سينه مرغ شكمپر
سينه مرغ شكمپر
اين خوراك كه انواع مختلف آن در اسلواكي، يونان و حتي روسيه رواج دارد، با گوشت گوساله تهيه ميشود، اما از آنجا كه سفتي گوشت گوساله زياد باب طبع ايرانيها نيست، از مرغ در تهيه آن استفاده شده كه هم ارزانتر است و هم سريعتر آماده ميشود.
مواد لازم براي 4 نفر:
- سينه مرغ كامل: 2 عدد، بدون استخوان
- روغن مايع: 6 قاشق غذاخوري
- گوشت گوساله: 100 گرم، چرخكرده
- پيازچه: 5،4 عدد، ساطوري
- آرد سوخاري: 2 قاشق غذاخوري
- جعفري: يك قاشق غذاخوري، ساطوري
- زرده تخممرغ: يك عدد
- فلفل سبز تند يا دلمهاي: 3 قاشق غذاخوري، ساطوري
- نمك و فلفل سياه: به ميزان لازم
روش تهيه:
1- سينههاي مرغ را شسته و خشك كنيد، سپس آنها را يكييكي داخل كيسه فريزر قرار داده و با وردنه به آرامي بكوبيد تا ضخامت قسمت بالايي با قسمت پاييني سينه مرغ هماندازه شود. سينههاي مرغ را با 2 قاشق غذاخوري روغن كمي چرب كرده و نمك و فلفل بپاشيد.
2- دو قاشق غذاخوري روغن رادر يك تابه روي شعله متوسط داغ كرده و پيازچه را 2دقيقه در آن تفت دهيد، سپس گوشت را اضافه كرده و 5 دقيقه تفت دهيد تا رنگ آن قهوهاي شود. نمك و فلفل آن را اندازه كرده و كنار بگذاريد تا سرد شود.
3- پس از اينكه مايه گوشت سرد شد، زرده تخممرغ را يك دقيقه بزنيد و همراه جعفري، آرد سوخاري و فلفل ساطوريشده به آن اضافه كرده و پس از مخلوط كردن به 4 قسمت مساوي تقسيم كنيد.
4- مايه گوشت را روي يكسوم ابتدايي سينه مرغ پهن شده ريخته و آن را محكم اما به آرامي لوله كرده، سپس با خلال دندان آن را محكم كنيد.
5- روغن باقيمانده را در تابه روي شعله متوسط داغ كرده و در هر نوبت 2عدد از شنيسلها را در آن سرخ كنيد و پس از هر 5 دقيقه، 90درجه آن را بچرخانيد تا اطراف آن برشته شود. براي خوشمزهتر شدن با پوره سيبزميني سرو كنيد.
نکات:
1- هنگام تفت دادن گوشت آن را با قاشق چوبي باز كنيد تا گوشت يكدست شده و گلوله نشود.
2- تركيب گوشت گوساله و مرغ بهتر از گوشت گوسفند و مرغ است، زيرا بوي چربي گوسفندي در كنار طعم مرغ زياد جالب نيست.
3- بنابه سليقه خود ميتوانيد گوشت را با سبزيجات خرد شده و زرده تخممرغ را با پنير جايگزين كنيد، اما نتيجه نهايي، غذاي ديگري خواهد بود!
پاسخ با نقل قول