آشپزخانه سايت طرز تهيه انواع غذاها و شيريني هاي ايراني و فرنگي2

[MEGAMAN]

آش سماق ( غذاي محلي استان اصفهان )

مواد لازم:

آرد برنج يا برنج خرد كرده 200 گرم

سماق خشك نيم كيلو

گوشت چرخ‌كرده 250 گرم

سبزي (شامل تره، جعفري، ترخون، گشنيز و كمي نعناع) يك كيلو

پياز درشت يك عدد

روغن به مقدار لازم


طرز تهيه:

اگر آش سماق را با آرد بپزيم، زود پخته مي‌‌شود، ولي اگر خرده ي برنج باشد، بايد اول برنج را بار كنيم.

برنج كه پخت، سبزي را كه قبلا شسته و خرد كرده‌ايم در آن مي‌‌ريزيم. هرچه سبزي ريزتر باشد آش خوشمزه‌تر مي‌‌شود.

سپس جداگانه گوشت را نمك و فلفل زده و خوب مخلوط كرده و كوفته هايي به اندازه يك گردو از آن درست مي‌‌كنيم و سپس در روغن، سرخ كرده و داخل آش مي‌‌ريزيم.

وقتي كه كوفته‌ها پخته شد، سماق را تميز كرده، مي‌‌شوييم‌ و در آب خيس مي‌‌كنيم. سماق بايد يك ساعتي در آب بماند. سپس آن را از صافي پارچه‌اي رد كرده و فشار مي‌‌دهيم و آب سماق را كه قرمز خوشرنگ است مي‌‌گيريم.

آب سماق را در آش ريخته و پيازي را كه داشتيم نيز خرد كرده، سرخ مي‌‌كنيم و مقداري از آن را در آش ريخته و كمي براي روي آن نگه مي‌‌داريم.

آش را در ظرف ريخته و روي آن را با نعناع و پياز داغ تزيين مي‌‌كنيم.

بايد توجه داشته باشيد كه اگر اين آش را در ظرف آلومينيومي يا لعابي بپزيد، بسيار خوشرنگ مي‌‌شود.

[MEGAMAN]

آش دوغ اردبيل

مواد لازم براي 6 نفر:

نخود 250 گرم

سبزي (تره ، جعفري و شويد) 700 گرم

برنج 1 پيمانه

دوغ تازه ترش 2 ليتر

نمك، فلفل، سير تازه خرد شده به مقدار لازم
طرز تهيه:

نخودها را از شب قبل خيس كنيد و چند بار آب آنها را عوض كنيد.

برنج را نيز از شب قبل با آب و مقداري نمك خيس كنيد.

فردا نخودها را در ظرف مناسبي بريزيد تا همراه 6 ليوان آب بپزد.

بعد از اينكه نخودها نرم شدند (تقريبا پختند)، برنج را به آن اضافه كنيد و صبر كنيد تا برنج كاملا مغز پخت شود.

دقت كنيد كه آب آش زياد نباشد و جا براي اضافه كردن دوغ داشته باشيد.

بعد از اينكه برنج كاملا مغز پخت شد، سبزي خرد شده را به آش بيفزاييد و در ظرف را نيمه باز بگذاريد تا سبزي ها رنگشان تيره نشود.

15 دقيقه قبل از آماده شدن آش، دوغ را به آش بيفزاييد و مرتب هم بزنيد تا كاملا با آش مخلوط شود.

وقتي دوغ را اضافه كرديد، در ظرف بايد كاملا باز باشد تا دوغ دچار تغيير شيميايي نشود (اصطلاحا نبُرد).

بعد از حدود 15 دقيقه، نمك و فلفل غذا را اضافه كنيد.

موقع سرو كردن، سير تازه خرد شده را به آن اضافه كنيد.
نكات:

دستور پخت هاي متفاوتي از اين آش در كتب مختلف وجود دارد كه در آن از بلغور، آرد ، كلم برگ پخته و بعضي مواد ديگر استفاده مي شود. ولي طريقه اصلي و سنتي پخت اين غذا همين دستوري است كه نوشتم.

