آشپزخانه سايت طرز تهيه انواع غذاها و شيريني هاي ايراني و فرنگي2

[MEGAMAN]

پنكيك اسفناج

مواد لازم :

اسفناج خرد شده 520 گرم
آرد گندم نصف پيمانه (50 گرم)
زرده ي تخم مرغ 1 عدد
شير پاستوريزه 2 پيمانه (300 ميلي ليتر)
كره ي پاستوريزه ي گياهي 1 قاشق غذاخوري
آرد سبوس دار 1 قاشق غذاخوري
پنير گوداي رنده شده 30 گرم
ژامبون مرغ خرد شده 40 گرم
قارچ خرد شده 40 گرم
روغن مايع مخصوص سرخ كردني 3- 2 قاشق غذاخوري
گوجه فرنگي كوچك 2-3 عدد
سيب زميني استانبولي كوچك آب پز 5-6 عدد
نمك به مقدار لازم


روش تهيه :

اين غذا داراي پنكيك و مواد داخل آن است، يعني بايد يك سري مواد را با هم مخلوط كرده و بپزيد و آنها را داخل پنكيك هاي پخته شده قرار دهيد.

براي تهيه مواد داخل پنكيك:

آرد سبوس دار را با كره ي گياهي ذوب شده، كمي تفت دهيد.

سپس نيمي از شير(150 ميلي ليتر) را كم كم به آن اضافه كنيد و مواد را روي حرارت قرار دهيد تا مخلوط يكدستي به دست آيد.

ژامبون مرغ و قارچ خرد شده را اضافه كنيد و كمي حرارت دهيد (تصوير بالا).

سپس پنير گودا را اضافه كنيد و همه ي مواد را مخلوط نماييد و حرارت دهيد. مواد را گرم نگه داريد.

براي تهيه خود پنكيك :

اسفناج را به مدت 3-2 دقيقه بپزيد تا آب اضافي آن گرفته شود. سپس بگذاريد سرد شود.

نيمي از شير را به مخلوط آرد گندم، زرده ي تخم مرغ و نمك اضافه كنيد تا مخلوط نرم و صافي به دست آيد.

سپس اسفناج پخته را به مواد قبلي اضافه كنيد. بدين ترتيب مايه ي پنكيك آماده مي شود.

مقداري روغن (به اندازه اي كه تابه چرب شود) در تابه اي نچسب بريزيد.

سپس به اندازه ي 3 قاشق غذاخوري از مايه ي پنكيك آماده شده را داخل تابه بريزيد و تابه را بچرخانيد تا مايه ي پنكيك در سطح تابه پخش شود. چند دقيقه آن را حرارت دهيد تا كمي طلايي شود. سپس طرف ديگر پنكيك را سرخ كنيد.(تصوير بالا)

بعد از آماده شدن پنكيك ها، آنها را تا كنيد و داخل آنها را با مقداري از مواد آماده(كه در بالا آمده است) پُر نماييد.

پنكيك ها را در ظرف مخصوص سرو قرار دهيد و با گوجه فرنگي و سيب زميني استانبولي سرو نمائيد.


نكته :

اسفناج را به اندازه اي كه مي خواهيد مصرف كنيد، بپزيد و هيچگاه آن را به صورت پخته نگهداري ننماييد.

[MEGAMAN]

سالاد ذرت وسیب زمینی
سیب زمینی پخته شده را مربع مربع کرده و به همراه ذرت و فلفل دلمه ای قرمز مربع شده در درون کاسه ای مخلوط کنید سپس کل مواد دیگر را که حاصل آن سس می شود به مایع سیب زمینی و ذرت فلفل اضافه کنید و آرام هم زده و 15 دقیق در یخچال گذاشته و نوش جان کنید.نوشیدنی لیموناد و نعنا

5 شاخه نعنا تازه را درون مخلوط کن ریخته آب لیمو را اضافه کنید ، شکر را اضافه کنید و 12 قطعه یخ را به همراه یک لیوان آب سرد به دستگاه اضافه کرده و مخلوط کن را 3 دقیق روشن نمایید سپس نوشیدنی شما آماده است


