آشپزخانه سايت طرز تهيه انواع غذاها و شيريني هاي ايراني و فرنگي2

[MEGAMAN]

باقالاپلوي پاكستاني و هندي

باقالاپلوي پاكستاني و هندي
1 - قابلمه‌اي را آماده كرده و برنج را همراه با آب در آن بريزيد. مقدار كمي نمك هم به آن اضافه كنيد. سپس قابلمه را روي حرارت قرار دهيد تا آب آن به جوش آيد. پس از آن، مدت 10 دقيقه صبر كنيد تا برنج كاملا در آب بجوشد؛ سپس آن را در سبدي آبكش كنيد.


كشورهاي همسايه معمولا تحت‌تاثير الگوي غذايي هم قرار گرفته و بعضي از غذاهاي كشورهاي همجوار را با اندكي تغييرات و به‌صورتي كه با ذائقه‌شان هماهنگ باشد در فهرست غذايي خود قرار مي‌دهند
اين اتفاق در مورد باقالاپلوي ايراني براي كشورهاي پاكستان و هندوستان تا حدودي افتاده است. آنها اين غذاي خوشمزه را به طريق زير مي‌پزند. بد نيست اين‌بار شما اين روش را امتحان كنيد.

مواد لازم براي 4نفر:

- 275 گرم يا يك و يك‌دوم پيمانه برنج باسماتي
- 3 پيمانه آب
- 40 گرم يا 3 قاشق سوپ‌خوري كره
- 175 گرم يا يك و يك‌دوم پيمانه باقالاي تازه و ريز
- 6 قاشق سوپ‌خوري شويد تازه خرد شده
- يك قاشق چاي‌خوري دارچين
- يك قاشق چاي‌خوري زيره سبز
- نصف قاشق چاي‌خوري زعفران ساييده شده
- نمك به مقدار لازم
- مقداري شويد تازه براي تزئين
- يك قاشق چاي‌خوري پودر فلفل قرمز

طرز تهيه:

1 - قابلمه‌اي را آماده كرده و برنج را همراه با آب در آن بريزيد. مقدار كمي نمك هم به آن اضافه كنيد. سپس قابلمه را روي حرارت قرار دهيد تا آب آن به جوش آيد. پس از آن، مدت 10 دقيقه صبر كنيد تا برنج كاملا در آب بجوشد؛ سپس آن را در سبدي آبكش كنيد.
2 – قابلمه ديگري آماده كرده و يك‌سوم از كره را در آن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا آب شود. سپس كف قابلمه را با لايه‌اي از برنج آبكش‌شده پوشانده و يك‌چهارم از ميزان باقالا و مقدار كمي شويد تازه خرد شده را روي آن بريزيد.
3 – حالا لايه ديگري از برنج را روي شويد ريخته و همين‌طور ريختن مواد را به‌صورت لايه‌لايه ادامه دهيد تا مواد به پايان برسد؛ البته لايه پاياني بايد برنج باشد. نصف استكان آب داخل برنج بريزيد، سپس قابلمه را به مدت 8‌دقيقه روي اجاق‌گاز قرار دهيد.
4 – پس از اين مدت، باقيمانده كره را آب كرده و روي برنج بريزيد. در پايان، دارچين، زيره و فلفل قرمز را روي برنج بپاشيد و دم‌كني را روي قابلمه بگذاريد.
حرارت اجاق‌گاز را پايين آورده و 25 تا 30 دقيقه صبر كنيد تا برنج دم بكشد. از طرفي ديگر، پودر زعفران را در آب حل كرده و مقداري برنج را به آن آغشته كرده و پس از كشيدن برنج، سطح آن را با برنج زعفراني و چند برگ شويد تازه تزئين كنيد.
نكته: در اين باقالاپلو از باقالاي خام استفاده شده است؛ اگرچه باقالاي مصرفي خيلي ريز و زودپز است ولي اگر در پخت كامل آن مردد هستيد بهتر است باقالا را به صورت مجزا پخته و سپس لابه‌لاي برنج بريزيد.

