آموزش پخت غذاهای چینی

[SENATOR]

املت جوانه لوبيا و ميگو|چینی|

مواد لازم :

تخم مرغ ................4 عدد
ميگو تاره............ 185 گرم
لوبيا سبز تازه........... 2 فنجان
پياز سبز................. 6 عدد
زنجبيل ........1 قاشق مرباخوري
آرد ذرت....... 1 قاشق سوپخوري
آب..................... 1 فنجان
روغن كنجد..... 1 قاشق مرباخوري
سس سويا .......1 قاشق سوپخوري
شكر......... 0.5 قاشق مرباخوري


طرز تهيه :

تخم مرغها را بهم برنيد تا كف كرده و رنگ آن روشن شود , ميگوي رنده شده , جوانه لوبيا , پيازچه و زنجبيل را بيافزاييد و مخلوط كنيد , كف ماهيتابه را با روغن كمي چرب كنيد و ان را گرم كرده و يك چهارم املت را در ان ريخته و بپزيد تا يك طرف آن سفت شود , سپس برگردانيد و طرف ديگر را بپزيد , املت را در بشقاب سرو نموده و باقي املتها را بپزيد و با سس سرو نماييد .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

طرز تهيه سس :

آرد ذرت و آب را در قابلمه اي با هم مخلوط كرده و سس سويا را بيافزاييد و مرتب بهم بزنيد تا بجوشد و غليظ شود , سپس بمدت يك دقيقه با حرارت ملايم بجوشد .

[SENATOR]

ماكاروني با مواد دريايي |چینی|

مواد لازم :

ماكاروني ...................250 گرم
ميگو تاره ...................500 گرم
قارچ........................ 500 گرم
روغن .............. 2 قاشق سوپخوري
پياز سبز خرد شده..... 1 قاشق سوپخوري
سير.........................0.25 عدد
فلفل قرمز.......... 0.5 قاشق مرباخوري
فلفل قرمز دلمه اي............... 1 عدد
زنجبيل............ 0.5 قاشق مرباخوري
آرد ذرت .............1 قاشق سوپخوري
آب......................... 0.5 فنجان
سس سويا............ 1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

ماكاروني را در قابلمه آبجوش ريخته و بدون اينكه درب آن را بگذاريد بمدت 3 دقيقه بجوشانيد تا نرم شده سپس آبكش كنيد و زير آب سرد بگيريد و روي دستمال تميزي پهن كنيد تا آب آنها گرفته شود . ميگو ها را تميز كرده و قارچها را نيز بشوئيد و خرد كنيد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و پيازچه , سير , فلفل قرمز , فلفل دلمه اي و زنجبيل را بمدت يك دقيقه در ان تفت دهيد. ميگو , قارچ و سس را اضافه كرده و بهم بزنيد تا مخلوط بجوشد و غليظ شود سپس ماكاروني را بيافزاييد و بهم بزنيد تا گرم شود .

طرز تهيه سس :

آرد ذرت و آب را در قابلمه اي با هم مخلوط كرده و سس سويا را بيافزاييد و مرتب بهم بزنيد تا بجوشد و غليظ شود

[SENATOR]

خوراك دريايي در سبد سيب زميني |چینی|


مواد لازم :

ماهي................ 500 گرم
ميگو تاره............ 500 گرم
نخود فرنگي.......... 250 گرم
روغن .................1 فنجان
زنجبيل........ 2 قاشق مرباخوري
فلفل قرمز دلمه اي ........1 عدد
سس چيني .....2 قاشق سوپخوري
سس ميگو..... 2 قاشق مرباخوري
سيب زميني............ 200 گرم
آرد ذرت............. 0.25 فنجان

طرز تهيه :

سبد هاي سيب زميني را مي توانيد آماده نموده و خنك كنيد و در كاغذ فويل يا مشماع بپيچيد و در جاي خشكي بمدت 4 روز نگهداري كنيد و هنگام سرو غذا آن را بمدت 10 دقيقه در فر با حرارت متوسط گرم كنيد , براي درست كردن سبدهاي سيب زميني از سبد ها مخصوص كه تصويري كه تصوير آن در پايين صفحه نمايان است استفاده مي شود كه شما مي توانيد از فروشگاهها تهيه كنيد همچنين مي توانيد از دو صافي فلزي به قطرهاي 9 و 7 سانتي متر استفاده كنيد .
ماهي را به قطعات كوچك ببريد , ميگو ها را تميز كرده و بشوئيد , سر و ته نخود فرنگي ها را ببريد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و فيله ماهي و زنجبيل را بمدت 2 دقيقه در آن تفت دهيد , ميگو , فلفل و نخود فرنگي را افزوده و بهم بزنيد تا ميگو ها بپزند سپس سسها را اضافه كرده و مخلوط كنيد و آن را با قاشق در سبد هاي سيب زميني بريزيد .

