انواع غذاهاي دريايي

[SENATOR]

میگو با ادویه هندی


مواد لازم برای 4 نفر:
میگوی درشت=1 کیلو
فلفل قرمز تند=2/1 قاشق چایخوری
فلفل سبز خرد شده=1 قاشق سوپخوری
زردچوبه=1 قاشق مرباخوری
زیره کوبیده نرم=1 قاشق غذاخوری
سیر پوست کنده کوبیده=1 قاشق غذاخوری
گشنیز ریز خرد شده=1 قاشق سوپخوری
آب لیمو ترش=3 تا 4 قاشق سوپخوری
روغن مایع=3 قاشق سوپخوری
آب=1 استکان
طرز تهیه:
فلس میگوها را می گیریم؛روغن را در تابه مناسبی ریخته،میگو را با روغن کمی سرخ می کنیم به حدی که فقط صورتی شود. 1 تا 2 دقیقه برای سرخ کردن آن کافی است. تمام ادویه را با آبلیمو و فلفل سبز خرد کرده و سیر کوبیده و 2/1 لیوان آب مخلوط می نمائیم و روی میگو ریخته هم می زنیم.حرارت را ملایم می کنیم و می گذاریم میگو یکی دو جوش بزند و ادیه جذب آن بشود.باید توجه داشت که طبخ میگوها نباید زیاد طولانی شود،چون میگو هرچه بیشتر پخته شود سفت تر می شود. بعد میگوها را در دیس گردی به طور منظم می چینیم و سس باقیمانده در ظرف را روی آنها می دهیم. گشنیز خرد کرده را نیز روی آن می پاشی

[SENATOR]

ماهي سرخ شده با سس سير


مواد لازم :

ماهي 500 گرم
آرد سفيد 0.75 فنجان
آرد ذرت 0.4 فنجان
سفيده تخم مرغ 2 عدد
روغن 0.5 فنجان
آب 1 فنجان
شكر 0.25 فنجان
نمك 1 قاشق مرباخوري
سركه 1 قاشق سوپخوري
فلفل 0.5 قاشق مرباخوري
سير 0.25 عدد
رنگ غذائي 0.25 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

استخوانهاي ماهي را جدا كرده و ان را از وسط ببريد . آرد ساده و آرد ذرت را در كاسه اي الك كرده و وسط آن را گود كنيد . سفيده تخم مرغها و روغن را به ان افزوده و بهم بزنيد سپس كم كم آب را اضافه كرده بهم بزنيد تا خمير نرمي حاصل شود , روغن را در ماهيتابه داغ كرده و قطعات ماهي را به خمير آغشته نماييد و در ماهيتابه سرخ كرده سپس خارج كنيد. سس قرمز را در ماهيتابه گرم كنيد و ماهيها را به ان افزوده و مخلوط كنيد تا گرم شوند و سرو نماييد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست
طرز تهيه سس قرمز :
شكر , نمك , سركه , پودر فلفل و سير را در قابلمه اي به هم مخلوط كرده و مخلوط آرد ذرت , آب و رنگ غذا را به آن بيفزاييد و بهم بزنيد تا سس بجوشد و غليظ شود و قبل از استفاده آن را صاف كنيد

[SENATOR]

هشت پا ( اختاپوس ) با لیمو و سیر



مواد لازم :

اختاپوس جوان كوچك 1كيلوگرم
نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
روغن زيتون 4 قاشق سوپخوري
آب ليمو 3 قاشق سوپخوري
جعفري خرد شده 2قاشق سوپخوري
سير خرد شده 2حبه


طرز تهيه :