اين آش بيشتر در آذربايجان غربي پخته مي شود و جزو غذاهاي اصيل و محلي اين منطقه مي باشد.

در سرعين و چندين شهرستان اطراف اردبيل، مقدار برنج را خيلي كمتر از اين مي ريزند تا آش كاملا رقيق باشد. ولي در اردبيل و بخش هاي ديگري از اين استان، مقدار برنج به همين اندازه است.

اين آش به دليل داشتن مقدار زيادي دوغ و سير باعث افت شديد فشار خون مي شود. بنابراين در خوردن آن زياده روي نكنيد.

اگر گذرتان به گردنه حيران افتاد، خوردن آش دوغ هاي گردنه را فراموش نكنيد.

[MEGAMAN]

سالاد نودل چيني

مواد مورد نياز

• يك ليوان مرغ آبپز خرد شده
• يك ليوان جعفري خرد شده
• يك ليوان هويج رنده شده
• قاشق غذاخوري پياز خرد شده
• 4/1 ليوان مايونز
• 4/1 ليوان خامه
• يك بسته نودل (رشته چيني)

توجه : در اينجا ليوان به عنوان پيمانه در نظر گرفته شده كه بنا به ميزان مصرف افراد قابل تغيير است.

دستورالعمل تهيه
سس مايونز و خامه را در يك ظرف جداگانه با يكديگر مخلوط مي كنيم.

در يك كاسه بزرگ مرغ ، جعفري پياز و هويج را مخلوط مي كنيم. سپس مخلوط مايونز و خامه را به آن اضافه مي كنيم.

در آخر رشته چيني (نودل) را طبق دستورالعمل روي پاكت (در حدود 3 تا 4 دقيقه) در آب جوش قرار مي دهيم و آن را آبكش كرده و به مخلوط سبزيجات و مرغ مي افزاييم

براي جلوگيري از خمير شدن رشته چيني بهتر است قبل از سرو كردن سالاد به مخلوط اضافه شود.

[MEGAMAN]

آش كشك سنندج

مواد لازم براي تهيه آش:

گوشت گوسفند 500 گرم

برنج 3 فنجان

نخود 1 فنجان

شويد يا شبت 100 گرم

جعفري ساطوري شده 100 گرم

گشنيز 100 گرم

مرزه 100 گرم

سبزي كوهي يا كاشمه قدري

كشك 1 فنجان

گردو براي تزئين

پياز داغ 3 قاشق سوپ‌خوري

نعناع داغ 2 قاشق سوپ‌خوري
مواد لازم براي تهيه كوفته ريزه آش:

گوشت چرخ كرده 500 گرم

پياز 1 عدد

نمك و فلفل و زردچوبه به ميزان لازم

روغن به ميزان لازم

ادويه به ميزان لازم
طرز تهيه:

گوشت بهتر است ران گوسفند باشد، سبزي ها خرد و شسته باشند، پياز سرخ شده باشد، نعناع تفت داده شده يا در اصطلاح نعناع داغ باشد، سبزي كوهي در صورت موجود بودن كاشمه باشد، كشك ساييده باشد، ادويه شامل دارچين، گلپر، گل محمدي، جوز هندي، تخم گشنيز، رازيانه و زيره باشد كه همگي پودر شده اند.

طرز تهيه كوفته ريزه:

گوشت چرخ كرده و پياز و ادويه را با فلفل و نمك و زرد چوبه مخلوط كرده خوب ورز مي‌ دهيم سپس به اندازه فندق بزرگ گرد مي‌ كنيم و در روغن كه داغ شده‌ است، سرخ مي ‌كنيم.

طرز تهيه آش:

نخود را خيس كرده و با گوشت مي ‌پزيم.

بعد برنج و نمك را به آن اضافه كرده تا برنج مثل كته نرم و له شود.

سپس سبزي ها و سبزي كاشمه خشك شده را از قبل خيس و صاف مي ‌كنيم و با برنج و گوشت مخلوط مي‌ كنيم.

