انواع كباب ها

[SENATOR]

فیله ماهی کبابی

● مواد لازم:
▪ فیله بدون استخوان و پوست گرفته تون، ماهی آزاد یا هر ماهی بزرگ دیگر که در قطعاتی به ضخامت ۱.۵ تا ۲.۵ سانتیمتر بریده شده باشد ۷۵۰ گرم
▪ آبلیمو ۳ قاشق سوپخوری
▪ سیر ریز خرد شده ۳ حبه
▪ ریحان تازه خرد شده ۲ قاشق سوپخوری
▪ روغن زیتون ۱ قاشق سوپخوری
▪ سس سویا ۱ قاشق سوپخوری
▪ فلفل ۴/۱ قاشق چایخوری
▪ مخلوط سبزیجات کباب شده
▪ برش های لیمو دلخواه

● طرز تهیه:
۱) ماهی را با آب شسته و با پارچه تمیزی خشک کنید. آب لیمو، سیر، ریحان، روغن، سس سویا و فلفل را در یک کاسه کوچک مخلوط کنید و این مایه را با قلم موی مخصوص روی قطعات ماهی بمالید.
۲) ماهی ها را در میان توری مخصوص کباب قرار داده و مستقیما بر روی ذغال گداخته قرار دهید. اگر فیلمه ها حدود ۱.۵ سانتیمتر ضخامت دارند، آنها را به مدت ۴ تا ۶ دقیقه و یا زمانی که گوشت ماهی حالت ورقه ورقه پیدا کند، کباب کنید. در میانه کار کباب کردن باز هم از باقیمانده سس روی ماهیها بمالید. اگر ماهی را به قطعاتی ضخیم تر بریده اید، در میانه کباب کردن یکبار آنها را روی آتش برگردانید.
۳) ماهی را با سبزیجات کبابی و برشهای لیمو سرو کنید.

[SENATOR]

کباب قرقاول

مواد لازم :
گوشت قرقاول : ۱۲۰۰ گرم
آب لیموترش : ۲.۵ فنجان
پیاز خام خلال شده : ۳ عدد
روغن زیتون : ۰.۵ فنجان
کرفس خرد شده : قدری
جعفری شاخه ای : قدری
فلفل : قدری
نمک : قدری

طرز تهيه :
قرقاول یکی از پرندگانی است که دارای پرهای بسیار زیبا و گوشت بسیار لذیذ است و بهترین خوراک آن به طریق کباب است، معمولاً گوشت قرقاول نر تردتر و بهتر است، ضمناً این پرنده کمیاب است و تهیه آن به آسانی مقدور نیست در هر حال ما طریقه کباب کردن آن را ذیلا شرح می‌دهیم.
پرهای قرقاول را به‌دقت می‌گیریم و پرهای ریز باقیمانده را به‌دقت می‌سوزانیم، بعد آن را می‌شوئیم و خشک می‌کنیم و گوشت آن را مثل کباب جوجه قطعه قطعه می‌نمائیم و در آب لیمو و روغن زیتون می‌خوابانیم، بعد قطعات آن را به‌طوری که سینه‌ها و ران ها جدا باشند به سیخ می‌کشیم ابتدا ران‌ها را روی آتش کمی برشته می‌کنیم، بعد سینه‌ها را روی آتش می‌گذاریم و با حرارت ملایم آنها را برشته می‌سازیم و سیخ‌ها را مرتب پشت و رو می‌کنیم و از سس روغن زیتون و آب لیمو مرتباً روی قطعات قرقاول می‌دهیم تا هردو طرف آنها خوب کباب شود، بدون اینکه مغز آن خشک گردد.

[SENATOR]

کباب مرغابی

مواد لازم :
گوشت مرغابی : ۱۲۰۰ گرم
آب لیموترش : ۲.۵ فنجان
پیاز خام خلال شده : ۳ عدد
زعفران : قدری
پاپریکا : قدری
روغن زیتون : ۰.۵ فنجان
کرفس خرد شده : قدری
جعفری شاخه ای : قدری
فلفل : قدری
نمک : قدری

