نخل روغني . نام علمي guineensis Elaeis (قسمت دوم)

برداشت :
زمان برداشت در مورد نخل روغني بسيار مهم است، چرا که بالاترين عملکرد به لحاظ روغن در ميوه هايي حاصل مي شود که در زمان مناسب برداشت شوند.
کلاستري که به اين وضعيت مناسب رسيده باشد داراي ميوه هايي در حالت تغيير رنگ به قرمز هستند و معمولاً در اين زمان 6- 5 عدد ميوه از آن کلاستر جدا شده و روي زمين مي افتد.
اگر از اين زمان بيشتر صبر کنيم، ميوه ها مي ريزند و علي رغم جمع آوري بسيار مشکل، مقدار روغن ميوه و حتي کيفيت آن نيز به دليل طولاني شدن زمان، پايين خواهد آمد.
همچنين اگر بخواهيم ميوه ها را زودتر از موعد برداشت کنيم، به دليل نارسي ميوه ها، جداسازي آنها از کلاستر جهت عملياتهاي بعدي مشکل و هزينه برخواهد بود.
هرکلاستر در نخل روغني با نام اختصاري FFB (Fresh Fruit Brunch) شامل 3000 -1000 عدد ميوه که کلاً به وزن 20 -10 کيلوگرم مي رسد و در نهايت مي توان عملکرد گياه را 35 -10 تن در هکتار تخمين زد.

وضعيت ساختاري ميوه :
ميوه نخل روغني سته بوده که در مباحث باغباني به قسمت گوشتي آن Pulp و به قسمت سفيد رنگ درون هسته عبارت Kernel اطلاق مي شود. هر دو قسمت نامبرده شده حاوي روغن مي باشند. اطراف Kernal را پوسته اي چوبي احاطه کرده است که ضخامت اين پوسته در ارقام مختلف، تفاوت مي کند.
بطور مثال رقم dura داراي پوسته ضخيم و رقم Tenera پوسته نازک تري دارد.
همچنين رقم Pisifera پوسته ندارد. باتوجه به اينکه بيشترين کاربرد ميوه نخل روغني در تهيه روغن مي باشد، مي توان گفت که عملکرد اين گياه را ميزان روغن آن مشخص مي کند. در اين خصوص بهترين ميوه آن است که داراي پالپ زياد، پوسته نازک و Kernal بزرگي باشد.
تحقيقات انجام شده بيانگر آن است که بهترين ميوه براي توليد روغن ميوه اي است که حاصل تلاقي گرده رقم Pisifera و ماده رقم dura باشد.
نگاهي به نخل روغني پس از برداشت :
ميوه برداشت شده بايد حداکثر ظرف 24 ساعت تحت عمليات روغن گيري قرار گيرد چون با گذشت زمان طولاني تر از آن، شکل گرفتن اسيدهاي چرب آزاد باعث تغيير در مزه و بد شدن طعم روغن خواهد شد، لذا احداث تأسيسات فرآوري نخل و روغن گيري بايد در نزديکي باغ باشد.
روغن اوليه حاصل از ميوه CPO (Crude palm oil) رنگي بين قرمز و زرد دارد که بايد تحت فرايندهاي شفاف سازي و خالص سازي قرار گيرد.
باتوجه به اينکه حدود 20% از ميوه را روغن شامل مي شود مي توان عملکرد روغن گياه را بسته به رقم بين 7 -2 تن در هکتار ارزيابي نمود. در کشور مالزي اين مقدار برابر با 2/3 تن در هکتار مي باشد که اين ميزان روغن در هکتار از کليه محصولات روغني ديگر بيشتر مي باشد. اين مقدار در مورد گياه سويا برابر با 5/0 تن روغن در هکتار مي باشد.
در اغلب کشورهاي زيرکشت نخل روغني،تفاله ميوه پس از روغن کشي به عنوان مالچ قابل استفاده مي باشد. بطور کلي محصول نخل روغني شامل 2/3 تن در هکتار روغن گوشت (CPO)، 34/0 تن روغن کرنل (PKO)و 42/0 تن گوشت کرنل (PKM) مي باشد.

روغن حاصل از گوشت ميوه (Pulp ) شامل پلاسمتيک و اولئيک اسيد مي باشد که 5% اشباع شده است.
روغن حاصل از Kernel شامل ميرسيتيک و لائوريک اسيد و ميزان 82% اشباع شدگي مي باشد.

عمليات هاي فرآوري روغن :
براي استفاده از روغن نخل، فرايندهايي روي روغن اوليه صورت مي گيرد که عبارتند از:

طي اين فرايند اسيدهاي چرب آزاد از روغن خارج شده از ميوه جدا مي گردد. باتوجه به اينکه اسيدهاي چرب آزاد مي توانند به راحتي با اکسيژن ترکيب شوند و حاصل اين ترکيب طعم بدي به روغن مي دهد، انجام اين مرحله الزامي مي باشد.