سیب زمینی پخته شده ............ ......... ......... ........ 500 گرم
کنسرو ذرت شیرین مهرام............ ......... ......... ....... 1 قوطی
شوید خشک ............ ......... ......... ......... ......... ..... 1-2 ق.غ
سس سالاد رژیمی مهرام ............ ......... ......... .. به مقدار لازم
فلفل دلمه ای قرمز............ ......... ......... ......... ........ 2-3 عدد
سرکه خرما............ ......... ......... ......... ......... ........ 4-5 ق.غ
آبلیمو............ ......... ......... ......... ......... ......... ........ 3-4 ق.غ
نوشیدنی لیموناد و نعنا
نعنا تازه............ ......... ......... ......... ......... ......... ..... 5 شاخه
آب لیمو ............ ......... ......... ......... ......... ......... ........ 5 ق.غ
شکر............ ......... ......... ......... ......... ......... ......... .. 1-2 ق.غ

[MEGAMAN]

بيسكوييت شكري

مواد لازم:

كره 250 گرم

پودر قند 1 پيمانه

وانيل يك چهارم قاشق چايخوري

تخم مرغ 2 عدد

آرد 500 گرم

بيكينگ پودر 1 قاشق چايخوري

شكر به مقدار لازم

پودر پسته به مقدار لازم
طرز تهيه:

كره، پودر قند و وانيل را با همزن بزنيد تا نرم و لطيف شود.

سپس تخم مرغ ها را يكي يكي اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا كرم رنگ شود.

آرد و بيكينگ پودر را نيز كم كم بيفزاييد تا حدي كه خمير به دست نچسبد و خمير لطيفي به دست آيد.

خمير را روي سطح صافي به قطر نيم سانت پهن كنيد و سپس برش هاي 6×3 سانتيمتري بدهيد.

روي خمير بيسكوييت ها شكر و پودر پسته بپاشيد و در سيني بچينيد.

سيني را در فري كه از قبل با حرارت 350 درجه فارنهايت(180 درجه سانتي گراد) گرم شده به مدت 15 دقيقه قرار دهيد تا بيسكوييت ها بپزند.

[MEGAMAN]

ماهي تنوري صُبور

غذاي سنتي خوزستان


مواد لازم‌:
ماهي‌ صُبور 2 عدد

سبزي‌ پلويي ‌ 300 گرم‌

سبزي ماهي گشنيز و شنبليله كمي

پياز متوسط 2 عدد

سير 1 حبه‌

آب‌ تمر هندي ‌ نصف‌ ليوان‌

نمك‌ و فلفل‌ سياه به مقدار لازم

رب‌ گوجه‌فرنگي‌ يك‌ قاشق‌ غذا خوري‌

طرز تهيه‌:
ابتدا داخل‌ شكم‌ ماهي‌ را تميز مي كنيم و مي شوييم. فلس‌ ماهي‌ را لازم نيست جدا كنيم. بهتر است مقداري شيره خرما بر پوست ماهي بماليم (ولي حتمي نيست) تا از سوختن آن به هنگام كباب كردن روي آتش، جلوگيري شود، چون پوست سوخته ي آن باعث ايجاد مزه تلخ مي شود.

شكم ماهي را كاملا باز كرده و صاف مي كنيم (مانند تصوير پايين).

‌مقداري‌ آب‌ تمرهندي‌ روي‌ شكم‌ ماهي‌مي‌ريزيم‌ تا جذب‌ ماهي‌ شود.

بهتر است مقدار شنبليه خيلي كم باشد تا مزه ي سبزي ماهي تلخ نشود. سپس‌ سبزي‌ ماهي و سبزي پلويي راشسته‌ و خرد مي‌كنيم‌.

پياز و سير را نيز خرد مي كنيم.

سير و پياز خرد شده را سرخ مي كنيم. سپس با سبزي ماهي، سبزي پلويي و مقداري تمرهندي سفت مخلوط مي كنيم.

در مرحله‌ بعد فلفل‌، نمك‌ و بقيه‌ آب‌تمرهندي‌ را به‌ همراه‌ رب‌گوجه‌ فرنگي‌ به‌ بقيه مواد اضافه‌ كرده‌ و هم‌ مي‌زنيم‌ و روي شكم‌ ماهي‌ مي ماليم.

