-
مدیر بازنشسته
روش هاي مختلف دم كردن قهوه
نوشيدني قهوه نوعي نوشيدني گرم است كه از دانه برشته شده قهوه كه از گياه قهوه بدست مي آيد، تهيه مي شود.
اين نوع نوشيدني همچون چاي، جايگاه خاصي در انواع نوشيدني هاي گرم دارد. با اضافه نمودن مواد مختلف به نوشيدني قهوه و همچنين با روش هاي مختلف دم كردن آن، انواع متفاوتي از اين نوع نوشيدني را تهيه مي كنند.
روش هاي مختلف دم كردن قهوه
براي تهيه نوشيدني قهوه، قهوه را مي توان به صورت هاي مختلف دم كرد. تمام اين روش ها را به چهار دسته كلي تقسيم بندي نموده اند كه تفاوت اين روش ها تنها به اين نكته بستگي دارد كه چگونه آب را به قهوه اضافه مي كنند.
جوشاندن
يكي از روش هاي قديمي دم كردن قهوه كه هنوز در خاور ميانه، آفريقاي شمالي، تركيه و يونان به كار مي رود، اين است كه قهوه را به همراه آب، داخل قوري مي ريزند و اجازه مي دهند كه آرام به جوش آيد. اين نوع قهوه را گاهي شيرين مصرف مي كنند. براي اين كارچند حبه قند داخل قوري مي ريزند و مي گذارند تا همراه قهوه به جوش آيد. گاهي به اين قهوه هل هم اضافه مي كنند.
قهوه ترك به اين روش تهيه مي شود. قهوه بدست آمده، نوشيدني غليظي است كه رويش كف دارد و پودر قهوه هم در ته فنجان، ته نشين شده است.
تحت فشار قرار دادن
قهوه اسپرسو ، با تحت فشار قرار دادن آب داغ تهيه مي شود. اين روش براي تهيه انواع نوشيدني هاي قهوه به كار مي رود. قهوه اسپرسو طعم متمايزي داشته و به علاوه رويش ماده خامه مانندي جمع مي شود.
در اين روش از نوعي قوري كه سه بخش دارد استفاده مي كنند. در قسمت پاييني، آب مي ريزند. پس از آن كه آب به جوش مي آيد، با فشار وارد قسمت مياني مي شود كه پودر قهوه در آن قسمت قرار دارد. در نهايت، نوشيدني قهوه در قسمت بالايي قوري جمع مي شود. معمولاً قوري را روي گاز مي گذارند تا عمليات تهيه قهوه صورت گيرد.
كمك گرفتن از نيروي جاذبه
روشي ديگر براي تهيه ي نوشيدني قهوه، قرار دادن پودر قهوه داخل يك صافي است كه آب جوش قطره قطره روي قهوه مي چكد. طعم اين قهوه به ميزان آب و قهوه بسيار بستگي دارد. اما كلاً طعم قهوه اسپرسو از اين قهوه بهتر است. در اين روش با استفاده از نيروي جاذبه، آب از ميان پودر قهوه عبور مي كند و قهوه خوش طعمي را ايجاد مي نمايد.
خيس كردن
در اين روش از استوانه اي شيشه اي كه داراي پيستون صافي داري است استفاده مي كنند. قهوه و آب جوش در استوانه با هم مخلوط مي شوند (معمولاً به مدت چند دقيقه) قبل از آن كه پيستون كه به شكل فويل است، پايين بيايد. در اين هنگام نوشيدني قهوه در قسمت بالايي آماده ريختن است.
قهوه هاي كيسه اي نسبت به چاي كيسه اي كمياب ترند. اين امر به دليل آن است كه در تهيه ي قهوه كيسه اي بايد مقدار زيادي قهوه آسياب شده (نسبت به چاي به كار رفته در چاي كيسه اي) به كار برد كه از نظر اقتصادي براي توليد كنندگان اين محصولات، با صرفه نمي باشد.
در تمام اين روش ها از مخلوط آب جوش با قهوه آسياب شده (دانه قهوه اي كه برشته و آسياب شده است) استفاده مي شود. پودر قهوه يا پشت صافي باقي مي ماند يا همراه نوشيدني داخل فنجان ريخته مي شود. ميزان ريز بودن دانه قهوه بستگي به نوع نوشيدني دارد كه قرار است با آن تهيه شود.