[MEGAMAN]

سالاد زمستانی

سالاد زمستانی

سالاد زمستانی
مواد لازم:

یک پیمانه خیارشور خرد شده
یک پیمانه لوبیا چیتی پخته
یک پیمانه سیب زمینی پخته خرد شده
یک پیمانه هویج پخته خرد شده
یک دوم پیمانه لبوی پخته شده ، خرد شده یا با قالب به فرم مشخص درآورده شده
6 برگ کاهو
یک پیمانه سس مایونز
نمک و فلفل به اندازه کافی
یک قاشق سرکه
یک قاشق آبلیموی تازه

طرز تهیه:
همه مواد ( چهار گوش ) خرد شده را با هم مخلوط نموده ، سس مایونز رقیق شده را به آن اضافه کرده و داخل ظرف گودی که در آن کاهوی خرد شده ریخته ایم ، می ریزیم .
برای تزئین ، در وسط ظرف روی سالاد ، زیتون سیاه می گذاریم و دورآن را با برگ جعفری تزئین می کنیم.

نکات تغذیه ای:
این سالاد خوشمزه یک شام کامل است برای افرادی که رژیم لاغری دارند و یک پیش غذای لذیذ برای افراد دیگر و به دلیل دارا بودن حبوبات ، دارای پروتئین بالایی است و فیبر زیاد موجود درآن موجب بهبود وضعیت دستگاه گوارش می شود.

[MEGAMAN]

مرغ انگشتی با سس عسل


مواد لازم :

گوشت سینه مرغ 350 گرم
سفیده تخم مرغ زده شده 2 عدد
عسل 1 قاشق سوپخوری
برشتوک 2 فنجان
فلفل یک چهارم قاقشق چایخوری

طرز تهیه:
سینه مرغ را به صورت قطعات باریک بریده،سپس قطعات مرغ را در مخلوط سفیده تخم مرغ وعسل گذاشته، پس از بیرون آوردن از این مخلوط ، قطعات مرغ را در مخلوط برشتوک و فلفل می غلطانیم، تا کاملا روی مرغ ها را بپوشاند. هر تکه از مرغ را روی یک لایه کاغذ غیر روغنی گذاشته و بپیچید و در فر با درجه حرارت 450 فارنهایت به مدت 13 دقیقه بپزید . پس از آماده شدن می توانید مرغها را با سس عسل(که طرز تهیه آن در زیر آمده است) سرو کنید.
طرز تهیه سس عسل: یک چهارم فنجان عسل،4 قاقشق چایخوری سس خردل،و یک چهارم قاقشق چایخوری پودرسیررا بایکدیگر کاملا مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.

[MEGAMAN]

جــوجه آشـوكا
گوشت جوجه - 300 گرم
ماست - نصف پيمانه
خامه - نصف پيمانه
كره - 50 گرم
فلفل دلمه‌اي قرمز - يك عدد
پياز - يك عدد

مواد لازم

گوشت جوجه - 300 گرم
ماست - نصف پيمانه
خامه - نصف پيمانه
كره - 50 گرم
فلفل دلمه‌اي قرمز - يك عدد
پياز - يك عدد
گوجه‌فرنگي، هويج، لوبياسبز و تربچه - براي تزئين
نمك و فلفل - به ميزان لازم
ادويه هندي - به ميزان لازم

طرز تهيه

جوجه‌ها را 24 ساعت قبل در مخلوط ماست، خامه، كره، نمك، ادويه و پياز مي‌خوابانيم تا مواد با جوجه خوب مخلوط شود. سپس جوجه‌ها را به سيخ كشيده و روي آتش ذغال سرخ مي‌كنيم تا طلايي شود بايد يادآور شد به دليل افزودن ادويه هندي اين كباب بسيار معطر و به سبك (هيماليايي) آماده مي‌شود.

اطراف اين كباب را مي‌‌توانيد با فلفل‌دلمه‌اي قرمز، گوجه‌فرنگي، لوبيا‌سبز، تربچه و هر سبزي دلخواه ديگري تزئين كنيد.

