انواع غذاهای مرغ و پرنده

[SENATOR]

خورشت بلدرچین با سس پرتقال
مواد لازم:


- روغن مایع=50 گرم
- پیاز= یک عدد (100 گرم)
- بلدرچین= 4 عدد
- زردچوبه= نصف قاشق چایخوری
- چاشنی خورشت مگی= یک بسته
- آب= 250 میلی لیتر
- نمک= نصف قاشق چایخوری
- آب پرتقال= 250 میلی لیتر
- نشاسته ذرت= 2 قاشق غذاخوری
- شکر=100 گرم
- خلال پوست پرتقال =2 قاشق غذاخوری
- پرتقال= 2 عدد بزرگ

طرز تهیه

۱. روغن را حرارت داده و پیاز بسیار ریز خرد شده را در روغن تفت
دهید تا طلایی شود.
۲. بلدرچین را جداگانه پخته، به پیاز سرخ شده اضافه کرده و 5
دقیقه تفت دهید.
۳. زردچوبه را اضافه کنید.
۴. چاشنی خورشت مگی را اضافه کنید.
۵. آب را افزوده و یک ساعت حرارت دهید.
۶. خورشت را بچشید و در صورت نیاز نمک اضافه کنید.
۷. آب پرتقال و نشاسته ذرت را با یکدیگر مخلوط کرده و 10 دقیقه
حرارت دهید و مرتب هم بزنید. شکر را اضافه کرده و هم زدن
و حرارت دادن را ادامه دهید تا سس غلیظی حاصل شود.
خلال پوست پرتقال را افزوده و 5 دقیقه حرارت دهید. سس آماده است.
۸. سس را به مواد قبل اضافه کنید و 5 دقیقه حرارت دهید.
۹. پرتقال ها را پوست کنده، برش دهید و بر روی بلدرچین ها قرار دهید.
۱۰. ۲ دقیقه حرارت دهید، برش های پرتقال را سریعا خارج کنید و برای تزئین ظرف در اطراف بلدرچین ها استفاده کنید

[SENATOR]

خوراک مرغ با جو و قارچ
مواد لازم:
- کره یا روغن = یک قاشق غذاخوری
- پیاز= 1 عدد
- قارچ =150 گرم
- مرغ=350 گرم
- زردچوبه
- برنج
- سوپ جو ترکمن مگی = 1عدد

- آب = 800 میلی لیتر (3.5 لیوان)

طرز تهیه:
1 یک قاشق غذاخوری کره یا روغن را در یک قابلمه بزرگ بریزید.
2 1 عدد پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید و حدود 4-3 دقیقه روی حرارت متوسط سرخ کنید.
3 150 گرم قارچ را که به چهار قسمت تقسیم شده اند بعلاوه 350 گرم مرغ بدون استخوان که به قطعات کوچک بریده شده را با کمی زردچوبه به محتویات ظرف اضافه کنید و به مدت 3-2 دقیقه سرخ کنید.
4 اجازه دهید آب به جوش بیاید تا خوراک آماده شود.
5 غذا را با برنج صرف کنید.

[SENATOR]

خوراک مرغ و پونه
مواد لازم برای 4 نفر :



گوشت مرغ بی استخوان ---------------- 250 گرم ( حبه ای خرد شده )

پونه تازه ---------------------------------- 100 گرم ( ساطوری شده )

سیب زمینی ----------------------------- 1 عدد متوسط ( حبه ای خرد شده )

قارچ -------------------------------------- 50 گرم

گوجه فرنگی ----------------------------- 2 عدد متوسط

پیاز --------------------------------------- 1 عدد متوسط

نمک ، فلفل ، ادویه دلخواه -------------- به مقدار لازم

آب نارنج ---------------------------------- به مقدار لازم



طرز تهیه :



پیاز را نگینی خرد کنید و در تابه ای همراه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود .

مرغ خرد شده را بیفزائید و با حرارت متوسط 6-8 دقیقه همراه پیاز تفت دهید .

نمک و فلفل و ادویه مورد نظر را به غذا اضافه کنید .