دستگاه هاي برقي تهيه قهوه، آب را جوش مي آورند و سپس مواد لازم را بدون اين كه لازم باشد انسان كمك زيادي كند، با هم مخلوط مي كنند. اين دستگاه ها بر اساس برنامه زمان بندي خاصي عمل مي كنند. افرادي كه در تهيه نوشيدني قهوه مهارت دارند، دانه هاي سبز قهوه خام و دم كردن آنها به روش سنتي را ترجيح مي دهند.
انواع نوشيدني قهوه
قهوه تلخ: نوعي قهوه ي دم كرده است كه بدون شكر، شير و ديگر مواد افزودني مصرف مي شود.
شير قهوه: قهوه اي است كه پس از تهيه ي آن، شير و گاهي شكر اضافه مي كنند.
كاپوچينو: نوعي اسپرسو است كه با شير كف كرده و گاهي شكر و كاكائو تهيه مي شود.
قهوه معطر: در برخي كشورها، به نوشيدني قهوه مواد مختلفي اضافه مي نمايند. شكلات يكي از مرسوم ترين اين مواد است كه يا روي قهوه آماده شده مي پاشند يا همراه با قهوه هنگام دم كردن، مخلوط مي كنند. البته از برخي ادويه جات از جمله دارچين، جوز هندي، هل و.. هم براي معطر نمودن قهوه استفاده مي كنند.
قهوه يوناني يا قهوه ترك: اين نوع قهوه را با جوشاندن پودر بسيار ريز قهوه در آب تهيه مي كنند. اين نوع قهوه را داخل قوري مسي كه دسته بلندي دارد و سر آن باز است درست مي كنند. زماني كه قهوه را داخل فنجان مي ريزند، صافي نمي گذارند و بنابراين، پودر قهوه كه ديگر به تفاله قهوه تبديل شده است هم داخل فنجان مي ريزد. معمولاً فنجان را تا مدتي حركت نمي دهند تا اين پودر قهوه كاملاً ته نشين شود. گاهي به اين نوع قهوه ادويه و شكر هم اضافه مي كنند.
قهوه فوري
قهوه فوري پودري است كه قابل حل شدن در آب يا شير مي باشد. اين نوع قهوه به روشي بسيار متفاوت از قهوه هايي كه در بالا در موردشان توضيح داده شد، تهيه مي شوند. البته اين نوع قهوه مسلماً طعم قهوه هايي كه براي درست كردن آنها زمان صرف مي شود، را ندارد. برخي اين نوشيدني را غير قابل تحمل به شمار مي آورند و بعضي عقيده دارند كه جانشين خوبي براي نوشيدني قهوه واقعي است. برخي هم اعتقاد دارند كه اين نوشيدني، اصلاً قهوه نيست و نوعي نوشيدني خاص خود مي باشد.
جنبه هاي اجتماعي نوشيدني قهوه
كشورهاي آمريكا، آلمان و فنلاند به ترتيب، بيشترين ميزان مصرف قهوه را دارند. در كانادا و اروپا هم اين نوشيدني رايج است و بسياري از رستوران ها تخصص ويژه اي در تهيه ي اين نوشيدني دارند.
در اين رستوران ها چاي، انواع ساندويچ، انواع كيك و كلوچه و ديگر انواع اسنك هم عرضه مي شود. افرادي كه اين نوشيدني را خيلي دوست دارند، معمولاً در پيك نيك ها و يا مسافرت ها قهوه را آماده نموده و داخل فلاسك كه تا مدتها آن را گرم نگه مي دارد با خود مي برند.
در برخي كشورها، مخصوصاً شمال فرانسه، نوشيدني قهوه جايگاه خاصي در عصرانه دارد. افراد، دوستان و افراد فاميل خود را به عصرانه دعوت مي كنند و به عنوان عصرانه، به آنها قهوه با كيك مي دهند. معمولاً اين كيك ها را خانم ها خود در خانه تهيه مي كنند.البته از قهوه در وعده صبحانه هم بسيار زياد استفاده مي كنند.
