آشپزخانه سايت طرز تهيه انواع غذاها و شيريني هاي ايراني و فرنگي2

[MEGAMAN]

سوپ‌ جو با شير
غذايي ‌‌‌مناسب ‌‌‌براي ‌‌‌سرماخوردگي

مواد لازم:

جو پوست كنده : 1 پيمانه‌

گردن و بال مرغ : 4 تا 5 عدد

هويچ نگيني خرد شده : 1 پيمانه‌

ساقه كرفس خرد شده : 1 پيمانه‌

قارچ خرد شده : نصف پيمانه‌

جعفري و ديگر سبزيجات معطر خرد شده : 4 قاشق سوپخوري‌

پياز متوسط : 1 عدد

شير : 5/1 ليوان‌

نمك و زردچوبه و فلفل : به مقدار لازم‌

ليمو ترش تازه : 2 تا 3 عدد

سير خرد شده : 3 تا 4 حبه
طرز تهيه :

پياز را ريز خرد كنيد و در قابلمه اي بريزيد. گردن و بال مرغ را با يك ليتر آب همراه نمك ، زردچوبه و فلفل روي پياز خرد شده بريزيد و بگذاريد بپزد.

پس از 15 دقيقه، جوي پوست‌كنده را كه يك ‌ساعت قبل خيس كرده‌ايد، داخل قابلمه بريزيد و بگذاريد تا جو و مرغ خوب بپزند.

سپس سير ، هويج ، كرفس و قارچ را نيز به آن بيفزاييد.

سبزيجات معطر و جعفري خرد شده را نيز پس از پختن هويج و كرفس به آن اضافه كنيد و تا 10 دقيقه بگذاريد سبزي هم بپزد.

شير را در ظرف جدايي بريزيد و روي حرارت بگذاريد تا بجوشد و در آخر به سوپ اضافه كنيد. يادتان باشد، اضافه‌كردن شير سرد يا جوشيدن سوپ با شير سبب بريدن شير مي‌شود.

غذاي شما آماده است. هنگام صرف غذا بهتر است چند قطره آب ليمو‌ ترش در سوپ بچكانيد.
نكات تغذيه‌اي:

با سرد شدن تدريجي هوا، يكي از مهمان‌هاي ناخوانده ي ما سرماخوردگي است. در بسياري موارد، سرماخوردگي يك بيماري ويروسي است و نياز به دارويي براي درمان آن نيست، مگر داروهاي مسكن.

نوع غذاهاي مصرفي بيمار، مهم‌‌ترين عامل در بهبود يا بدتر شدن بيماران است. مصرف مايعات فراوان هنگام سرماخوردگي، به رقيق شدن ترشحات دستگاه تنفس فوقاني و خروج ترشحات كمك مي‌كند. بنابراين صرف غذاهاي مايع مانند سوپ، كمك مهمي در درمان بيماري‌ها مي كند.

يكي ديگر از نكات تغذيه‌اي اين سوپ ويتامين C موجود در سبزيجات آن است كه شدت سرماخوردگي را كاهش مي‌دهد. براي آن‌كه حرارت زياد سبب از بين رفتن ويتامين C موجود در سبزي ها نشود، سعي كنيد از پخت طولاني‌مدت غذا با حرارت بالا خودداري كنيد.

اضافه كردن چند قطره آب ليمو ترش تازه هنگام سرو اين سوپ نيز ويتامين C بيشتري به غذاي شما مي‌افزايد.

يكي از عناصري كه هنگام سرماخوردگي سبب كاهش قدرت ويرس‌ها مي‌شود، روي (Zn) است. روي به كاهش علائم سرماخوردگي كمك مي‌كند و در قارچ و سبزي پخته شده به صورت قابل جذب و فراوان وجود دارد.

پروتئين حاصل از گوشت مرغ نيز در اين غذا به جذب بهتر روي كمك مي‌كند.

سير نيز داراي آهن، روي و آليسين است كه سبب تقويت سيستم ايمني و كاهش خطر عفونت‌هاي ويروسي مي‌شود. آليسين موجود در سير خواص ضدويروسي دارد و در پيشگيري از سرماخوردگي نيز موثر است.