مخلوط به دست آمده را كه روي شكم ماهي مي گذارند، به زبان محلي " حشو " مي گويند.

هدف از اين كار، خوشمزه شدن ماهي و جلوگيري از سوختن گوشت آن است.

سپس‌ ماهي‌ها را مانند تصوير به پشت (يعني شكم باز شده ي آن رو به بالا باشد) داخل‌ توري‌ ‌قرار داده‌ و آن‌ را روي زغال كباب‌ مي‌كنيم‌، و يا مي‌توانيم‌ آنها را درون‌ فر گذاشته‌ و كباب كنيم.

چند نكته :
كساني كه در آپارتمان زندگي مي كنند و امكان كباب كردن روي آتش براي آنها وجود ندارد، مي توانند از فر براي كباب كردن ماهي استفاده كنند.

قديم ها كه تنورهاي نانوايي سنتي وجود داشت، از اين تنورها براي كباب كردن ماهي صُبور استفاده مي شد.

در انتخاب ماهي صبور دقت كنيد كه ماهي نه زياد كوچك باشد و نه زياد بزرگ، چون كوچك آن، زياد تيغ دارد و بزرگ هم خوب پخته نمي شود (به اصطلاح مغز پخت نمي شود).

ماهي صبور بهتر است نر باشد (ماده ي آن شكم پف كرده دارد).

ماهي تازه پوست براق و متمايل به طلايي دارد.

بهترين نوع ماهي صُبور، متعلق به بهمنشير آبادان است.

[MEGAMAN]

شيريني پاپيوني



مواد لازم:
خمير هزارلا 1 كيلو

پودر قند نصف پيمانه

شربت بار 1 پيمانه

پودر پسته يك چهارم پيمانه

سفيده تخم مرغ 2 عدد

پودر پسته به مقدار لازم



طرز تهيه:
خمير هزارلا را به قطر 1 سانتيمتر باز كرده و نوارهايي به ابعاد 2سانتيمتر در 6 تا 8 سانتيمتر ببريد.

وسط آن را پيچ داده و كمي سفيده بزنيد تا به هم بچسبد.

سپس در سيني فر چيده و در فري كه از قبل با حرارت 400 درجه فارنهايت گرم كرده ايد به مدت 15 دقيقه (در طبقه وسط فر) قرار دهيد.

بعد از پختن و سرد شدن روي آن كمي پودر قند يا شكر درشت بپاشيد.

يا اين كه مي توانيد بعد از پخت مقداري شربت بار روي آن بريزيد و كمي پودر پسته بپاشيد.

كالري هر يك عدد شيريني‌ پاپيوني، تقريبا 170 كيلو كالري است.

طرز تهيه خمير كره اي يا هزارلا:

مواد لازم:

آرد كاملا سفيد 300 گرم

كره 150 گرم

تخم مرغ يك عدد

روغن مايع يك قاشق سوپخوري

جوهرليمو يك دوم قاشق چايخوري

وانيل يك دوم قاشق چايخوري

نمك يك قاشق چايخوري

آب خنك يك فنجان

طرز تهيه:

آرد را در كاسه بزرگي بريزيد. وسط آن را گود كرده و در ظرف ديگري تخم مرغ، روغن مايع، جوهرليمو، آب و نمك را مخلوط كنيد و آن را به آرد اضافه كنيد تا خمير صاف و يك دستي به عمل بيايد.

خمير را يك ساعت بگذاريد بماند تا جا بيفتد.

روي سطح مسطحي آرد پاشيده، خمير را به قطر 2 سانتيمتر به شكل مربع پهن كرده و كره را در وسط خمير جاي دهيد و چهارگوش خمير را روي كره بكشيد و با وردنه آرام آرام روي خمير ضرباتي وارد كنيد تا كره نرم شود.

سپس خمير را به ضخامت يك سانتيمتر پهن كرده و آن را شش لا، تا بزنيد و در جاي خنك بگذاريد و پس از 20 دقيقه خمير را مجدداً پهن كرده و به قطر يك سانتيمتر باز كنيد و اين بار برعكس دفعه گذشته، عرض خمير را طول خمير قرار دهيد و شش لا، تا بزنيد و در جاي خنكي بگذاريد و باز بعد از 20 دقيقه عمل دفعه گذشته را تكرار كنيد و هر بار آرد اضافه روي خمير را با برس كنار زده و 6 بار خمير را باز و بسته كنيد و در دفعه آخر آن را به قطر يك سانتي متر پهن كنيد.

