وقتی گل كلم به‌عنوان ماده اصلی یك سوپ انتخاب می‌شود، دیگر نیازی به خامه و آرد برای غلیظ‌تر كردن آن ندارید. گل‌كلم پخته و له شده، بافتی نرم و خامه‌ای را به سوپ می‌دهد كه بسیار هم لذیذ است.
مواد لازم برای 4 نفر:
- یك عدد گل‌كلم متوسط
- یك عدد پیاز متوسط (درشت خرد شود)
- 475میلی‌لیتر یا 2 پیمانه آب مرغ
- 475 میلی‌لیتر یا 2 پیمانه شیر كم‌چرب
- 3 قاشق سوپ‌خوری گردو خرد شده
- نمك و فلفل به مقدار كافی
- پودر فلفل قرمز و مقداری گردو خرد شده برای تزئین
طرز تهیه:
1 – برگ‌های سبز گل كلم را بكنید و گل‌های آن را از هم جدا كنید و بشویید. سپس قابلمه‌ای آماده كنید و گل‌كلم را به همراه پیاز خرد شده و آب مرغ در آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید.
2 – بعد از اینكه آب مرغ به جوش آمد، در ظرف را بگذارید تا گل‌كلم‌ها بپزند؛ برای این منظور، معمولا حدود نیم ساعت زمان كافی است. پس از اطمینان از پخت گل‌كلم، شیر و گردو را اضافه كنید و بگذارید روی حرارت. سپس این مخلوط را از روی شعله اجاق گاز بردارید و كمی كه از حرارت افتاد، داخل دستگاه غذاساز یا خردكن بریزید تا مخلوط به مایه‌ای نرم و پوره‌مانند تبدیل شود.
3 – حالا دوباره مایه را به قابلمه برگردانید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید. در پایان سوپ را به ظرف مورد نظر منتقل كنید و پس از تزئین آن با مقداری گردوی خرد شده و فلفل قرمز، سرو كنید.