كشك ساييده را آرام آرام در چند مرحله اضافه مي ‌كنيم و هم مي ‌زنيم (با حرارت كم) وقتي خوب مخلوط شد نصف كوفته ‌ها را داخل آن مي‌ ريزيم و به هم مي‌ زنيم، حرارت را خاموش مي ‌كنيم.
نكته:

در هنگام پختن، آب آش برچيده مي ‌شود. هربار مقداري آب ‌جوش اضافه كرده و هم مي‌ زنيم. اين آش مثل بقيه آش‌ها بايد مقداري شل و روان باشد.

آش را در ظرف مورد نظر مي ‌كشيم و روي آن را با كشك 4 قسمت مي ‌كنيم و در هر قسمت تعدادي كوفته ريزه، نعناع داغ، پياز داغ و مقداري گردو براي تزئين مي ريزيم.

[MEGAMAN]

ريزه كوفته, خوراكي آذري



ريزه‌ كوفته يكي از غذاهايي است كه در شهرهاي استان ‌هاي آذربايجان طبخ مي ‌شود.

اين خوراك محلي را در اين مناطق با ترشي يا شور مي ‌خورند.

مواد لازم براي 6 نفر:
گوشت چرخ ‌كرده 250 گرم

لوبيا چيتي 200 گرم

هويج يك كيلوگرم

پياز 2 عدد متوسط

برنج 50 گرم يا نصف پيمانه

تخم‌مرغ يك عدد

روغن مايع نصف پيمانه

زردچوبه نصف قاشق چاي‌خوري

نمك به مقدار لازم

رب گوجه‌ فرنگي 2 قاشق سوپ‌خوري

آبغوره يا آب نارنج نصف پيمانه

طرز تهيه:
* ابتدا لوبيا را در كاسه ‌اي بريزيد و بعد از شستن، به مدت 5 الي 6 ساعت در مقداري آب سرد خيس كنيد. سپس در قابلمه‌ اي بريزيد و روي شعله اجاق‌ گاز قرار دهيد تا بپزد.

زمان لازم براي پخت لوبيا، حدود يك تا يك‌ ساعت و نيم است(البته اين مدت بستگي به جنس لوبيا نيز دارد، بعضي لوبياها زودپز و بعضي ديگر ديرپز هستند).

* بعد از پختن لوبيا، آن را داخل آبكش ريخته و كنار بگذاريد.

* برنج را نيز در كاسه ‌اي حاوي مقداري آب بريزيد و به مدت يك ‌ساعت خيس كنيد.

* يكي از پيازها را شسته و پس از پوست‌ كندن به‌ صورت خلالي خرد كنيد. سپس در يك تابه گود متوسط مقداري روغن بريزيد و پياز خردشده را در روغن تفت دهيد.

* هويج ‌ها را نيز پوست كنده و به‌ صورت خلالي خرد كنيد. سپس آن ها را نيز در تابه ‌اي جداگانه، در مقداري روغن تفت دهيد.

* گوشت چرخ ‌كرده را در يك كاسه ي گود ريخته و پياز دومي را پس از پوست ‌كندن و شستن داخل آن رنده كنيد. سپس مخلوط گوشت و پياز را با دست خوب ورز دهيد.

هنگام ورزدادن، نمك، فلفل، زردچوبه، برنج خيسانده شده و يك‌ چهارم پيمانه آب را نيز اضافه كنيد.

در پايان، تخم ‌مرغ را نيز بيفزاييد و دوباره مواد را خوب مخلوط كنيد و كنار بگذاريد.

* حالا در تابه‌ اي كه پيش از اين پياز را در آن تفت داده‌ بوديد، رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و زير تابه را روشن كنيد تا كمي تفت داده شود. به اين ترتيب، رنگ آن در غذا بيشتر خواهد شد.

* سپس حدود يك ‌چهارم پيمانه آب، داخل تابه بريزيد. بعد از اينكه يكي دو جوش زد، مقداري از مخلوط گوشتي را برداشته و در كف دست ‌تان به شكل گلوله‌ به اندازه گردو درست كرده و داخل تابه بيندازيد. اين عمل را آن‌ قدر تكرار كنيد تا تمام مخلوط گوشتي به‌ صورت كوفته ‌هاي ريز گردويي شكل درآيند.

