آشپزخانه سايت طرز تهيه انواع غذاها و شيريني هاي ايراني و فرنگي2

[MEGAMAN]

سوپ جو با سس سفيد

مواد لازم:

جو پرك شده يك ليوان

آب مرغ يا گوشت 2 ليوان غليظ يا 5 ليوان رقيق

سيب زميني يك عدد متوسط

هويج يك عدد متوسط

پياز يك عدد متوسط (رنده شده)

خامه 2 قاشق غذاخوري

شير يك ليوان

آرد يك قاشق غذاخوري

نمك و فلفل و زردچوبه به اندازه لازم


طرز تهيه:

اگر آب مرغ يا گوشت آماده داريد، استفاده كنيد، در غير اين صورت بايد نصف سينه مرغ و يا صد گرم گوشت ماهيچه را بپزيد و آب آن را كنار بگذاريد. گوشت را نيز ريش ريش كنيد و در انتها داخل سوپ بريزيد.

سيب زميني و هويج و پياز را رنده كنيد.

جو پرك شده، آب گوشت، سيب زميني، هويج و پياز رنده شده را همراه با نمك و فلفل و زردچوبه و كمي آب توي ظرف مي ريزيم و مي گذاريم روي حرارت ملايم بپزد (چون جو به صورت پرك شده است، خيلي سريع مي پزد و جا مي افتد).

مقدار ادويه اي كه در غذا به كار مي بريد، بستگي به ذائقه تان دارد.

براي تهيه سس سوپ، در يك ظرف، يك قاشق روغن مي ريزيم و آرد را كمي تفت مي دهيم.

بعد شير را به آرد اضافه مي كنيم و كمي حرارت مي دهيم تا غليظ شود.

سس آماده شده را داخل سوپ مي ريزيم.

بعد از چند جوش، سوپ آماده است.

وقتي سوپ را از روي شعله برداشتيم، خامه را كه با دو قاشق شير هم زده ايم و رقيق شده است، داخل سوپ مي ريزيم.

براي تزيين سوپ، يك قاشق مرباخوري خامه را هم بزنيد و كمي زعفران به آن اضافه كنيد و روي سوپ بريزيد و كمي جعفري خرد شده و زرشك هم روي آن بريزيد
__________________

[MEGAMAN]

سوپ جو با سس سفيد

مواد لازم:

جو پرك شده يك ليوان

آب مرغ يا گوشت 2 ليوان غليظ يا 5 ليوان رقيق

سيب زميني يك عدد متوسط

هويج يك عدد متوسط

پياز يك عدد متوسط (رنده شده)

خامه 2 قاشق غذاخوري

شير يك ليوان

آرد يك قاشق غذاخوري

نمك و فلفل و زردچوبه به اندازه لازم


طرز تهيه:

اگر آب مرغ يا گوشت آماده داريد، استفاده كنيد، در غير اين صورت بايد نصف سينه مرغ و يا صد گرم گوشت ماهيچه را بپزيد و آب آن را كنار بگذاريد. گوشت را نيز ريش ريش كنيد و در انتها داخل سوپ بريزيد.

سيب زميني و هويج و پياز را رنده كنيد.

جو پرك شده، آب گوشت، سيب زميني، هويج و پياز رنده شده را همراه با نمك و فلفل و زردچوبه و كمي آب توي ظرف مي ريزيم و مي گذاريم روي حرارت ملايم بپزد (چون جو به صورت پرك شده است، خيلي سريع مي پزد و جا مي افتد).

مقدار ادويه اي كه در غذا به كار مي بريد، بستگي به ذائقه تان دارد.

براي تهيه سس سوپ، در يك ظرف، يك قاشق روغن مي ريزيم و آرد را كمي تفت مي دهيم.

بعد شير را به آرد اضافه مي كنيم و كمي حرارت مي دهيم تا غليظ شود.

سس آماده شده را داخل سوپ مي ريزيم.

بعد از چند جوش، سوپ آماده است.

وقتي سوپ را از روي شعله برداشتيم، خامه را كه با دو قاشق شير هم زده ايم و رقيق شده است، داخل سوپ مي ريزيم.

