آشپزخانه سايت طرز تهيه انواع غذاها و شيريني هاي ايراني و فرنگي2

[MEGAMAN]

سالاد شيرازي

مواد لازم بري 2 تا 3 نفر:

خيار متوسط 3 عدد

گوجه فرنگي متوسط 2 عدد

پياز متوسط 2 عدد

آبليموي يا آبغوره نصف استكان

نمك كمي
طرز تهيه:

خيار، گوجه فرنگي و پياز را ريز خرد كنيد.

سپس آنها را با هم مخلوط كنيد.

بسته به نوع ذائقه تان، آبليمو يا آبغوره يا مخلوط هر دو را به سالاد اضافه كنيد.

كمي هم نمك بزنيد، فقط سعي كنيد نمك آن زياد نشود.

در صورت دلخواه مي توانيد كمي روغن زيتون يا پودر نعنا خشك هم به سالاد بيفزاييد. افزودن پودر نعنا براي از بين بردن طبع سرد خيار و گوجه فرنگي، خوب است.

حداقل 10 دقيقه قبل از سرو كردن، سالاد را در يخچال قرار دهيد.

اين سالاد بسيار خوشمزه و باب طبع بسياري از ايراني هاست، به خصوص با غذاهايي مثل قورمه سبزي و كباب تابه اي، خيلي مزه مي دهد.

[MEGAMAN]

سمبوسه

مواد لازم:

گوشت چرخ كرده 200 گرم

سيب زميني آب پز 3 عدد

پياز 1 عدد

جعفري 3 قاشق غذاخوري

نمك، زردچوبه و فلفل به مقدار كافي

نان لواش 6 عدد


طرز تهيه:

1- پياز را رنده مي كنيم و با گوشت مخلوط كرده و در كمي روغن سرخ مي كنيم. سپس نمك، زردچوبه و فلفل (سمبوسه معمولا تُند است، ولي شما مقدار فلفل را طبق ذائقه خودتان اضافه كنيد) و يك فنجان آب درون گوشت سرخ شده مي ريزيم و مي گذاريم تا گوشت بپزد.

2- سيب زميني پخته را رنده كرده و با جعفري خرد شده به گوشت اضافه مي كنيم. در صورت تمايل مي توانيد از قارچ هم استفاده كنيد.

3- نان لواش را كه بهتر است كمي خمير باشد، به صورت نوارهاي باريكي مي بريم و در ابتداي نوار، از مايه سمبوسه روي نان مي گذاريم و به شكل مثلثي آن ها را مي پيچيم (در ادامه طرز پيچيدن نان سمبوسه توضيح داده شده است).

4- در ظرف گودي روغن مي ريزم و وقتي داغ شد، سمبوسه ها را در آن سرخ مي كنيم.

5- براي سبزي سمبوسه مي توانيد از سبزي هاي معطر هم استفاده كنيد. همين طور اگر تخم گشنيز به آن اضافه كنيد، خوشمزه و معطر مي شود.(تخم گشنيز يك قاشق غذاخوري)

با 6 عدد نان لواش، 18 عدد سمبوسه درست مي شود.

اين سمبوسه ها را مي توانيد با سُس گوجه فرنگي ميل نماييد.
نكته:

مراقب باشيد كه نان لواش در حين پيچيدن خشك نشود. براي اين منظور مي توانيد نان ها را يكي يكي از كيسه در آورده و اضافي آن را درون كيسه قرار دهيد تا نرم باقي بماند.
طرز پيچيدن نان سمبوسه:


نان را به صورت مستطيل مي بريم و در گوشه چپ، مقداري از مواد را مي گذاريم. سپس گوشه نان را روي مواد مي آوريم. اين طوري يك ضلع مثلث ساخته مي شود.







در مرحله بعد بايد ضلع ديگر آن را بسازيم. در نتيجه نان سمت راست را روي مواد مي آوريم. بدين ترتيب ما دو ضلع از مثلث را ساخته ايم.









