مواد اولیه :


اسفناج و ماست از هر کدام يك كيلوگرم
رشته آش 400 گرم
تره 300 گرم
نعنا 100 گرم
نمك و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه:
اين آش در سبزوار خيلي طرفدار داره و اميدوارم شما هم از تهيه‌اش لذت كافي رو ببرين. اسفناج را شسته و خرد مي‌كنيم و با كمي آب روي حرارت مي‌گذاريم تا نيم‌پز شود. رشته را به آن افزوده و هم مي‌زنيم وقتي رشته نرم شد تره و نعنا خرد شده را همراه با ماست زده شده و رقيق به آن اضافه كرده و هم مي‌زنيم تا يك‌دست شود. نمك و فلفل زده و هم مي‌زنيم. كمي که آش جا افتاد حرارت را خاموش مي‌كنيم و وقتي سرد شد آن را سرو و با نعناداغ تزيين مي‌نماييم.

به جاي اسفناج از برگ چغندر هم مي‌توان استفاده كرد.

اين آش سرد سرو مي‌شود و به دليل نداشتن حبوبات و سبك بودن آن براي افطار بسيار مناسب است.