نكته: اين كباب بايد تند باشد به همين منظور از فلفل قرمز استفاده كنيد.

[MEGAMAN]

ته‌چين گوشت و بادمجان

ته‌چين در بين غذاهاي ايراني به خاطر شكل و فرم زيبايش از جمله غذاهاي رسمي و مناسب مهماني‌هاست
البته برخلاف تصور اغلب ما كه گمان مي‌كنيم تنها نوع آن، ته‌چين مرغ است، اين غذا - باتوجه به مواد داخل آن - انواع گوناگوني دارد. اين‌بار مي‌خواهيم به روش پخت ته‌چين گوشت و بادمجان بپردازيم.

مواد لازم براي 8 نفر:

- برنج 3 پيمانه
- بادمجان يك كيلوگرم
- گوشت چرخ‌كرده 250 گرم
- پياز يك عدد (خلالي خرد شود)
- زرده تخم‌مرغ 3 عدد
- ماست 4 قاشق سوپ‌خوري
- زعفران ساييده شده يك قاشق چاي‌خوري
- نمك و فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه يك قاشق چاي‌خوري
- روغن مايع مخصوص سرخ‌كردن به مقدار كافي
- كره 50 گرم

طرز تهيه:

ابتدا بادمجان‌ها را بشوييد و پوست بكنيد. سپس به صورت حلقه‌اي ببريد و كمي نمك روي آن بپاشيد.
در تابه‌اي مقداري روغن مخصوص سرخ‌كردن بريزيد و بادمجان‌ها را در آن سرخ كنيد. پس از سرخ‌شدن هر دو طرف بادمجان‌ها، آنها را به ظرف ديگري منتقل كنيد.
پياز خردشده را نيز داخل تابه ديگري سرخ كنيد تا طلايي رنگ شود. بعد زردچوبه را به آن اضافه كنيد و همراه پياز كمي تفت دهيد.
پس از آن، گوشت چرخ‌كرده را همراه كمي نمك و فلفل به پيازداغ بيفزاييد. اين مخلوط را روي شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهيد و آن‌قدر هم بزنيد تا گوشت، تفت داده شده و همزمان بپزد.
نكته: براي آنكه گوشت زودتر بپزد، در ظرف را بگذاريد.
از طرف ديگر، قابلمه متوسطي را تا نيمه از آب پر كنيد و پس از اضافه‌كردن كمي نمك به آن، روي حرارت اجاق‌گاز بگذاريد تا به جوش آيد.
سپس برنجي را كه 3-2 ساعت پيش خيس كرده بوديد، داخل آب درحال جوش بريزيد و چند دقيقه حرارت زياد بدهيد تا همراه با آب بجوشد.
پس از گذشت مدت زمان لازم، آن را آبكش كنيد. برنج آبكش‌شده را كنار بگذاريد.
حالا زرده‌هاي تخم‌مرغ، زعفران و ماست را در كاسه بزرگي بريزيد و خوب هم بزنيد؛ سپس برنج آبكش‌شده را به اين مواد اضافه كرده و خوب با آن مخلوط كنيد.
داخل يك تابه گرد نسوز كمي روغن بريزيد و نيمي از برنج را در آن بريزيد.
حالا بادمجان‌هاي حلقه‌شده را روي برنج بچينيد و آنها را با لايه‌اي از گوشت چرخ‌كرده سرخ‌شده بپوشانيد.
در پايان باقيمانده برنج را روي گوشت بريزيد و با قاشق سطح آن را صاف كنيد.
پيش از دم‌كردن برنج، با انتهاي دسته قاشق چند سوراخ داخل آن ايجاد كنيد و سپس كره آب شده را روي سطح برنج بريزيد، در ظرف را گذاشته و روي شعله متوسط اجاق گاز قرار دهيد.
پس از گذشت حدود 15 دقيقه دم‌كني را روي تابه قرار دهيد و بگذاريد تا ته‌چين به‌طور كامل دم بكش

[MEGAMAN]

خوراك مرغ با سُس سير



اين خوراك خوشمزه با پنير را در عرض 30 دقيقه آماده و همراه با خانواده ميل كنيد.