اگر دقت كنيد، دو ضلع بالايي مثلث را داريم. ولي مثلثمان ضلع پاييني ندارد. در نتيجه ميزان نان باقيمانده كه در پايين مثلث ديده مي شود را از زير مثلث رد مي كنيم تا ضلع سوم ساخته شود.







به اين ترتيب سه ضلع مثلث ايجاد شده و ما يك تكه اضافه نان هم داريم. مي توانيد آن را روي سمبوسه بياوريد.

اگر به سمبوسه هاي حاضري نگاه كنيد، معمولا يك تكه نان اضافه هم روي آن قرار دارد.

[MEGAMAN]

شيريني ميكادو

مواد لازم:

كره نصف پيمانه

پودر قند نصف پيمانه

وانيل يك چهارم قاشق چايخوري

پودر بيسكوييت 1 پيمانه

پودر بادام 1 پيمانه

كاكائوي تخته اي 150 گرم

پودر كاكائو 3 قاشق غذاخوري

شير 3 قاشق غذاخوري
طرز تهيه:

كره، پودر قند و وانيل را مخلوط كنيد تا نرم و لطيف شود.

پودر بيسكويت و پودر بادام را به آن اضافه كنيد.

كاكائوي تخته اي را به طريق بن ماري ذوب كنيد، يعني كاكائوي سفت را در يك ظرف هادي گرما (مثل پيركس يا استيل و...) قرار دهيد و ظرف را روي بخار آب (مثل بخار كتري) بگذاريد تا كاكائو به تدريج ذوب شود.

پودر كاكائو را داخل شير گرم حل كنيد و بعد از اينكه سرد شد، به همراه كاكائوي ذوب شده، به مواد بالا اضافه كنيد.

مواد را خوب مخلوط كنيد. اگر مواد شل بود، كمي پودر بادام يا پودر بيسكويت به آن اضافه كنيد و اگر مايه سفت بود، كمي شير اضافه كنيد.

مقداري از اين مواد را روي نان ميكادو (نان ويفر) بريزيد و آن را صاف كنيد. سپس يك نان ميكادوي ديگر روي آن بگذاريد و مابقي مواد را ريخته و يك نان ميكادوي ديگر روي آن قرار دهيد.

سپس با چاقو اره اي، ميكادوها را برش دهيد و در ظرف بچينيد.

مي توانيد كمي كاكائوي سياه را ذوب كنيد و روي ميكادو ها بريزيد. سپس برش دهيد و كمي پودر پسته، روي برش ها بپاشيد.
نكته تغذيه اي:

اين شيريني به دليل داشتن بادام، داراي كلسيم، روي، ويتامين e و اسيدهاي چرب ضروري است، ولي به دليل داشتن قند و كره، بايد در مصرف آن، حد اعتدال را رعايت نمود.

انرژي كل: 2600 كيلوكالري

[MEGAMAN]

ماهی قزل آلا با سس قارچ



استفاده از ماکروویو باید کاملا اصولی باشد و مواد بدون آب درون مایکرو ویو قرار نگیرند ماهی را شسته و پولک های ریز آن را می گیریم مخالف جهت یکدیگر در ظرف مناسب قرار می دهیم کل مواد دیگر را درون کاسه ای هم زده روی ماهی قزل آلا بریزید و غذا را با قدرت 900 و زمان 7 الی 12 دقیقه درون ماکروویو بگذارید زمان که به 6 دقیقه رسید ظرف غذا را خارج کرده سس را آرام هم زده و دوباره در ماکروویو قرار دهید مرحله اول پخت با سلفون و مرحله دوم پخت بدون سلفون است

نکته مرحله اول 6 دقیقه و مرحله دوم 5 تا 7 دقیقه می باشد.