طرز تهيه :
مرغابی دارای گوشت سیاه و سفت است که قطعات کباب آن باید با دقت تهیه شود تا نرم شود و طعم مطلوب پیدا کند.
مرغابی را بعد از تمیز کردن با ۲ تا ۳ لیوان آب یکی دو عدد پیاز خرد کرده و یکی دو برگ بو یا ساق کرفس و چند ساق جعفری می‌گذاریم نیم پز بشود و آب آن به خوردش برود و بعد با کارد تیز پوست آن را می‌کنیم قطعات سینه و ران را جدا می‌کنیم و استخوان‌های سینه را می‌گیریم و سسی از روغن زیتون یا کره آب کرده و آبلیمو و نمک و فلفل آماده می‌کنیم و قطعات گوشت را در سس می‌خوابانیم و بعد مثل کباب جوجه به سیخ می‌کشیم و روی حرارت ملایم کباب می‌کنیم، باید زمان طبخ آن از جوجه طولانی تر و حرارت ملایم‌تر باشد و مرتب به آن سس کره و ابلیمو داد تا کاملاً کباب پخته و برشته شود، انواع پرندگان حلال گوشت را به همین طریق می‌توان کباب کرد. نژادهای جوان احتیاج به پختن ندارد و مثل کباب جوجه می‌توانیم آنها را خورد کرده و در سس بخوابانیم و کباب کنیم.

[SENATOR]

پسنده کباب

مواد لازم :

گوشت بدون استخوان : ۱۰۰۰ گرم
سیر : ۲ عدد
نعناع : قدری
گشنیز : قدری
ماست ساده کم چرب : ۷۵۰ گرم
پیاز : ۴ عدد
روغن : ۴ قاشق سوپخوری
فلفل قرمز : ۲ عدد
سیب زمینی : ۵۰۰ گرم
آرد نخود چی : ۲ قاشق سوپخوری
فلفل : قدری
زردچوبه : قدری

طرز تهیه :

یک کیلو گوشت بی‌استخوان را به قطعات نسبتاً بزرگ تکه تکه کنید سپس دو دانه سیر و مقداری گشنیز سبز، نعناع سبز دو سه عدد فلفل قرمز و یا سبز را بکوبید و با گوشت قطعه قطعه شده خوب مخلوط کنید و سپس گوشت را به‌طور ملایم ساطور بزنید تا ادویه‌جات مذکور داخل آن جای گیرد. مواظب باشید گوشت را زیاد عمیق ساطور نزنید سپس گوشت را توی یک چارک ماست بخوابانید.
بعد از یک ساعت چهار دانه پیاز را در چهار قاشق سرخ کنید. وقتیکه کمی سرخ شد تویش دو قاشق آرد نخود و یک قاشق روغن سرخ کنید. وقتی که کمی سرخ شد تویش دو قاشق آرد نخود و یک قاشق چایخوری فلفل و زرد چوبه بریزید و اینها همه را روی آتش ملایم بپزید و نیم کیلو سیب زمینی را حلقه حلقه کرده سرخ کنید.
ربع ساعت قبل از خوردن غذا، سیب زمینی‌ها را روی آن بریزید. این کباب را باید با نان لواش خورد.

[SENATOR]

تاس كباب نخود فرنگی

● مواد لازم :

▪ نخود فرنگی ۱ كیلو گرم
▪ گوشت گوساله ۶۰۰ گرم
▪ سیر ۳ حبه
▪ رب گوجه فرنگی ۲ تا ۳ قاشق سوپخوری
▪ فلفل سیاه ۲/۱ قاشق چایخوری
▪ ادویه خورشتی ۲/۱ قاشق چایخوری
▪ نمك ۵/۱ قاشق غذاخوری
▪ چوب دارچین ۲ عدد (یا پودر دارچین ۱ قاشق چایخوری)
▪ هویج خرد شده ۶۰۰ گرم
▪ كره ۳ قاشق سوپخوری

● چگونگی تهیه:

۵/۱ قاشق از كره را در قابلمه ای ریخته و گوشت را با كره تفت دهید . سیر را نیز افزوده و فلفل سیاه و ادویه را نیز افزوده و كمی تفت دهید تا گوشت به مدت ۲ ساعت بجوشد و بپزد . در این بین ۵/۱ قاشق دیگر كره را در تابه ای ریخته و هویج را به مدت ۳ دقیقه با آن تفت دهید در این مرحله رب گوجه و دارچین را بیفزائید و كمی تفت دهید سپس نخود سبز را افزوده و حرارت را خاموش كنید و این مواد را داخل گوشت پخته شده بریزید و اجازه دهید ۲۰ دقیقه بجوشد تا جابیفتد شما این غذا را با برنج می توانید سرو كنید . این مواد برای ۶ نفر در نظر گرفته شده است.

