شیرینی های خشک

[SENATOR]

شیرینی پفکی شکلاتی
● مواد مورد نیاز:
▪ سفیده تخم مرغ: ۳ عدد؛
▪ پودر شکر: ۱۲۰ گرم؛
▪ پودر نارگیل: ۲۷۰ گرم؛
▪ شکلات دانه ای: ۱۹۰ گرم؛
● طرز تهیه:
سفیده تخم مرغ را می زنیم تا سفت شود بعد بتدریج پودر شکر را به آن افزوده، در ۲ مرحله این کار را انجام می دهیم. سپس پودر نارگیل را به آن اضافه می کنیم و در آخر شکلات دانه ای را به موادمان اضافه می کنیم (در زمان افزودن شکلات های دانه ای از همزن استفاده نمی کنیم) سپس دستانمان را با آب مرطوب کرده و از مواد با یک قاشق چایخوری برداشته و در دستمان گرد می کنیم و در سینی فر با فاصله های ۲ سانتی قرار می دهیم و در طبقه وسط فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۲۰ دقیقه قرار می دهیم.
بعد از پخت شیرینی آن را از فر خارج کرده و بعد از آنکه کمی خنک شد آن را جا به جا می کنیم و در ظرف در بسته نگهداری می کنیم.

[SENATOR]

شیرینی شاه بلوط
● مواد لازم:
▪ بیسکویت: ۱۰ عدد
▪ کره: یک قاشق مرباخوری
▪ شیر: یک‌چهارم لیوان
● مواد لازم برای روی شیرینی:
▪ شاه بلوط: ۱۰۰ گرم
▪ آب: یک لیوان
▪ عسل: یک قاشق غذاخوری
▪ پودر هل سبز: نوک قاشق چایخوری
▪ زعفران و گلاب: به میزان کافی
● طرز تهیه:
بیسکویت‌ها را با دست خرد کنید و کمی شیر و کره به آن بیفزایید. سپس با پشت چنگال آنها را له کنید. بعد داخل قالب‌ها را با این مخلوط پُر کنید. شاه بلوط را بشویید و پوست آنها را با کارد بشکافید و لایه دوم آنها را با دقت جدا کنید. سپس شاه بلوط‌ها را ۱۰ دقیقه با یک لیوان آب در قابلمه بپزید تا نرم شوند. فر را گرم کنید و ۱۰ دقیقه قالب‌های کیک را داخل فر بگذارید تا بپزند. بعد بگذارید تا سرد شوند. شاه بلوط‌ها را با مخلوط عسل، پودر هل سبز، زعفران و گلاب آغشته کنید و روی هر قالب یک شاه بلوط قرار دهید و با رنده شکلات و کرم شانتی آنها را تزئین کنید. لازم است کرم شانتی را با نصف لیوان شیر سرد بزنید تا سفت شود.

[SENATOR]

ویفر شکلاتی با طعم پرتقال
● مواد مورد نیاز:
▪ آرد: ۲ قاشق سوپخوری؛
▪ شکر قهوه ای: ۲ قاشق سوپخوری؛
▪ کره: ۵۰ گرم؛
▪ عسل: ۳۰۰ میلی لیتر؛
▪ پودر بادام: ۲ قاشق سوپخوری؛
▪ شکلات سیاه: ۱۲۵ گرم؛
▪ روغن مایع: ۱ قاشق چایخوری.
● طرز تهیه:
کره و عسل و شکر را در ظرفی مخلوط کرده روی حرارت قرار می دهیم تا ذوب شود سپس مواد را از روی حرارت بر می داریم و مخلوط آرد و پودر بادام را به آن می افزاییم سپس از مواد به اندازه یک قاشق چایخوری برداشته و در سینی فر که سطح آن را با کاغذ فویل پوشانده ایم و با روغن مایع کمی آن را چرب کرده ایم با فاصله های ۱۰ سانتی متر قرار می دهیم (این شیرینی بعد از پخت خیلی پهن می شود) سپس سینی فر را در طبقه وسط فر با حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد به مدت ۵ تا ۷ دقیقه قرار می دهیم و سپس سینی را از فر خارج کرده و پس از گذشت ۱ دقیقه ویفرها را از سینی و کاغذ جدا می کنیم و بعد یک طرف ویفرها را با مخلوط روغن و شکلات سیاه ذوب شده کاملاً می پوشانیم (همانند شکل) و در ظرفی قرار می دهیم تا کاملاً بسته شود. برای تهیه هر ویفر نیاز به ۲ ویفر شکلاتی داریم. یک ویفر را برداشته و با قیف از مخلوط خامه زده شده با شکلات، را روی ویفر می زنیم و یک عدد ویفر شکلاتی دیگر روی آن قرار می دهیم و سرو می کنیم.