ماهی قزل آلا............................................ ............. 2 عدد
جعفری........................................ ........................ 50 گرم
فلفل دلمه ای قرمز ......................................... 1 عدد بزرگ
قارچ مهرام .................................................. ........ 1 قوطی
آرد............................................ ............ 2 قاشق غذاخوری
لیمو ترش تازه.......................................... .............. 1 عدد
عصاره گوشت یا مرغ یا لیوان آب مرغ یا گوشت ........... 1عدد

[MEGAMAN]

كوكو سيب زميني شكم پُر

مواد لازم:

سيب زميني 1 كيلوگرم

تخم مرغ 2 عدد

زعفران حل شده 1 قاشق غذاخوري

روغن براي سرخ كردن به ميزان لازم

پودر سوخاري به ميزان لازم

گردوي خرد شده 100 گرم

پنير پيتزاي رنده شده 100 گرم

قارچ خرد شده 200 گرم

نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه:

سيب زميني ها را با آب بپزيد. سپس صبر كنيد تا سرد شوند. پوست آنها را بگيريد و با رنده ريز، رنده كنيد.

تخم مرغ، زعفران، نمك و فلفل را به سيب زميني ها اضافه كنيد و مخلوط كنيد تا يكدست شود. سپس اين مخلوط را به شكل كوكوهاي كوچكي درست كنيد.

قارچ، پنير، گردو و كمي فلفل سياه را با هم مخلوط كنيد و به اندازه يك قاشق غذاخوري از مخلوط قارچ، پنير و گردو را داخل هر يك از كوكوها قرار داده و به شكل دلخواه آن را فرم دهيد.

كوكوها را داخل پودر سوخاري بغلتانيد و در روغن سرخ كنيد.

در صورت دلخواه، داخل اين كوكو را مي توانيد با مايه ي ماكاروني هم پُر كنيد.
نكات تغذيه اي :

انرژي كل اين غذا 2800 كيلوكالري است.

از آنجا كه در اين غذا گوشت به كار نرفته است و به راحتي و سريع آماده مي شود، غذاي مناسبي براي سفر است

[MEGAMAN]

كباب تركي

مواد لازم براي 3 نفر:

گوشت فيله مرغ 300 گرم

قارچ ورقه شده 200 گرم

پياز خرد شده 2 عدد

فلفل دلمه اي خرد شده 2 عدد

گوجه فرنگي خرد شده 2 عدد

سير 1 حبه

زعفران آب شده 1 قاشق غذاخوري

روغن مايع 3 قاشق غذاخوري

آب ليمو 2 قاشق غذاخوري

نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه:

گوشت فيله مرغ را به قطعات كوچك برش داده و سپس با آب ليمو، زعفران، نمك و فلفل مزه دار كنيد.

درون تابه يك قاشق روغن ريخته و روي حرارت قرار دهيد. پياز را كمي تفت دهيد تا نرم شود. پياز را از تابه خارج كرده، فلفل دلمه اي و سپس قارچ را همراه با يك قاشق آب ليمو تفت دهيد. حرارت بايد زياد باشد تا قارچ آب نيندازد. سپس گوجه فرنگي را تفت دهيد.

در تابه ديگري مرغ مزه دار شده را با يك قاشق روغن تفت دهيد.

همه مواد را با هم مخلوط كرده و يك حبه سير را روي مواد رنده كنيد.

نمك و فلفل بزنيد و اين مواد را داخل نان هاي ساندويچ قرار دهيد و همراه با كاهو و خيارشور ميل كنيد، يا اينكه مي توانيد مواد را داخل ديس ريخته و كمي پنير رنده شده روي آن بريزيد و سرو كنيد.

اين غذا را مي توانيد با فيله يا راسته گوشت گوسفند يا گوساله نيز تهيه كنيد.

براي پخت اين غذا نيازي به روغن زياد نيست، فقط كف تابه را كمي چرب كنيد تا مواد حالت كبابي پيدا كنند. بنابراين بهتر است مواد را در تابه چدني سرخ كنيد.
نكات تغذيه اي:

اگر در پخت اين غذا از روغن كمي استفاده شود، غذاي بسيار مناسبي براي افراد چاق خواهد بود.

سعي كنيد مواد را كمي تفت دهيد و زياد سرخ نكنيد.