طرز تهيه سبد سيب زميني :

مرحله 1 :
سيب زميني ها را پوست كنده و درشت رنده كنيد و با آب سرد پسته و كنار بگذاريد تا آب آنها برود سپس با آرد ذرت مخلوط نماييد . دو صافي را با روغن چرب كنيد و حدود يك چهارم از سيب زميني هاي رنده شده را كف صافي بزرگتر قرار داده و فشار دهيد .
مرحله 2 :
صافي كوچكتر را روي سيب زميني ها گذاشته و دسته هاي دو صافي را سفت با هم نگه داريد و در روغن داغ فراوان فرو كرده و سرخ كنيد تا طلايي شوند و بهم بچسبند , اين كار را با باقي سيب زميني ها تكرار كرده و 4 سبد درست كنيد و انها را در فر با حرارت متوسط گرم كنيد .

طرز تهيه سس چيني:

لوبيا , پياز و سير پوره شده را با هم مخلوط كنيد

طرز تهيه سس ميگو:

شكر , روغن , فلفل , پياز , سير و ميگوي رنده شده را با هم مخلوط كني

[SENATOR]

ماهي ترش و شيرين|چینی|

مواد لازم :

ماهي...................... 1000 گرم
تخم مرغ ........................1 عدد
آرد ذرت.................... 0.3 فنجان
روغن....................... 0.4 فنجان
هندوانه.......................... 1 عدد
فلفل سبز دلمه اي................. 1 عدد
پياز.............................. 1 عدد
آب......................... 0.75 فنجان
سس سويا... ...........1 قاشق مرباخوري
سس گوجه فرنگي ........2 قاشق سوپخوري
شكر ....................2 قاشق سوپخوري
سركه................. 0.5 قاشق سوپخوري
پياز سبز خرد شده ........1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

سس اين غذا را مي توانيد از يك روز قبل آماده كرده و هنگام سرو آن را گرم كنيد
ماهي را تميز كرده و پولك آن را بگيريد , سرتاسر ماهي را با تخم مرغ چرب كنيد سپس روي آن آرد ذرت بپاشيد , روغن را در ماهيتابه گرم كرده و دور طرف ماهي را كمي سرخ كنيد تا طلايي شود , ماهي را در ظرف پيركس قرار داده و بمدت 20 دقيقه در فر با حرارت متوسط بپزيد و بعد از 10 دقيقه آن را برگردانيد تا طرف ديگر نيز بپزد , هويج , فلفل و پياز را بصورت خلالي خرد كنيد , روغن اضافي را در ماهيتابه گرم كرده و پياز و هويج را بمدت 3 دقيقه در آن سرخ كنيد سپس فلفلها را افزوده و بمدت 2 دقيقه بهم بزنيد , آرد ذرت اضافي را با آب , سسها , شكر و سركه مخلوط كنيد و به ماهيتابه افزوده و بهم بزنيد تا بجوشد و غليظ شود سپس روي ماهي پخش كنيد و ان را با پيازچه تزئين نماييد .

[SENATOR]

بال مرغ چاشني دار سرخ شده |چینی|


مواد لازم :

گوشت مرغ.................... 600 گرم
عسل......................... 0.5 فنجان
سركه.................. 1 قاشق سوپخوري
سس گوجه فرنگي....... 3 قاشق سوپخوري
سس سويا..................... 0.5 فنجان
سس ميگو............. .3 قاشق سوپخوري
زنجبيل................. 2 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

