آشپزخانه سايت طرز تهيه انواع غذاها و شيريني هاي ايراني و فرنگي2

[MEGAMAN]

رولت اسفناج و پنير

با توجه به پرسش خوانندگان اين بار غذايي متناسب با چهارچوب غذايي مبتلايان به ديابت انتخاب كرده ايم. اين غذا با عطر ريحان و مواد اشتها برانگيزش ميتواند در برنامه غذايي هر خانواده تنوع ايجاد كند.

مواد لازم(براي 4 نفر)
• يك قاشق سوپ خوري روغن زيتون
• يك سوم پيمانه پياز خرد كرده
• يك حبه سير له شده
• 2 قاشق سوپ خوري رب گوجه فرنگي
• دو گوجه فرنگي متوسط خرد شده
• يك و نيم قاشق چاي خوري ريحان تازه خرد شده يا نصف قاشق چاي خوري ريحان خشك
• يك چهارم قاشق چاي خوري شكر
• كمي نمك
• كمي فلفل سياه
• 8 رشته لازانيا خشك
• 300 گرم اسفناج خرد شده
• سه چهارم پيمانه پنير سفيد بدون چربي يا كم چربي
• نصف پيمانه پنير موتزارلا رنده شده
• 2 قاشق سوپ خوري پنير پارمسان ريز رنده شده يا پودر شده
• 2 قاشق چاي خوري ريحان تازه خرد شده يا نصف قاشق چاي خوري ادويه ايتاليايي
• 1 سفيده تخم مرغ


روش تهيه
براي سس، روغن زيتون را در يك ماهيتابه متوسط گرم ميكنيم. پياز .و سير را در روغن داغ ريخته، حرارت ميدهيم و گاهي به هم ميزنيم تا پياز نرم شود.

گوجه فرنگيها، رب، ريحان، شكر، نمك و فلفل را اضافه ميكنيم و ميگذاريم به جوش بيايد. حرارت را كم كرده تا حدود 5 دقيقه آهسته بجوشد و به غلظت دلخواه برسد (درب ظرف را نميگذاريم).

در اين فاصله، لازانيا را طبق دستور مندرج روي پاكت پخته، داخل آبكش ريخته و با آب سرد ميشويم. ميگذاريم آب اضافه آن برود.

براي مواد داخل رولت، آب اسفناج را گرفته و در يك كاسه متوسط پنيرها و ريحان را مخلوط ميكنيم، سپس اسفناج و سفيده تخم را به آن افزوده و خوب به هم ميزنيم تا يكنواخت شود.

فر را در درجه 350 فارنهايت يا 176 درجه سانتيگراد گرم كرده و در اين فاصله رولتها را ميپيچيم. به اين ترتيب كه مخلوط اسفناج را به طور يكنواخت بر روي ورقه هاي لازانيا قرار داده (هر ورقه 4/1 پيمانه) و ورقه را با دقت لوله ميكنيم. رولتها را دو تا دو تا در ظروف كوچك مخصوص فر قرار داده، مقداري سس روي آنها ريخته و داخل فر قرار ميدهيم. حدود 25 دقيقه بعد رولتها آماده هستند.

[MEGAMAN]

يك نوع املت گوجه‌فرنگي

در تهيه اين املت، علاوه بر گوجه فرنگي و تخم مرغ از سبزيجاتي مانند سير، فلفل دلمه اي، قارچ و جعفري استفاده شده است كه باعث افزايش خاصيت اين غذا مي شوند؛ مثلا سير خاصيت ضدميكروبي قوي و فلفل خاصيت آنتي اكسيداني زيادي دارد.

مواد لازم:

گوجه‌فرنگي 12عدد

قارچ 5 ‌عدد

فلفل دلمه‌اي 1‌عدد

پياز سرخ شده 2 قاشق غذاخوري

سير 4 عدد

تخم مرغ 3 ‌عدد

جعفري خرد شده 2 قاشق غذاخوري

روغن مايع 3 قاشق غذاخوري

نمك و فلفل به مقدار لازم

پنير پيتزا رنده شده 2 قاشق غذاخوري

طرز تهيه:

ظرف پيركسي را انتخاب كنيد و يك قاشق روغن در آن بريزيد.

سپس گوجه‌فرنگي‌ها را به صورت ورقه درآورده و در ظرف بچينيد.