[MEGAMAN]

کوکوی سیب زمینی و قارچ

کوکو غذایی ارزان ، ساده و خوشمزه است مبتکر آن ایرانیان هستند، سپس تنوع کوکو را بالا ببرید. سیب زمینی پخته شده را به همراه قارچ و باقی مواد درون مخلوط کن ریخته و آرد را که چسبندگی کوکو را بالا می برد اضافه کنید مایه را درون تابه با روغن ریخته و درب آن را بگذارید تا کلملا مغز آن پخته شود و سپس 7 دقیقه آخر پخت را درب کوکو را بردارید تا خمیر نشود

کوکوی سیب زمینی و قارچ
سیب زمینی .................................................. ..350-400 گرم قارچ پخته شده
قارچ.......................................... .................................................. ....1 قوطی
سس خردل ملایم مهرام........................................ .....................به مقدار لازم
تخم مرغ............................................ ................................................3 عدد
خامه.......................................... .............................................100-150 گرم
شوید تازه.......................................... ................................................3 ق.غ
پیاز متوسط........................................ ................................................ 1عدد
نعنا خشک............................................ ............................................1 ق.غ
آرد............................................ .................................................. ......1ق.غ

[MEGAMAN]

خورش به

يكي از خوشمزه ‌ترين و رسمي ‌ترين غذاهاي پاييزي، "خورش به" است.

با توجه به اين كه در پخت اين خورش، از به، آلو و شكر استفاده مي‌شود، در زمره خورش‌هاي شيرين به حساب آمده و در نتيجه، طرفداران خاص خود را دارد.
مواد لازم:

- گوشت خورشي 350 گرم

- به 2 عدد متوسط

- آلو بخارا 100 گرم

- پياز يك عدد متوسط

- شكر يك قاشق سوپ‌خوري

- رب گوجه‌فرنگي يك قاشق سوپ‌خوري

- زعفران ساييده شده يك قاشق چاي‌خوري

- زردچوبه يك قاشق چاي‌خوري
طرز تهيه:

1 – ابتدا به‌ها را شسته و پس از پوست‌ گرفتن، به صورت هلالي برش بزنيد. سپس داخل تابه‌اي مقداري روغن بريزيد و به‌ها را داخل آن سرخ كنيد.

پس از اينكه برش‌هاي به، تغيير رنگ پيدا كرده و نرم شدند، شعله اجاق‌گاز را خاموش كنيد و تابه را كنار بگذاريد.

نكته: شما مي‌توانيد به جاي پوست‌كندن به‌ها، آنها را با پوست برش داده و به همان صورت تفت دهيد.

2 – آلو بخاراها را بشوييد و داخل كاسه كوچكي حاوي آب، به مدت 2 ساعت خيس كنيد.

نكته: با توجه به اينكه آلو نقش طعم‌دهنده به غذا را بر عهده دارد، ميزان آن را بسته به ذائقه‌تان مي‌توانيد كمتر يا زيادتر كنيد.

3 – پياز را هم پوست كنده و پس از شستن به صورت خلالي خرد كنيد. سپس در قابلمه‌اي كه براي پخت خورش آماده كرده بوديد، مقداري روغن بريزيد و روي حرارت اجاق‌گاز قرار دهيد. وقتي روغن داغ شد، پياز خردشده را داخل آن بريزيد و كمي تفت دهيد. حين سرخ‌شدن، زردچوبه را هم به پياز اضافه كنيد.

در اين فاصله زماني، گوشت را بشوييد و به اندازه مناسب براي خورش خرد كنيد. سپس داخل سبدي بريزيد تا آب حاصل از شست و شوي آن خارج شود.

حالا در مراحل پاياني سرخ‌شدن پيازها، گوشت خردشده را به آن اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا تكه‌هاي گوشت نيز در روغن تفت داده شوند. پس از آن، پودر زعفران را افزوده و با گوشت و پياز مخلوط كنيد.

