انواع غذاهاي دريايي

[SENATOR]

عدس پلو با میگو

مواد لازم:
برنج=500 گرم
عدس پخته=250 گرم
میگوی تمیز شده=200 گرم
پیاز متوسط=2 عدد
نمک و فلفل و زردچوبه=به مقدار لازم
گوجه فرنگی=3 عدد
زعفران=به میزان لازم
روغن مایع=به میزان لازم
کره=25 گرم


طرز تهیه:
1. پیاز را خلال کرده با روغن سرخ کنید سپس گوجه فرنگی را نگینی خرد کنید و با پیاز مخلوط کنید.
2. عدس پخته شده+ ادویه را اضافه کرده هم بزنید سپس میگوی تمیز کرده را به آن اضافه کنید. مواد را به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بگذارید تا کمی بپزد.
3. برنج را آبکش کنید و سپس لابلای برنج آبکش شده از مخلوطی که آماده کرده اید بریزید و کره و زعفران آبکرده را روی برنج بدهید.
4. قابلمه برنج را به مدت 1 و نیم ساعت الی 2 ساعت روی حرارت ملایم بگذارید تا دم بکشید.
نکته: دقت کنید عدس آنقدر نپزد که له شود.
در صورت تمایل می توانید کمی زرشک را سرخ کرده و موقع کشیدن برنج به آن اضافه کنید

[SENATOR]

ماهی و میگو در سس گوجه فرنگی

مواد لازم:
پیاز=1 عدد
سیر=3 حبه
روغن زیتون=3 قاشق غذاخوری
گوجه فرنگی=600 گرم
پوره یا آب گوجه فرنگی=4/3 پیمانه
فلفل قرمز تند=1 عدد
نمک و فلفل قرمز=به میزان لازم
میگوی تازه=200 گرم
فیله ماهی=4 تا 6 تکه
آب لیمو ترش تازه=4/1 پیمانه
جعفری خرد شده=2 قاشق غذاخوری
سیب زمینی پخته،حلقه لیموترش و زیتون سایه=برای کنار غذا
طرز تهیه:
1. پیاز و سیر را به صورت خلالی نازک برش داده و با روغن زیتون تفت دهید تا حدی که نرم و کمی طلایی شود.
2. گوجه فرنگی پوست کنده و خرد شده را اضافه کرده و به مدت 1 دقیقه تفت دهید. سپس آب گوجه فرنگی و فلفل ریز شده،نمک و پودر فلفل قرمز را اضافه کرده و وقتی به جوش آمد ماهی و میگوی شسته و آماده را بریزید.
3. در ظرف را ببندید و بگذارید تا به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم بجوشد و پخته شود. سپس آب لیموترش تازه و جعفری خرد شده را اضافه کنید و از این لحظه اجازه دهید تا 5 دقیقه دیگر با در باز غذا بپزد.
4. سیب زمینی را با پوست تمیز شسته و به صورت حلقه ای کلفت برش داده و آن را به مدت 8 دقیقه در آب و نمک جوشان بپزید. سپس آبکش کرده و آن را به مدت 2 دقیقه با کره تفت دهید.
5. در ظرفی مناسب ابتدا سس گوجه فرنگی را بریزید. سپس ماهی و میگو را روی آن بگذارید و کنار آن را با حلقه های لیموترش و سیب زمینی پخته و زیتون سیاه تزئین کرده و خوراک را با نان سرو کنید. البته می توانید این خوراک را به همراه برنج هم میل کنید.
نکته: این غذا یک خوراک مکزیکی و تند است. میزان فلفل بستگی به ذائقه دارد

[SENATOR]

کباب ماهی سنگسر


مواد لازم :

ماهي سنگسر 1عدد بزرگ
سير 4حبه
فلفل قلمي قرمز خرد شده 1عدد
نمك و فلفل به ميزان لازم
روغن زيتون 3/2 پيمانه
آب ليموي تازه 6قاشق سوپخوري
جعفري خرد شده 2-3قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