قارچ‌ها را هم ورقه‌ورقه كرده روي گوجه‌فرنگي‌ها بگذاريد.

فلفل ها را ريز خرد كرده و روي گوجه‌فرنگي و لابلاي آن‌ها بريزيد.

سير را هم ريز خرد كنيد و با پياز داغ لا به لاي گوجه‌فرنگي‌ها بريزيد.

روي ورقه‌هاي گوجه‌فرنگي جعفري خرد شده بريزيد (مي توانيد از جعفري خشك هم استفاده كنيد، ولي به مقدار كمتر).

در انتها دو قاشق روغن مايع و كمي نمك روي آنها بريزيد و در ظرف را ‌بگذاريد و روي حرارت با شعله ملايم قرار دهيد تا بپزد (مي‌توانيد املت را داخل فر يا ماكرويو هم بپزيد).

وقتي گوجه‌فرنگي‌ها پختند و حالت نرم پيدا كردند، اگر آب املت زياد بود، حرارت را كمي بيشتر كنيد و در ظرف را باز بگذاريد تا آب آن خشك شود (ولي دقت كنيد ته املت نسوزد).

سپس تخم‌مر غ‌ها را در ظرفي شكسته و هم مي‌زنيد.

اگر از پنير پيتزا استفاده كرديد، پنير را هم داخل تخم‌مرغ ها ريخته و با كمي نمك هم بزنيد تا خوب مخلوط شوند.

سپس تخم‌مرغ را به املت اضافه ‌كنيد و در ظرف را بگذاريم تا تخم‌مرغ‌ها بپزند.

[MEGAMAN]

املت اسفناج مكزيكي

اين املت سنتي با افزودنيهاي تازه از قبيل گشنيز، پنير فلفلي و چاشني ذرت، به غذايي تازه با رنگها و طعمي عالي تبديل شده است. اين غذاي كامل، براي يك وعده شام يا ناهار فوري و لذيذ بسيار مناسب است.

مواد لازم (براي 2 نفر)
• 4 عدد تخم مرغ
• يك قاشق سوپ خوري گشنيز تازه خرد شده
• كمي نمك
• كمي پودر زيره سبز
• روغن براي چرب كردن ماهيتابه
• يك چهارم پيمانه از پنير مورد علاقه خوابانده شده در فلفل تند و روغن زيتون (اين پنير را ميتوانيد با قرار دادن مكعبهايي از پنير مورد نظرتان در ظرفي پر از روغن زيتون و فلفل قرمز تند تهيه كنيد. درب ظرف را بسته و در يخچال نگهداري نماييد.)
• سه چهارم پيمانه برگهاي كوچك اسفناج
• چاشني ذرت و فلفل مطابق دستور تهيه زير

روش تهيه
1. تخم مرغها، گشنيز، نمك و زيره را در يك كاسه متوسط ريخته و تا زماني كه كف كرده و رنگ تخم مرغها روشن شود، بهم ميزنيم.

2. يك ماهيتابه نچسب متوسط را با كمي روغن چرب كرده و ميگذاريم داغ شود.

3. مخلوط تخم مرغ را دراخل آن ريخته و بدون هم زدن ميگذاريم بپزد.زملني كه مخلوط در زير و كناره ها سفت شد، دور آنرا با كفگير كوچكي از لبه ظرف جدا كرده و با اريب گرفتن ظرف، مايه نپخته را به زير هدايت ميكنيم، به اين كار ادامه ميدهيم تا زماني كه تمام مخلوط تخم مرغ تقريبا سفت و پخته شود. سپس روي آنرا با پنير رنده شده، سه چهارم اسفناجها و نيمي از چاشني ذرت ميپوشانيم و با كفگير نيمي از املت را بر روي بخش ديگر تا ميكنيم، بقيه اسفناج و ذرت را روي آن ريخته، املت را به دو قسمت تقسيم كرده و در ظرفها ميكشيم.

چاشني ذرت - فلفل براي دو نفر: در يك كاسه كوچك يك چهارم پيمانه فلفل قرمز شيرين خرد شده را با يك چهارم پيمانه دانه ذرت پخته، 2 قاشق سوپخوري پياز قرمز خرد شده و 1 قاشق سوپخوري گشنيز تازه خرد شده مخلوط ميكنيم.