4 – در قابلمه حاوي گوشت و پياز داغ، مقداري آب جوش بريزيد. در قابلمه را بگذاريد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا گوشت بپزد. قبل از كامل‌شدن پخت گوشت، يا پس از گذشت حدود يك ساعت، آلو بخاراي خيس‌شده را به آن اضافه كنيد و به حرارت‌دادن ادامه دهيد تا گوشت به طور كامل بپزد.

نكته: شما مي‌توانيد آلوها را در ظرف ديگري به صورت جداگانه بپزيد و سپس به گوشت اضافه كنيد، ولي پختن گوشت به همراه آلو، باعث طعم‌دارشدن بيشتر گوشت و در نتيجه خورش مي‌شود.

5 – پس از آنكه از پخت گوشت به همراه آلو مطمئن شديد، به‌هاي سرخ‌شده را به همراه شكر به مواد اضافه كنيد.

نكته: مقدار شكر بستگي به ذائقه شما دارد. اگر به‌هاي خريداري‌شده براي خورش ترش‌مزه‌ هستند، مقدار شكر را بيشتر كنيد.

6 – در مرحله پاياني، ابتدا رب را در تابه كوچكي به صورت جداگانه در كمي روغن تفت دهيد تا طعم خامي آن گرفته شود و سپس به مواد داخل قابلمه اضافه كنيد.

ميزان حرارت شعله را كم كنيد و بگذاريد خورش به مدت يك‌ربع ديگر نيز به جوش‌زدن ادامه دهد. حالا ديگر خورش آماده است.

نكته: اگر آب باقيمانده براي خورش كافي نبود، مقداري آب جوشيده به آن اضافه كنيد و بگذاريد 1 تا 2 دقيقه بجوشد.
روشي سريع براي پخت خورش

در صورتي كه وقت شما كم است، مي‌توانيد به جاي انجام مراحل فوق از روش زير استفاده كنيد:

پياز و زردچوبه را در روغن، داخل ديگ زودپز سرخ كرده و سپس گوشت را به اين مخلوط اضافه كنيد. پس از تفت‌دادن گوشت و اضافه‌كردن زعفران و مقداري آب، در ديگ زودپز را ببنديد و بگذاريد گوشت بپزد. در اين فاصله به‌ها را نيز تفت دهيد.

پس از پخت گوشت، بقيه مواد يعني آلو، به سرخ شده، شكر و رب را به طور همزمان اضافه كنيد و دوباره به مدت نيم‌ساعت روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از گذشت اين مدت، خورش آماده خواهد شد.

[MEGAMAN]

زولبيا و باميه

مواد لازم براي باميه:

1- آرد(200 گرم)

2- آب(300 گرم)

3- تخم مرغ(3عدد)

4- روغن جامد( يك قاشق سوپخوري)

5- شكر(نيم كيلو)

6- نمك(يك سوم قاشق چايخوري)

7- آب(150 گرم)

8- آبليمو(2 قاشق سوپخوري)

9- گلاب(كمي)

طرز تهيه :
آب را جوش آورده، با شعله ملايم آرد را اضافه مي كنيم و مرتب به هم مي زنيم تا خمير تقريباً سفتي به دست آيد. بعد روغن را اضافه كرده و مرتب به هم مي زنيم ( در حدود 3-2 دقيقه )، به طوري كه خمير به صورت يك تكه درآيد. سپس بعد از كمي سرد شدن خمير، تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه مي كنيم و خوب خمير را ورز مي دهيم تا خمير نرم و لطيف شود. براي اين كه باميه رنگ زيباتري به خود بگيرد، بهتر است از شربت باميه يك قاشق سوپخوري به خمير باميه اضافه كرده و با خمير مخلوط كنيم. بعد خمير را در قيف با ماسوره كنگره دار متوسط مي ريزيم و سپس در روغن مايع سرخ مي كنيم.