ماهي را شسته , با يك چاقوي نوك تيز فلس هاي ماهي را پاك كنيد از زير گردن تا دم ماهي را برش دهيدو محتويات داخل شكم ماهي را خالي كنيد . داخل شكم را بشوئيد و سپس سر ماهي را جدا كنيد. با دقت استخوان هاي ماهي را در آورده ولي پوست ماهي را جدانكنيد . ماهي را با دستمال آشپزخانه خشك كنيد. در يك ظرف 3 قاشق سوپخوري روغن زيتون و 3 قاشق سوپخوري آب ليمو, نمك و فلفل را با هم مخلوط كنيد و روي ماهي بريزيد. در جاي خنك بمدت 1 ساعت در اين سس بماند. سپس ماهي را روي كباب پز قرار دهيد, در حين پخت با يك قلم مو 2-3 قاشق سوپخوري روغن زيتون را دو طرف بماليد. در يك ماهي تابه كوچك باقي مانده روغن , سير , فلفل قرمز, نمك و 3 قاشق سوپخوري آب ليمو را با هم مخلوط كنيد. ماهي تابه را روي حرارت بگذاريد چند جوش كه زد آن را برداريد . با دقت ماهي را از كباب پز به ظرف اصلي انتقال دهيد. از سس آماده شده روي ماهي بدهيدودر آخر جعفري خرد شده را روي ماهي بريزيد . اين غذا را داغ داغ سرو كنيد.

[SENATOR]

ساردین های شکم پر


مواد لازم :

جعفري خردشده 3/1 پيمانه
روغن زيتون 4/1 پيمانه
بادام پوست گرفته 3/1 پيمانه
كشمش سياه 2/1 پيمانه
خرده نان تست 2/1 پيمانه
پياز 1عدد
روغن مايع 3قاشق سوپخوري
نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
ماهي ساردين 900 گرم

طرز تهيه :

فر را روي حرارت 400 درجه فارنهايت روشن كنيد . ساردين ها را از وسط برش داده , تميز كرده با دستمال تميزي آنها را خشك كنيد . مقداري نمك و فلفل سياه به داخل شكم و روي ماهي زده سپس روغن را در ماهيتابه بريزيد و همين كه داغ شد, خرده هاي نان را اضافه كنيد و تف بدهيد, تا طلايي شوند . پياز را به صورت نگيني خرد نموده به همراه كشمش , بادام , جعفري خرد شده نمك و فلفل به خرده هاي نان اضافه كنيد و خوب مخلوط نمائيد. شكم ساردين ها را با اين مخلوط پر كنيد. سپس ته ظرفي را چرب نموده , ساردين ها را داخل ظرف قرار داده باقي مانده مواد را روي آنها ريخته, روغن زيتون را روي ساردين ها بريزيد و به مدت 30 الي 40 دقيقه در فر گرم قرار دهيد.

[SENATOR]

ماهی سرخو


مواد لازم :

روغن زيتون 4قاشق سوپخوري
استيك تن ماهي سرخو 4عدد(هر كدام 175گرم )
گوجه فرنگي 450 گرم
جعفري خرد شده 4قاشق سوپخوري
سير خرد شده 2حبه
نمك و فلفل به ميزان لازم
آب ليموتازه 3/1 پيمانه
ورقه هاي نازك ليمو 4ورق

طرز تهيه :

فلس هاي ماهي را كنده داخل گوش ماهي را باز مي كنيم , محل اتصال آبشش ها را مي بريم . آبشش ها را در آورده شكم آنرا برش مي دهيم . داخل شكم را خالي نموده , سپس ماهي را تميز بشوييد و با دستمال تميزي خشك كنيد. گوجه فرنگي را خرد كرده روغن زيتون را در ماهيتابه اي (متناسب با اندازه ماهي ها )ريخته جعفري خرد شده , سير, گوجه فرنگي , نمك و فلفل را به روغن اضافه مي كنيم و به مدت 10 الي 15 دقيقه حرارت مي دهيم , سپس ماهي را در سس گوجه فرنگي مي گذاريم , حرارت را زياد مي كنيم و ورقه هاي ليمو را از وسط دو نيم كرده به همراه آبليموي تازه روي ماهي مي ريزيم . يك طرف ماهي كه پخت, آن را برگردانده تا طرف ديگر ماهي نيز بپزد(براي هر طرف حدوداً 10 دقيقه زمان لازم است ) بهتر است تا زمان سرو , ماهي گرم بماند.