گوجه را فیله کنید و نگینی ریز خرد کنید و داخل تابه بریزید . حرارت را کمی بالا ببرید تا آب گوجه کشیده شود . در این مرحله پونه ساطوری شده را همراه مقدار دلخواه آب نارنج به مواد بالا اضافه کنید .



5-6 دقیقه بعد از اضافه کردن پونه 1 لیوان آب جوش به غذا اضافه کنید و مواد را هم بزنید و حرارت را بالا ببرید تا آب خوراک بجوشد بعد حرارت را متوسط کنید و درب تابه را بگذارید .

سیب زمینی را نگینی خرد کنید جداگانه با مقداری روغن و زردچوبه سرخ کنید و بعد از غلیظ شدن آب خوراک ، به غذا اضافه کنید .



قارچ را همراه با مقداری آبلیمو و کره با حرارت بالا تفت دهید و در مرحله آخر به خوراک اضافه کنید .

نمک و فلفل و ادویه غذا را اندازه کنید ، با نوک چنگال از پخته بودن مرغ مطمئن شوید و بعد خوراک را در ظرف مورد نظر سرو کنید .



نکته :



دقت کنید که آب نارنج را همراه پونه به غذا اضافه کنید تا پونه بدون آب تفت داده نشود . در غیر این صورت خوراک تلخ میشود .

اگر زیاد مایل به ترش شدن خوراک نیستید، به جای آب نارنج از آب معمولی استفاده کنید . یک استکان آب نارنج را با یک استکان آب معمولی مخلوط کنید و داخل خوراک بریزید تا خوراک خیلی هم بی مزه به نظر نرسد.

یه عنوان جایگزین آب نارنج به هیچ وجه آبلیمو در این خوراک توصیه نمیشود . همانطور که پیش تر نیز بارها اشاره شده است، بهتر است آبلیمو در اواخر طبخ هر نوع غذایی به خوراک اضافه شود . در غیر این صورت باعث تلخ شدن خوراک میشود .

میتوانید از آبغوره استفاده کنید . که در این صورت کمی رنگ خوراک تیره میشود ولی طعم تلخی نخواهد گرفت .



طعم پونه با مرغ بسیار سازگار است . همچنین میتوانید از یک عدد فلفل دلمه متوسط نگینی ریز خرد شده نیز در این خوراک استفاده کنید تا مقداری تیزی طعم پونه را بگیرد . در این صورت فلفل نگینی شده را چند دقیقه قبل از اضافه کردن پونه و آب نارنج به خوراک اضافه کنید .



میتوانید از انواع ادویه طعم دهنده به جز نمک و فلفل در این غذا استفاده کنید . از جمله آویشن و پودر فلفل شیرین که عطر و بوی بسیار خوبی دارند .



در این مدت زمان گوشت مرغ با شرایط فوق به راحتی میپزد ولی اگر در آخر کار احساس کردید که هنوز مقداری زمان لازم است تا مرغ بهتر بپزد ، یک استکان آب جوش و کمی زعفران دم کرده را مخلوط کنید و داخل خوراک بریزید . حرارت را کمی بالا ببرید ودرب تابه را ببندید تا آب خوراک کشیده شود .

زعفران علاوه بر عطر و طعم خوشی که به غذا میدهد سرعت پخت خوراک ( به خصوص مرغ ) را نیز بالا میبرد .



حداکثر زمان آماده سازی و پخت : 30 دقیقه

[SENATOR]

مرغ با لیمو و خامه
مواد لازم (برای 2 نفر):
• 2 تکه نیمه سینه مرغ (حدود نیم کیلو با پوست و استخوان)
• 250 گرم لوبیا سبز خرد شده
• 2/1 از یک پیاز کوچک، خرد شده به نیم حلقه های بسیار نازک