شيريني هايي كه مي توانيد با اين خمير تهيه كنيد عبارتند از: ناپلئوني، پاپيوني، زبان، قيفي، خامه اي و ولوان.

يادآوري:

ما مي توانيم به جاي كره از روغن مخصوص قنادي( روغن صاف) نيز استفاده نماييم. در ضمن تهيه اين خمير نياز به تجربه دارد. لذا از خانم هاي عزيز خواهش مي كنيم در تهيه اين خمير دقت كافي و كامل را رعايت كنند تا خمير مورد علاقه خود را به دست آورند.

طرز تهيه شربت بار:

مواد لازم:

شكر 500 گرم

آب 200 گرم

اسيد سيتريك(جوهر ليمو) نوك قا شق چاي خوري

طرز تهيه:

ابتدا آب را درون ظرفي ريخته و شكر را به آن اضافه كنيد.

سپس آن را روي اجاق گاز بگذاريد تا به جوش آيد.

در اين زمان جوهر ليمو را به آن اضافه كنيد.

براي اين كه شربت ما زلال شود، يك عدد سفيده تخم مرغ را به آن اضافه نماييد. پس از چند دقيقه سفيده داخل شربت بسته مي شود و همراه خود ناخالصي هاي شكر را جذب كرده و به سطح شربت مي آورد. بعد با صاف كن مخصوص آن را صاف مي كنيم.

[MEGAMAN]

آش ترش



مواد لازم براي 6 تا 8 نفر:
بلغور گندم 300 گرم

نخود و لوبيا سفيد 150 گرم

برگه هلو 150 گرم

برگه زردآلو 150 گرم

آلو خشك 200 گرم

چغندر 1 كيلو

آب قلم گوساله 3 ليتر

پياز داغ 5 قاشق غذاخوري

نعنا داغ به ميزان دلخواه

سركه به ميزان لازم

طرز تهيه:
بلغور گندم، نخود و لوبيا را جداگانه از شب قبل خيس كنيد. موقع پختن آب آنها را دور بريزيد و بشوييد تا ايجاد نفخ نكند.

در يك قابلمه بزرگ، هر سه را ريخته و با كمي آب بگذاريد تا بجوشد.

در ظرف را ببنديد تا زودتر جوش آيد و در ضمن مراقب سررفتن آن باشيد.

آب قلم گوساله را كه از قبل، تهيه و صاف كرده ايد، به آش اضافه كنيد تا خوشمزه تر شود.

وقتي مواد بالا بعد از يك ساعت پختن، كمي نرم شد، چغندرهاي شسته و خرد شده را به آش اضافه كنيد.

يك ساعت بعد مي توانيد برگه هاي شسته شده را اضافه كنيد تا نرم شوند.

به دلخواه خود، كمي پياز داغ و نعنا داغ درون آش بريزيد تا خوشمزه گردد.

در آخر، نمك آش را ريخته و سركه را به ميزان دلخواه به آن بيفزاييد.

آش اكنون آماده است. به سليقه خود روي آن را تزئين كنيد.

نكات تغذيه اي:
انرژي كل اين غذا3000 كيلوكالري است.

برگه ي هلو و زردآلو منبع خوبي از آهن هستند. همچنين فيبر غذايي دارند و براي حفظ سلامت دستگاه گوارش مناسبند.

[MEGAMAN]

كباب كوبيده زعفراني



مواد لازم براي يك پرس:
گوشت بره گوسفندي 210 گرم

پياز چرخ شده 40 گرم

زعفران آسياب شده كمي

نمك به ميزان لازم

طرز تهيه:
در كل براي تهيه كباب كوبيده، 20 درصد پياز و 80 درصد گوشت لازم است.

ابتدا گوشت بره را با چرخ دنده درشت، سپس چرخ دنده ريز چرخ مي كنيم.