براي سهولت كار بهتر است روغن را كمي داغ كرده، باميه ها را به وسيله دست و يا با قيچي مخصوص آشپزخانه در روغن ريخته، بعد آن را روي حرارت مستقيم قرار دهيم تا باميه ها سرخ شوند. باميه ها را در حين سرخ شدن مرتب به هم مي زنيم تا به هم نچسبند و يك دست سرخ شوند. باميه ها را در همان حال كه داغ مي باشد، به شربت گرم اضافه مي كنيم تا شربت را خوب به خود جذب كنند، در غير اين صورت باميه ها شربت را جذب نخواهند كرد. اگر باميه پس از چند ساعت شربت خود را از دست داد، علت آن رقيق بودن شربت مي باشد.

مواد لازم براي زولبيا:

1- نشاسته(200 گرم)

2- ماست(180 گرم)

3- آرد(20 گرم)

4- زعفران حل شده( يك قاشق سوپخوري)

5- روغن جامد( يك قاشق چايخوري)

6- جوش شيرين(يك دوم قاشق چايخوري)

7- آب يا گلاب(يك قاشق سوپخوري)


طرز تهيه:
نشاسته و ماست را مخلوط كرده، چند دقيقه اي صبر مي كنيم تا نشاسته در ماست خيس خورده و به راحتي حل شود. سپس آرد را اضافه مي كنيم و با همزن خوب به هم مي زنيم تا مايع زولبيا صاف و يكدست شود. روغن جامد را اضافه كرده و در حين به هم زدن آب يا گلاب را همراه با زعفران حل شده به مايع اضافه مي كنيم و آن را در قيف مخصوص مي ريزيم. در اين مرحله جوش شيرين را هم اضافه مي كنيم و مايع را خوب به هم زده، در حالي كه روغن روي شعله قرار دارد، زولبيا را توسط قيف در روغن كاملا داغ به صورت دايره هاي بزرگ و كوچك فرم مي دهيم و بلافاصله پس از كمي سرخ شدن آنها را پشت و رو مي كنيم.

زولبياها را در شربت قرار مي دهيم و پس از15- 10 دقيقه آنها را از شربت خارج كرده و در صافي قرار مي دهيم تا شربت اضافه آن خارج شود.

مواد لازم براي شربت:

1- شكر(2فنجان)

2-آب(يك فنجان)

3- گلاب(2 قاشق سوپخوري)

4- زعفران حل شده(يك قاشق مرباخوري)

5- آبليمو( يك قاشق مربا خوري)


طرز تهيه شربت :
آب و شكر را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم تا بجوشد. بعد گلاب و زعفران را اضافه كرده، سپس آبليمو را مي ريزيم. پس از چند جوش، شربت آماده شده را از روي شعله بر مي داريم.



يادآوري: براي سرخ كردن باميه و زولبيا از روغن مايع استفاده كنيد، چون روغن جامد باعث سفت شدن آنهاخواهد شد.

[MEGAMAN]

پاستیل ژله ای یا شکلاتی
پوست پرتقال را دور نریزید با آن مربا یا پاستیل درست کنید بعد از اینکه پوست پرتقال را جوشاندید تا تلخی آن از بین رود آبکش کنید پوست های پرتقال را به ژله میوه ای آغشته کنید یا درون شکلات آب شده بچرخانید و سپس در درون یخچال بگذارید بعد از اینکه در یخچال گذاشتید صبر کنید تا پودرهای ژله و شکلات کاملا به پوست پرتقال بچسبند و با چای نوش جان کنید.

پاستیل ژله ای یا شکلاتی
پوست پرتقال...................................... .......................400 گرم
آب لیمو مهرام........................................ ....................4-5 ق.غ
پودر ژله آناناس یا آلبالو یا لیمو.......................................1 پیمانه
شکلات .................................................. .................200 گرم

[MEGAMAN]

مارمالاد خرمالو

مارمالاد يكي از انواع مرباهاست، با اين تفاوت كه حالت ژلاتيني داشته و بافت آن بدون نمايان بودن تكه‌ها يا خود ميوه يا سبزي، يكنواخت است.

مارمالاد را مي‌توانيد همراه بيسكويت كم‌شيرين، يا انواع نان‌ها به‌خصوص نان جو يا نان تست، به‌عنوان عصرانه‌اي سالم، جايگزين تنقلات ناسالم فرزندان‌تان كنيد.