‍زمان تهيه و پخت: 30 دقيقه

مواد لازم براي 6 نفر:
سينه مرغ بدون پوست و استخوان: 6 عدد

روغن: 2 قاشق غذاخوري

كره: 2 قاشق غذاخوري

نمك: نصف قاشق چاي‌خوري

فلفل: نصف قاشق چاي‌خوري

كدوي متوسط: 4 عدد كه به حلقه‌هاي نيم سانتي‌متري تقسيم شده باشد.

پياز خرد شده: 3 قاشق غذاخوري

مواد لازم براي تهيه سُس:
كره: 2 قاشق غذاخوري

آرد: 3 قاشق غذاخوري

سير له شده: يك و نيم قاشق چاي‌خوري

آب: يك و يك چهارم پيمانه

پودر فشرده مرغ: 2 قاشق چاي‌خوري

پنير خامه‌اي: 100 گرم كه به قطعات مكعبي خرد شده باشد.

ماكاروني پخته شده داغ: مقداري

طرز تهيه:
- در يك تابه متوسط، مرغ را در كره روي حرارت متوسط بپزيد. براي اين‌ كار هر طرف مرغ را به مدت 8 تا 9 دقيقه يا تا زماني كه آب مرغ بيرون بيايد، بپزيد سپس روي آن‌ها نمك و فلفل بپاشيد.

- مرغ‌ها‌ را بيرون آوريد و گرم نگه داريد.

- در همين تابه، كدو و پياز را 4 تا 5 دقيقه يا تا زماني كه نرم شوند، سرخ كنيد.

طرز تهيه سس:
- در قابلمه‌اي بزرگ، كره را ذوب كنيد.

- آرد و سير له شده را به كره اضافه كنيد،‌ سپس آب و پودر مرغ را به تدريج به آن بيافزاييد.

- مواد فوق را به مدت 2 دقيقه بجوشانيد و هم بزنيد تا غليظ شوند. سپس حرارت را كم كرده و پنير خامه‌اي را به آن اضافه كنيد و در اين حين مرتب مواد را هم بزنيد.

- سُس تهيه شده را روي مرغ، سبزي‌جات و ماكاروني بريزيد.

[MEGAMAN]

سالادي از ريشه هاي خوراكي



اين سالاد خوش آب و رنگ كه همراه سبزيجات ترد و تازه سرو ميشود علاوه بر خوش طعم بودن، جلوه زيادي به ميز غذا ميبخشد.


مواد لازم براي 6 نفر
• يك پيمانه لبوي تازه پوست گرفته و خرد شده (150 گرم)
• يك پيمانه ترب سفيد تازه پوست گرفته و خرد شده (150 گرم)
• يك پيمانه هويج تازه پوست گرفته و خرد شده (دو عدد متوسط)
• 1 عدد پياز تازه بريده شده به شكل نيم دايره و پره پره شده ( يك دوم پيمانه)
• يك دوم پيمانه كلم باريك خرد شده
• يك سوم پيمانه روغن زيتون
• يك چهارم پيمانه آب ليمو
• 2 قاشق سوپ خوري شكر
• 10 تا 12 پيمانه مخلوط سبزيجات سالادي (كاهو، كرفس، خيار، اسفناج)
• يك چهارم پيمانه كشمش قرمز
• يك چهارم پيمانه دانه آفتابگردان بوداده

روش تهيه

1. لبو، ترب، هويج، پياز و كلم را در يك كاسه مناسب مخلوط كنيد. در يك كاسه كوچك روغن زيتون، آب ليمو، شكر، 1 ق.چ. نمك و يك دوم ق.چ. فلفل را مخلوط كنيد و به مخلوط لبو اضافه نماييد. خوب هم بزنيد و به مدت يك شب در يخچال قرار دهيد.