براي تزيين سوپ، يك قاشق مرباخوري خامه را هم بزنيد و كمي زعفران به آن اضافه كنيد و روي سوپ بريزيد و كمي جعفري خرد شده و زرشك هم روي آن بريزيد

[MEGAMAN]

تاس كباب لوبيا و سبزيجات
اين تاس كباب لوبيا و سبزيجات سرشار از فيبر، يك انتخاب خوب براي يك وعده غذاي دلچسب است. اين خوراك نه تنها نيازهاي بدن را تامين ميكند، بلكه بدون اينكه به نظر بيايد از جمله غذاهاي كم چربي و رژيمي محسوب ميشود.

مواد لازم براي 6 تا 8 نفر
• يك قاشق سوپخوري روغن زيتون
• يك پياز بزرگ، ريز خرد شده
• دو پر سير، له شده
• دو هويج بزرگ، خرد شده
• دو ساقه كرفس، خرد شده
• دو سيب زميني كوچك، پوست كنده و خرد شده
• يك فلفل دلمه زرد، خرد شده
• يك فنجان قارچ دگمه اي، ورقه شده
• يك قاشق چايخوري زيره سبز
• يك قاشق چايخوري پودر چيلي
• يك و نيم فنجان عصاره كم چربي مرغ يا سبزيجات
• سه قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي يا 400 گرم گوجه فرنگي تازه، ريز خرد شده
• دو و نيم فنجان لوبيا قرمز پخته بدون آب
• دو و نيم فنجان لوبيا سفيد پخته بدون آب
• يك كدو سبز خرد شده

روش تهيه
روغن زيتون را در يك قابلمه بزرگ و ضخيم، روي حرارت متوسط گرم كرده، پياز، سير، هويج، كرفس، سيب زميني و فلفل زرد را اضافه ميكنيم و تا زماني كه پيازها نرم شوند به حرارت دادن آن ادامه ميدهيم. قارچ، زيره و پودر چيلي را اضافه ميكنيم.

عصاره مرغ يا سبزيجات و رب گوجه فرنگي/گوجه فرنگي تازه را اضافه كرده، پس از جوش آمدن درب ظرف را بسته و ميگذاريم 20 دقيقه آرام بجوشد. لوبياها و كدو را اضافه كرده و بدون گذاشتن درب ظرف، ميگذاريم 10 دقيقه ديگر بجوشد.

اين غذا را ميتوانيد با برنج يا نان غلات كامل (سبوس دار) سرو كنيد.

انرژي اين غذا براي هر نفر 278 كالري، كلسترول آن 0 و كربوهيدرات 49 گرم ، پروتئين آم 13.5 گرم، فيبر 12.6 گرم محاسبه شده است.

[MEGAMAN]

كيك پنير شكلاتي با شاتوت

كيك شكلات و پنير تركيب عجيبي به نظر مي ‌رسد، اما مزه خوبي دارد.
مواد لازم:

كيك شكلاتي

شكلات تلخ قطعه قطعه شده 200 گرم

كره 200 گرم

پودر قند 250 گرم

تخم مرغ 3 عدد

آرد 110 گرم

كيك پنير

پنير خامه اي 400 گرم

پودر قند 150 گرم

وانيل نصف قاشق چايخوري

تخم مرغ 2 عدد



خامه روي كيك

خامه زده 300 ميلي گرم

پودر قند 100 گرم

شاتوت 150 گرم


طرز تهيه:

كيك شكلاتي:

* فر اجاق گاز‌‌ را روي درجه 170 سانتي گراد، يا شماره 3 گاز از پيش گرم كنيد.

* براي كيك شكلاتي، شكلات تلخ را در ظرفي مقاوم به حرارت ريخته(مثل استيل يا روحي)، در روي ظرف آب در حال جوش قرار دهيد. مواظب باشيد كف ظرف شكلات با آب در تماس نباشد.

* كره و پودر قند را در دستگاه همزن با هم مخلوط كنيد. سپس تخم مرغ ‌ها رابه مخلوط اضافه كرده، خوب هم بزنيد.

* كم كم آرد را به مخلوط اضافه كنيد و درجه هم زن را بالاتر ببريد تا مخلوط نرم و رواني به دست آيد.

* شكلات ذوب شده را به آرامي به مخلوط اضافه كرده و همه مواد را با ‌هم تركيب كنيد.

* در ظرف كيك پزي به ابعاد 5 × 23 × 33 سانتي متر،‌‌‌ كاغذ مخصوص كيك پزي را قرار دهيد و مخلوط را درون آن بريزيد و روي آن را با كاردك صاف كنيد.