[SENATOR]

کوکیز پرتقالی
رنگ کردن شکر:
ابتدا شکر را در یک شیشه کوچک بریزید و بعد رنگ خوراکی را به آن اضافه کنید . سپس در شیشه را ببندید و شیشه را تکان دهید تا دانه های شکر رنگ شوند. بعد از اینکه شکر کاملاً رنگی شد آن را برای استفاده داخل یک سینی پهن نمایید و شیرینی را در آن بغلتانید. در صورتی که بخواهید شکر اضافی را نگهدارید، اجازه دهید تا شکر کاملاً رطوبت خود را از دست بدهد و خشک شود، بعد می توانید آن را داخل شیشه برای مدت طولانی نگهداری کنید. این دستور توسط خانم پگاه میرگلستانی در بخش قنادی گام به گام آموزش داده شده است.

مواد لازم:
کره نرم شده 200 گرم
پودر شکر 150 گرم
پوست پرتقال رنده شده 1 قاشق سوپخوري
آب پرتقال تازه 1 قاشق سوپخوري
آرد 300 گرم (تقريبي)
شکر 150 گرم (براي رنگي کردن و غلتاندن شيريني در آن)
رنگ مجاز خوراکي (زرد) يک دوم قاشق چايخوري (به دلخواه براي رنگ کردن شکر)
پوست پرتقال رنده شده يک قاشق چايخوري (به دلخواه)

طرز تهيه:
در يک کاسه گود کره نرم شده راهمراه پودر شکر با همزن برقي بزنيد تا سبک شود و تغيير رنگ دهد.
سپس يک قاشق سوپخوري پوست پرتقال رنده شده و آب پرتقال را به مخلوط بيفزاييد ودوباره با همزن برقي هم بزنيد تا مواد با يکديگر ترکيب شوند.
در انتها، آرد را به تدريج اضافه کنيد تا خمير مورد نظر به دست آيد. در اين مرحله براي هم زدن خمير از قاشق استفاده کنيد.
سپس از خمير به اندازه يک قاشق چايخوري برداريد و در دست به شکل گلوله فرم دهيد.
شکر را با رنگ مجاز خوراکي زرد، رنگ کنيد و خوب مخلوط کنيد تا رنگ به خورد آن برود. شکر رنگي را روي ظرفي پخش کنيد.
در اين مرحله مي توانيد پوست پرتقال رنده شده را نيز به شکر رنگي بيفزاييد.
گلوله هاي خمير را در شکر بغلتانيد ودر سيني فري که کمي چرب کرده ايد با فاصله هاي 5/2 سانتيمتر بچينيد.
سپس شيريني ها را در فري که از قبل با حرارت 325 درجه فارنهايت يا 160درجه سانتيگراد يا شماره 3 گازهاي 7 شماره اي گرم کرده ايد، حدود 10 تا 15 دقيقه بپزيد.
بعد از پخت، سيني را از فر خارج کنيد و شيريني ها را روي پنجره سيمي منتقل کنيد تا خنک شوند.
وقتي شيريني ها را در ظرف مورد نظر بچينيد.

[SENATOR]

شیرینی پیشمه

مواد لازم :

شکر =3 لیوان
روغن جامد =2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ =3 عدد
شیر =یک و نیم لیوان
ماست =یک و نیم لیوان
بکینگ پودر =2 تا 3 قاشق غذا خوری
وانیل =یک چهارم قاشق غذا خوری
آرد =به میزان لازم (حدود 10 لیوان)

طرز تهيه:

ابتدا شکر و روغن را خوب مخلوط کنید ، سپس تخم مرغ را اضافه کرده با همزن بزنید .بعد به ترتیب ، شیر و ماست را اضافه می کنید . وانیل و بکینگ پودر را به آرد می افزائید و آرد را با الک آرام آرام به مخلوط اضافه می کنید . باید آنقدر آرد بریزید که خمیر به دست نچسبد . (البته اگر خمیرتان زیاد سفت شود شیرینی هم سفت می شود ) خمیر را در ظرفی بریزید و رویش را با پارچه بپوشانید . آن را 2 تا 3 ساعت استراحت دهید . سپس بسته به سلیقه تان یا آن را به اندازه یک گردو کوچک گلوله کنید و بعد گلوله را صاف کنید ، یا با وردنه آن را به قطر نیم سانت پهن کنید و قالب بزنید . در هر
صورت شیرینی های آماده را در روغن فراوان سرخ کنید . بگذارید روغن اضافی آن خارج شود . دو طرف شیرینی ها باید قهوه ای کم رنگ شود . این شیرینی را ترکمن ها می پزند و فوق العاده خوش مزه است .

[SENATOR]

شیرینی جدید و خوشمزه برای افراد دیابتی!!