مواد لازم (برای 2 نفر):
• 2 تکه نیمه سینه مرغ (حدود نیم کیلو با پوست و استخوان)
• 250 گرم لوبیا سبز خرد شده
• 2/1 از یک پیاز کوچک، خرد شده به نیم حلقه های بسیار نازک
• 1 حبه سیر ریز خرد شده
• 8/1 ق.چ. فلفل
• 4/1 پیمانه آب مرغ (میتوانید از قرصهای مرغ هم استفاده کنید و یک قرص را در یک پیمانه آب جوش حل کرده، 4/1 آنرا مورد مصرف قرار دهید)
• 60 گرم پنیر خامه ای مکعبی خرد شده
• 2/1 ق.چ. پوست لیموی ریز رنده شده
• خلال پوست لیمو (در صورت تمایل)

روش تهیه
1. پوست مرغ را بگیرید. لوبیا سبز و پیاز را در آرام پز قرار داده، مرغ را روی سبزیجات بگذارید و فلفل و سیر را روی آن پاشیده، آب مرغ را بر روی همه مواد بریزید.

2. درب آرام پز را گذاشته و به مدت 4 تا 5 ساعت در حرارت کم یا به مدت 2 تا 2 و نیم ساعت در حرارت بالا بپزید. اگر آرام پز شما درجه تنظیم ندارد، آنرا به مدت 3 و نیم تا 4 ساعت بپزید.

3. مرغ و سبزیجات را در دو بشقاب بکشید و برای گرم ماندن آن، روی ظروف را بپوشانید.

4. برای تهیه سس، پنیر خامه ای و رنده پوست لیمو را با همزن برقی- روی درجه آهسته یا متوسط- در یک کاسه کوچک بهم بزنید تا نرم شوند. مایع باقی مانده در آرام پز را آرام داخل این مخلوط ریخته و با درجه آهسته مخلوط کنید. سس را روی مرغ و سبزیجات بدهید و در صورت تمایل با خلال پوست لیمو تزئین کنید.

[SENATOR]

بوقلمون کریسمس
مواد لازم:

۱. بوقلمون جوان یک عدد در حدود ۳ تا ۳.۵ کیلوگرم

۲. سیب درختی کوچک ۱.۵ کیلو

۳. ماکارونی پخته شده ریز ۲۵۰ گرم

۴. کره ۲۵۰ گرم

۵. آبلیمو یک استکان

۶. شکر دو قاشق سوپخوری

۷. سبزی معطر (نعناع- ترخان- جعفری) یک دسته

۸.سیر یک یا دو حبه

۹. نمک و فلفل به مقدار کافی

۱۰. گوجه (آلو) برقانی نیم کیلو



طرز تهیه:

بوقلمون را به دقت تمیز می کنیم و می شوئیم . داخل شکم آن کمی نمک و فلفل می پاشیم. بعد ماکارونی را در آب و نمک می جوشانیم تا کاملا نرم شود. آنگاه 8 عدد از سیب های یک اندازه و سالم را کنار می گذاریم و بقیه را پوست می کنیم و ریز خرد می کنیم.سپس یک سوم از کره را درظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم. بعد از اینکه کره آب شد ، سیب های خرد شده را در کره کمی سرخ می کنیم و ماکارونی را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم. بعد از مدت کمی از روی آتش برمی داریم . شکر را درظرف کوچکی می ریزیم و روی آتش ملایم می گذاریم و مرتب بهم می زنیم تا طلائی شود. آنگاه نصف استکان آب جوش داخل شکر کارامل شده می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند تا ذرات شکر کارامل شده کاملا حل شود .

سپس نصف از این شربت را با مایه سیب و ماکارونی مخلوط می کنیم و سه تا چهار قاشق آبلیمو و نمک و فلفل به آن میزنیم و داخل شکم بوقلمون را با این مواد پر می کنیم و آن را می دوزیم .
بقیه کره را در ظرفی می ریزیم و روی آتش می گذاریم . داغ که شد، اطراف بوقلمون را در این روغن سرخ می کنیم و دو لیوان آب می ریزیم . سبزی معطر ، چند حبه سیر ، دو عدد هویج خرد شده و بقیه سیب ها را داخل ظرف بوقلمون می ریزیم .

حرارت را ملایم می کنیم و می گذاریم بوقلمون بپزد در صورتی که با این مقدار آب نپخت، یک لیوان آب دیگر اضافه می کنیم تا کاملاً بپزد. در اواخر طبخ سیب های درسته و گوجه برقانی را کنار بوقلمون می ریزیم تا آنها نیز بپزند، ولی له نشوند .