[SENATOR]

کباب گوشت چرخ کرده

● مواد لازم:

روغن=۵ قاشق غذاخوری
پیاز خورد شده=۲ عدد
گوشت چرخ کرده گوسفند=۴۵۰ گرم
ماست=۲ قاشق غذاخوری
پودر فلفل قرمز=۱ قاشق چایخوری
زنجبیل نرم شده=۱ قاشق چایخوری
سیر تازه له شده=۱ قاشق چایخوری
نمک=۱ قاشق چایخوری
پودر کاری=۱و۲/۱ قاشق چایخوری
فلفل شیرین=۲/۱ قاشق چایخوری
فلفل سبز تازه=۲ عدد
گشنیز تازه=بمقدار لازم
برای تزئین
۱ عدد پیاز حلقه شده
گشنیز تازه خرد شده
۱ عدد لیموی تازه قاچ شده

● طرز تهیه:

۱. روغن را در ماهیتابه ای گرم کنید. پیاز را به آن افزوده و سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.
۲. گوشت چرخ کرده را در کاسه بزرگی ریخته ماست،فلفل قرمز،زنجبیل،سیر،نمک،کاری و فلفل شیرین را به آن اضافه کرده خوب مخلوط نمائید.
۳. مخلوط گوشت را به پیاز سرخ کرده بیافزایید و به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه آنرا سرخ کنید. مخلوط را از روی شعله برداشته و کنار بگذارید.
۴. در همین مدت فلفل سبزها و نیمی از گشنیز را چرخ کنید و یا این که فلفل سبز و گشنیز را با چاقو کاملا ریز کنید و آن را کنار بگذارید.
۵. مخلوط گوشت چرخ کرده را در یک مخلوط کن ریخته تا نرم شود. یا اینکه آن را در کاسه بزرگی ریخته و با یک چنگال آن را له کنید. مخلوط گوشت را با فلفل و گشنیزخوب مخلوط کنید.
۶. مخلوط را در یک ظرف نسوز و کم عمق قرار داده و با شعله ملایم به مدت ۱۵-۱۰ دقیقه بپزید. با یک چنگال مخلوط را حرکت دهید. مواظب باشید غذا نسوزد.
۷. غذا را با حلقه های پیاز،گشنیز و حلقه های لیمو تزئین نمایید.

[SENATOR]

جوجه کباب درسته در فر

مواد لازم :

جوجه مرغ : ۱۲۵۰ گرم
آب لیموترش : ۲.۵ فنجان
روغن زیتون : ۱ فنجان
سیب زمینی چیپس : قدری
جعفری شاخه ای : قدری
فلفل : قدری
نمک : قدری

طرز تهیه :

جوجه درسته را تمیز می‌کنیم و می‌شوئیم و خوب خشک می‌کنیم و اطرافش را با سس روغن زیتون، آبلیمو و نمک آغشته می‌سازیم و دو سیخ از جوجه می‌گذاریم و یا جوجه را روی ظرفی مشبک (پنجره‌ای شکل) قرار می‌دهیم و سیخ یا ظرف مشبک را در دیس یا سینی فر می‌گذاریم و سینی را روی آخرین پنجره فر که قبلاً با حرارت ۴۵۰ درجه گرم شده است قرار می دهیم و نیم ساعت تا سه ربع می‌گذاریم بماند، گاهی جوجه را پشت و رو می‌کنیم و از سس روی آن می‌دهیم بعد از سه ربع ساعت حرارت را به ۳۵۰ درجه می‌رسانیم و نیم ساعت تا سه ربع ساعت دیگر می‌گذاریم جوجه در فر بماند تا کاملاً پخته و برشته شود، مدت طبخ جوجه درسته در فر از یک ساعت ربع تا یک‌ساعت و نیم می‌باشد، بعد جوجه را در دیس قرار می‌دهیم و اطرافش را با جعفری و چیبس تزئین می‌کنیم (نکته حساس در طبخ جوجه درسته این است که جوجه را گاهی بلند کنیم تا آب‌های داخل شکم آن خارج و زودتر پخته شود.)
مرغ درسته را هم که وزن آن حدود یک کیلوونیم است می‌شود در فر کباب کرد مدت کباب شدن آن یک‌ساعت و نیم است که سه ربع ساعت با حرارت ۵۰۰ درجه فارنهایت و سه ربع ساعت با حرارت ۴۵۰ درجه می‌باشد ممکن است مرغ را در کاغذهای مخصوص آلومینیوم پیچیده و بعد از یک ساعت کاغذ را باز کرده تا مرغ در نیم‌ساعت آخر برشته و طلائی شود در صورت پیچیدن مرغ در کاغذ کباب پخته‌تر و آبدارتر می‌گردد