[MEGAMAN]

سوفله بادمجان

سوفله بادمجان، اگر چه غذايي ايراني نيست، ولي به خاطر وجود بادمجان و گوشت چرخ‌كرده، با ذائقه ما ايراني‌‌ها هماهنگي زيادي دارد.

در ضمن، به جهت آنكه نسبتا سريع آماده مي‌شود و ظاهر زيبايي هم دارد، انتخاب خوبي براي مهماني‌هاست.

دستور پخت اين سوفله به همراه سس سفيد داده شده، بنابراين مرحله آماده‌سازي سس سفيد هم به صورت مجزا آمده است.
مواد لازم براي تهيه سوفله:

گوشت چرخ كرده 500 گرم

بادمجان 2 كيلو

پياز درشت يك عدد

رب گوجه فرنگي 1 تا 2 قاشق سوپخوري

پنير پيتزاي رنده ‌شده 100 گرم

روغن مايع سرخ كردني به مقدار لازم

نمك و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهيه سوفله:

1- ابتدا بادمجان‌ها را شسته و پوست بگيريد. سپس آنها را به صورت حلقه حلقه ببريد و كمي نمك روي آنها بپاشيد و در سبدي بريزيد و كنار بگذاريد.

نكته: نمك باعث مي‌شود هم تلخي بادمجان گرفته شود و هم‌هنگام سرخ شدن، بادمجان‌ها روغن كمي جذب كنند.

2- در تابه مقداري روغن بريزيد و روي حرارت اجاق گاز قرار دهيد. پس از داغ شدن روغن، بادمجان‌ها را در آن سرخ كنيد. پس از آنكه تمام بادمجان‌ها را سرخ كرديد، آنها را به ظرف ديگري منتقل كرده و كنار بگذاريد.

3- پياز را پوست كنده و پس از شستن، روي گوشت رنده كنيد. بعد كمي نمك و فلفل و زردچوبه به آن بيفزاييد. حالا در يك تابه ديگر، مقداري روغن بريزيد و روي حرارت قرار دهيد و مخلوط گوشت و پياز را در آن سرخ كنيد.

نكته: شما مي‌توانيد به جاي رنده‌كردن پياز داخل گوشت، آن را خرد كنيد و به همراه كمي زردچوبه در روغن تفت دهيد. سپس گوشت چرخ كرده را به پياز داغ اضافه كرده و به همراه آن سرخ كنيد و بگذاريد تا كمي بپزد.

در ضمن، اگر مي‌خواهيد موقع سرخ شدن گوشت و پياز، به آن رب گوجه فرنگي نيز اضافه كنيد.

4 - فر را از قبل روي حرارت 180 درجه سانتي‌گراد روشن كنيد تا گرم شود. حالا يك ظرف پيركس يا ظرف مخصوص فر آماده كنيد و بادمجان‌هاي حلقه‌حلقه و سرخ شده را كف ظرف بچينيد. پس از آن، روي بادمجان را با لايه‌اي از گوشت چرخ كرده بپوشانيد. حالا سس سفيد را روي گوشت ريخته و روي آن پنير پيتزا بپاشيد. لايه‌هاي بعدي را نيز به همين ترتيب از چيدن بادمجان شروع كرده و تا مرحله ريختن پنير پيتزا ادامه دهيد.

اين كار را آن قدر تكرار كنيد تا بمواد، تمام شده و لايه آخر را پنير پيتزا تشكيل دهد.

5 - ظرف را در طبقه وسط فر كه از قبل داغ شده است، قرار داده و 30 تا 40 دقيقه صبر كنيد تا مواد بپزند. پس از اين مدت، شعله بالاي فر را روشن كنيد و به مدت 10 دقيقه حرارت دهيد تا سطح سوفله، طلايي‌رنگ شود.

روشي ديگر: براي اينكه غذا زودتر آماده شود، شما مي‌توانيد به جاي فر از مايكروفر استفاده كنيد؛ بنابراين مدت زمان 30 تا 45 دقيقه، روي حداكثر قدرت آن، به نصف مي‌رسد.
مواد مورد نياز براي تهيه سس سفيد:

كره 50 گرم

شير يك ليوان

آرد سفيد 2 قاشق سوپ‌خوري

خامه 2 قاشق سوپ‌خوري

نمك و فلفل به مقدار لازم
طرز تهيه سس سفيد:

كره را در يك قابلمه كوچك نچسب بريزيد و روي شعله اجاق گاز قرار دهيد تا آب شود. سپس آرد را به آن اضافه كنيد و كمي تفت دهيد. پس از آن، شير را كم‌كم افزوده و مرتب با چنگال هم بزنيد. حالا خامه و نمك و فلفل را اضافه كنيد و مقداري ديگر حرارت دهيد تا سس غليظ شود. به اين ترتيب سس آماده مي‌شود.