اين غذا به دليل داشتن چند نوع سبزي، منبع خوبي از ويتامين ها و املاح است.

انرژي كل اين غذا،900 كيلوكالري است

[MEGAMAN]

سالاد ماكاروني با ماست چكيده

مواد لازم براي 4 نفر:

ماكاروني پيچ رنگي 250 گرم

گوجه فرنگي خرد شده 2 عدد

فلفل دلمه اي سبز خرد شده 1عدد

فلفل دلمه اي قرمز خرد شده 1عدد

پيازچه خرد شده 100 گرم

سس مايونز يك دوم پيمانه (در صورت دلخواه)

ماست چكيده يك پيمانه

خامه يك دوم پيمانه

روغن زيتون 2 قاشق غذاخوري

سركه 2 قاشق غذاخوري

نمك و فلفل به ميزان لازم
طرز تهيه:

ابتدا در ظرف مناسبي آب بريزيد؛ يك قاشق نمك و يك قاشق روغن مايع به آن اضافه كرده و زماني كه آب جوش آمد، ماكاروني را اضافه كنيد.

بعد ازاين كه ماكاروني ها مغز پخت شد، آبكش كرده و 2 قاشق روغن زيتون را روي آن بريزيد و خوب مخلوط كنيد تا به هم نچسبد.

ماست چكيده، خامه، سركه، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنيد بزنيد تا يك دست شود.

ماكاروني، پيازچه و فلفل دلمه اي رنگي را با سس مخلوط كنيد.

در آخر گوجه فرنگي فيله شده خرد شده را اضافه كنيد.

سالاد را در ظرف ريخته و روي آن را تزئين كنيد.

در صورت استفاده از سس مايونز آن را با ماست چكيده و خامه مخلوط كنيد.
نكته تغذيه اي

اين غذا حاوي گوجه فرنگي، فلفل و پيازچه است بنابراين غني از ويتامين c و پيش سازهاي ويتامين a مي باشد.

انرژي كل: 1780 كيلوكالري

[MEGAMAN]

كباب دو رنگ

مواد لازم:

فيله مرغ 500 گرم

فيله گوشت گوساله 500 گرم

پياز متوسط 1 عدد

قارچ 20 عدد

آب ليمو ترش 2 قاشق غذاخوري

فلفل سبز دلمه اي 1 عدد

گوجه فرنگي سفت 2 عدد

نمك و فلفل به ميزان لازم

روغن زيتون به ميزان لازم

گوجه فرنگي تزئيني به مقدار لازم

زيتون سياه و سبز به مقدار لازم
طرز تهيه:

فيله گوساله را به صورت ورقه هاي مستطيل شكل درآورده و با بيفتك كوب، بكوبيد. فيله مرغ را هم به همين شكل در آوريد.

قطعات مرغ را در روغن زيتون، آب ليمو، نمك و فلفل قرار دهيد و قطعات گوشت را با آب ليمو، روغن زيتون و فلفل مزه دار كنيد.

سپس بگذاريد يك تا دو ساعت بمانند.

پياز، فلفل دلمه و گوجه فرنگي را خلالي برش دهيد.

يك تكه فيله گوساله را روي سطح صافي قرار داده و فيله مرغ را وسط آن بگذاريد و يك خلال پياز، يك خلال فلفل دلمه اي، يك خلال گوجه فرنگي و قارچ روي آن بگذاريد. بعد آن را لوله كنيد و به سيخ بكشيد.

سپس آنها را روي آتش يا داخل ماهيتابه سرخ كنيد و به دلخواه سرو كنيد.

مي توانيد اين غذا را با گوجه فرنگي هاي تزئيني و زيتون سياه و سبز تزئين كنيد.
نكات تغذيه اي :

اين غذا، حاوي آهن و ويتامين c است، لذا براي افراد دچار كم خوني مفيد است.