اختاپوس را چند بار روي ميز سفت بزنيد . آن را تميز كنيد ، با آب سرد كاملاً بشوئيد ،سپس آن را داخل قابلمه قرارداده و روي آن آب سرد بريزيد . روي جرارت قرارداده تا به جوش آيد ، سپس در آن را گذاشته ، مدت پخت براي ختاپوس كوچك 45 دقيقه و براي اندازه بزرگ دو ساعت است . هر گونه كف را از آن خارج كنيد . بعد اختاپوس رااز قابلمه در آورده و بگذاريد تا اندكي خنك شود . اختاپوس را از قابلمه در آورده و بگذاريد تا اندكي خنك شود . اختاپوس رابا پارچه تميز پاك كرده و قسمت هاي تيره پوست آن را جدا كنيد . اختاپوس گرم رابه صورت حلقه هاي 5/1 سانتيمتري خرد كنيد نمك و فلفل ، روغن زيتون ، آبليمو ، جعفري و سير رابه آن اضافه كنيد . بگذاريد حداقل 20 دقيقه درسس بماند و سپس سرو كنيد .

[SENATOR]

ماهی میدم - غذای جنوب ایران


مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
برنج=500 گرم
تره=500 گرم
شبت=1 کیلوگرم
ماهی=1 کیلوگرم(از نوع ماهیهای گوشتی مثل ماهی شیر-هامور-سنگسر-میش ماهی یا هر نوع ماهی گوشتی)
پیاز متوسط=3 عدد
روغن=200 گرم
گرد لیمو عمانی=1 قاشق سوپخوری
زردچوبه=1 قاشق مرباخوری
نمک=بقدر کافی


طرز تهیه:
سبزی را پاک کرده،می شوییم و در آبکش می ریزیم.وقتی آب آن کاملا گرفته شد،به صورت ریز خرد می کنیم.پیاز را خلال کرده با 100 گرم روغن سرخ می نماییم تا طلایی شود.سبزی را در پیاز ریخته،قدری گرد لیمو عمانی و زردچوبه و کمی نمک به آن می زنیم و در حرارت ملایم می گذاریم آب سبزی تبخیر گردیده،کمی سرخ شود.ماهی را قطعه کرده،می شوییم و با نصف استکان آب و کمی نمک در ظرفی می ریزیم.آن را در حرارت ملایم می گذاریم تا کمی بپزد.پوست ماهی را می گیریم و به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و داخل سبزی می ریزیم.آنها را هم می زنیم تا با سایر مواد آغشته شده،کمی سرخ شود.برنج را خیس کرده،آبکش می کنیم.نصفی از روغن را با نصف لیوان آب در کف دیگ می ریزیم و می گذاریم داغ شود.نصفی از برنج را در دیگ می ریزیم.مواد سبزی و ماهی را لای آن می گذاریم و با بقیه برنج روی آن را می پوشانیم.ظرف برنج را روی حرارت ملایم قرار می دهیم و در ظرف را می بندیم.بقیه روغن را که 50 گرم می شود با نصف لیوان آب جوشانده،روی برنج می دهیم و می گذاریم با حرارت ملایم به مدت 45 تا 60 دقیقه دم بکشد.موقع کشیدن تمام مواد را در دیگ مخلوط می نماییم و در دیس می کشیم.

[SENATOR]