بعد پياز را چرخ مي كنيم و همراه با نمك و گوشت به مدت نيم ساعت ورز مي دهيم.

به هر سيخ كباب، كمي زعفران اضافه مي كنيم.

سپس گوشت هاي آماده شده را به سيخ كشيده و روي شعله گازهاي مخصوص كباب پزي مي گذاريم.

هر چند ثانيه سيخ ها را مي چرخانيم تا كاملا بپزند.

سيخ ها ي كباب را همراه با گوجه كبابي، ريحان، پياز و سيب زميني سرخ كرده تزئين و سرو مي نماييم.

[MEGAMAN]

ترش كباب (غذاي محلي)

به اين غذا كه مخصوص نواحي شمال كشور است ، "كباب ترش" هم مي‌گويند.

مواد لازم براي 2 يا 3 نفر:

گوشت راسته گوسفند يا گوساله 350 گرم
گردوي پودر شده 50 گرم
رب انار 1 تا 2 قاشق غذاخوري
نمك به مقدار لازم
پياز 1 عدد بزرگ
چوچاق و جعفري 2 قاشق غذاخوري سر خالي

طرز تهيه:

ابتدا گوشت را به قطعات متوسط (به صورت كبابي) خرد كنيد.
پياز را رنده كنيد.
چوچاق و جعفري را كاملا خرد كنيد.
پياز ، گردوي چرخ شده، رب انار، چوچاق و جعفري خرد شده را با هم مخلوط كنيد.
تكه هاي گوشت را به مخلوط بالا اضافه كنيد، ولي نمك نزنيد، چون نمك باعث سفت شدن كباب مي شود. نمك را موقع كباب كردن گوشت ها روي آنها بريزيد.
گوشت را به همراه مخلوط بالا در ظرفي بريزيد و در ظرف را ببنديد.
ظرف به مدت 12 تا 24 ساعت در يخچال بگذاريد تا همه مواد خوب به خورد گوشت بروند.
بعد گوشت ها را بدون پياز به سيخ بكشيد.
گوشت ها را روي آتش منقل زغالي، كباب كنيد. در صورتي كه منقل نداريد، مي توانيد از كباب پز گازي استفاده نماييد كه البته هيچ گاه خوشمزگي كباب زغالي را نخواهد داشت .
اين كباب بسيار خوشمزه را با نان يا پلو مي توانيد ميل كنيد.
نكات لازم:
1- اگر رب انارتان سفت بود، 1 قاشق غذاخوري و اگر آبكي بود 2 قاشق غذاخوري لازم است.
2- چوچاق، سبزي محلي مخصوص شمال است. اگر به اين سبزي دسترسي نداشتيد، مي توانيد كباب را بدون آن تهيه كنيد.

[MEGAMAN]

برياني مرغ

( غذايي هندي - پاكستاني)

مرغ برياني يك غذاي خوشمزه پاكستاني-هندي است

مرغ برياني يك غذاي خوشمزه پاكستاني-هندي است كه معمولاً براي مراسم خاصي مانند عروسي، مهماني يا ماه رمضان پخته مي شود. مراحل پخت آن طولاني است اما ارزشش را دارد. براي برياني از برنج دانه بلند استفاده مي شود. برنج باسماتي به دليل باريك بودن انتخاب مناسبي براي اين غذاست.

سرو براي 7 نفر

مواد لازم براي مايه برياني:

4 قاشق سوپخوري روغن نباتي يا كره آب شده

4 سيب زميني كوچك، پوست كنده، نصف شده

2 پياز بزرگ، بخوبي خرد شده

2 بوته سير، خرد شده

1 قاشق سوپخوري ريشه زنجبيل تازه خرد شده

نيم قاشق چايخوري پودر فلفل

نيم قاشق چايخوري فلفل سياه

نيم قاشق چايخوري زردچوبه

1 قاشق چايخوري زيره

1 قاشق چايخوري نمك

2 گوجه فرنگي متوسط،پوست جدا شده و خرد شده

2 قاشق غذاخوري ماست كم چرب

2 قاشق سوپخوري برگ تازه نعناع خرد شده

نيم قاشق سوپخوري هل پودرشده

يك چوب دارچين به اندازه 2 اينچ

1/5كيلوگرم گوشت مرغ پوست كنده شده، بدون استخوان، كه به قطعات كوچك و ضخيم خرد شده باشد