این شیرینی کلاسیک با افزودن کمی بادام زمینی، کشمش بی دانه و زغال اخته چهره و طعمی جدید خواهد یافت. برای آنکه خمیر این شیرینی را کمی نرم تر کنید تا راحت تر وربیاید، حدود 1 ساعت آن را در جای خنک نگه دارید.

کالری : 96 در هر شیرینی

کاربها : 13 گرم در هر شیرینی



مواد مغذی در هر وعده

* کالری : 96

* مجموع چربی‌ها : 5 گرم

* چربی اشباع : 2 گرم

* کلسترول : 9 میلی گرم

* سدیم : 68 میلی گرم

* کربوهیدرات : 13 گرم

* فیبر : 1 گرم

* پروتئین : 2 گرم

* سایر کربو هیدراتها : 1 (de)
* چربی : 1 ( de )

مواد جایگزین برای افراد دیابتی



فنجان شکر یا مواد جایگزین شکر در شیرینی پزی معادل 2/1-1 فنجان شکر
2/1-1

قاشق چایخوری پودر دارچین
3

فنجان کره، نرم شده
1

فنجان تخم مرغفرآوری شدۀ تازه یا فریز شده
¾

قاشق چایخوری وانیل
2

فنجان آرد سفید
2

آرد گندم کامل
¾

قاشق چایخوری خامه یا تارتار
2

قاشق چایخوری جوش شیرین
1

قاشق چایخوری نمک
¼

فنجان بادام زمینی خرد شده
1

فنجان کشکش خشک بی دانه
1

بسته 20 گرمی زغال اخته( 1 فنجان)
1




1- فر را از قبل گرم کنید و درجه حرارت آن را روی 400 درجۀ فارنهایت تنظیم کنید. در یک کاسۀ کوچک 2 قاشق غذاخوری از شکر یا جایگزین شکر و 1 قاشق چایخوری دارچین را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

2- در یک کاسۀ بزرگ، کره را با بقیۀ شکر یا جایگزین شکر مخلوط کنید و با همزن برقی با سرعت متوسط هم بزنید تا یکنواخت شود. سپس تخم مرغ فرآوری شده را با وانیل مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

3- در یک کاسۀ متوسط ، آرد سفید را با آرد گندم کامل، خامه یا تارتار، جوش شیرین، نمک و مابقی 2 قاشق چایخوری دارچین مخلوط کنید. این مواد را به موادی که با همزن هم زده بودید اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا" مخلوط شوند. و در آخر همۀ این مواد مخلوط شده را در ظرفی که حاوی بادام زمینی، زغال اخته و کشمش بی دانه است بریزید و هم بزنید.

4- با استفاده از یک قاشق چایخوری گرد گلوله‌هایی از این خمیر را بردارید و روی کاغذ شیرینی پزی ( بدون آنکه آنرا چرب کنید) با فاصله بگذارید، بطوریکه قطر آنها حدود 5 سانتیمتر باشد. روی آن را نیز مخلوطی از شکر و دارچین بپاشید.

5- شیرینی‌ها را تا 5 تا 7 دقیقه در فر بگذارید تا به رنگ قهوه ای روشن درآید. سپس آنها را روی طبقۀ سیمی فر بگذارید تا خنک شود. این مقدار مواد اولیه حدود 60 شیرینی به شما خواهد داد.



نکتۀ مهم : اگر از موادی که در شیرینی پزی جایگزین شکر است استفاده می‌کنید ما به شما Splenda Sugar Blend for Baking or Equal Sugar Light را پیشنهاد می‌کنیم. برچسب روی محصول را به دقت بخوانید و مطمئن شوید که معادل 2/1-1 فنجان شکر معمولی است

[SENATOR]

مافين موز و گردو
مواد لازم:

نمك نصف قاشق چايخوريبيكينگ پودر 1 قاشق چايخوريتخم مرغ 1 عددموز 540 گرمآرد 1 ليوانمغز گردوي خرد شده يك چهارم ليوانروغن مايع يك سوم ليوانشهد طبيعي خرما يك چهارم ليوان

طرز تهيه:

شهد خرما و تخم مرغ را با همزن مي زنيم تا سفيد شود. روغن مايع را افزوده و هم مي زنيم. موزهاي له شده را مي افزاييم و باز هم با همزن مي زنيم تا خوب مخلوط شود. آرد و نمك و بيكينگ پودر را مخلوط نموده و با هم الك مي كنيم و به مواد بالا مي افزائيم. در نهايت مغز گردو را افزوده و مخلوط مي كنيم. داخل هر يك از قالب هاي مخصوص مافين يك كاغذ روغني گذاشته و مواد مخلوط شده را داخل قالب ها مي ريزيم. مافين ها را در فر با دماي 350 درجه فارنهايت يا 175 درجه سانتي گراد براي مدت 35-30 دقيقه قرار مي دهيم تا بپزند.