طرز تهیه کیک شکلاتی
مواد لازم:آرد 120 گرمتخم مرغ 3 عددشکر 100 گرمبیسکویت 4 برگشکلات تخته ای 30 گرمکره حدود 20 گرمپودر کاکائو 2 قاشق سوپخوریبکینگ پودر 1قاشق مرباخوریطرز تهیه:
این کیک به صورت اسفنجی است پس زرده و سفیده را جدا میکنیم.
بهتر است تخم مرغها را قبل از مصرف خوب بشوییم.
در کیکهای اسفنجی از زرده هیچ مقداری نباید داخل سفیده شود چون پف نمیکند. برای اینکه کار راحت تر شود اول سفیده را میزنیم. ظرفی که زرده را میزنیم به هیچ وجه نباید چرب باشد.
سفیده را با همزن برقی هم میزنیم کمی که هم زدیم و از حالت لختگی درآمد نصف شکر را اضافه میکنیم و کامل هم میزنیم تا خوب پف کند و از ظرف جدا نشود. سفیده را داخل یخچال میگذاریم تا هنگام تهیه بقیه مواد این سفیده آب نیندازد.
موقع زدن سفیده همزن را در یک سمت حرکت دهید تا پف سفیده نخوابد.
اگر شکر را همان ابتدا به سفیده اضافه کنیم خوب پف نمیکند باید کمی بزنیم تا حالت کف مانند پیدا کند بعد شکر را آرام آرام اضافه کنیم.
شکلات تخته ای خرد شده و کره را با هم روی ظرف بخار آب به صورت بن ماری ذوب میکنیم تا کاملاً روان شود.
بیسکویتها را به تکه های مکعبی کوچک میشکنیم. نیازی نیست زیاد خرد شوند.
بقیه شکر را به زرده اضافه میکنیم و با همزن برقی خوب هم میزنیم. مقداری که سفت شود و حجم بگیرد کافیست.
بکینگ پودر و پودر کاکائو را مخلوط آرد میکنیم تا کاملاً یکنواخت مخلوط شود. در کیکهای اسفنجی آرد زیادی استفاده نمیکنیم.
شکلات مذاب را قاطی زده میکنیم و مخلوط میکنیم.
مخلوط آرد را سه بار الک میکنیم و کم کم به مواد اضافه میکنیم و مخلوط میکنیم.
برای الک کردن آرد الک های مخصوصی هستند که سه عدد توری داخلشان هست و آرد که میریزیم در یک مرحله سه بار الک میکنند. ما در اینجا از این الکها استفاده کردیم اما میتوان از الکهای ساده هم استفاده کرد.
سفیده را از یخچال بیرون می آوریم.
نصف سفیده را هم به مواد اضافه میکنیم و حتماً به صورت دورانی مخلوط میکنیم که پف سفیده نخوابد چون کیفیت کیک اسفنجی بیشتر به خاطر تخم مرغ است.
برای اینکه مواد خشک یکنواخت قاطی مواد شوند نصف مواد خشک را به مخلوط زرده اضافه میکنیم و نصف دیگر را به سفیده اضافه کرده و مخلوط میکنیم.
در الک کردن آرد دقت کنید که ریخت و پاش نشود چون آرد را به وزن اندازه کردیم و اگر کم باشد مایع کیک شل میشود.
سفیده را در دو مرحله به مخلوط زرده اضافه میکنیم و خوب مخلوط میکنیم تا یکنواخت شود بعد بیسکویت را اضافه میکنیم.
اگر بیسکویت را زودتر اضافه کنیم چون مواد رطوبت دارد نرم میشود و خوب برشته نمیشود.
مواد را داخل قالب میریزیم. فر را قبلاً روشن کرده ایم با درجه 180 درجه سانتی گراد بعد کیک را به مدت 20 تا 25 دقیقه میگذاریم بپزد.
بعد از یک ربع تا 20 دقیقه اول با خلال دندان امتحان میکنیم ببینیم کیک پخته شده یا نه.
کیکهای اسفنجی را بعد از پختن بلافاصله از فر بیرون نیاورید و بعد از خاموش کردن فر کیک را به مدت حدوداً 5 دقیقه بگذارید داخل فر بماند این کار را اصطلاحاً دم کردن کیک هم میگویند. چون دمای اتاق سردتر از دمای فر است اگر بلافاصله کیک را بیرون بیاوریم ممکن است پف کیک بخوابد.
مقداری شکلات تخته ای را با مقداری کره یا روغن مایع به حالت بن ماری ذوب میکنیم. شکلات روی حرارت مستقیم میسوزد.
شکلات را میگذاریم کمی خنک شود بعد با قاشق به حالت یکنواخت روی کیک میریزیم بعد فندقهای تست شده را روی شکلات میچینیم.
فندق را توی ظرف فلزی پهن میکنیم داخل کف فر که شعله زیر آن است میگذاریم اگر حرارت ملایم باشد فر میتواند روشن باشد اما اگر حرارت زیاد باید فر را خاموش میکنیم و بعد فندقها را میگذاریم. با قاشق هر چند ثانیه زیر و رو میکنیم تا همه جای فندقها تست شود و پوست آنها یکنواخت جدا شود.
از بادام هم میتوان به جای فندق استفاده کرد.
میتوانیم این کیک را از عرض برش بزنیم و لای آن خامه شکلاتی یا بستنی بگذاریم. حتی میتوانیم هر برش از کیک را برای هر نفر بگذاریم بعد یک قاشق بستنی روی هر تکه بگذاریم و بعد روی آن شکلات ذوب شده و فندق بریزیم.
پاسخ با نقل قول