[MEGAMAN]

كتلت مرغ و هويج

هميشه متخصصان تغذيه، مصرف كم گوشت قرمز و عادت به خوردن گوشت سفيد (مرغ و ماهي) را توصيه مي‌كنند.

از آنجايي كه مصرف غذاهاي ناني، هم ميزان كالري دريافتي را كنترل مي كنند و هم وعده غذايي سبك‌تري هستند، مي‌توان گفت كه اين غذاها، انتخاب مناسبي به خصوص براي دانش آموزان هستند كه وعده‌هاي زيادي از روز را در مدرسه‌اند و بهتر است ساندويچ‌‌هاي خانگي را براي زنگ‌ تفريح‌شان ببرند.
مواد لازم (براي 4 نفر):

گوشت مرغ 400 گرم

لپه دو سوم ليوان

تخم‌مرغ 1 عدد

هويج رنده شده نصف ليوان

گشنيز تازه 1 ليوان

گوجه فرنگي متوسط 4 عدد

پياز متوسط 1 عدد متوسط

نمك، فلفل سياه و زردچوبه به ميزان دلخواه

روغن مخصوص سرخ كردني 5 قاشق مرباخوري
طرز تهيه:

- ابتدا گوشت مرغ‌ را چرخ كنيد.

- سپس لپه‌اي را كه از قبل پخته شده، به همراه پياز و هويج رنده‌شده، تخم‌مرغ و گشنيز خرد‌شده و ادويه‌ها به آن بيفزاييد و با هم ورز بدهيد.

- در تابه‌اي كه از قبل روغن مخصوص سرخ كردني در آن ريخته‌ايد و داغ شده است، كتلت ها را سرخ كنيد.

- گوجه‌فرنگي‌هاي رنده‌شده را با كمي نمك و فلفل مزه‌دار كنيد و روي كتلت‌هاي سرخ شده بريزيد.

- سپس غذا را چند دقيقه‌اي روي حرارت ملايم بگذاريد تا گوجه فرنگي ها هم بپزند.

- سپس آن را ميل كنيد.
مقدار انرژي غذا:

مقدار انرژي موجود در هر يك از مواد لازم اين غذا به شرح زير است:

گوشت مرغ 650 كيلوكالري

لپه 160 كيلوكالري

تخم‌مرغ 100 كيلوكالري

هويج رنده شده 15 كيلو كالري

گشنيز تازه 25 كيلو كالري

گوجه فرنگي 75 كالري

پياز متوسط 25 كالري

روغن 225 كيلوكالري

اين غذا تقريبا 1200 كيلوكالري انرژي دارد. اگر با اين مقدار مواد، 12عدد كتلت تهيه شود، هر يك از آنها 100 كيلوكالري خواهد داشت و از آنجا كه حتما با 3 تا 4 واحد نان ميل مي‌شوند، به هر نفر حداقل 500 كيلوكالري انرژي خواهد رسيد.
با اين غذا بخوريد

- بهتراست نان مصرفي تان از نوع سبوس‌دار باشد، مثل نان سنگك يا نان‌ فانتزي سبوس دار.

- براي افزايش فيبر غذايي‌تان نيز به همراه آن كمي سبزي خوردن يا سالاد ميل كنيد.

- در صورتي كه عادت به خوردن سس گوجه فرنگي داريد، بهتر است از نوع خانگي باشد.

- مصرف دوغ و يا شربت آب‌ليموي كم شيرين نيز به عنوان نوشيدني، تكميل كننده ديگر اين غذا به حساب مي‌آيد.
ماندگي و كهنگي

اگر مقدار زيادي كتلت سرخ كرده‌ايد و تمامي آنها را نمي توانيد در يك وعده غذايي بخوريد، بعد از خنك شدن، در ظرفي دردار قرار داده و ظرف يكي دو روز آينده ميل كنيد.

