معمولاً تکه های جوجه کباب را از قسمت های فیله و سینه مرغ تهیه می کنند. مرغ را شسته سینه مرغ را به اندازه های معین و مورد دلخواهتان تقسیم کنید. یک عدد پیاز متوسط را درون آن با چاقو ریز کنید. کمی نمک و آبلیمو و زعفران و روغن مایع به آن اضافه کرده و با هم مخلوط کنید. این مایه را تا چهار پنج ساعت استفاده نکنید و بعد از آن استفاده کنید. در اصطلاح خود کبابی ها جوجه باید در مایه خود بپزد. یعنی آنقدر در مواد مخلوط بماند که کاملاً طعم گرفته و با گذاشتن مدت کمی روی آتش کاملاً تا درون آن نیز بپزد.
این جوجه را می توانید درون فر نیز درست کنید. به طوریکه درون سینی فر بچینید. بدون آن که روغنی به آن اضافه کنید و بگذارید با حرارات زیاد فر سریع درست شود. بعد آن را از درون فر در بیاورید و کمی کره روی آن ها بمالید.