترکیب خامه و زرده تخم مرغ یا فقط خامه خالی استفاده کرد.اول فر را با حرارت 190 درجه سانتی گراد روشن میکنیم تا کاملاً داغ شود سپس شروع به کار میکنیم.آرد را در یک کاسه شیشه ای بزرگ میریزیم و پودر قند را به آن اضافه کرده و بکینگ پودر و بعد از آن نمک را اضافه میکنیم و بعد با قاشق مخلوط میکنیم. مواد باید کاملاً مخلوط شوند.کره را داخل آرد قرار میدهیم و با انگشتانمان مثل خمیر تارت به آرامی به خورد آرد میدهیم تا به حالت پودری بشود وقتی آرد به شکل خرده نان درآمد میگذاریم کنار.یک عدد تخم مرغ را همراه 110 گرم خامه صبحانه و وانیل داخل کاسه ای میریزیم و با قاشق کاملاً مخلوط میکنیم تا صف و یکدست شود.سپس وسط آرد را باز میکنیم و این مایع را وسط آرد میریزیم و شروع میکنیم با لیستک مخلوط میکنیم. این نان ورز زیادی نمیخواهد و فقط مخلوط شدن کافیست.وقتی کمی مخلوط شد لیستک را کنار میگذاریم و با دست مخلوط انگشتان مخلوط میکنیم تا آرد خمیر شود.برای مواد این نان آرد یا آب یا چیز اضافه تری نیاز نیست و همین موادها کافی هستند.وقتی آرد خمیر شد و یک تکه شد خمیر را روی میز کارمان میگذاریم کمی با دست به شکل لوله ای پهن میکنیم و بعد با وردنه دستی کمی آن را باز میکنیم و به شکل تقریباً مستطیل به ضخامت دو سانتی متر باز میکنیم و کناره خمیر را با وردنه مرتب میکنیم بعد با یک کاتر که قطرش 4 یا 5 یا 7 سانتی متر باشد قالب میزنیم.این خمیر اصلاً نیاز به استراحت ندارد.کف یک قالب کاغذ روغنی قرار میدهیم و وقتی خمیر را قالب زدیم با فاصله خیلی کم از هم داخل قالب میچینیم.نکته مهم این نان در چیدن آن داخل قالب است که باید هم به صورت افقی هم به صورت عمودی نزدیک هم باشند تا حرارت آنها همدیگر را گرم کند و وقتی پف میکنند اطراف آنها خشک نشود و نرم و تازه بماندقالب را داخل طبقه وسط فر میگذاریم تا به مدت 20 الی 25 دقیقه بپزد و روی نان طلایی شود.
البته اگر خواستیم از مواد رویه نان استفاده کنیم قبل از اینکه داخل فر بگذاریم مواد را روی نان میمالیم سپس داخل فر میگذاریم.این نان همراه با مارمالاد و خامه و کره استفاده میشود یعنی نان را از وسط نصف میکنیم اول کره یا خامه را روی نان می مالیم و بعد مارمالاد را روی آن می مالیم و میخوریم.البته این نوعی که ما درست میکنیم نوع ساده است که با مارمالاد و خامه یا کره سرو میشود اما این نان در اصل انواع مختلفی دارد که مثلاً با کالباس و پنیر یا با سبزیجات معطر یا حتی با چیپس یا با خرمای چیپس شده یا میوه جات خشک یا میوه جات شکری یا مارمالاد درست میشود یا اگر خواستیم میتوانیم این مواد را به شکل غذا درست کنیم با کالباس و گوجه خشک.کره را فقط چند دقیقه میگذاریم به دمای محیط برسد و نباید زیاد نرم شود تا خمیر به روغن نیفتد.نکته مهم: خمیر این نان کمی چسبنده است و نباید آرد دیگری اضافه کنیم و نباید خمیر این نان لطیف باشد. هرچه کره این خمیر سردتر باشد خمیر کمتر چسبناک میشود.معمولاً نان اسکون رویه نمخواهد یا اینکه روی آن یک قاشق شیر یا یک قاشق خامه را با قلمو میزنیم یا ترکیب خامه و زرده تخم مرغ که ذکر شد.دقت کنید برای تهیه این نان فر حتما باید داغ باشد.