از سس زدن و يا ريختن آب گوجه‌فرنگي روي كتلت‌هاي اضافي خودداري كنيد، زيرا به اين ترتيب رطوبت غذا افزايش يافته و احتمال فساد زودتر آن بيشتر خواهد شد.
اگر ديابت داريد...

كتلت‌هايتان را به جاي نان با يك بشقاب سالاد سبزيجات به همراه آبغوره يا آب ليمو ترش ميل كنيد.

در ضمن، از اضافه كردن هويج به غذا خودداري كرده و از مقداري سبزيجات برگ سبز مثل گشنيز، جعفري و مرزه به جاي هويج استفاده كنيد.

[MEGAMAN]

رولت گوشت

رولت گوشت بسيار خوشمزه و ساده كه مي توانيد آنرا با سوس گوجه فرنگي شيرين و يا قارچ مصرف نماييد.

مواد لازم براي 8 نفر

• 2 تخم مرغ زده شده
• سه چهارم پيمانه شير
• دو سوم پيمانه پودر نان خشك يا نان سوخاري نرم (با پودر سوخاري مخصوص مرغ و ماهي اشتباه نشود)
• يك چهارم پيمانه پياز ريز خرد كرده
• 2 قاشق سوپ خوري جعفري تازه خرد كرده
• 1 قاشق چاي خوري نمك
• نصف قاشق سوپ خوري ريحان يا آويشن خشك خرد شده
• يك هشتم قاشق چايخوري فلفل سياه
• 800 گرم گوشت كم چربي گاو، گوساله يا بره
• يك چهارم پيمانه سوس گوجه فرنگي
• 2 قاشق سوپخوري شكر (ترجيحا قهوه اي)
• قاشق چايخوري پودر خردل
• قالب فلزي مستطيل شكل در اندازه 20X10x5 سانتيمتر

روش تهيه
1. تخم مرغها و شير را در يك كاسه مناسب ريخته، خرده نان، پياز، جعفري، نمك، ريحان و فلفل را اضافه ميكنيم و بهم ميزنيم.

2. گوشت را افزوده و خوب مخلوط ميكنيم. مخلوط را در قالب قرار داده و به آرامي آنرا مطابق قالب مرتب ميكنيم. توجه كنيد كه نبايد مخلوط را در قالب فشار دهيد. ميتوانيد مخلوط را ابتدا به شكل يك استوانه 20 سانتي متري لوله كنيد و سپس آنرا در قالب قرار دهيد.

3. رولت را در فر 350 درجه فارنهايت يا 176 درجه سانتيگراد قرار دهيد تا به مدت 1 ساعت و ربع بپزد.

4. در اين فاصله، سوس گوجه فرنگي، شكر و خردل را در يك كاسه كوچك مخلوط كرده و بر روي رولت ريخته و آنرا ده دقيقه ديگر در فر قرار ميدهيم. سپس فر را خاموش كرده و ده دقيقه بعد، رولت را از فر خارج كرده، در ظرف مناسب قرار ميدهيم.

توجه: اگر به طعم شيرين سوس علاقه نداريد، ميتوانيد هنگام سرو روي رولت را با سوس قارچ بپوشانيد يا در تركيب سوس گوجه فرنگي از شكر كمتري استفاده كنيد.

[MEGAMAN]

كيك اسفنجي ويكتوريا

اين بار با خامه و مرباي توت فرنگي داخل كيك، طعم متفاوتي را تجربه كنيد.

زمان تهيه: 20 دقيقه

زمان پخت: 20 دقيقه
مواد لازم براي اسفنج كيك:

كره 175 گرم

شكر 175 گرم

تخم مرغ 3 عدد

آرد 175 گرم
مواد لازم براي داخل كيك:

مرباي توت فرنگي 3 قاشق چايخوري

خامه 500 گرم

طرز تهيه:

1- فر را روي درجه 180 سانتيگراد يا 4 گاز تنظيم كنيد. دو قالب كيك انتخاب كرده و آن ها را چرب كنيد.

2- كره و شكر را‌‌‌ ‌‌در ظرفي ريخته، آن قدرهم بزنيد تا پف كرده و بي رنگ شود.

تخم مرغ ها را هم بزنيد. سپس به آرامي تخم مرغ ‌هاي هم زده را به مخلوط كره و شكر اضافه كنيد.