[SENATOR]

شنسل ماهی قزل آلا


مواد لازم :

ماهي قزل آلا 4/1پيمانه
زعفران(ساييده حل شده در آب جوش) 2/1 قاشق چايخوري
پودر سير 1قاشق چايخوري
نمك و فلفل به ميزان لازم
تخم مرغ 2عدد
آرد به ميزان لازم
پودر سوخاري به ميزان لازم
روغن به ميزان لازم
ورقه بادام 100 گرم

طرز تهيه :

آبشش هاي ماهي را بيرون آورده شكم آن را برش دهيد. پس از تميز كردن, شستن , خشك كردن , تيغ آنرا يك تكه خارج مي كنيم . سويا سس و زعفران و پودر سير و كمي نمك و فلفل را مخلوط نموده به وسيله قلم مو به تمامي قسمت هاي ماهي ماليده , تخم مرغ را در ظرفي شكسته با چنگال مي زنيم و بعد در پودر سوخاري مي غلطانيم . مقداري روغن در تابه ريخته روي حرارت مي گذاريم . داغ كه شد, ماهي را در آن سرخ مي كنيم . يك طرف ماهي كه سرخ شد برگردانده طرف ديگر را سرخ مي كنيم و ورقه هاي بادام را اضافه نموده تا طلائي شود . البته مطابق تصويرهاي داده شده مي توانيد تيغ ماهي را بيرون نياوريد و آنرا بصورت درسته شنيتسل كنيد.

[SENATOR]

قزل آلای سرخ شده


مواد لازم :
ماهي قزل آلا 4عدد
نمك و فلفل قرمز به ميزان لازم
زعفران ساييده و زردچوبه(از هر كدام) 1قاشق چايخوري
آرد 1پيمانه
روغن مايع مقداري
كره 80 گرم
برگ بو ريز 20 عدد
سيب زميني كوچك چند عدد
جعفري خرد شده كمي
گوجه فرنگي چند عدد

طرز تهيه :

آبشش هاي ماهي را بيرون آورده شكم آن را با چاقو برش داده داخل شكم را تميز كنيد. سپس ماهي را شسته و خشك كنيد. نمك , زعفران و زردچوبه را مخلوط كنيدو داخل شكم ماهي وروي بدن ماهي پاشيده, سپس ماهي را در آرد غلطانده , مقدراي روغن در ماهيتابه ريخته , روي حرارت قرار مي دهيم . داغ كه شد, ماهي را در روغن سرخ كنيد . يك طرف ماهي كه سرخ شد برگردانده طرف ديگر را سرخ كنيد. نيمي از كره را در تابه ديگري ريخته برگ بو را در كره سرخ كنيد . برگ بو و كره را به ماهي هاي سرخ شده اضافه كنيد و بگذاريد چند لحظه روي حرارت بماند . سپس برداشته در ظرف مورد نظر قرار داده, سيب زميني هاي كوچك را در مقداري آب نيم پز نموده پوست آن را گرفته در مابقي كره تف داده در آخر به آن نمك و فلفل قرمز و جعفري خرد شده اضافه نموده و تف مي دهيم . از حلقه هاي گوجه فرنگي براي اطراف ماهي استفاده كنيد.

[SENATOR]

ماهی آزاد باسس تند


مواد لازم :

استيك ماهي آزاد 4تكه هر كدام 225گرم
نمك و فلفل سياه به ميزان لازم
روغن مايع (آفتابگردان) 2قاشق سوپخوري
آب ليمو 2/1 پيمانه
رنده پوست ليمو 1 قاشق سوپخوري

مواد لازم برای سس ماهی:

فلفل قرمز تند 6 عدد
سير 2حبه
دانه آفتابگردان 2 قاشق سوپخوري
آب ليمو تازه و روغن زيتون (از هر كدام)2/1 پيمانه
رنده پوست ليمو 1قاشق سوپخوري
نمک و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه :

مطابق تصوير شماره 1چاقو را كنار استخوان ماهي فرو كنيد و تا انتها ببريد . با طرف ديگر نيز همين كار را انجام دهيد و استخوان را جدا كنيد . مقدراي نمك روي سطحي پاشيده و تكه هاي ماهي را از طرف پوستش روي آن قرار دهيد . سپس مطابق تصوير شماره 2 با يك چاقو تيز از طرف خودتان به آرامي شروع به جدا نمودن گوشت از پوست نمائيد , به طوريكه تا حد امكان نزديك به پوست باشد . اين عمل را در هر تكه ماهي انجام داده و پوست آنها را جدا نمائيد, بعد از قسمت باريك تر ماهي به صورت رل بپيچيد و با يك نخ آن را ببنديد سپس روغن آفتابگردان را به ماهي بماليد . بعد آبليمو و رنده پوست ليمو را مخلوط نموده به ماهي اضافه كنيدو به مدت 2 ساعت در يخچال قرار دهيد. براي تهيه سس 5 عدد از فلفل هاي قرمز تند را بدون دانه كنيدو با سير , دانه آفتابگردان , آب ليمو و رنده پوست ليمو در مخلوط كن بريزيد. سپس كاملاً مخلوط نموده بعد تدريجاً روغن زيتون را به آن اضافه كنيد تا سس غليظ شود. ماهي را از سس كه در آن خوابانيده بوديد, خارج نموده و هر طرف را در ماهيتابه به مدت 5 دقيقه كبابي كنيد . سپس با سس ماهي سرو نماييد .
______