مواد محرك موجود در قهوه
همان طور كه مي دانيد، قهوه داراي كافئين بوده كه نوعي ماده محرك محسوب مي شود. بنابراين معمولاً براي صبحانه و هنگام كار، از اين نوع نوشيدني استفاده مي كنند (چون كافئين خاصيت از بين بردن حالت خواب آلودگي دارد). دانش آموزان و دانشجويان هم در شب هاي امتحانات، از اين نوشيدني استفاده مي كنند كه قدرت تمركزشان بالا رود. كارمندان هم وقتي خسته مي شوند و احساس مي كنند كه براي ادامه كار ديگر انرژي ندارند، با خوردن يك فنجان قهوه انرژي خود را باز مي يابند.
قهوه بدون كافئين، نوعي قهوه است كه كافئين موجود در آن را با استفاده از آب يا يك حلال ديگر، مثلاً تري كلرو اتيلن گرفته اند.
قهوه به عنوان نوعي كود
تفاله نوشيدني قهوه كود خوبي محسوب مي شود، چون ميزان نيتروژن آن بسيار بالاست. نيتروژن بخش عمده rna و dna و همچنين پروتئين را تشكيل مي دهد كه گياهان براي رشد خود، به اين مواد نياز اساسي دارند. پودر قهوه پتاسيم، فسفر و بسياري از مواد لازم براي رشد گياه را هم در بر مي گيرد. بسياري از باغبان ها به اين نتيجه رسيده اند كه با اضافه كردن پودر قهوه به خاك، گل هاي رز بزرگ و خوشرنگ مي شوند.
خطر نوشيدن قهوه براي سلامتي
كافئين موجود در قهوه مي تواند فرد مصرف كننده را معتاد كند يا احتمال خطر ابتلا به بيماري هاي قلبي را افزايش دهد. افرادي كه از اين نوشيدني زياد مصرف مي كنند، همگي نوعي حالت عصبي را پس از مصرف زياد قهوه بيان مي كنند. در سال هاي اخير، تحقيقات نشان داده اند كه مصرف چاي، به مراتب كم ضررتر و سالم تر از مصرف قهوه است. البته چاي هم كافئين دارد، اما مقدار اين كافئين كمتر است.
تحقيقات مختلفي در زمينه ضررهاي نوشيدن قهوه صورت گرفته است. براي مثال، تحقيقي كه در فوريه سال 2003 م در كشور دانمارك بر روي 18.478 زن باردار كه ميزان مصرف قهوه آنها در دوران بارداري شان زياد بود صورت گرفت، نشان داد كه احتمال مرده به دنيا آمدن نوزاد در مادراني كه هنگام بارداري قهوه زياد مي نوشيدند (تقريبا 4 تا 7 فنجان در روز) بسيار بيشتر از مادراني است كه از اين نوشيدني خيلي كم استفاده مي كنند.
تحقيقي كه در سال 2004 انجام شد نشان داد كه مصرف بيش از يك فنجان قهوه در روز، سبب افزايش التهاب و حالت برافروختگي مي شود. در نتيجه اين حالت، مصرف قهوه تأثير مضاعفي بر عروق قلبي مي گذارد.
-
مدیر بازنشسته
کشک بادمجان رژیمی
● مواد لازم:
▪ بادمجان یک کیلو
▪ کشک: ۱۵۰ گرم
▪ روغن زیتون: ۴ قاشق غذاخوری
▪ نعناع خشک: به میزان لازم
▪ سیر: ۵ حبه
▪ پیاز: یک عدد
▪ نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار لازم
▪ گردو: به مقدار لازم
● طرز تهیه
۱) سیر و پیاز را داخل تابه می ریزیم (مقداری زردچوبه و فلفل را اضافه می کنیم)
۲) بادمجان ها را قبلا کبابی می کنیم و در تابه می گذاریم.
حدود یک استکان آب می ریزیم تا زودتر بپزد و بادمجان را مرتب هم می زنیم.
۳) یک قاشق روغن در ظرفی دیگر می ریزیم و نعناع را در آن داغ می کنیم و کمی زردچوبه می ریزیم و کشک را داخل بادمجان ریخته و هم می زنیم.
۴) روغن مایع نباید حرارت بالا ببیند.