3- آرد الك شده را به مخلوط اضافه كنيد و هم بزنيد. سپس با قاشق، مايه كيك را درون قالب ها بريزيد.

4- مدت 20 دقيقه آن ها را حرارت دهيد. سپس بگذاريد تا سرد شوند و از قالب بيرون آوريد.

5- خامه را آن قدر ‌‌هم بزنيد تا سفت و ضخيم شود. سپس آن را همراه مرباي توت فرنگي روي يكي از اسفنج ها بريزيد.

6- سپس اسفنج ديگر را روي آن قرار دهيد.

7- روي كيك به مقدار فراوان پودرقند بريزيد و نوش جان كنيد.

[MEGAMAN]

سالاد اندونزي

اين يك دستور غذايي لذيذ و خوشمزه است كه براي وعده غذايي شام يا در مهماني ها، به جاي سالاد الويه مي توانيد اين سالاد را استفاده كنيد تا به برنامه ي غذايي تان تنوع ببخشيد.
مواد لازم :

سيب زميني نيم كيلو

گوجه فرنگي 2 عدد متوسط

نخود فرنگي پخته 200 گرم

كالباس 300 گرم

خيار شور 300 گرم

سس مايونز به ميزان لازم

گل كلم پخته شده 300 گرم

هويج پخته شده 250 گرم
طرز تهيه :

ابتدا سيب زميني ها را بپزيد و به قطعات ريز خرد كنيد.

گوجه فرنگي، كالباس، خيارشور، گل كلم و هويج پخته را خرد كنيد.

سپس تمام مواد را با هم مخلوط نماييد. در صورت تمايل كلم بروكلي پخته شده هم مي توانيد اضافه كنيد.

سالاد را در يخچال قرار دهيد و پس از گذشت حداقل 5 ساعت، سالاد را مصرف نماييد.

[MEGAMAN]

یه عالمه غذای قارچی

جشنواره قارچ !! انواع غذا با قارچ
Funshop
Funshop
Funshop

جدید ترین مطالب سایت آخرین مطالب تالار گفتمان

Click Here



مواد لازم:

قارچ نيم کيلو _ پياز رنده شده 3عدد _تخم مرغ 4عدد _ روغن ونمک وفلفل به مقدار لازم _ کمي زعفران و مقداري جعفري

قارچهارا تميز کرده ساطوري نمائيد و سه عدد پياز رنده شده را در روغن کمي تفت بدهيد وسپس قارچهارا اضافه کرده ونيم سرخ کنيد . مقداري آب و يا اگر موجود باشد مقداري آب گوشت به همراه نمک وفلفل به آن اضافه کنيد و بگذاريد بپزد . تخم مرغ ها را با مقداري زعفران بزنيد و ظرف را از روي حرارت برداشته تخم مرغ هارا به آن اضافه کنيدو دوباره روي حرارت کم قرار دهيد قدري که بسته شد مقداري جعفري خرد شده روي آن بپاشيد و با چند دانه زيتون ميل نمائيد .

کباب قارچ
---------------
نوع اول
قارچ صدفي را در کره يا روغن بغلتانيد. و سپس به آن نمک و فلفل زده به مدت 20 الي 30 دقيقه صبر کنيد تا مزه بگيرد .بعد به سيخ کشيده ويا لاي طوري سيمي قرار دهيد بر روي آتش ذغال کباب کنيد.(خواباندن در پياز توصيه نمي شودزيرا باعث دنبه اي شدن قارچها ميشود )

کباب قارچ به نوعي ديگر
---------------------------
تخم مرغ يک عدد آرد سوخاري يک قاشق روغن يا کره به مقدار کافي
تخم مرغ را خوب به هم بزنيد و آرد سوخاري را کم کم به آن اضافه کرده به هم بزنيد. قارچهارا در مايع فوق غلتانده و بر روي سيني فر که قبلا با روغن يا کره چرب کرده ايد بچينيد . ميتوانيد بر روي آنها سبزيجات معطرهم بپاشيد . سيني را در فر گذاشته به مدت ده دقيقه در حرارت 180 درجه کباب کنيد .

سس قارچ
--------------
مقداري قارچ را با چند دانه پياز خرد شده در مقداري آب گوشت بپزيد و له کنيد، سپس دو زرده تخم مرغ را بزنيد و داخل مايع نماييد و به مدت 10 دقيقه روي آتش بجوشانيد بعد آنرا صاف کنيد و از آن استفاده نماييد. اين سس بيشتر براي غذاهايي که گوشت دارد استفاده مي شود.

