آبـگوشــت كشک (غذاي محـلي اراک)

[! ALi LOVE !]

آبگوشت دوغ دار که از غذاهای سنتی و محلی شهر اراک است.
مواد لازم:
1-گوشت ماهیچه با استخوان 250 گرم
2- نخود و لوبیا 100 گرم
3- پیاز 2 الی 3 عدد
4- بادمجان 2 الی 3 عدد
5- چغندر سفید 2 الی 3 عدد
6- دوغ سابیده ی کشک به مقدار لازم
7- نعناع داغ به مقدار لازم
8- نمک به مقدار لازم
9- ادویه به مقدار لازم
این غذا در استان لرستان به نام آبگوشت کشک لری معروف است.[۲] اما در روش پخت تفاوت‌هایی بین دو منطقه دیده می‌شود.

مواد اولیه در لرستان شامل گوشت،نخود،لوبیا،بادمجان سرخ کرده،پیاز،سیر،کشک،نعناداغ ،ادویه است.[۳]

در اراک علاوه بر مواد اولیه که در لرستان استفاده می‌شود چغندر سفید هم به مواد آبگوشت اضافه می‌شود
قبل از درست کردن آبگوشت بادمجانها را پوست کنده نمک می زنیم و می گذاریم مدتی بماند تا تلخی بادمجان از بین برود ویا آنها را نمک زده و مدتی در آفتاب قرار می دهیم و سپس بادمجانها را سرخ می کنیم.

آبگوشت دوغ دار همانند آبگوشت معمولی درست می شود و در زمانی که می بایست سیب زمینی را در آبگوشت برزیم، به جای سیب زمینی بادمجانها را ریخته و کمی زودتر از زمانی که نخودها نیم پز شوند چغندرها را شسته پوست آنها را کنده و به آبگوشت اضافه می کنیم. طبق آنچه در طبخ آبگوشت ساده گفته شد در پایان نمک و ادویه و بعد از حدود 10 دقیقه دوغ سابیده شده را به آن اضافه می کنیم، نعناع داغ را هم در آخر بر روی آب گوشت می دهیم.