2. قبل از سرو سالاد، بگذاريد مخلوط به مدت 30 دقيقه در دماي اتاق باقي بماند. سبزيجات سالادي را در شش ظرف مناسب قرار داده و با يك كفگير كوچك سوراخدار (براي جدا شدن سس اضافه)، مقدار مناسبي از مخلوط لبو را روي هر ظرف سالاد بكشيد و در نهايت آن را با مقداري كشمش و دانه آفتابگردان تزيين كنيد.

[MEGAMAN]

مواد لازم براي کيک:
• 250 گرم بادام پوست کنده
• 200 گرم شکر
• 50 گرم آرد سفيد
• 2 عدد تخم‌مرغ
• نيم دسي ليتر آب
• 1 قاشق چاي خوري بيکن پودر (پودر شيريني پزي)
• 1 تا 2 قاشق سوپ خوري روغن يا کره
• مقداري کاغذ مخصوص شيريني پزي
مواد لازم براي تزئين:
• 2.5 دسي ليتر خامه مايع
• 50 گرم شکلات قهوه‌اي
• مقداري توت‌سياه يا تمشک
ظروف و وسايل لازم:
يک ظرف کيک‌پزي (گرد به قطر تقريبي 22 سانتيمتر)، همزن براي مخلوط کردن. اگر ظرف گرد نداشتيد از ظروف ديگر همي مي‌توانيد استفاده کنيد.
طرز تهيه کيک:
بادام‌ها را چرخ کنيد نيازي نيست کاملا به شکل پودر در آيد.
شکر و تخم مرغ‌ها را با ماشين همزن آشپزخانه بزنيد تا مايع سفت شود يک چيزي شبيه به خامه خواهد شد. بعد از اين مرحله ديگر نبايد از همزن استفاده شود. باقي مواد را، بادام خورد شده و آرد و بيکن پودر را با احتياط به آن بيفزايد، دقت کنيد زياد نبايد هم بزنيد خيلي با احتياط! آخر سر هم آب را بيفزايد و با احتياط هم بزنيد.
ظرف کيک‌پزي را با کره يا روغن آب شده خوب چرب کنيد و سپس کاغذ مخصوص شيريني‌پزي را کف ظرف کيک‌پزي پهن کنيد با دست آنرا صاف کنيد و همين طور ديواره ظرف را با کاغذ مخصوص شيريني پزي بپوشانيد سپس خمير بدست آمده را در ظرف بريزيد با احتياط با قاشق روي آنرا صاف کنيد. فر را تا 180 درجه گرم کنيد ظرف محتوي خميرکيک را در وسط فر قرار دهيد و آنرا براي مدت 30 دقيقه بپزيد.
پس از اتمام کيک را با احتياط از ظرف خارج کنيد کاغذهاي آشپزي را با احتياط از آن جدا کنيد سپس آنرا براي مدتي به حال خود رها کنيد تا سرد شود.
روش تزئين:
مايع خامه را با همزن خوب بزنيد تا سفت شود. دقت کنيد زياد از حد هم نزيند در غير اين صورت خامه تبديل به کره خواهد شد، همين که خامه سفت شد کفايت مي‌کند.
کيک را در ظرفي که مي‌خواهيد سرو کنيد قرار دهيد سپس با خامه آنرا بپوشانيد با کارد يا وسيله ديگري خامه را صاف کنيد .
شکلات را با کارد خورد کنيد و روي خامه بريزيد سپس با مقداري توت فرنگي يا تمشک تزئين کنيد.

[MEGAMAN]

كوفته تبريزي



مواد لازم :
گوشت چرخ كرده 800 گرم
لپه 300 گرم (پخته)
برنج 2 قاشق غذا خوري ( پخته)
پياز 3 عدد بزرگ
تخم مرغ 3 عدد
آلو 3 عدد
روغن 2 قاشق غذاخوري
رب يك قاشق غذا خوري
نمك و زردچوبه و فلفل به مقدار دلخواه