پاي قارچ
---------------
پاي غذائي است سرخ شدني و خشک .
قارچ 250 گرم برنج 2پيمانه پياز يک عدد تخم مدغ آب پز 3 عدد خمير نان 120 گرم تخم مرغ زده شده 1عدد نمک و فلفل و ادويه به مقدار کافي
برنج را آب کش کنيد . قارچ خرد شده و پياز را با هم سرخ کنيد .نمک و ادويه وفلفل را اضافه کنيد . در ظرف ديگري يک لايه برنج و يک لايه از مواد قارچ ويک لا يه تخم مرغ بچينيد و دوباره يک لايه برنج و........ تابالاي ظرف ادامه دهيد سپس روي ظرف رابا خمير نان بپوشانيد و تخم مرغ زده شده را روي آن بماليد و در فر به مدت 15 دقيقه در درجه بالا قرار دهيد تا طلائي شود . و سپس ميل کنيد .

سوفله قارچ
---------------
مواد لازم :
60 گرم کره _ 40 گرم آرد _ يک پيمانه شير _ 4 عدد تخم مرغ _ 125 گرم پنير پيتزا رنده شده _ 250 گرم قارچ خرد شده _ 30 گرم کره جهت چرب کردن ظرف ( ظرف بايد نسوز باشد ) نمک و فلفل به ميزان لازم .

کره و شير و آرد ونمک و فلفل را با هم مخلوط کرده بر روي حرارت ملايم قرار دهيد تا غليظ شود. زرده هاي تخم مرغ را يکي يکي به مايع اضافه کنيد سپس مقدار زيادي ازپنيرررنده شده را به آن بيافزائيد . قارچها را جداگانه تفت دهيد . سفيده هاي تخم مرغهارا به هم زده تا پف کند و به مايع قبلي اضافه کنيد . داخل ظرف سوفله را با کره چرب کنيد و يک لايه از مخلوط را بريزيد و سپس يک لايه از قارچ وباز يک لايه از مخلوط ويک لايه از قارچ تا ظرف پر شود .بقيه پنير هارا روي آن بپاشيد و به مدت20 تا 30 دقيقه در فر با حرارت متوسط قرار دهيد تا بپزد .
سوفله غذائي است خوشمزه با ظاهري دلچسب

قارچ شور
------------

براي تهيه قارچ شوربه يک کيلو قارچ گوشتي که همان قارچ صدفي است و پنج قاشق غذا خوري نمک ونصف پيمانه سرکه و يک ونيم ليتر آب و سبزيجات معطربه همراه سير _ فلفل به ميزان دلخواه نياز است .

ابتدا نمک و سرکه را در آب حل کرده بجوش مي آوريم( براي پاستوريزه شدن ) درب قابلمه را گذاشته و صبر ميکنيم تا سرد شود .سپس قارچهارا که با آب جوشيده سرد شده تميزکرده ايم در ظرف شيشه اي چيده بر روي آن سبزيجات و سير و فلفل را که قبلا شسته ايم قرار ميدهيم (بخصوص سبزيجات را حتما خوب تميز کنيد)سپس آب و نمک سرد شده را بر روي آن اضافه ميکنيم تا روي آن را بپوشاند . درب ظرف را محکم بسته در جاي خنک به مدت حدود بيست روز نگهداري ميکنيم . سپس مصرف شود.

رعايت پاستوريزه کردن همه اجزا بخصوص ظرف شيشه اي و حتي درب آن موجب سالم ماندن شورها ميشود . هميشه خراب شدن شورها مثل کفک زدن ويا له شدگي آنها وغيره به خاطر رعايت نکردن بهداشت است . از ورود قارچهاي هوازي و ميکروبها به داخل شورها بايد جلوگيري نمود.