- براي طبخ برنج:

2/5 قاشق سوپخوري روغن نباتي

يك پياز بزرگ، خرد شده

كمي پودر زعفران

هل به اندازه دو غلاف 1

چوب دارچين به اندازه يك اينچ

نيم قاشق چايخوري زنجبيل

نيم كيلو برنج باسماتي

4 فنجان سس مرغ (منظور مايعي است كه بعد از آب پز كردن مرغ به دست مي آيد)

1/5 قاشق چايخوري نمك

روش پخت:

1- در يك ظرف بزرگ 2 قاشق سوپخوري روغن نباتي يا كره آب كرده را ريخته و سيب زميني را سرخ كنيد تا قهوه اي شود و از ظرف درآوريد. 2 قاشق بعدي روغن را اضافه كرده و پياز را با سير و زنجبيل سرخ كنيد تا پياز نرم و طلايي شود. ادويه، فلفل، زردچوبه، زيره و نمك و گوجه ها را اضافه كنيد. در هنگام سرخ شدن به مدت 5 دقيقه دائما مواد را هم بزنيد. ماست، نعناع، هل و دارچين را بيفزاييد. روي ظرف رو پوشانده و حرارت را كم كنيد، گاهي آن را هم بزنيد تا زماني كه گوجه ها پخته و پالپ شود. اگر مخلوط به نظر خشك آمد در هنگام پخت كمي آب جوشيده اضافه كنيد تا به ظرف نچسبد.

2- وقتي مخلوط به حالت غليظ و روان درآمد، مرغ ها را اضافه كنيد و خوب هم بزنيد تا مخلوط روي آن را بپوشاند. درب ظرف را گذاشته و روي حرارت خيلي كم بگذاريد تا بپزد تا وقتي مرغ ترد شود، زمان لازم بين 35 تا 45 دقيقه است. وقتي زمان تمام شود بايد آب خيلي كمي از مخلوط مانده باشد. اگر لازم باشد بايد درب ظرف را برداريد تا چند دقيقه آب اضافي بخار شود.

3- برنج را بخوبي بشوييد و در آبكش بگذاريد تا كاملاً آبش خارج شود.

4- در يك ظرف بزرگ، روغن نباتي ريخته و پيازها را سرخ كنيد تا طلايي شود. زعفران، هل، دارچين و برنج را اضافه كنيد. مرتبا هم بزنيد تا زماني كه برنج با مواد خوب مخلوط شود. در يك قابلمه متوسط، سس مرغ و نمك را ريخته و حرارت دهيد. زماني كه مخلوط خوب داغ شد روي برنج بريزيد و خوب هم بزنيد. مخلوط آماده شده با مرغ را و سيب زميني را اضافه كنيد و به آرامي با برنج مخلوط كنيد. همه را با هم در قابلمه ريخته و در آن را كاملاً بپوشانيد و حرارت را خيلي كم كنيد تا براي 20 دقيقه بخار پز شود. درهنگام پخت درپوش را برنداريد و هم نزنيد. بعد از اتمام زمان گفته شده، برياني آماده طبخ در بشقاب شماست!

[MEGAMAN]

کستر پودینگ میوه ای با دنت
پودر کستر چیست؟ نشاسته ای خوش بو و خوش عطر که وقتی با شیر و شکر مخلوط می شود سس غلیظی بدست می آید که آن را لابه لای میوه ها می ریزید و دنت های شکلاتی و توت فرنگی را با قاشق غذاخوری در لابه لای آن می اندازید . و بعد از اینکه از یخچال خارج کردید روی آنرا پودر قهوه برای تزئین بپاشیدیادتان باشد که هر چقدر شیر و پودر کستر بیشتر بجوشد سس شما غلیظ تر است.





کستر پودینگ میوه ای با دنت
دنت شکلاتی...................................... ............به مقدار لازم
شیر............................................ ...................3 لیوان سرپر
موز............................................ ..............................3 عدد
سیب............................................ ...........................2 عدد
شکر............................................ .........................2-3 ق.غ
پودر قهوه.......................................... ..................برای تزئین