* بعد هويج سرخ ‌شده و لوبياي پخته را به آن اضافه كنيد و پس از گذشت حدود نيم ساعت آبغوره يا آب نارنج را بيفزاييد و بگذاريد تا خوراك خوب جا بيفتد.

زمان لازم براي طبخ اين غذا حدود يك ساعت است.

نكته ها
1- شما مي ‌توانيد مقدار آب لازم براي پخت لوبيا را كمتر بريزيد تا در پايان پخت، آب آن نيز به خورد لوبيا برود. در اين صورت، ديگر نيازي به آبكش‌كردن وجود ندارد.

2- اگر زمان كمي براي درست كردن غذا داريد، مي ‌توانيد به جاي صرف وقت براي پختن لوبيا از كنسرو آن استفاده كنيد.

3- هنگام تفت ‌دادن هويج، در تابه را نگذاريد تا هويج همچنان فرم سخت و ترد خود را طي سرخ‌ شدن حفظ كند

[MEGAMAN]

آبگوشت كشك لرستان



مواد لازم :
گوشت آبگوشتي 500 گرم

نخود و لوبيا سفيد 2 پيمانه

بادمجان سرخ كرده 2 عدد

پياز 1 عدد درشت

سير 4 حبه

كشك 250 گرم

نمك و زردچوبه و نعنا خشك به ميزان لازم

روغن مايع به ميزان لازم

طرز تهيه :
نخود و لوبيا را از شب قبل خيس كنيد و هنگام پخت غذا، آب آن ها را خالي كنيد و بشوييد.

گوشت، نخود، لوبيا سفيد، نمك، پياز خرد كرده و حبه هاي سير را با 5 پيمانه آب خوب بپزيد.

پس از اينكه يك ساعت از پخت آبگوشت گذشت، زردچوبه را بريزيد و نيم ساعت مانده به پايان پخت آبگوشت، بادمجان هاي سرخ شده راهم اضافه كنيد.

در آخر، كشك را اضافه كنيد تا چند جوش بزند.

كمي نعنا داغ درست كنيد و در آبگوشت بريزيد.

وقتي آبگوشت كاملا جا افتاد ، آب آن را در ظرف هاي جداگانه بكشيد. گوشت، بادمجان، لوبيا و نخود را نيز با هم بكوبيد و با سبزي خوردن و نان سنگك سرو كنيد.

به اين آبگوشت به زبان محلي " دو گوله دودار" گفته مي شود و در فصل سرما بسيار طرفدار دارد و از نظر مواد لازم براي بدن بسيار غني و در عين حال، خوشمزه و دلچسب است.

[MEGAMAN]

كوكوي اِشبل ( تخم ماهي )

(غذاي گيلاني)



مواد لازم براي 6 نفر :
سبزي ( تره- جعفري- شويد- نعنا) 300 گرم

سيب‌زميني متوسط 3 عدد

پياز متوسط 1 عدد

تخم‌مرغ 5 عدد

سير 3 حبه

اِشبل* 3 عدد

نمك و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم



طرز تهيه:
سبزي، پياز، سيب زميني و سير را چرخ مي كنيم.

سپس اشبل ماهي را داخل آن ريخته و له مي‌كنيم (مي‌توانيم با ميك‌سر همه را ميكس كنيم).

سپس نمك و زردچوبه و فلفل را به مواد اضافه كرده و تخم‌مرغ‌ها را در آن مي‌شكنيم و خوب هم مي‌زنيم.

داخل تابه كمي روغن مخصوص سرخ كردني مي‌ريزيم.

وقتي روغن داغ شد، مايه ي كوكو را داخل آن مي‌ريزيم و با حرارت ملايم مي‌گذاريم بپزد.

وقتي يك طرف كوكو پخت، آن را برش مي‌زنيم و برمي‌گردانيم تا روي ديگر آن هم بپزد.

زمان لازم براي پخت اين كوكو، نيم ساعت تا چهل دقيقه مي‌باشد.

* اشبل، همان تخم يا خاويار ماهي مي باشد (تصوير آن در بالا وجود دارد).