كيك پنير:

* براي تهيه كيك پنير، پنير خامه اي، پودر قند و وانيل را با ‌هم مخلوط كرده و با يك همزن برقي آن قدر هم بزنيد تا خمير روان و ضخيمي به دست آيد.

* تخم مر‌غ ها رابه مخلوط اضافه كنيد و مواظب باشيد بيش از حد آن ها را با هم مخلوط نكنيد كه در مخلوط شكاف ايجاد شود.

* روي مخلوط را ابتدا با قاشق و سپس با كاردك صاف كنيد و آن را در فري كه قبلا گرم كرده ايد، به مدت 30 تا 40 دقيقه يا تا زماني كه سفت و سبك شود و دور لبه هاي آن طلايي شود، قرار دهيد.

* بگذاريد كيك پنير كاملا خنك شود. سپس روي آن را بپوشانيد و به مدت 2 ساعت يا يك شب در يخچال قرار دهيد.

كيك پنير شكلاتي:

* براي روي كيك، خامه، پودر قند و شاتوت را آن قدر هم زنيد تا تقريبا سفت شوند.

* كيك شكلاتي را در ظرف مورد نظر ريخته و كيك پنير را روي آن بريزيد.

* مخلوط خامه و شاتوت را روي كيك بريزيد و آن را با تعدادي شاتوت تزيين كنيد.

[MEGAMAN]

ترشي ليته بادمجان كبابي

مواد لازم:

بادمجان درشت 10 عدد

گل‌كلم متوسط نصف

هويج بزرگ 3 عدد

سير 20 حبه

فلفل سبز كمي

نمك و زردچوبه به مقدار لازم

سركه به مقدار لازم

طرز تهيه:

بادمجان‌ها را در فر يا كباب‌پز كبابي مي‌كنيم تا كاملا بپزند (مثل بادمجان كبابي براي ميرزاقاسمي).

سپس آن‌ها را پوست مي‌كنيم و كمي نمك مي‌زنيم و روي پارچه مي‌چينيم تا آب آن‌ها كاملا گرفته شود.

هويج‌ها را رنده كرده و نمك مي‌زنيم و روي پارچه مي‌ريزيم تا آب آنها گرفته شود.

گل كلم و سير و فلفل را هم خرد كرده و نمك زده و روي پارچه مي‌ريزيم تا آب آنها هم گرفته شود. ( مقدار فلفل بستگي به ذائقه خودتان دارد كه تند دوست داشته باشيد يا نه).

نصف روز بايد مواد بالا به همين حالت بمانند.

سپس بادمجان‌ها را ساطوري كرده و در ظرفي ريخته و همه مواد را به آن اضافه مي‌كنيم و سركه روي آنها مي‌ريزيم.
نكات:

چون اين ترشي با بادمجان كبابي درست شده و عطر و طعم بادمجان كبابي را دارد، ادويه ترشي به آن نمي‌ريزيم، فقط كمي زردچوبه و سياه دانه به آن اضافه مي‌كنيم.

بعد از ريختن سركه، نمك ترشي را هم بچشيد، چون به مواد آن نمك زده بوديم ممكن است به نمك كمي نياز داشته باشد.

اين ليته بسيار ملايم و خوش طعم است

[MEGAMAN]

پيتزاي روي قارچ
پيتزا نبايد هميشه بزرگ باشد و لزوما نبايد بر روي نان تهيه شود! اين پيتزاي كوچك يا پيتزتا، با يك قارچ بزرگ تهيه شده است و پيتزتاي پورتوبللو (Portobello Pizzetta) نام دارد.

مواد لازم
• 150 گرم اسفناج خرد شده
• يك و نيم فنجان پنير موتزارلاي رنده شده
• نصف فنجان پپروني خرد شده
• يك قاشق چايخوري ريحان خشك پودر شده
• يك چهارم قاشق چايخوري پودر فلفل سياه
• دوازده قارچ دگمه اي بزرگ (پرتوبللو) هر يك به شعاع 8 تا 10 سانتيمتر
• دو قاشق سوپخوري مارگارين يا كره آب شده

روش تهيه
اسفناج را پخته، آب آنرا ميگيريم و ريز خرد ميكنيم.

اسفناجها را با پنير، پپروني، ريحان و فلفل در يك كاسه ريخته، مخلوط ميكنيم.