۵) غذا را داخل ظرف ریخته و نعناع داغ را روی آن می ریزیم و گردو را هم اضافه می کنیم
-
مدیر بازنشسته
بستنی ماستی ریواس و زنجبیل
اگر از خوردن بستنی – آن هم فقط به خاطر داشتن رژیم چاقی – صرفنظر میکنید، به شما مژده میدهیم که برای درستکردن بستنی راههای دیگری هم وجود دارد که نه تنها چاقکننده نیستند بلکه بسیار پرخاصیت هم هستند.
بستنی ماستی ریواس و زنجبیل یکی از همین نمونههاست که هم چربی کمی دارد و هم سرشار از کلسیم و پتاسیم است؛ درضمن بهخاطر وجود زنجبیل در ترکیب آن، برای هضم غذا و ناراحتیهای معده و روده نیز مفید است.
● مواد لازم برای ۶ نفر:
- ماست کمچرب معمولی؛ ۳۰۰ گرم یا یک و نیم پیمانه
- پنیر ماسکارپونه؛ ۲۰۰ گرم یا یک پیمانه
- ریواس خردشده؛ ۳۵۰ گرم یا ۳ پیمانه
- عسل؛ ۳ قاشق سوپخوری
- زنجبیل تازه؛ ۳ تکه کوچک (خلالی خرد شود)
● روش تهیه:
۱) ماست و پنیر ماسکارپونه را در کاسهای بلوری بریزید و با همزن دستی یا برقی خوب مخلوط کنید. سپس کاسه را به مدت یکساعت داخل فریزر قرار دهید.
۲) در این فاصله، ریواس و زنجبیل را به همراه عسل در قابلمهای بزرگ بریزید و ۵ قاشق سوپخوری آب به آن اضافه کنید. حالا در ظرف را بگذارید و قابلمه را روی شعله کم اجاقگاز قرار دهید تا ریواس و زنجبیل در اثر حرارت، نرم شده و بپزند. برای این منظور معمولا نیمساعت زمان لازم است. پس از آن، قابلمه را از روی اجاقگاز بردارید و کنار بگذارید تا سرد شود.
۳) مخلوط ریواس و زنجبیل پخته و سردشده را داخل دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید تا پورهای یکدست حاصل شود.
۴) حالا دیگر زمان آن رسیده تا مخلوط ماستی را که نیمهیخزده شده است، از فریزر بیرون آورید و به پوره ریواس و زنجبیل موجود در دستگاه خردکن اضافه کنید. دوباره دستگاه را روشن کنید تا همزمان با مخلوطشدن ماست با پوره ریواس و زنجبیل، یخهای ماست نیز خرد شود.
۵) مخلوط حاصل را دوباره داخل ظرف مخصوص فریزر بریزید و ۲ ساعت دیگر در فریزر قرار دهید. پس از این مدت، مواد را با قاشق با هم مخلوط کنید، سپس دوباره ظرف را در فریزر قرار دهید و صبر کنید تا بستنی کاملا سفت شود و بعد سرو کنید.
نکته: رنگ صورتی بستنی بهخاطر استفاده از ریواس قرمز است. اگر ریواس مورداستفاده شما قرمز نبود، در مراحل درستکردن بستنی، کمی رنگ قرمز خوراکی به آن اضافه کنید.
نکته: برای اینکه قالبزدن بستنی راحتتر شود، یکربع پیش از سرو آن را از فریزر به یخچال منتقل کنید.
-
مدیر بازنشسته
چند دستور براي پخت سبزي ها
سبزيها را به مدت زياد در آب خيس نكنيد، زيرا ويتامينها و مواد معدني آنها در آب حل ميشود.
تا آنجا كه ممكن است سبزيجات را با پوست بپزيد يا تنوري كنيد.
سبزيها را براي مدت طولاني در معرض هوا قرار ندهيد.
در موقع طبخ غذا، از ظروف دردار استفاده كنيد و در ظرف را هميشه بگذاريد.
از زياد به هم زدن غذا، مخصوصا با قاشق فلزي خودداري كنيد تا سطح غذا زياد در معرض هوا قرار نگيرد.
سبزي و ميوه را مدتي قبل از خوردن يا پختن، خرد نكنيد و آب ميوه را نيز بلافاصله پس از گرفتن، مصرف كنيد.
براي پختن سبزي، اول آب را جوش بياوريد و بعد سبزي را بريزيد و فقط آنقدر بپزيد تا نرم شود (له نشود).
تا آنجا كه ممكن است موقع پخت سبزي، آب كمتري به آن اضافه كنيد.
