مواد لازم: - گوجه‌سبز؛ 750 گرم
- گوشت چرخ‌كرده؛ 300 گرم
- سبزی آش؛ یك كیلوگرم
- بلغور گندم؛ 2 پیمانه
- لوبیا قرم؛ یك پیمانه
- عدس؛ یك پیمانه
- نعنا خشك؛ 3 قاشق سوپ‌خوری سرخالی
- پیاز؛ نیم كیلوگرم
- نمك؛ به اندازه كافی
- فلفل؛ یك قاشق چای‌خوری سرخالی
- روغن مایع؛ به میزان لازم
روش تهیه:
1 - ابتدا لوبیا قرمز را در یك كاسه آب بریزید و بگذارید حدود 24ساعت خیس بخورد. بلغور و عدس را نیز به صورت جداگانه در آب به مدت یك‌ساعت خیس كنید.
2 - در این فاصله، یكی از پیازها را پوست بكنید و پس از خرد كردن، در تابه‌ای حاوی مقداری روغن داغ شده، بریزید تا نیمه‌سرخ شود. سپس گوشت چرخ‌كرده را به پیاز اضافه كنید و همراه با آن تفت دهید.اضافه كردن كمی نمك و فلفل به گوشت را نیز فراموش نكنید. در تابه را بگذارید تا گوشت همزمان با سرخ شدن بپزد. در این فاصله زمانی، بقیه پیازها را پوست كنده به صورت خلالی خرد كنید.
نكته: شما می‌توانید به جای استفاده از گوشت چرخ‌كرده سرخ شده، در گوشت چرخ‌كرده خام، یك عدد پیاز بزرگ رنده كنید و پس از اضافه كردن نمك و فلفل، مخلوط گوشتی را به صورت كوفته‌های ریز درآورید و در روغن سرخ كنید. در پایان مقداری از كوفته‌ریزه‌ها را داخل آش ریخته، بقیه را برای تزیین روی آن استفاده كنید.
3 - یك قابلمه بزرگ مخصوص آش آماده كنید و در آن كمی روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید. پیازهای خلالی‌شده را داخل روغن سرخ كنید و بعد یك قاشق از نعنای خشك را نیز در روغن تفت دهید؛ البته پیش از آن، كمی از پیاز داغ را برای تزیین روی آش بردارید. حالا لوبیا را همراه دو لیوان آب اضافه كنید و بگذارید نیم‌پز شود. پس از آن، عدس و بلغور را اضافه كرده، صبر كنید تا این حبوبات هم نیم‌پز شوند.
4 - در فاصله زمانی لازم برای پخت حبوبات، سبزی را پاك كنید و پس از شستن، به صورت درشت خرد كنید. بعد از اینكه همه حبوبات نیم‌پز شدند، سبزی را همراه دو لیوان آب جوشیده به غذا اضافه كنید.
5 - گوجه‌سبزها را شسته و چوب آنها را جدا كنید. بعد از اینكه سبزی پخته شد، گوجه‌ها را همراه گوشت چرخ‌كرده سرخ شده به آش اضافه كنید. در این مرحله، حرارت را كم كنید و اجازه دهید تا آش كاملا جا بیفتد.
نكته: شما می‌توانید به جای ریختن همه گوجه‌ها در آش، مقداری از آنها را جدا پخته، بعد از اینكه گوجه‌ها را با قاشق له و هسته‌شان را جدا كردید، از صافی عبور دهید و به آش اضافه كنید. بقیه را هم به صورت درسته می‌توانید به آش اضافه كنید.
6 - در پایان در تابه كوچكی مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. سپس 2قاشق باقیمانده نعنا خشك را در آن تفت دهید. حالا روی آش را با نعنا داغ و پیاز داغ تزیین كنید.
نكته: در صورتی كه دیگر افراد خانواده آش را به اندازه شما ترش دوست ندارند، مقداری برای خودتان بردارید و به بقیه آش، یك یا 2قاشق سوپ‌خوری شكر اضافه كنید و بگذارید چند جوش بزند.