قارچها را شسته و ساقه آنرا جدا ميكنيم و انها را به طوري كه قسمت پرده دار آن به سمت بالا باشد، در سيني فر چب شده قرار ميدهيم.

ابتدا كمي كره يا مارگارين بر روي قارچ ماليده و سپس دو قاشق سوپخوري از مخلوط اسفناج بر روي آن قرار ميدهيم.

قارچها را تا 12 دقيقه در فر 350 درجه فارنهايت يا 176 درجه سانتيگراد قرار ميدهيم تا كاملا پخته شود. در صورت تمايل روي اين قارچها را با ريحان تازه تزيين كرده، سرو ميكنيم.

[MEGAMAN]

يخ در بهشت

مواد لازم:

آرد برنج 100 گرم

پودر نشاسته 150 گرم

شكر 500 گرم

گلاب نصف ليوان

شير يك ليتر ( حدود 4 ليوان)

آب يك ليتر

پودر پسته كمي

طرز تهيه:

پودر نشاسته را در يك ليتر آب حل مي‌كنيم.

در ظرف ديگري آرد برنج را در يك ليتر شير حل مي‌كنيم.

سپس نشاسته و آرد برنج حل شده را با هم مخلوط كرده و روي حرارت ملايم مي‌گذاريم و مرتب هم مي‌زنيم تا مثل فرني غليظ شود. اگر هم نزنيد، نشاسته و آرد برنج گوله گوله مي‌شوند.

وقتي مايه جوش آمد و كمي غليظ شد، شكر و گلاب را اضافه مي‌كنيم و هم مي زنيم تا مايه به حدي غليظ شود كه خط قاشق روي آن بماند.

سپس يخ‌ در بهشت را در ظرفي ريخته و پس از سرد شدن آن‌ را برش مي‌زنيم و با پودر پسته تزيين مي‌كنيم.

اين دسر ايراني بسيار خوشمزه است.
نكته :

در صورت دلخواه مي توانيد به جاي يك ليتر آب از يك ليوان آب استفاده كنيد و مقدار شير را به جاي يك ليتر، يك و نيم ليتر استفاده كنيد، يعني مقدار شير بيشتر باشد.

[MEGAMAN]

كيك پنير با بيسكويت

مواد لازم:

1- قسمت بيسكوييت كيك پنير :

بيسكويت ساقه طلايي خرد شده يك و نيم فنجان

شكر يك چهارم فنجان

كره يك چهارم فنجان

2- مخلوط پنير:

تخم مرغ 4 عدد

پنير خامه اي يا پنير فتا 200 گرم

شكر نصف فنجان

وانيل شكري يا رنده پوست يك پرتقال متوسط نصف قاشق چايخوري

نكاتي در مورد مواد لازم :

- بيسكويت ساقه طلايي بايد خرد گردد، ولي نبايد خيلي نرم شود.

- پنير فتا، بايد 3 تا 4 ساعت در آب بدون نمك بماند تا شوري اش گرفته شود.

- مقدار شكر موجود در مخلوط پنير را بسته به ذائقه ي خودتان، مي توانيد كمتر بريزيد.
طرز تهيه:

- مواد قسمت شماره يك (قسمت بيسكوييت كيك پنير) را با هم مخلوط مي كنيم تا كره كاملاً جذب مواد ديگر شود. سپس در يك ظرف نسوز كم عمق كه خوب چرب كرده ايم، پهن مي كنيم و لبه هاي آن را بالا مي آوريم.

- مواد قسمت شماره 2 (مخلوط پنير) را با همزن مخلوط مي كنيم تا فقط يكنواخت شود. بعد روي مخلوط قسمت يك، در ظرف نسوز مي ريزيم و در طبقه وسط فر 180 درجه كه قبلا گرم شده، به مدت نيم ساعت مي گذاريم.

- بعد از نيم ساعت، به مايع مخلوط پنير چنگال مي زنيم. اگر نچسبيد، كيك پنير شما آماده است.

- مي توانيم روي كيك، بيسكويت خرد شده بپاشيم، يا ميوه ي تازه ي نرم مثل توت فرنگي ، كيوي، موز روي آن بگذاريم و بعد در فر قرار دهيم.