اگر براي طبخ سبزي، آب زيادي مصرف كردهايد، از اين آب براي سوپ و سس استفاده كنيد.
اگر از سبزي يخ زده استفاده ميكنيد، هرگز آن را مستقيما در آب جوش نريزيد.
براي آن كه سبزيجات شما زرد و پلاسيده نشوند، كف جايگاه مخصوص نگهداري سبزيجات را در يخچال، با حوله كاغذي يا دستمال سفيد بپوشانيد. كاغذ، رطوبت اضافي را جذب كرده و سبزيجات را براي مدت بيشتري تازه نگه ميدارد. يا چند قطعه اسفنج خشك در قسمت مخصوص سبزيجات قرار دهيد. اسفنج خشك مانند كاغذ رطوبت را جذب ميكند و از فاسد شدن ميوهها و سبزيجات براي مدتي جلوگيري ميكند.
-
مدیر بازنشسته
رولت سبزيجات
مواد لازم براي 6- 4 نفر:
كره ي پاستوريزه 60 گرم
تره فرنگي 1تكه متوسط
سير 2 حبه
آرد سفيد گندم يك سوم پيمانه(40گرم)
شير پاستوريزه 1پيمانه (150گرم)
تخم مرغ 4 عدد
پنير پارمزان رنده شده 2 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل به مقدار لازم
مواد لازم براي داخل رولت:
پنير پارمزان رنده شده 100 گرم
كنسرو ذرت 150 گرم(1پيمانه)
پيازچه ي خرد شده يك سوم پيمانه
پنيرخامه اي پاستوريزه 50 گرم
طرز تهيه :
- سيني يا ظرف مخصوص فر به ابعاد 30× 25 سانتي متر را چرب كرده يا داخل آن كاغذ روغني قرار دهيد و روي آن را چرب كنيد.
- سير و تره فرنگي را ريز خرد كنيد و همراه با 30 گرم كره به مدت 5- 4 دقيقه با حرارت متوسط تفت دهيد تا تره فرنگي نرم شود.
- سپس بقيه ي كره را ذوب كنيد. آرد را به آن اضافه نماييد و با حرارت ملايم كمي تفت دهيد تا خامي آرد گرفته شود.
- به مخلوط كره و آرد، شير را كم كم اضافه نماييد و مرتب هم بزنيد تا مخلوط يك دستي به دست آيد و غليظ شود.
- زرده و سفيده ي تخم مرغ ها را جدا كنيد.
- سپس زرده ي تخم مرغ، مخلوط تره فرنگي و سير، نمك و فلفل را به مخلوط فوق اضافه كنيد. مواد را به يك ظرف بزرگ انتقال دهيد.
- سفيده ي تخم مرغ را با همزن برقي بزنيد تا فرم بگيرد. سپس سفيده را به مخلوط بالا اضافه و خوب مخلوط كنيد.
- فر را از قبل با حرارت 400 درجه ي سانتي گراد گرم كنيد.
- مواد آماده شده را در سيني بريزيد و سطح آن را صاف كنيد.
- حال رولت(مواد مخلوط شده) را در طبقه ي وسط فر به مدت 15- 12 دقيقه حرارت دهيد تا پف كند و سطح آن طلايي شود.
- 2 قاشق غذاخوري پنير پارمزان رنده شده را به طور يكنواخت روي كاغذ روغني پخش كنيد و رولت را روي كاغذ برگردانيد (اگر براي كف رولت از كاغذ روغني استفاده كردهايد كاغذ را جدا كنيد).
- مخلوط پيازچه ي خرد شده، ذرت و پنير خامه اي و پنير پارمزان را روي رولت بريزيد و رولت را محكم بپيچيد و گرم سرو نماييد.
پيشنهاد:
به جاي پنير پارمزان مي توانيد از پنير فتا استفاده كنيد.
-
مدیر بازنشسته
سوپ كدو حلوايي
مواد لازم :
كدو حلوايي 5/1 كيلو
سير 2 حبه
پياز متوسط 2 عدد
گوجه فرنگي 4 عدد
هويج 2 عدد
روغن 4 قاشق غذاخوري
آب مرغ 2 ليتر
خامه 4 قاشق غذاخوري
پودر جوز هندي كمي
نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
اسفناج 200 گرم
كدو حلواي براي سرو سوپ 1 عدد
طرز تهيه :
كدو حلوايي را بشوييد و پوست و تخمه ي آن را جدا كنيد.