انرژي كل اين غذا، 1600 كيلوكالري است

[MEGAMAN]

دو پيازه‌ي ميگو

مواد لازم:

ميگو‌ي پاك شده 500 گرم

پياز 1 كيلوگرم

رب گوجه فرنگي 3 تا 4 قاشق غذاخوري

روغن 2 تا 3 قاشق غذاخوري

نمك و فلفل و ادويه مقداري
طرز تهيه:

ابتدا پيازها را پاك كرده و سپس به صورت خلالي خرد مي كنيم.

ميگوها را نيز تميز مي‌كنيم. سپس به همراه پيازها در ظرفي روي حرارت اجاق گاز مي‌گذاريم و در ظرف را مي بنديم و حرارت اجاق را كم مي كنيم تا آب پياز به خورد ميگوها برود.

آن‌گاه كمي روغن در ظرف ريخته و ميگوها را سرخ مي‌كنيم.

در اين هنگام ادويه را اضافه مي‌كنيم و يك تفت مي‌دهيم.

بعد نمك و فلفل و رب گوجه فرنگي را اضافه مي‌كنيم و تفت مي‌دهيم.

سپس حرارت اجاق را كم كرده و چند دقيقه مي‌گذاريم تا كمي بپزد.

آن‌گاه در ظرف مورد نظر كشيده و سرو مي‌كنيم.
نكته :

بعضي ها مواد ديگري مثل سيب زميني و سير و فلفل دلمه اي سرخ شده هم به آن اضافه مي كنند.

لزومي ندارد اين غذا با برنج سرو شود، چون خورش نيست و خوراك است، ولي با برنج هم خوب مي شود.

[MEGAMAN]

ماهي ميدم (غذايي جنوبي)

مواد لازم براي 6 تا 8 نفر:

برنج 500 گرم

تره 500 گرم

شبت 1 كيلوگرم

ماهي 1 كيلوگرم

پياز متوسط 3 عدد

روغن سرخ كردني 100 گرم

روغن مايع 100 گرم

گرد ليمو عماني 1 قاشق سوپخوري

زردچوبه 1 قاشق مرباخوري

نمك به مقدار كافي


طرز تهيه:

ماهي كه براي اين غذا انتخاب مي كنيم، بايد از نوع ماهي هاي گوشتي مثل ماهي شير، هامور، سنگسر، ميش ماهي و ... باشد.

سبزي را پاك كرده، مي شوييم و در آبكش مي ريزيم. وقتي آب آن كاملا گرفته شد، به صورت ريز خرد مي كنيم.

پياز را خلال كرده و با 100 گرم روغن سرخ كردني سرخ مي نماييم تا طلايي شود.

سبزي را به پياز داغ اضافه مي كنيم و گرد ليمو عماني ، زردچوبه و كمي نمك به آن مي زنيم و روي حرارت ملايم مي گذاريم تا آب سبزي تبخير گردد و كمي سرخ شود.

ماهي را قطعه قطعه كرده، مي شوييم و با نصف استكان آب و كمي نمك در ظرفي مي ريزيم. آن را در حرارت ملايم مي گذاريم تا كمي بپزد.

پوست ماهي را مي گيريم و به قطعات كوچك تقسيم مي كنيم و داخل سبزي مي ريزيم.

آنها را هم مي زنيم تا با ساير مواد آغشته شده و كمي سرخ شود.

برنج را خيس كرده و آبكش مي كنيم.

50 گرم روغن را با نصف ليوان آب در كف قابلمه مي ريزيم و مي گذاريم داغ شود.

نصفي از برنج را در قابلمه مي ريزيم. مخلوط سبزي و ماهي را روي برنج مي ريزيم و با بقيه برنج روي آن را مي پوشانيم.

ظرف برنج را روي حرارت ملايم قرار مي دهيم و در ظرف را مي بنديم.

بقيه روغن را كه 50 گرم مي شود با نصف ليوان آب جوشانده، روي برنج مي دهيم و مي گذاريم با حرارت ملايم به مدت 45 تا 60 دقيقه دم بكشد.

موقع كشيدن غذا، تمام مواد را در قابلمه مخلوط مي نماييم و سپس در ديس مي كشيم.