توجه:

- چون بيسكويت كيك پنير، شيرين است خيلي علاقه دارد به كف ظرف بچسبد، بنابراين بايد ظرف خوب چرب شود.

- اگر كيك پنير شور نيز دوست داشته باشيد، مي توانيد از 50 گرم پنير معمولي شوري نگرفته (روزانه) را به علاوه ي 150 گرم پنير خامه اي استفاده كنيد.

[MEGAMAN]

پنير سوخاري
اين پنيرهاي سوخاري، با رويه ترد و پر ادويه و پنير آب شده داخلشان، با سس تند به عنوان پيش غذا سرو مي شوند و از بافت و طعمي بي نظير برخوردارند.

مواد لازم
• 500 گرم پنير كاممبر
• دو قاشق سوپخوري آرد سفيد
• دو قاشق چاي خوري پودر خردل
• يك عدد تخم مرغ
• دو قاشق سوپخوري شير
• نصف فنجان خرده نان
• يك چهارم قاشق چايخوري پودر فلفل قرمز
• يك چهارم قاشق چايخوري پودر فلفل سياه
• روغن براي سرخ كردن
• سبزيجات معطر تازه

روش تهيه
پنير را به هشت قسمت مثلثي تقسيم كنيد و كنار بگذاريد.

بر روي يك ورقه كاغذ روغني، يك بشقاب يا يك كاسه كوچك، آرد و خردل را با هم الك كنيد.

در يك كاسه كوچك ديگر، تخم مرغ و شير و در كاسه سوم، خرده نان و فلفل ها را مخلوط كنيد.

هر تكه پنير را با تركيب آرد بپوشانيد و در مخلوط تخم مرغ زده و سپس در خرده نانها بغلطانيد، يك بار ديگر آنرا در تخم مرغ و خرده نان بزنيد.

روغن را در ظرف گود و كوچكي داغ كنيد (يا در سرخ كن) و پنيرها را به مدت 30 تا 60 ثانيه در آن قرار دهيد تا قهوه اي/ طلايي شوند.

براي گرفتن روغن اضافه، آنها را روي يك حوله كاغذي بچينيد، سپس با سبزيجات معطر تازه تزيين نموده، با سس تند سرو نماييد.

[MEGAMAN]

كيك سيب هلندي

كيك سيب به سبك هلندي را تجربه كنيد.

زمان تهيه: 20 دقيقه

زمان پخت: 40 دقيقه
مواد لازم براي 12 تا 16 قطعه مربع شكل:

تخم مرغ 2 عدد

شكر 175 گرم

وانيل نصف قاشق چايخوري

كره 85 گرم

شير 75 ميلي گرم

آرد 125 گرم

دارچين نصف قاشق چايخوري

بيكينگ پودر 2 قاشق چايخوري

خامه 75 ميلي گرم

سيب 2 عدد

طرز تهيه:

1- فر را از قبل روي 200 درجه سانتي گراد، يا شماره ي 4 گاز، گرم كنيد.

2- تخم مرغ ، شكر و وانيل را در يك كاسه بزرگ آن قدر هم بزنيد تا مايه ي خميري سفت و ضخيمي به دست آيد.

3- كره را با شير در يك قابلمه حرارت دهيد. سپس آن را درون مايه ي تخم مرغي بالا بريزيد و هم بزنيد.

4- آرد، دارچين و بيكينگ پودر را با هم الك كنيد و به آرامي داخل مخلوط بالا بريزيد.

5- مخلوط را درون قالب كيك‌ چرب شده بريزيد و سطح آن را صاف كنيد.

6- سيب‌‌ ها را بپزيد، پوست آن ها را بگيريد، هسته هاي آن ها را جدا كرده و به برش هاي نازك تقسيم كنيد. سپس آن ها را روي خمير كيك بچينيد (موقع چيدن به ته فرو مي روند).

7- يك قاشق چايخوري شكر روي خمير كيك بپاشيد و به مدت ده دقيقه آن را در فر حرارت دهيد.

8- سپس حرارت فر را به 180 درجه سانتي گراد كاهش دهيد و 20 تا 25 دقيقه ديگر حرارت دهيد يا تا زماني كه مايه كيك بالا بيايد و طلايي رنگ شود.
9- كيك را از فر خارج كرده و بگذاريد در قالب سرد شود. سپس آن را به قطعات مربع شكل تقسيم كنيد و همرا با خامه ميل كنيد.