اگر فرزند شما به ميوه خرمالو علاقه‌مند است، مارمالاد آن را درست كرده و او را با ساندويچ مارمالاد خرمالو خوشحال كنيد.
مواد لازم:

- خرمالوي بزرگ و رسيده 3 عدد

- شكر 2 پيمانه

- پودر ژلاتين يك قاشق سوپ‌خوري

- آب 3 قاشق سوپ‌خوري

- وانيل يك‌چهارم قاشق چاي‌خوري
طرز تهيه:

- ابتدا خرمالوها را شسته و پوست آنها را بگيريد. اگر خرمالوها رسيده باشند، اين كار به راحتي انجام مي‌گيرد، در غير‌اين ‌صورت مي‌توانيد ابتدا آنها را در قابلمه‌اي حاوي آب داغ بيندازيد و بعد از 3 دقيقه به ظرف حاوي آب سرد منتقل كنيد. به اين ترتيب پوست آنها به راحتي جدا خواهد شد.

- پس از پوست كندن خرمالوها، آنها را با چاقو خرد كرده و سپس در دستگاه خردكن يا غذاساز بريزيد تا له شوند و در واقع پوره‌اي از خرمالو ايجاد شود.

نكته: با توجه به اينكه بعضي از خرمالوها داراي هسته هستند، پيش از ريختن آنها داخل دستگاه خردكن، هسته داخل گوشت خرمالو را درآوريد، زيرا هسته به تيغه دستگاه صدمه خواهد رساند.

- حالا خرمالوهاي له‌شده را داخل قابلمه‌اي بريزيد و نيم‌ساعت روي شعله ملايم اجاق گاز قرار دهيد.

- همزمان در يك كاسه كوچك فلزي 3 قاشق سوپ‌خوري آب ريخته و روي كتري در حال جوش بگذاريد. بعد يك قاشق سوپ‌خوري پودر ژلاتين به آن اضافه كنيد و مرتب هم بزنيد تا پودر ژلاتين – با حرارت غيرمستقيم – كاملا در آب حل شود.

- حالا ژلاتين مايع را به خرمالوهاي له شده اضافه كنيد. پس از آن، وانيل را افزوده و مخلوط را خوب هم بزنيد.

- قابلمه حاوي مواد را يكك ساعت و نيم روي حرارت كم اجاق گاز قرار دهيد و گاهي آن را هم بزنيد.

توجه داشته باشيد كه به طور كلي براي آماده شدن اين مارمالاد، حدود 2 ساعت زمان لازم است.

[MEGAMAN]

سير قليه گيلاني

مواد لازم:

برگ سير تازه 3 عدد

پياز متوسط 1 عدد

تخم مرغ 3 عدد

لپه 1 فنجان

مرغ يا اردك نصف يا يك عدد كوچك

نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم


طرز تهيه:

در ابتدا برگ سيرهاي شسته شده را با چاقو به اندازه هاي نيم سانتي خرد مي كنيم و با پياز خلال شده تفت مي دهيم.

زماني كه رنگ پيازها طلايي شد، به اين مخلوط لپه، نمك و فلفل و زردچوبه اضافه مي كنيم و كمي ديگر تفت مي دهيم.

گوشت مرغ يا اردك را به اندازه هاي كوچك خرد كرده و استخوان هاي آن را خارج مي كنيم. بعد در ماهي تابه اي جداگانه سرخ مي نماييم و سپس مخلوط پياز و سير و لپه را به آن مي افزاييم.

اين مواد را داخل قابلمه قرار داده و مي گذاريم با مقداري آب كاملا بپزد.

بعد از پخت كامل غذا تا حدي كه آب مواد كاملا گرفته شده باشد، تخم مرغ ها را با چنگال به هم زده (تا حدي كه سفيده و زرده مخلوط شود) و به اين مواد اضافه مي كنيم و روي حرارت ملايم مي گذاريم.