طرز تهيه:
لپه را پخته و چرخ مي كنيم- يكي از پياز ها را رنده كرده و با گوشت چرخ كرده مخلوط و لپه چرخ شده و برنج را كه قبلن پختيم و يك عدد تخم مرغ و نمك و زردچوبه و وفلفل را به آن اضافه مي كنيم - همه مواد را با هم مخلوط كرده و خوب له مي كنيم. براي اينكه كوفته خوب و نرمي داشته باشيم و باز نشود , بايد خوب كوبيده شود.( با ميكسر اين مواد خيلي خوب و يكدست كوبيده و مخلوط مي شوند)
دو عدد از تخم مرغ ها را ميپزيم تا سفت شود و پوست كنده براي داخل كوفته ها آماده مي كنيم. سه عدد آلو را هم قبلن در آب مي خيسانيم. از مخلوطمان گلوله اي به اندازه يك پرتقال بزرگ بر ميداريم و ميان آن را باز مي كنيم يكي از تخم مرغ ها را داخل آن مي گذاريم و گلوله را با دست خوب گرد مي كنيم كه روي تخم مرغ پوشيده شود. داخل يكي ديگر از گلوله ها را سه عدد آلو را مي گذاريم و روي آن را مي پوشانيم( دو عدد از كوفته هاي من تخم مرغ ويكي آلو دارد. از مغز گردو هم مي توانيم براي داخل كوفته استفاده كنيم)







براي تهيه آب كوفته
دو عدد پياز باقيمانده را رنده كرده با 5 – 6 ليوان آب و كمي نمك و زردچوبه و دوقاشق غذاخوري روغن و يك قاشق هم رب مخلوط مي كنيم و مي گذاريم آب جوش بيايد و كوفته هاي آماده شده را به آرامي داخل آبي كه در حال جوش است مي گذاريم و حرارت را كم مي كنيم تا كوفته ها به آرامي پخته شود. داخل آب كوفته اگه دوست داشته باشيد مي توانيد چند دانه آلو بيندازيد. بعد از اينكه آب كوفته را داخل ظرف كشيديد روي آن كمي دارچين بريزيد.

[MEGAMAN]

دلمه فلفل دلمه ايي گياهي



اين دلمه با مواد خوشمزه داخل آن نه تنها طعم تازه اي به برنامه غذايي شما وارد ميكند، بلكه شما براي زيباتر شدن ميز غذاي خود، ميتوانيد از فلفلهاي رنگارنگ استفاده كنيد.


مواد لازم براي چهار عدد
• 2 ليوان(400 ميلي ليتر) آب كه با تعداد كافي قرص عصاره سبزيجات يا مرغ مخلوط شده باشد
• ½ پيمانه هويج رنده شده
• ¼ پيمانه پياز خرد شده
• ¾ پيمانه بلغور
• 3/1 پيمانه كشمش پلويي
• 4 فلفل دلمه اي كوچك يا دو عدد بزرگ
• ¾ پيمانه پنير موتزارلا رنده شده
• ½ پيمانه آب
• 2 قاشق سوپ خوري خلال بادام يا گردوي خرد شده برشته

روش تهيه
1. عصاره سبزيجات يا مرغ، هويج و پياز را در يك قابلمه بزرگ ميريزيم و روي حرارت قرار ميدهيم تا به جوش آمده، سپس حرارت را كم ميكنيم تا به مدت 5 دقيقه بپزد. بلغور و كشمش را اضافه كرده و قابلمه را از روي حرارت برميداريم. درب آنرا بسته و به مدت 5 دقيقه كنار ميگذاريم.

2. در اين فاصله، فلفلها را از قسمت بالا جدا كرده و داخل آنرا خالي ميكنيم.

3. پنير رنده شده را به مخلوط بلغور اضافه ميكنيم و مخلوط را به طور مساوي داخل فلفلها ميريزيم. فلفلها را داخل يك قابلمه مناسب قرار داده، ½ پيمانه آب را اضافه كرده و ميگذاريم بجوشد و سپس حرارت را كم ميكنيم. فلفلها را در قابلمه در بسته به مدت 10 دقيقه يا تا زماني كه فلفلها نسبتا نرم شده و حرارت به داخل دلمه ها نفوذ كند، حرارت ميدهيم و در هنگام سرو با بادام يا گردو تزيين ميكنيم.