[SENATOR]

ماهی بخار پز


مواد لازم :

ماهي سفيد يا آزاد 1 عدد
روغن زيتون 3/1 پيمانه
آبليمو 2/1 پيمانه
نمک و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه :

ماهي را به دقت از داخل گوش و دهان تميز كرده از زير شكم ماهي تا زير گردن چاك كوچكي مي دهيم . محتويات داخل شكم ماهي را خارج كرده داخل شكم را تميز مي شوييم . باله هاي زير شكم و پشت آن را با قيچي مي گيريم . ماهي را كاملاً خشك كرده , از قسمت زير سر ماهي و بالاي دم ماهي با كارد برش سطحي مي دهيم و مطابق تصوير , پوست آنرا مي گيريم . بعد روغن زيتون, آبليمو, نمك و فلفل را مخلوط كرده , تمام سطح روي ماهي و شكم ماهي را با اين مواد مزه دار مي كنيم . در سيني فر كمي آب ريخته , ماهي را در فويل چرب شده پيچانده طوري كه موقع جدا كردن فويل به ماهي نچسبد . سيني محتوي ماهي را روي پنجره وسط فر در حرارت 400 درجه فارنهايت به مدت نيم ساعت ميگذاريم بماند . مجدداً از سس آبليمو و روغن زيتون و نمك و فلفل به ماهي زده , در فر قرار داده درجه فر را به 350 درجه رسانده به مدت يك ساعت الي يك ساعت و نيم بماند . سپس ماهي را به كمك دو كفگير از سيني فر برداشته و در ديس يا سيني زيبايي قرار مي دهيم و روي آن را مطابق تصوير تزئين مي كنيم .

[SENATOR]

ماهی سفید درسته


مواد لازم :

ماهي سفيد ماده در حدود5/1 كيلو 1عدد
پياز 1 عدد
روغن مايع ذرت مقداري
سبزي معطر (نعناع , ترخان , گشنيز) 500 گرم
گردوي چرخ شده 250 گرم
رب انار 2/1 پيمانه
روغن زيتون 3/1 پيمانه
آبليمو 3/1 پيمانه
نمک و فلفل به ميزان لازم

طرز تهيه :

داخل گوش ماهي را باز مي كنيمن , محل اتصايل آبشش ها را مي بريم . آبشش هاي ماهي را در آورده و به دقت از داخل گوش و دهان تميز كنيد. با نوك كارد , فلس هاي ماهي را مي گيريم . زير شكم ماهي را سر تا سر چاك داده , محتويات داخل شكم ماهي را خالي مي كنيم . ماهي را به دقت مي شوييم و خشك مي كنيم . اشپيل ماهي را در صافي ريخته و با دست ماساژ مي دهيم تا پوست آن جدا شود . پياز را خلال كرده در روغن سرخ مي كنيم تا طلايي شود. اشپيل ماهي را به آن اضافه كرده , تف مي دهيم . سبزي را به دقت تميز كرده , مي شوييم و خشك مي كنيم . سپس سبزي را ريز خرد كدره آن را به اشپيل ماهي و پياز سرخ شده اضافه مي كنيم و كمي تف مي دهيم . گردوي چرخ شده , رب انار و كمي نمك و فلفل نيز اضافه كرده , ماهي را به وسيله آبليمو وروغن زيتون و نمك و فلفل , مزه دار مي كنيم .به طوري كه تمام سطح روي آن و داخل شكم ماهي با اين مواد مزه دار شود . بعد روي سطح بدن ماهي را با چاقو چند برش داده , داخل شكم آن را با موادي كه آماده شده پر كرده, مي دوزيم . روي ماهي را مي توانيم كمي زعفران حل شده در آب جوش بماليم . بعد آن را در سيني فر چرب شده قرار داده و در فري كه با 350 درجه فارنهايت گرم كرده ايم , قرار مي دهيم , تا كاملاً طلايي شود . قبل از اينكه در فر قرار بدهيم . يك چاك در دهان ماهي ايجاد كرده , يك تكه نخ را از دهان ماهي رد كرده به دم آن متصل مي كنيم و گره مي زنيم تا ماهي كمي حالت به خود بگيرد وشكل ظاهري آن زيباتر شود .