دسته سبزی معطر را از ظرف خارج می کنیم. بعد کمی نمک ، فلفل ، بقیه شربت کارامل و آب لیمو را داخل بوقلمون می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند. برای اینکه سس بوقلمون کمی غلیظ تر شود، یک قاشق سوپخوری سر خالی آرد را در 50 گرم کره کمی سرخ کرده و نصف لیوان آب به تدریج داخل آرد سرخ شده می ریزیم ومرتب بهم می زنیم. وقتی آرد کاملا صاف شد، این سس را داخل بوقلمون می ریزیم و می گذاریم چند جوش بزند . بعد سس را از صافی رد می کنیم و بوقلمون را در دیس می گذاریم و نخ زیر شکم آن را خارج می کنیم . سیب های درسته پخته و گوجه برقانی را دور بوقلمون می چینیم و فاصله های سیب ها را با برگ جعفری تزیین می کنیم وکمی از سس بوقلمون را که صاف کرده ایم روی بوقلمون می دهیم.

برای بوقلمون کریسمس دستوات مختلفی برای طبخ موجود است که امروزه از فر زیاد استفاده میشود اما قدیمی ترین دستورات پخت بوقلمون کریسمس بدون فر می باشد که این بستگی به سلیقه افراد دارد مثلا در بعضی از ملل روی بوقلمون را با شراب مخصوصی آغشته میکنند.

[SENATOR]

کروکت مرغ
مواد لازم:
سینه مرغ پخته شده 2 عدد
پیاز متوسط 2 عدد
تخم مرغ 2 عدد
پودر سوخاری 2فنجان
جعفری خرد شده یک فنجان
سس سفید یک دوم فنجان
نمک و فلفل به مقدار لازم


طرز تهیه:
استخوان های سینه مرغ را می گیریم و آن را چرخ می کنیم. سپس جعفری خرد شده، سس سفید، نمک و فلفل را به آن اضافه می کنیم و مایه کروکت را خوب وَرز می دهیم. از مایه به اندازه یک عدد پرتقال متوسط برمی داریم و ابتدا در پودر سوخاری و سپس در تخم مرغ زده شده می غلتانیم. در این هنگام به خمیر شکل می دهیم و آن را در روغن داغ سرخ می کنیم. کروکت های سرخ شده را در دیس می چینیم و اطراف دیس را با سبزیجات پخته تزیین می کنیم. برای سرو این غذا از سس قارچ هم می توان استفاده کرد

[SENATOR]

خوراک مرغ با پاستای ادویه دار
برای خوش طعم شدن سالاد مرغ بهتر است مرغ را از قبل در مواد مخصوص بخوابانید تا طعم مرغ بهتر و خوش مزه تر شود.
● مواد لازم برای ۶ نفر
▪ یک قاشق چای خوری زیره سبز
▪ یک قاشق چای خوری پودر فلفل دلمه ای
▪ یک قاشق چای خوری زرد چوبه
▪ دو حبه سیر خرد شده
▪ چهار قاشق غذاخوری آب لیمو ترش
▪ چهار عدد سینه مرغ بدون استخوان
▪ یک عدد فلفل دلمه ای قرمز
▪ دو عدد ساقه کرفس خرد شده
▪ یک عدد موسیر یا پیاز کوچک خرد شده
▪ یک چهارم فنجان زیتون شکم پر با هویج یا فلفل نصف شده
▪ دو قاشق غذاخوری عسل
▪ یک قاشق غذاخوری سس خردل
▪ دو قاشق غذاخوری آب لیموترش
▪نمک و فلفل سیاه به میزان دلخواه
‌● طرز تهیه
زیره، پودر فلفل با زردچوبه، سیر و دو قاشق آب لیموترش را در یک ظرف با یکدیگر مخلوط کنید و مقداری نمک و فلفل به آنها اضافه کنید. سپس این مواد را به اطراف سینه مرغ بمالید و همچنان که در ظرف مواد قرار گرفته است با یک پلاستیک روی آن را بپوشانید و در حدود سه ساعت یا بیشتر در یخچال قرار دهید.
فر را در ۴۵۵ درجه سانتی گراد قرار دهید، سپس سینه های مرغ را در فر گذاشته و صبر کنید تا حدود ۲۰ دقیقه در فر بماند و پخته شود.
پاستاهای لوله ای شکل را در ظرف آبجوش و نمک قرار دهید و اجازه دهید کاملاً بجوشد تا پاستا پخته شود سپس با آب سرد آبکشی کنید و صبر کنید تا آب آن کاملاً گرفته شود.فلفل قرمز خرد شده، کرفس خرد شده، موسیر یا پیاز خرد شده را در ظرف با پاستا مخلوط کنید و کاملاً هم بزنید.
عسل را با خردل و آب لیمو ترش مخلوط کنید و به بقیه مواد اضافه کنید.سینه مرغ را به قطعات چهار گوش کوچک برش دهید و در نهایت قطعات کوچک شده مرغ را در قسمت وسط ظرف روی پاستا قرار دهید.