بالهاي مرغ را در آبجوش ريخته و بمدت 10 دقيقه بپزيد سپس آبكش كنيد . باقي مواد را در كاسه اي با هم مخلوط كرده و بالها را به آن افزوده و بهم بزنيد تا كاملا مخلوط شوند و بمدت يك ساعت كنار بگذاريد و گاهي آنها را بر گردانيد .
بالهاي آغشته به چاشني را در سيني فر بچينيد و بمدت 45 دقيقه در فر با حرارت متوسط بپزيد و گاهي آنها را برگردانيد تا دو طرف سرخ شوند .
در صورت رعايت مقادير مواد اوليه اين غذا براي 4 تا 6 نفر کافيست

طرز تهيه سس ميگو:

شكر , روغن , فلفل , پياز , سير و ميگوي رنده شده را با هم مخلوط كنيد

[SENATOR]

بال پر شده مرغ |چینی|


مواد لازم :

گوشت مرغ................... 600 گرم
ميگو تاره..................... 250 گرم
گوشت چرخ كرده................ 60 گرم
زنجبيل................ 1 قاشق مرباخوري
كنجد.................. 1 قاشق مرباخوري
آرد ذرت........... 0.5 قاشق مرباخوري
شكر............... 0.5 قاشق مرباخوري
سس سويا............. 2 قاشق سوپخوري
ادويه............. 0.25 قاشق مرباخوري
عسل .................1 قاشق مرباخوري
آب ليموترش ..........1 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

در صورت تمايل مي توانيد بالها را از يك روز قبل آماده نماييد , بالهاي پر شده را مي توان پيچيده و بمدت دو ماه در فريزر نگهداري كنيد و يك شب قبل از استفاده در يخچال بگذاريد تا يخ آنها باز شود .
ميگو ها را تميز كرده و خرد كنيد , ميگو , گوشت , زنجبيل , دانه كنجد , آرد ذرت و شكر و آبليمو را با هم مخلوط كنيد.
مرحله 1 :
بالها را از وسط نصف نموده بطوريكه قسمت ران پايين ان جدا و تكه وسط و بالاي بال بهم پيوسته باشد ( تكه پايين رانها را در دستور غذاي بعدي استفاده نماييد ) .
مرحله 2 :
بال را از ناحيه مفصل آن بپيچيد و استخوان آن را بدون اينكه پوست آن را ببريد با چاقوي تيزي خارج كنيد .
مرحاه 3 :
حفره خالي داخل بال را با يك قاشق چايخوري از مخلوط ميگو پر كنيد . سس سويا , ادويه و عسل را با هم مخلوط كرده و روي بال مرغ بماليد سپس بمدت پنج دقيقه بالها را در روغن داغ سرخ كنيد تا ترد و طلايي شوند .

[SENATOR]

مخلوط پفكي ماهي و گوشت|چینی|


مواد لازم :

خمير نان سفيد.............. 375 گرم
ماهي......................... 2 عدد
گوشت بدون استخوان ........125 گرم
پياز سبز خرد شده ..............3 عدد
سس سويا ..........2 قاشق مرباخوري
شاه بلوط ......................4 عدد
تخم مرغ...................... 1 عدد
روغن ..............3 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :

اين غذا را مي توانيد از چند ساعت قبل از سرو آن آماده كنيد همچنين مي توانيد اين مخلوط را بصورت نپخته بمدت 2 ماه در فريزر قرار دهيد و يك شب قبل از استفاده در يخچال بكذاريد تا يخ آن باز شود .
مرحله اول :
نيمي از خمير را روي سطح آردي با وردنه صاف كنيد و ان را بصورت دايره هاي 8 سانتي متري ببريد , گوشت , ماهي , پيازچه , سس سويا را در مخلوط كن ريخته تا نرم و له شوند , بلوط را نيز بيافزاييد سپس يك قاشق چايخوري از اين مخلوط را روي برشهاي گرد خمير قرار داده و لبه هاي آن را با تخم مرغ چرب كنيد و آن را تا بزنيد بطوريكه روي مواد بپوشاند .
مرحله دوم :
لبه هاي خمير را همانند تصوير زير بپيچيد , روغن را در ماهيتابه داغ كرده و خمير ها را در آن سرخ كنيد تا طلايي شده سپس از ماهيتابه خارج كرده و روي دستمال تميزي قرار دهيد تا روغن اضافي آنها گرفته شود .