بعد از پنج دقيقه غذا كاملا آماده است. اين غذا طبخ ساده و سريعي دارد.

[MEGAMAN]

پودينگ ليمو ترش

پودينگ ليمو ترش از جمله دسرهايي است كه براي درست كردن آن زمان زيادي لازم نيست. شما مي‌توانيد در مدت زمان يك ساعت، دسري خوشمزه با طعم ليمو ترش آماده كرده و بعد از شام ميل كنيد.
مواد لازم براي 4 نفر:

50 گرم، يا يك و يك ‌چهارم پيمانه كره

خلال پوست و آب 2 عدد ليمو ترش

115 گرم يا نصف پيمانه پودر قند

2 عدد تخم‌مرغ (سفيده و زرده آن جدا شود)

50 گرم يا يك و نيم پيمانه آرد سفيد

يك قاشق چاي‌خوري بيكينگ پودر

300 ميلي‌ليتر يا يك و يك‌چهارم ليوان شير
طرز تهيه:

1 – فر اجاق گاز را روي 190 درجه سانتي‌گراد يا 375 درجه فارنهايت يا شماره 5 قرار دهيد. يك ظرف سراميكي گود مخصوص فر آماده كرده و كف و ديواره آن را با كمي كره چرب كنيد.

2 – خلال پوست ليمو ترش، كره و پودر قند را در يك كاسه بلوري ريخته و به وسيله قاشق چوبي، خوب با هم مخلوط كنيد تا مخلوط حاصل، كرمي بي‌رنگ شود.

سپس زرده‌هاي تخم‌مرغ را همراه با آرد و بيكينگ پودر به اين مخلوط اضافه كنيد و اين بار مواد را خوب با هم مخلوط كنيد. پس از آن، آب ليمو ترش تازه و شير را كم‌كم بيفزاييد.

نكته: همزن را به صورت مايل در كاسه قرار دهيد.

3 – پس از آنكه مخلوط را هم زديد، سر همزن را شسته يا عوض كنيد.

سپس در يك كاسه ي تميز ديگر سفيده تخم‌مرغ‌ها را بريزيد و خوب هم بزنيد تا سفيده‌ها سفت شده و پف كند.

نكته: براي اينكه بفهميد سفيده ها به مقدار كافي هم زده شده اند، كاسه را كج كنيد. اگر سفيده در حال بيرون ريختن از ظرف بود، يعني مدت زمان بيشتري بايد هم زده شود. در غير اين صورت، آماده است.

4 – سفيده زده شده را با يك قاشق فلزي كم‌كم به مخلوط ليمويي اضافه كرده و سپس در ظرف مخصوص فر بريزيد.

از اين مرحله به بعد، مواد را زياد هم نزنيد، زيرا اين‌كار مانع پف كردن پودينگ مي‌شود.

5 – براي پخت اين پودينگ بايد از حرارت غيرمستقيم استفاده شود؛ به همين خاطر ظرف را داخل تابه‌اي بزرگ‌تر و كمي گود قرار دهيد. سپس تابه را تا نصف ديواره ظرف حاوي مواد پودينگ، از آب جوش پُر كنيد و همراه ظرف داخل آن، به مدت 45 دقيقه در فر قرار دهيد.

پس از اين مدت، ظرف را بيرون آورده و سرو كنيد.

[MEGAMAN]

آش انار

هر فصلي كه آغاز مي‌شود، ميوه‌هاي مخصوص خود را به همراه مي‌آورد.

انار هم يكي از ميوه‌هاي خوشمزه پاييزي است كه از آن نه تنها به صورت خام، بلكه در پخت غذاهاي مختلف به عنوان چاشني استفاده مي‌شود.

طعم ترش و شيرين انار، غذا را بسيار لذيذ مي‌كند. يكي از اين غذاها آش انار است.