[SENATOR]

کباب ویژه

● مواد لازم:

▪ گوشت راسته گوسفند۲۵۰گرم
▪ گوشت فیله مرغ۵۰گرم
▪ گوجه فرنگی درشت یک عدد
▪ گوشت چرخ کرده۱۵۰ گرم
▪ پیاز درشت یک عدد، فلفل دلمه ای درشت یک عدد
▪ زیتون ده عدد
▪ زعفران به میزان دلخواه
▪ نمک و فلفل به میزان دلخواه.

● طرز تهیه:

ابتدا گوشت راسته گوسفند را با مقداری پیاز خرد شده مخلوط کرده و یک ظرف ریخته و به مدت یک روز در یخچال قرار دهید. فیله مرغ را هم با پیاز خردشده مخلوط کرده و به میزان دلخواه زعفران به آن اضافه کنید و آن را به تکه های کوچک حدودا ۲۰سانتی متر به قطر یک انگشت ببرید و این تکه گوشت را به دور جوجه بریده شده پیچیده و به سیخ بکشید و بین هر تکه گوشت، فلفل دلمه ای را که سر و ته آن را زده اید و آن را تکه تکه بریده اید به سیخ کشیده و آن را روی اجاق با حرارت ملایم قرار دهید تا کاملا مغزپخت شود، سپس پیاز را خرد کرده و ظرف چوبی را روی حرارت گذاشته تا کاملا داغ شود. وقتی که کباب مغزپخت شد، پیاز خرد شده و فیله مرغ آماده شده را بصورت گرد دور ظرف چوبی بپیچید، سپس گوجه پخته شده را در وسط ظرف گذاشته و کباب کوبیده را دور آن قرار دهید و در انتها آن را با زیتون و گوجه فرنگی تزیین کنید.

[SENATOR]

کباب جوجه تابه ای

مـــــــــــواد لازم:

▪ جوجه به وزن ۷۵۰ گرم تا ۱ کیلو :: ۱ عدد
▪ روغن زیتون :: ۲ قاشق سوپخوری
▪ آب لیمو :: ۲ قاشق سوپخوری
▪ آب پیاز رنده شده :: ۲ قاشق سوپخوری
▪ نمک و فلفل :: به میزان کافی
▪ زعفران حل شده :: به میزان کافی

● طــــــــــرز تهیه :

جوجه را قطعه قطعه کرده استخوانهای درشت آنرا می گیریم . روغن زیتون ، آب لیمو و آب پیاز را به همراه نمک و فلفل و زعفران حل شده در آبجوش را با هم مخلوط کرده و جوجه را در این سس می خوابانیم بهتر است جوجه ها حداقل ۱ تا ۵/۱ ساعت در این سس بمانند قطعات جوجه ها را به سیخ های کوچک ( به طول ۲۵ تا ۳۰ سانتی متر ) می کشیم . تابه چدنی را می گذاریم داغ شود و سیخ های کباب را یکی یکی در تابه قرار داده هر طرف سیخ که برشته شد آنرا برگردانده سیخ دیگری را می گذاریم تا کبابها آماده شود .بعد با همان سیخ ها در دیس قرار داده کمی کره را روی آن می گذاریم یا با سس پیاز و گوجه فرنگی مصرف می نماییم .

[SENATOR]

کباب مرغ تند

● مواد لازم
▪ دو عدد سینه مرغ
▪ یک عدد لیموترش تازه
▪ کمی سس تند
▪ یک فنجان سس گوجه فرنگی
● زمان لازم: ۳۵ دقیقه

● طرز تهیه
سس گوجه را با سس تند در ظرف مناسبی مخلوط کنید، سپس آب لیمو را به آن اضافه کرده و هم بزنید و سینه های مرغ را برای دو ساعت در آن گذاشته و در یخچال قرار دهید.
سپس آن را با حرارت ملایم، کبابی کنید بطوری که کاملاً بپزد.