همانطور که قبلاً گفته شده، روغن استخراج شده از ميوه رنگ قرمز تا زرد تيره دارد. اين خصوصيت از موارد منفي در رابطه با صنايع روغن کشي بوده که از بازارپسندي آن به شدت مي کاهد. به همين دليل همواره در کارگاه هاي روغن سازي قسمت مهمي را به خود اختصاص مي دهد.


معمولاً روغن استخراج شده از کليه محصولات گياهي داراي طعم و بوي اوليه نامطلوب بوده و از بين بردن آنها به بازارپسندي کمک فراواني مي کند. گرچه معمولاً روغن بدون انجام اين مرحله قابل استفاده نمي باشد. براي اين منظور اغلب از روش عبور بخار آب از ميان روغن گرم شده تحت شرايط خلإ استفاده مي شود.
پس از انجام 3 مرحله فوق بر روي روغن اوليه مايعي شفاف و روشن حاصل مي شود که با نام RBDPO يا Refined,bleached,deodorized Palm oil شناخته مي شود.
اين روغن در دماي اتاق به صورت نيمه جامد مي باشد و قابليت هاي بالايي نظير استفاده در ساخت مارگارين، مواد شوينده، ساخت بستني و حتي پخت و پز را داراست.


طي اين فرايند که فقط روي RBDPO انجام مي گيرد، دو نوع محصول (روغن) حاصل مي شود. انجام اين فرايند به طريق سردکردن روغن تحت شرايط کنترل شده خاص صورت مي گيرد.
در پايان اين مرحله محصولات زير حاصل مي شود:
روغن اولئين 1- RBD Palm olein
روغن اسيترين 2- RBD Palm Stearin
روغن اول مايع زرد شفاف در دماي اتاق که درصد اولئيک آن بيش از پلاسمتيک مي باشد.
روغن شماره 2 در دماي اتاق به صورت جامد سفيد رنگ مي باشد که البته با کمي حرارت سريعاً به مايع تبديل مي شود. در اين روغن درصد اولئيک کمتراز پلاسمتيک مي باشد.
از روغن شماره 1 به دليل گفته شده اغلب در آشپزي، سرخ کردن و000 استفاده مي شود در حاليکه روغن شماره 2 بيشتر در توليد مواد شوينده، مارگارين و ساير فرآورده هاي روغني کاربرد دارد.

کاربردها:
پزشکي و داروسازي:







صنايع غذايي :











صنايع آرايشي :
به دليل جذب سريع و راحت روغن نخل روغني توسط پوست بدن مي توان در توليد و ساخت انواع مواد زير از آن استفاده نمود.








صنايع فلزي :
از روغن اين گياه بعنوان عامل خنک کنندگي در اغلب ابزارهاي برنده، سوراخ کننده و تراشکاري و ابزارهاي برنده با لبه هاي بسيار نازک استفاده مي شود. همچنين اين روغن بسيار مناسب جهت خنک نمودن تيغه هاي الماسي مته ها و ساير ابزار مي باشد.

صنايع چرم :
استفاده اين روغن در صنايع چرم بيشتر به عنوان جلادهنده، نرم کننده و ساخت واکس مي باشد. قابل ذکر است که اين گياه کاربردهاي جزئي ديگري نيز دارد که از حوصله اين بحث خارج مي باشد. 1 - توليد اسيدهاي چرب 14C و 12C از روغن Kernel (هسته) 5 - توليد مسهل هاي طبي – گياهي 2 - انواع مايونز 2 – کرمهاي آرايشي 2 - توليد اسيدهاي چرب 18C و 16C از روغن Pulp (ميوه) 3 - توليد گليسرين 6 - استفاده در قرص ها و شربتهاي حاوي ويتامين هاي محلول در چربي 4 - ساخت روغن سالاد 5 - پخت نان، کيک 6 - صنايع بيسکويت سازي 7 - ساخت و پخت شکلات 8 - ساخت کرم و خامه مخصوص قهوه 9 - صنايع بستني سازي 10 - مصارف پخت پز خانگي از جمله سرخ کردن، پخت کيک و شيريني و000 4 – انواع شامپوهاي شستشو 5 - انواع شامپوهاي نرم کننده مو 6 – شامپوهاي بدن 7 – صابون هاي آرايشي 1 – Neutralisation (Degumming)نتراليزاسيون 2 - Bleaching (رنگ زدايي) 3 - Deodorizing (از بين بردن طعم و بو) 4 - Froctionating of refind palm oil 4 - توليد الکل هاي چرب (اينگونه الکل ها از مهمترين ضدعفوني کننده ها به شمار مي روند) 1 - توليد مارگارين 3 - انواع سس هاي چرب و نيمه چرب 1 – لوسيون و مرطوب کننده پوست 3 – کرمهاي تغذيه و تقويت پوست Kernel در نخل روغني شامل 45% روغن و 55% گوشت مي باشد. موضوع جالب در مورد روغن نخل روغني اين است که ترکيبات روغن ميوه با روغن Kernal متفاوت است. اين تفاوت خصوصيات خاصي را به هرکدام از اين دو نوع روغن مي بخشد.