میگو ژاپنی

مواد لازم برای خمیر :
آرد گندم / 250 گرم ( 2 پیمانه )
تخم مرغ درشت / 1 عدد
ماست غلیظ / 1 پیمانه
شکر / 2/1 قاشق سوپخوری
جوش شیرین / 2/1 قاشق مرباخوری
پکینگ پودر / 1 قاشق مرباخوری
روغن آب کرده / 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :
ماست و شکر و کمی نمک و روغن آب کرده و تخم مرغ را مخلوط کرده ، خوب هم می زنیم . جوش شیرین و پکینگ پودر و ماست را داخل این مایه ریخته ، هم می زنیم تا تمام مواد مخلوط و یکنواخت شوند . آرد را کم کم داخل مایه می ریزیم و هم می زنیم تا مایه به صورت خمیر لطیفی که بدست نچسبد در بیاید ؛ در صورتیکه چسبندگی پیدا کرد کمی آرد اضافه می نماییم و خمیر را خوب مالش می دهیم . خمیر باید کاملا صاف و یکنواخت و لطیف بشود ؛ روی آن را می پوشانیم که 2 تا 3 ساعت بماند .
فلس میگو درشت را می گیریم ؛ پشتش را با کارد تیزی چاک می دهیم و روده آن را خارج می کنیم . دقت می نماییم دم میگو قطع نشود . خمیر را به 2 تا 3 قسمت تقسیم می کنیم . کمی آرد روی میز می ریزیم و هر قسمت از خمیر را با نورد باز می کنیم تا به شکل ورقه نازک در بیاید . با دهانه استکان دایره های کوچکی از خمیر برمی داریم و سر میگو را وسط دایره خمیر می گذاریم و اطرافش را به طرف دم جمع می نماییم و فشار می دهیم تا میگو کاملا در خمیر پوشیده شود و دم آن بیرون بماند . دور دم را فشار می دهیم که خمیر باز نشود و کاملا صاف گردد . تمام میگو ها را بدین شکل آماده می کنیم . روغن مایع فراوان را در ظرف مناسبی می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا داغ شود ولی دود نکند . یک ردیف از میگو های آماده شده را در روغن می اندازیم ؛ گاهی زیر و رو می کنیم تا اطراف آن کاملا طلایی شده پف کند . سپس با کفگیر آنها را از روغن خارج نموده ، در صافی می ریزیم تا روغن زیادی آن گرفته شود و داغ از آن استفاده می کنیم .
در صورتیکه میگو ها را قبلا سرخ کرده ایم ، برای آنکه گرم شود 2 تا 3 دقیقه ظرف میگو را در فر ملایم روی پنجره قرار می دهیم .

[SENATOR]

کوکتل میگو


مواد لازم :

سس مايونز 1پيمانه
آب ليمو 3 قاشق سوپخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
ميگو پاك كرده 200 گرم
زيتون هسته گرفته نصف شده 12 عدد
موز خرد شده بصورت مكعب 1 عدد
جعفري مقداري براي تزئين
ليمو برش داده چند عدد


طرز تهيه :

در قابلمه اي مقداري آب و كمي نمك ريخته روي حرارت قرار مي دهيم تا بجوش آيد دراين زمان ميگوها را اضافه نموده چند جوش كه زد ، آنرادرآبكش ريخته . در يك كاسه ، سس مايونز را كمي با قاشق بهم بزنيد سپس آب ليمو . نمك و فلفل را اضافه كنيد . ميگو ، زتون و موز را با سس مخلوط كنيد و گيلاس ها را از آن پر كنيد و روي آن رابا برگ هايي از جعفري و برشهايي از ليمو تزئين كنيد .

[SENATOR]

ماهي سرخ شده با سس سير

مواد لازم :

ماهي 500 گرم
آرد سفيد 0.75 فنجان
آرد ذرت 0.4 فنجان
سفيده تخم مرغ 2 عدد
روغن 0.5 فنجان
آب 1 فنجان
شكر 0.25 فنجان
نمك 1 قاشق مرباخوري
سركه 1 قاشق سوپخوري
فلفل 0.5 قاشق مرباخوري
سير 0.25 عدد
رنگ غذائي 0.25 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

استخوانهاي ماهي را جدا كرده و ان را از وسط ببريد . آرد ساده و آرد ذرت را در كاسه اي الك كرده و وسط آن را گود كنيد . سفيده تخم مرغها و روغن را به ان افزوده و بهم بزنيد سپس كم كم آب را اضافه كرده بهم بزنيد تا خمير نرمي حاصل شود , روغن را در ماهيتابه داغ كرده و قطعات ماهي را به خمير آغشته نماييد و در ماهيتابه سرخ كرده سپس خارج كنيد. سس قرمز را در ماهيتابه گرم كنيد و ماهيها را به ان افزوده و مخلوط كنيد تا گرم شوند و سرو نماييد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست
طرز تهيه سس قرمز :
شكر , نمك , سركه , پودر فلفل و سير را در قابلمه اي به هم مخلوط كرده و مخلوط آرد ذرت , آب و رنگ غذا را به آن بيفزاييد و بهم بزنيد تا سس بجوشد و غليظ شود و قبل از استفاده آن را صاف كنيد

