آموزش پخت غذاهای چینی

[SENATOR]

خوراك ماهی ادویه‌دار

این خوراك ماهی به این روش طبخ می‌شود.

با این تفاوت كه در چین، این ماهی را با پودر ادویه مخصوص پنج طعم چینی درست می‌كنند، ولی در اینجا ما ادویه مخلوط را جایگزین می‌كنیم.


مواد لازم برای 4 نفر:

- 4 عدد فیله ماهی (هر كدام از تكه‌ها حدود 175 گرم باشد)

- یك قاشق چای‌خوری ادویه مخلوط

- 4 قاشق چای‌خوری آرد ذرت

- 3 قاشق سوپ‌خوری روغن مایع

- 4 عدد پیازچه (ریش ریش شود)

- یك قاشق چای‌خوری زنجبیل تازه (رنده شده)

- 150 گرم قارچ خرد شده

- 115 گرم كنسرو ذرت درسته (حلقه حلقه شود)

- 2 قاشق سوپ‌خوری سویا سس

- 3 قاشق سوپ‌خوری آب سیب

- یك قاشق چای‌خوری شكر

طرز تهیه:

1 – اگر از ماهی درشت استفاده كرده‌اید، فیله‌های آن را به 2 یا 3 قسمت ببرید. سپس آرد ذرت و ادویه را در كاسه بلوری بزرگی بریزید و با هم مخلوط كنید. حالا تكه‌های ماهی را داخل كاسه بریزید و خوب با مخلوط آردی آغشته كنید.

2 – روغن را در تابه‌ای ریخته و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود. سپس خلال‌ پیازچه، زنجبیل رنده شده، قارچ و ذرت حلقه حلقه شده را در روغن بریزید و به مدت 2 دقیقه حرارت دهید تا مواد، تفت داده شوند.

حالا تكه‌های ماهی را كه به آرد آغشته شده، به این مواد اضافه كنید و به مدت 5 دقیقه تفت دهید. پس از اینكه یك طرف ماهی تفت داده شد، آن را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.


3 – سویا سس، آب سیب و شكر را با هم مخلوط كرده و به تکه های ماهی داخل تابه اضافه كنید و به مدت 2 الی 3 دقیقه، حرارت دهید. حالا غذا را بچشید و اگر نیاز به اضافه كردن نمك و فلفل بود، به آن بیفزایید.
نكته:

با توجه به اینكه سویا سس شور است، نمك را از ابتدا اضافه نكنید.

این خوراك ماهی را می توانید به همراه سبزیجات پخته یا مخلوطی از جوانه‌های سبز سرو كنید.

[SENATOR]

چاینیز فود (Chinese Food )


مواد لازم:

نیم کیلو مرغ یا گوشت خرد شده (بهتره از فیله مرغ و گوشت استفاده کنید)
1پیاز درشت خرد شده
2 تا هویج متوسط خرد شده
2 تا فلفل دلمه قرمز و سبز (یا سه تا فلفل دلمه کوچولو به رنگهای مختلف سبز و زرد و قرمز) خرد شده
2 تا ساقه کرفس خرد شده
10تا قارچ خرد شده
سس سویا (حدودا 2 قاشق)
رشته چینی یک بسته (نودل چینی)
1 لیوان آب مرغ (یا گوشت)
2 قاشق آرد ذرت

ابتدا گوشتها را با کمی پیاز رنده شده در یک ماهیتابه پهن تفت داده و بهم می‌زنیم. برای گرفتن روغن گوشتها بعد از تفت دادن می‌توانید آنها را روی کاغذ آشپزی بگذارید.
بعد پیاز سپس فلفل دلمه‌ای‌ها و بعد کرفس و هویج و کلم بروکلی را اضافه کنید تا کمی تفت داده شده و نیم‌پز شوند. در هنگام پخت این غذا توجه کنید که باید دائم پای گاز بایستید و مخلوط گوشت یا سبزیجات رو هم بزنید که ته نگیره یا بیش از حد نرم نشه. برخلاف تاس‌کباب که بهتره همه چیز بقول معروف مغزپخت بشه و له این غذا مثل بقیه غذاهای چینی فقط تفت داده می‌شه پس موقع تفت دادن مواظب باشید که باندازه‌ای که دوست دارید گوشت و یا سبزیجات چاینیز رو گرم کنید.
برای سس آب مرغ و آب و آرد ذرت را می‌گذاریم تا کمی غل بزند و غلیظ شود بعد سس سویا را اضافه کرده و می‌گذاریم تا 15 دقیقه در حرارت ملایم بپزد
در آخر نودل یا رشته چینی را حدود 3 تا 4 دقیقه می‌گذاریم در آب جوش و بعد آن را با سس پخته شده و سبزیجات و مرغ مخلوط می‌کنیم
نودل یا رشته چینی بسیار ظریف است و زود خمیر می‌شود و به هم می‌چسبد برای اینکه غذا خوشمزه‌تر و زیباتر باشد بهتر است مرحله مخلوط کردن درست قبل از سرو کردن غذا صورت پذیرد

[SENATOR]

تست چيني ميگو


مواد لازم :

ميگوي پاک کرده 200 گرم
پيازچه ي خرد شده 1 قاشق غذاخوري
سفيده ي تخم مرغ 1 عدد
زنجبيل تازه ي رنده شده 1 قاشق چاي خوري
کره ي پاستوريزه 20 گرم
نان تست 6 عدد
سويا سس 4- 3 قاشق غذاخوري
کنجد 100 گرم
نمک و فلفل قرمز به مقدار لازم
روغن مخصوص سرخ کردني به مقدار لازم (حدود 150 گرم)
کاهوي خرد شده 7-6 برگ

روش تهيه :
سويا سس، نمک و فلفل را با هم مخلوط کنيد.

ميگو را به مدت 10 دقيقه در اين سس بخوابانيد.

پيازچه، سفيده ي تخم مرغ، زنجبيل و کره را با هم مخلوط نماييد.

ميگو را روي تخته ي آشپزخانه ساطوري و ريز کنيد و با مواد بالا مخلوط نماييد.

مايه را به نسبت مساوي روي نان هاي تست بماليد و روي آن کنجد بپاشيد.

در تابه روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد تا داغ شود.

نان هاي آماده را در روغن سرخ کنيد تا طلايي شود.

سپس روي کاغذ آشپزخانه قرار دهيد تا روغن اضافي آن جذب کاغذ شود و همراه با کاهو سرو کنيد.