[MEGAMAN]

حلواي هويج , نوعي حلواي پاكستاني



حلواي هويج، يك نوع حلواي پاكستاني است.

مواد لازم:


هويج رنده شده يك كيلو

شير يك ليتر

خامه 600 گرم

كره يك قاشق غذاخوري

شكر 4 يا 5 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:
هويج و شير و خامه را با هم مخلوط مي‌كنيم و روي حرارت زياد مي‌گذاريم. بعد از جوش آمدن، حرارت را كم مي‌كنيم و گاهي آ‌ن‌را هم مي‌زنيم.

بعد از يك‌ ساعت كه هويج پخته شد، شكر و كره را داخل آن مي‌ريزيم و حرارت را زياد مي‌كنيم تا مايع بخار شود و حلوا غليظ شود. در اين مدت، مرتب حلوا را هم مي‌زنيم.

اگر دوست داشته باشيد مي توانيد يك قاشق غذاخوري زعفران حل شده هم در آن بريزيد.

اين حلوا بعد از سرد شدن دسر بسيار خوشمزه‌اي است. من در آن به‌جاي شكر، عسل ريختم. مقدار شكر يا عسل، بستگي به ذائقه خودتان دارد. اگر شيرين‌تر بخواهيد، مقدار آن ها ‌را بيشتر كنيد

[MEGAMAN]

برنج ساده مكزيكي



مواد مورد نياز
• يك قاشق غذاخوري روغن مايع
• يك ليوان برنج
• نصف ليوان آب سرد
• دو قاشق چايخوري نمك
• يك قاشق چايخوري پودر سير
• سه چهارم ليوان آب گوجه فرنگي (بجاي آب گوجه فرنگي از رب رقيق شده نيز مي توان استفاده كرد.)

توجه : در اينجا ليوان به عنوان پيمانه در نظر گرفته شده كه بنا به ميزان مصرف افراد قابل تغيير است.

دستورالعمل تهيه
در يك قابلمه روغن را با حرارت ملايم گرم مي كنيم سپس برنج را به آن اضافه كرده و تا زمانيكه رنگ آن قهوه اي كم رنگ شود تفت مي دهيم.

سپس آب و ساير مواد را به آن مي افزاييم تا به جوش آيد و در ظرف را مي گذاريم تا به آرامي و با حرارت كم پخته شود.

[MEGAMAN]

برنج كاسه اي آذري



مواد لازم:

برنج 3 پيمانه

ذرت 1 پيمانه

نخودفرنگي 1 پيمانه

هويج خردشده 2 عدد

گوشت مرغ 250 گرم

زرشك 2 قاشق غذاخوري

خلال بادام 2 قاشق غذاخوري

پياز خرد شده 2 عدد

نمك، فلفل و ادويه به مقدار كافي

روغن به مقدار لازم



طرز تهيه:

پياز را سرخ مي كنيم. كمي زعفران به آن مي زنيم و برنج خيس خورده را (بدون آب) به آن اضافه مي كنيم.

تخم گشنيز، زردچوبه، دارچين، پودر كاري و نمك را اضافه مي كنيم و كمي تفت مي دهيم.

كمي روغن اضافه مي كنيم. سپس هويج و نخودفرنگي و ذرت آب پز را اضافه مي كنيم (در صورت دلخواه قارچ و فلفل سبز نيز مي توان اضافه كرد).

سپس كمي از خلال بادام و زرشك را افزوده و 3 ليوان آب مي ريزيم و مي گذاريم كمي بپزد.

مرغ را نيز جداگانه با نمك و ادويه مي پزيم.

بعد در يك ظرف بزرگ چرب شده، كمي زرشك و بادام ريخته و سپس لايه لايه مخلوط برنج و مرغ پخته را اضافه مي كنيم.

مي توانيم روي آن بادام ريخته يا با سيب زميني رنده شده روي آن را بپوشانيم.

سپس بدون فويل (و در صورتي كه روي آن را با سيب زميني يا بادام نپوشانده ايم با فويل) در فر 180 درجه به مدت نيم ساعت مي پزيم.