كدو حلوايي، سير، پياز، گوجه فرنگي و هويج را ريز خرد كنيد.
پياز و سير را در كمي روغن تفت دهيد.
سپس كدو حلوايي و هويج را به آن اضافه كنيد و كمي تفت دهيد.
بعد از تفت دادن هويج و كدو حلوايي، گوجه فرنگي را به آن افزوده و نمك و فلفل و جوز هندي را نيز به مواد اضافه كنيد.
دقت كنيد كه آب گوجه ها نبايد خشك شود.
سپس آب مرغ را به مواد افزوده و روي حرارت زياد، مدت 15 دقيقه مواد سوپ را بپزيد.
سپس سوپ را با مخلوط كن يا غذاساز به پوره تبديل كنيد تا يكدست شود.
يك عدد كدو حلوايي را كه براي سرو سوپ انتخاب كرده ايد، به شكل دلخواه برش بزنيد و داخل آن را كمي گود كنيد. دقت كنيد كه اين كدو به منزله ي ظرف سرو سوپ شما هست. پس موقع خريد، به شكل ظاهري آن دقت كنيد.
سوپ را داخل كدو حلوايي بريزيد و خامه را به آن افزوده و آهسته هم بزنيد.
اسفناج ها را نيز به صورت نوارهاي باريكي برش بزنيد و كمي تفت دهيد و در انتها روي سوپ بريزيد.
مي توانيد براي تزيين سوپ از گوجه فرنگي سرخ شده نيز استفاده كنيد.
-
مدیر بازنشسته
پيتزاي سبزيجات
با فيبر بالا
اين پيتزاي خوش طعم از آرد سبوس دار تهيه شده و براي سلامتي مفيد است. مي توانيد آن را هم گرم و هم سرد سرو كنيد. در ضمن يك وعده غذايي مناسب براي پيك نيك مي باشد.
مواد لازم براي تهيه ي خمير پيتزا (براي 4 نفر):
آرد سبوس دار 2 پيمانه ي سر پُر (225 گرم)
بيكينگ پودر 2 قاشق چاي خوري
كره ي پاستوريزه ي گياهي يك سوم پيمانه (50 گرم)
شير پاستوريزه 1 پيمانه (150 گرم)
نمك يك چهارم قاشق چاي خوري
مواد لازم براي تهيه ي پيتزا:
كدوي ورقه ورقه شده 2 عدد
قارچ ورقه شده يك و نيم پيمانه (115 گرم)
كنسرو ذرت دو سوم پيمانه (115 گرم)
گوجه فرنگي حلقه شده 2 عدد متوسط
پياز خلال شده 1 عدد متوسط
سير خلال شده 1 حبه
سس گوجه فرنگي 4- 3 قاشق غذاخوري
پنير گوداي رنده شده 50 گرم
پنير پيتزاي رنده شده 100 گرم
روغن زيتون 1 قاشق غذاخوري
نمك و فلفل سياه به مقدار لازم
آويشن 1 قاشق چاي خوري
ريحان تازه براي تزيين مقداري
روش تهيه ي خمير پيتزا:
- كره را به مخلوط آرد، نمك و بيكينگ پودر اضافه كنيد تا به خورد آرد رود و حالت دانه دانه پيدا كند.
- سپس شير را تا حدي اضافه كنيد كه خمير يكدستي به دست آيد و به دست نچسبد.
طرز تهيه ي پيتزا:
- روي يك سطح صاف، كمي آرد بپاشيد و خمير را با وردنه، به قطر 5/2 سانتي متر پهن كنيد.
- خمير حاصل را روي سيني فر كه كمي چرب كرده ايد قرار دهيد. سپس سس گوجه فرنگي را روي سطح خمير بريزيد و سطح آن را آويشن بپاشيد.
- پياز و سير را به صورت خلالي خرد كنيد.
- كدو و قارچ را كه به صورت حلقه حلقه درآورده ايد به مدت 5-7 دقيقه در روغن زيتون تفت دهيد تا سبزي ها كمي نرم شوند.
- سپس سبزي جات و ذرت را روي خمير بريزيد.