[SENATOR]

توپ گوشت كنجدي|چینی|


مواد لازم :

گوشت بره .................500 گرم
قارچ .........................4 عدد
پياز خام خلال شده............. 1 عدد
پياز سبز خرد شده .............2 عدد
هندوانه .......................1 عدد
سس سويا.......... 4 قاشق مرباخوري
سير...................... 0.25 عدد
كنجد........................ 90 گرم
سس گوجه فرنگي.... 2 قاشق مرباخوري
روغن .......................1 فنجان
آب ليموترش .........1 قاشق سوپخوري

طرز تهيه :
مخلوط توپي شكل را مي توانيد يك روز قبل از سرو غذا آماده نموده و در ظرف درب داري در يخچال بگذاريد . همچنين مي توانيد اين توپهاي نپخته را بمدت دو ماه در فريزر نگهداري كنيد و هنگام استفاده از يك شب قبل در يخچال قرار دهيد تا يخ آنها باز شود .
قارچها را در كاسه اي قرار داده و روي آنها آبجوش بريزيد و درب كاسه را گذاشته و بمدت 20 دقيقه كنار بگذاريد تا خيس بخورند سپس آبكش كنيد و ساقه قارچها را جدا كرده و كلاهك آنها را ريز خرد كنيد . گوشت را ريز خرد كرده و پياز , هويج , پيازچه , قارچ , سس سويا و سير را به آن افزوده و مخلوط كنيد . يك قاشق چايخوري از اين مخلوط را برداشته و به شكل توپ فرم دهيد و در دانه كنجد بغلطانيد تا كاملا آغشته به كنجد شده و بمدت 3 دقيقه در روغن داغ سرخ كنيد . باقي مخلوط را به همين ترتيب درست كنيد , سس اين غذا را ماهيتابه گرم كرده و توپها را بيافزاييد و بهم بزنيد تا آغشته به سس شوند .
طرز تهيه سس :
تمام مواد را با هم مخلوط كرده و بهم بزنيد

[SENATOR]

قارچ پر شده|چینی|

مواد لازم :

قارچ .....................250 گرم
گوشت چرخ كرده ............60 گرم
سس سويا......... 1 قاشق مرباخوري
شكر ..............1 قاشق مرباخوري
آرد ذرت.................... 1 فنجان
ميگو تاره................. 100 گرم
آرد سفيد ................0.75 فنجان
روغن ......................1 فنجان
بكين پودر.......... 2 قاشق مرباخوري
شير هموژنيزه............. 0.5 فنجان
آب...................... 0.5 فنجان

طرز تهيه :

شما مي توانيد در صورت تمايل قارچها را چند ساعت قبل از سرخ كردن آنها پر كنيد و اماده كنار بگذاريد.
قارچها را تميز كرده و ساقه آنها را جدا كنيد . گوشت را با سس سويا , شكر و ارد ذرت مخلوط كرده و ميگوي خرد شده را نيز بيافزاييد و آنها را حفره خالي كلاهك قارچها قرار دهيد . روي قارچها آرد بپاشيد و در خميري كه آماده نموده ايد فرو كرده و در روغن داغ بمدت 5 دقيقه سرخ كنيد تا قارچها و مواد داخل آنها بپزند .

طرز تهيه خمير :

مواد خشك را در كاسه اي الك كرده و وسط آن را گود كنيد و آب و شير را كم كم به آن افزوده و مخلوط كنيد تا خمير نرمي حاصل شود .

[SENATOR]

گوشت كبابي با قارچ صدفي|چینی|


مواد لازم :

قارچ........................... 30 عدد
گوشت راسته گوساله ...........185 گرم
پياز سبز خرد شده ......2 قاشق سوپخوري
زنجبيل............... 1 قاشق مرباخوري
سير......................... 0.25 عدد
سس سويا .............2 قاشق مرباخوري

طرز تهيه :

شما مي توانيد در صورت تمايل مخلوط گوشتي را از يك روز قبل آماده نموده و در ظرف درب داري در يخچال بگذاريد .
گوشت , پيازچه , زنجبيل , سير و سس سويا را در كاسه اي با هم مخلوط كرده و بمدت يك ساعت كنار بگذاريد , مخلوط را روي قارچهاي صدفي شكل بزرگ پخش كرده و در فر قرار دهيد تا مواد بپزند يا مي توانيد آنها را در ماهيتابه سرخ كنيد .