مواد لازم:

- 750 گرم سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز، نعنا، برگ چغندر يا اسفناج

- يك پيمانه يا 200 گرم برنج

- يك پيمانه عدس

- يك پيمانه لوبيا قرمز

- 500 گرم گوشت چرخ‌كرده

- 3 عدد پياز متوسط

- 2 پيمانه آب گوشت يا مرغ

- يك ليتر آب انار، يا نصف پيمانه رب انار

- 2 قاشق سوپ‌خوري پودر نعنا خشك

- 4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع مخصوص سرخ‌كردن


طرز تهيه:

1- پس از پاك كردن، شستن و خرد كردن سبزي ها، هميشه اولين مرحله در پخت انواع آش، خيساندن حبوبات است.

نكته قابل توجه اين است كه با توجه به اينكه زمان خيساندن هر كدام از حبوبات، به لحاظ پخت متفاوت است، آنها را به صورت جداگانه و در زمان‌هاي مناسب خيس كنيد؛ به عنوان مثال در اين آش، لوبيا نسبت به عدس مدت بيشتري براي خيساندن نياز دارد (براي خيساندن عدس معمولا يك ساعت كافي است، ولي براي لوبيا حداقل 3 ساعت زمان لازم است).

علاوه بر حبوبات، برنج را هم در ظرفي جداگانه خيس كنيد.

2- بعد از انجام مراحل اوليه، 2 عدد از پيازها را به صورت خلالي خرد كرده و داخل قابلمه بزرگ حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود.

در كاسه ديگري مقداري روغن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد. پس از اينكه روغن داغ شد، 2 قاشق پودر نعنا در آن بريزيد و پس از چندبار هم‌زدن آن را از روي اجاق برداريد.مراقب باشيد نعنا سياه نشود.

مقداري از نعنا داغ و پياز داغ را براي تزئين روي آش كنار بگذاريد.

3- آب مرغ يا گوشت را همراه لوبيا به پياز داغ اضافه كرده و روي اجاق‌گاز بگذاريد تا لوبيا بپزد. سپس برنج و عدس را به آن اضافه كرده و دوباره روي اجاق‌گاز قرار دهيد تا بجوشد.

در اين هنگام، مقداري نمك به مخلوط افزوده و زير شعله را كم كنيد و در ظرف را بگذاريد تا مواد كم‌كم بپزند. در طول اين مدت، مرتب مواد آش را هم بزنيد تا ته نگيرد (درصورت نياز مي‌توانيد مقداري آب جوشيده نيز به آن اضافه كنيد و بگذاريد حبوبات كاملا بپزند).

4- پس از اينكه از پختن حبوبات مطمئن شديد، نوبت اضافه‌كردن سبزي خردشده آش است. پس از اضافه‌كردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد و صبر كنيد كه سبزي هم خوب بپزد و آش كاملا جا بيفتد.

5- از طرف ديگر گوشت چرخ‌كرده را در كاسه‌اي بريزيد و يك عدد پياز باقيمانده را داخل آن رنده كنيد و كمي نمك و فلفل به آن بيفزاييد.

پس از اينكه گوشت را خوب با دست ورز داديد، آن را به صورت كوفته‌هاي ريز درآوريد و داخل آش بريزيد تا بپزد.

نكته: شما مي‌توانيد كوفته‌ريزه‌ها را پيش از ريختن در آش ابتدا در روغن تفت داده و سپس به آش اضافه كنيد.

6- بعد از پخته‌شدن كوفته‌ها، آب انار را به آش اضافه كنيد. سپس شعله گاز را زيادتر كنيد تا آب انار در آش به جوش بيايد. پس از آن حرارت را كم كنيد تا آش جا بيفتد.

نكته: اگر ذائقه شما با طعم ترشي بيشتر سازگار است، مي‌توانيد رب انار را در كمي آب جوش حل كرده و به آش اضافه كنيد. به اين ترتيب، آش تيره‌تر خواهد شد.

البته شما مي‌توانيد به‌طور كلي در پخت اين آش به جاي آب انار از رب انار استفاده كنيد، ولي در فصل پاييز، استفاده از آب انار تازه، آش را خوشمزه‌تر مي‌كند.