- گوجه فرنگي حلقه شده را روي آن بچينيد.
- نمك و فلفل را اضافه نماييد.
- دو پنير (گودا و پيتزا) را با هم مخلوط كنيد و روي سطح پيتزا بريزيد تا همه ي سبزي جات با پنير پوشانده شود.
- سپس پيتزا را در طبقه ي وسط فر كه از قبل با حرارت 220 درجه ي سانتي گراد گرم شده، به مدت 25-30 دقيقه قرار دهيد.
- پيتزاي آماده را با ريحان تازه سرو نماييد.
-
مدیر بازنشسته
پنكيك اسفناج
مواد لازم :
اسفناج خرد شده 520 گرم
آرد گندم نصف پيمانه (50 گرم)
زرده ي تخم مرغ 1 عدد
شير پاستوريزه 2 پيمانه (300 ميلي ليتر)
كره ي پاستوريزه ي گياهي 1 قاشق غذاخوري
آرد سبوس دار 1 قاشق غذاخوري
پنير گوداي رنده شده 30 گرم
ژامبون مرغ خرد شده 40 گرم
قارچ خرد شده 40 گرم
روغن مايع مخصوص سرخ كردني 3- 2 قاشق غذاخوري
گوجه فرنگي كوچك 2-3 عدد
سيب زميني استانبولي كوچك آب پز 5-6 عدد
نمك به مقدار لازم
روش تهيه :
اين غذا داراي پنكيك و مواد داخل آن است، يعني بايد يك سري مواد را با هم مخلوط كرده و بپزيد و آنها را داخل پنكيك هاي پخته شده قرار دهيد.
براي تهيه مواد داخل پنكيك:
آرد سبوس دار را با كره ي گياهي ذوب شده، كمي تفت دهيد.
سپس نيمي از شير(150 ميلي ليتر) را كم كم به آن اضافه كنيد و مواد را روي حرارت قرار دهيد تا مخلوط يكدستي به دست آيد.
ژامبون مرغ و قارچ خرد شده را اضافه كنيد و كمي حرارت دهيد (تصوير بالا).
سپس پنير گودا را اضافه كنيد و همه ي مواد را مخلوط نماييد و حرارت دهيد. مواد را گرم نگه داريد.
براي تهيه خود پنكيك :
اسفناج را به مدت 3-2 دقيقه بپزيد تا آب اضافي آن گرفته شود. سپس بگذاريد سرد شود.
نيمي از شير را به مخلوط آرد گندم، زرده ي تخم مرغ و نمك اضافه كنيد تا مخلوط نرم و صافي به دست آيد.
سپس اسفناج پخته را به مواد قبلي اضافه كنيد. بدين ترتيب مايه ي پنكيك آماده مي شود.
مقداري روغن (به اندازه اي كه تابه چرب شود) در تابه اي نچسب بريزيد.
سپس به اندازه ي 3 قاشق غذاخوري از مايه ي پنكيك آماده شده را داخل تابه بريزيد و تابه را بچرخانيد تا مايه ي پنكيك در سطح تابه پخش شود. چند دقيقه آن را حرارت دهيد تا كمي طلايي شود. سپس طرف ديگر پنكيك را سرخ كنيد.(تصوير بالا)
بعد از آماده شدن پنكيك ها، آنها را تا كنيد و داخل آنها را با مقداري از مواد آماده(كه در بالا آمده است) پُر نماييد.
پنكيك ها را در ظرف مخصوص سرو قرار دهيد و با گوجه فرنگي و سيب زميني استانبولي سرو نمائيد.
نكته :
اسفناج را به اندازه اي كه مي خواهيد مصرف كنيد، بپزيد و هيچگاه آن را به صورت پخته نگهداري ننماييد.
-
مدیر بازنشسته
مرغ بلورين
مواد لازم براي 6 نفر :
سينه ي مرغ بدون پوست 6 عدد
كرفس 4 شاخه كوچك
نمك و فلفل سياه نكوبيده به مقدار لازم
پودر ژلاتين 3 قاشق غذاخوري (24 گرم)
آب يك دوم پيمانه (75 گرم)
سس مايونز 2 پيمانه (400 گرم)
خامه ي پاستوريزه 2 قاشق غذاخوري
آب ليمو 2- 1 قاشق غذاخوري
فلفل دلمه اي قرمز و زرد از هر كدام 1 عدد كوچك
مواد لازم براي تهيه ي ژله :
پودر ژلاتين 2 قاشق غذاخوري
آب 2 پيمانه (300 ميلي گرم)
شكر يك چهارم پيمانه (45 گرم)
زعفران آب شده مقداري
روش تهيه ي سينه ي مرغ بلورين :
سينه ي مرغ را با كرفس، نمك ، فلفل سياه و مقداري آب بپزيد.