سوپ قارچ
----------------

قارچ يک کيلو ، تخم مرغ 3 عدد ، خامه 100گرم،فلفل دلمه اي يک عدد، آرد 2 قاشق سوپخوري ، آب گوشت يا آب مرغ 5ليوان ، آب ليمو 2قاشق نمک و فلفل به ميزان دلخواه،،،،،

قارچ وفلفل سبز را خرد ميکنيم و در روغن تفت ميدهيم . سپس روي حرارت آب گوشت ويا آب مرغ را روي آن ريخته آرد را کم کم به آن اضافه کرده و به هم ميزنيم تا گلوله نشود .تخم مرغ ها را روي آن شکسته هم ميزنيم . کمي نمک و آبليمو را خوب ميزنيم و داخل سوپ ميريزيم به هم زده از روي حرارت بر ميداربم. سوپ را داخل ظرفي ريخته و آنرا با خامه و مقداري جعفري خرد شده تزئين ميکنيم .


ماکاروني با قارچ
-----------------

ماکاروني يک بسته ، گوجه فرنگي 125 گرم ، قارچ 250 گرم ، پياز يک عدد ، رب گوجه فرنگي 2قاشق سوپخوري ، فلفل دلمه اي خرد شده يک پيمانه ، نمک و فلفل به ميزان کافي ،،،،

قارچ را تميز کرده و خرد کنيد و در روغن سرخ کنيد . پياز و فلفل دلمه اي را هم سرخ کنيد . رب گوجه به آن اضافه کرده به هم بزنيد گوجه فرنگي را پوست کنده و ريز خرد کنيد به مواد اضافه کنيد نمک وفلفل را هم اضافه کرده و با حرارت کم بپزيد .

در ظرف بزرگي آب ريخته دو قاشق نمک و يک قاشق روغن به آن اضافه کنيدو وقتي به جوش آمد ماکاروني را در آن ريخته به مدت 8 تا 10 دقيقه بجوشانيد . سپس آبکش کرده و موادي را که قبلا آماده کرده ايد به آن اضافه کنيد و مخلوط نماييد و به مدت 30 دقيقه روي حرارت ملايم دم کنيد . و سپس نوش جان بفرمائيد .

کتلت قارچ
---------------

قارچ 500 گرم __ 4عدد تخم مرغ __ مقداري آرد نان سفيد __ نمک و فلفل وروغن به مقدار کافي

قارچهارا چرخ کنيد ويا ريز ريز خرد کرده و تخم مرغها را به آن اضافه نموده مقداري آرد الک شده روي آن بپاشيد و خوب به هم بزنيد . سپس روغن را در ظرفي روي حرارت گرم نموده و مواد را با قاشق به صورت گرد در روغن داغ شده بريزيد . درب ظرف را گذاشته و پس از مدتي که ته آن سرخ شد بر گردانيد تا طرف ديگز آن سرخ شود . سپس نوش جان کنيد .

[MEGAMAN]

اسكالوپ بوقلمون تايلندي
خوراكي ساده و سبك و متفاوت از غذاي روزمره، اين غذا در طي 20 دقيقه آماده ميشود و بسيار خوش طعم و لذيذ است.

مواد لازم - براي چهار نفر
• 350 گرم فيله بوقلمون
• نصف پيمانه برگ پيازچه خرد شده
• 1 يا دو فلفل چيلي قرمز يا سبز ريز خرد شده
• يك چهارم قاشق چايخوري نمك
• 1 قاشق سوپخوري روغن
• يك چهارم فنجان آرد سفيد
• نصف ليموترش ورقه شده (در صورت تمايل)

روش تهيه
1. فيله را از پهنا به صورت چهار دايره ضخيم ببريد. اين دايره ها را در يك كيسه فريزر قرار داده و با يك بيفتك كوب، بر روي آنها بكوبيد تا پهن شده و به قطر 1 سانتيمتر درآيند.

2. قطعات بوقلمون را از كيسه خارج كرده و روي آنها را به طور مساوي با پيازچه، فلفل و نمك بپوشانيد، آنها را مجددا در كيسه قرار داده و بكوبيد تا به قطر نيم سانتيمتر برسند.

3. روغن را در يك ماهيتابه بزرگ و ضخيم داغ كنيد. قطعات بوقلمون را به آرامي درون آرد بزنيد و آهسته آرد اضافه آن را بتكانيد.

4. قطعات را داخل روغن گذاشته و روي حرارت متوسط به مدت 10 دقيقه سرخ كنيد. در ميانه سرخ كردن آنها را يك مرتبه برگردانيد.

در صورت تمايل آنها را با قطعات ليمو تزيين كرده و بلافاصله سرو كنيد.