7- بعد از پختن آش، آن را در يك كاسه بريزيد و روي آن را با نعنا داغ، پياز داغ و در صورت دلخواه با كمي كشك تزئين كنيد.
روشي ديگر براي پخت اين آش:

بعضي افراد در پخت آش انار به جاي عدس و لوبيا قرمز از لپه استفاده مي‌كنند و در پايان كمي گلپر نيز به آن اضافه مي‌كنند (براي اين ميزان برنج و سبزي آش، نصف پيمانه لپه و 1 تا 2 قاشق سوپ‌خوري گلپر نياز است).

[MEGAMAN]

كوكوي ماهي

اگر شما هم جزء آن دسته افرادي هستيد كه به خاطر بوي ماهي از خوردن آن امتناع مي‌كنيد، پيشنهاد مي‌كنيم علاوه بر تغيير در انتخاب نوع ماهي خريداري شده، روش‌هاي ديگر پخت آن را نيز امتحان كنيد.

كوكوي ماهي يكي از اين روش‌هاست.

وقتي ماهي را به حالت خردشده به همراه مواد طعم‌دهنده به صورت كوكو ميل كنيد، ديگر حتي بوي زهم بودارترين ماهي‌ها را نيز احساس نخواهيد كرد.

بنابراين لازم نيست به خاطر بوي ماهي، از خوردن اين پروتئين حيواني پُرخاصيت صرف‌نظر كنيد.

در ضمن اين روش پخت براي علاقه‌‌مند كردن بچه‌ها به خوردن ماهي نيز بسيار سودمند است.
مواد لازم براي 4 نفر:

350 گرم سيب‌زميني

300 گرم فيله هر نوع ماهي دلخواه

4 عدد پيازچه (خرد شود)

يك قاشق چاي‌خوري زنجبيل خردشده

2 قاشق سوپ‌خوري گشنيز خردشده

2 قاشق چاي‌خوري آب ليموترش

4 قاشق سوپ‌خوري روغن مايع مخصوص سرخ كردن

نمك و فلفل به ميزان لازم

چند عدد ليموترش تازه و چند برگ گشنيز تازه براي تزئين

طرز تهيه:

اول از همه بايد بگويم كه اگر فيله ماهي در دسترس نداريد، ماهي شير را انتخاب كنيد، زيرا اين ماهي تيغ ريز ندارد و براي درست كردن كوكو مناسب است.

1 ـ سيب‌زميني‌ها را به مدت 15 دقيقه در محلول آب و نمك بپزيد. سپس از آب بيرون آورده و چند دقيقه كنار بگذاريد تا سرد شود.

2 ـ فيله ماهي را با چاقوي تيز به صورت ريز خرد كنيد و در كاسه بريزيد. بعد پيازچه، گشنيز و زنجبيل را به همراه آب ليموترش تازه به آن اضافه كرده و با نمك و فلفل مزه‌دار كنيد.

3 ـ وقتي سيب‌زميني‌هاي آب‌پزشده سرد شدند، پوست آنها را بگيريد و رنده كنيد. پس از آن به مخلوط ماهي بيفزاييد و خوب هم بزنيد.

4 ـ روغن را در تابه‌اي بريزيد و روي شعله اجاق گاز بگذاريد تا داغ شود.

حالا مقداري از مخلوط را با دست برداشته و ابتدا در كف دست به صورت گلوله‌اي درآوريد. سپس گلوله را فشار داده و آن را تبديل به دايره كوچكي با قطر تقريبا 3سانتي‌متر كنيد و بعد در روغن داغ قرار دهيد تا سرخ شود.

اين كار را تا پايان يافتن مواد انجام دهيد.

پس از آنكه يك روي كوكوها سرخ شد، آنها را برگردانيد تا طرف ديگر نيز طلايي متمايل به قهوه‌اي شود.

در پايان كوكوها را در ظرفي چيده و با تعدادي برگ گشنيز و برش‌ ليمو ترش تزئين كنيد.
توجه:

حرارت اجاق گاز را آن‌قدر زياد نكنيد كه تنها روي كوكو سرخ شده و مغز آن خام بماند. اين كوكو بايد روي حرارت متوسط، سرخ شود.