پودر ژلاتين را با يك دوم پيمانه آب روي بخار آب حل كنيد.
در اين فاصله سس مايونز، خامه، آب ليمو، نمك و فلفل را مخلوط كنيد و ژلاتين حل شده و رقيق را به آن اضافه نماييد.
سينه ي مرغ پخته شده و سرد را روي توري قرار دهيد و سس آماده را روي آن بريزيد.
سطح و اطراف سينه ي مرغ را به سس آغشته كنيد و با برشي از فلفل دلمه اي رنگي روي آن را تزئين نماييد. البته تا زماني كه سس كاملاً بسته نشده، روي مرغ را تزئين كنيد، در غير اين صورت فلفل دلمه اي روي آن نمي چسبد.
سپس در يخچال قرار دهيد تا كاملاً بسته شود.
سينه ي مرغ را با ژله ي آماده و مقداري سبزي معطر تزئين و سرو نمائيد.
روش تهيه ي ژله :
پودر ژلاتين را با يك دوم پيمانه آب مخلوط كنيد و روي بخار آب(روش بن ماري) قرار دهيد تا حل شود.
بقيه ي آب و شكر را با هم مخلوط كنيد و روي حرارت قرار دهيد تا شكر حل شود.
ژلاتين حل شده را به آب و شكر اضافه نماييد.
سپس از روي حرارت برداريد و زعفران را اضافه كنيد و مواد را در ظرف لبه دار 25 سانتي متري بريزيد و به مدت 5-4 ساعت در يخچال قرار دهيد تا ژله بسته شود.
ژله ي بسته شده را به صورت لوزي يا چهار گوش برش دهيد.
-
مدیر بازنشسته
مافين شكلاتي
مواد لازم براي 12 عدد :
كره ي گياهي پاستوريزه 100 گرم
شكر قهوه اي يا سفيد دو سوم پيمانه سرخالي (100 گرم)
تخم مرغ 2 عدد
آرد سفيد گندم 2 پيمانه سر پر (215 گرم)
بيكينگ پودر 1 قاشق چاي خوري
شير پاستوريزه نصف پيمانه (125 ميلي ليتر)
وانيل يك هشتم قاشق چاي خوري
چيپس شكلات 170 گرم
روش تهيه :
كره و شكر را با هم مخلوط كنيد و با همزن برقي بزنيد تا كرم رنگ شود.
سپس تخم مرغ ها را يكي يكي به همراه وانيل اضافه كنيد و به زدن ادامه دهيد (تخم مرغ اول را خوب بزنيد و بعد تخم مرغ دوم را اضافه كنيد).
شير را به مايه اضافه كنيد و هم بزنيد.
آرد و بيكينگ پودر الك شده را كم كم به مايه بيفزاييد و كاملاً مخلوط كنيد.
سپس مايه را در ظرف مخصوص كه از قبل چرب شده و آرد پاشيده ايد بريزيد و روي آن را با چيپس شكلات (شكلات هاي ريز) بپوشانيد.
ظرف را به مدت 30- 25 دقيقه در فري كه از قبل با حرارت 190 درجه ي سانتي گراد گرم شده قرار دهيد تا زماني كه روي مافين طلايي رنگ شود.
5 دقيقه صبر كنيد تا مافين ها خنك شوند. سپس از درون قالب خارج كنيد.
نكته :
به جاي قالب مخصوص مافين مي توانيد از قالب كيك هاي كوچك (قالب كيك يزدي) همراه با كاغذ مخصوص (كپسول) كه داخل آن را چرب كرده ايد، استفاده كنيد.
کلمات کلیدی این موضوع
مجوز های ارسال و ویرایش
- شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
- شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
- شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
- شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
-
مشاهده قوانین
انجمن
پاسخ با نقل قول