[SENATOR]

چغرتمه
مواد لازم :
مرغ متوسط یک عدد
تخم مرغ 4 عدد
پیاز سرخ شده 2 قاشق سوپ خوری
آرد یک قاشق سوپخوری
زعفران کمی
فلفل به مقدار لازم




طرز تهیه :
مرغ را پاک کرده و آن را چند قطعه کنید. سپس کمی آن را سرخ کنید و با پیاز و زعفران حل شده و 2 لیوان آب بگذارید بپزد. سپس آرد را کمی در روغن تفت داده و به مرغ اضافه کنید . نمک و فلفل را به مقدار کافی به آن اضافه کنید. تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه به هم بزنید و به چغرتمه اضافه کنید.

[SENATOR]

مرغ انگشتی با سس عسل
مواد لازم :
گوشت سینه مرغ 350 گرم
سفیده تخم مرغ زده شده 2 عدد
عسل 1 قاشق سوپخوری
برشتوک 2 فنجان
فلفل یک چهارم قاقشق چایخوری



طرز تهیه:
سینه مرغ را به صورت قطعات باریک بریده،سپس قطعات مرغ را در مخلوط سفیده تخم مرغ وعسل گذاشته، پس از بیرون آوردن از این مخلوط ، قطعات مرغ را در مخلوط برشتوک و فلفل می غلطانیم، تا کاملا روی مرغ ها را بپوشاند. هر تکه از مرغ را روی یک لایه کاغذ غیر روغنی گذاشته و بپیچید و در فر با درجه حرارت 450 فارنهایت به مدت 13 دقیقه بپزید . پس از آماده شدن می توانید مرغها را با سس عسل(که طرز تهیه آن در زیر آمده است) سرو کنید.

طرز تهیه سس عسل: یک چهارم فنجان عسل،4 قاقشق چایخوری سس خردل،و یک چهارم قاشق چایخوری پودرسیررا بایکدیگر کاملا مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.

[SENATOR]

تدوک مرغ و تخم‌مرغ
مواد لازم:

تخم‌مرغ 4 عدد
مرغ چرخ شده 350 گرم
جعفری ریز شده یک پیمانه کوچک
سیب‌زمینی آب پز 2 عدد متوسط
پیاز رنده شده یک عدد متوسط
آرد سوخاری یک پیمانه بزرگ
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم



طرز تهیه:

ابتدا تخم مرغ ها را آب پز کنید و پوست آنها را بکنید.

سیب‌زمینی‌های آب پز را کوبیده و له کنید. سپس با مرغ، جعفری و پیاز خوب مخلوط نمایید تا خمیر یک دستی به دست آید.نمک و فلفل و زردچوبه را به مواد بیافزایید.

دور هر تخم‌مرغ آب پز، مقداری از مواد مخلوط شده را قرار دهید و به‌صورت یک گلوله در آورید. سپس توپ‌ها را در آرد سوخاری بغلطانید و در روغن داغ شده سرخ کنید.