[SENATOR]

میگو با ادویه هندی

مواد لازم برای 4 نفر:
میگوی درشت=1 کیلو
فلفل قرمز تند=2/1 قاشق چایخوری
فلفل سبز خرد شده=1 قاشق سوپخوری
زردچوبه=1 قاشق مرباخوری
زیره کوبیده نرم=1 قاشق غذاخوری
سیر پوست کنده کوبیده=1 قاشق غذاخوری
گشنیز ریز خرد شده=1 قاشق سوپخوری
آب لیمو ترش=3 تا 4 قاشق سوپخوری
روغن مایع=3 قاشق سوپخوری
آب=1 استکان

طرز تهیه:
فلس میگوها را می گیریم؛روغن را در تابه مناسبی ریخته،میگو را با روغن کمی سرخ می کنیم به حدی که فقط صورتی شود. 1 تا 2 دقیقه برای سرخ کردن آن کافی است. تمام ادویه را با آبلیمو و فلفل سبز خرد کرده و سیر کوبیده و 2/1 لیوان آب مخلوط می نمائیم و روی میگو ریخته هم می زنیم.حرارت را ملایم می کنیم و می گذاریم میگو یکی دو جوش بزند و ادیه جذب آن بشود.باید توجه داشت که طبخ میگوها نباید زیاد طولانی شود،چون میگو هرچه بیشتر پخته شود سفت تر می شود. بعد میگوها را در دیس گردی به طور منظم می چینیم و سس باقیمانده در ظرف را روی آنها می دهیم. گشنیز خرد کرده را نیز روی آن می پاشیم.

[SENATOR]

خوراک ميگو و سبزيجات

زمان لازم براي آماده‌سازي: 3 دقيقه

زمان لازم براي پخت:‌12 دقيقه

مواد لازم:

- ميگوي پاك‌كرده؛ 175 گرم
- پودر كاري؛ يك قاشق چاي‌خوري
- نخود سبز تازه؛ 115 گرم يا يك پيمانه
-ذرت كنسرو شده؛ 115 گرم يا يك پيمانه
- كدوي سبز؛ 2 عدد متوسط
- فلفل دلمه‌اي سبز يا قرمز؛ يك عدد
- آب‌ليموترش؛ يك قاشق سوپ‌خوري
- پودر تخم گشنيز؛ يك قاشق چاي‌خوري سرخالي
- نمك و فلفل قرمز؛ به مقدار كافي
- برگ تازه گشنيز؛ چند برگ



روش پخت:

1 - ابتدا ميگو را همراه كمي نمك در قابلمه‌اي داراي مقداري آب بريزيد و بگذاريد 5دقيقه روي شعله اجاق‌گاز بپزد. در اين فاصله كدو را بشوييد و همان‌طور با پوست حلقه‌حلقه كنيد و بعد فلفل دلمه‌اي را نيز شسته، خرد كنيد؛ سپس ميگو را داخل سبدي بريزيد تا آب اضافي آن خارج شود.

2- از طرفي ديگر تابه بزرگي آماده كرده، كمي روغن در آن بريزيد و روي شعله اجاق‌گاز قرار دهيد تا داغ شود.حالا ميگوي پخته‌شده را همراه پودر كاري در روغن بريزيد و تفت دهيد. در اين فاصله نخودسبز را در كاسه‌اي حاوي آب بريزيد و روي اجاق‌گاز قرار دهيد تا بپزد.

3 - بعد از اينكه نخودسبز كاملا پخت، آن را همراه فلفل دلمه‌اي، ذرت و كدو به ميگوي سرخ شده اضافه كنيد و 5 دقيقه تفت دهيد.

4 - پس از اين مدت، خوراك را با اضافه كردن تخم گشنيز، نمك، پودر فلفل قرمز و آب‌ليموترش طعم‌دار كنيد و يك دقيقه ديگر حرارت دهيد. در پايان خوراك را در ظرف مورد نظر كشيده، با چند برگ گشنيز تزيين كنيد.