-
مدیر بازنشسته
طرز تهیه كوفته شوید باقلا
مواد لازم:
گوشت چرخ كرده =300 گرم
شوید=300 گرم
باقلا سبز بدون پوست =300 گرم
برنج =150 گرم
روغن=4 قاشق غذاخوری
نمك، فلفل، زردچوبه و دارچین =به میزان لازم
تخم مرغ =1 عدد
پیاز داغ =3 قاشق غذاخوری
زعفران حل شده =1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه :
باقلا را پاك كنید. پوست دوم آن ها را نیز درآورید، یعنی هر دو پوست دانه ی باقلا را جدا كنید.
شوید را هم پاك كرده و بشویید. بعد از اینكه آب اضافی آنها خارج شد، ریز خرد كنید.
از چند ساعت قبل برنج را خیس كنید.
گوشت، باقلا، شوید، برنج خیس شده، تخم مرغ ، 1 قاشق پیاز داغ، نمك، فلفل، كمی زردچوبه و زعفران را مخلوط كرده و خوب ورز دهید تا مواد كوفته چسبندگی پیدا كند و كوفته ها هنگام پخت باز نشوند.
2 قاشق پیاز داغ را در قابلمه بریزید و با كمی روغن و زردچوبه تفت دهید و مقداری آب و زعفران حل شده داخل قابلمه بریزید و بگذارید تا جوش بیاید.
سپس از مواد كوفته به اندازه یك پرتقال كوچك برداشته، در دست گرد كنید و داخل آب جوش قابلمه بگذارید.
حرارت را كم كرده و بگذارید كوفته ها با حرارت ملایم بپزند و مغز پخت شوند.
در صورت دلخواه می توانید چند عدد آلو خشك و یك قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی در آب كوفته بریزید
-
-
مدیر بازنشسته
آش آبغوره
غوره و آب آن، از جمله موادي هستند كه علاوه بر مصرف آنها به عنوان چاشني غذا در آش‌ها، خورش‌ها و خوراك‌ها، خواص بسياري مانند عطش‌زدايي، صفرابري و كاهش قند و كلسترول خون دارند.
مواد مورد نياز براي 8 نفر:
3 عدد پياز متوسط
يك كيلوگرم سبزي آش
يك پيمانه بلغور گندم
يك پيمانه عدس
يك پيمانه لوبيا چشم‌بلبلي
يك پيمانه برنج
2 پيمانه آب مرغ يا آب‌گوشت
4 پيمانه آب جوشيده
2 پيمانه آبغوره (باتوجه به ذائقه‌تان مي توانيد آن را كم يا زياد كنيد)
نصف پيمانه غوره (در صورت تمايل)
2 قاشق سوپخوري پودر نعناي خشك شده
نمك و فلفل سياه به ميزان دلخواه
4 قاشق سوپخوري روغن مايع سرخ‌كردني
طرز تهيه:
1- معمولا براي درست‌كردن آش‌ها پيش از آغاز مراحل آشپزي، اولين كار شستن و خيساندن حبوبات به مدت چند ساعت و دومين كار پاك‌كردن سبزي آش شامل تره، جعفري، گشنيز، برگ چغندر و يا اسفناج (با توجه به فصل) و همچنين شست‌وشو و خردكردن آن است (توجه داشته باشيد سبزي آش نبايد ريز خرد شود).
نكته: هريك از حبوبات را در ظرف جداگانه خيس كنيد، زيرا با توجه به متفاوت‌بودن سرعت پخت آنها، هر كدام را جداگانه و به‌صورت مرحله‌اي به مواد داخل آش اضافه مي‌كنيم.
2- پس از انجام مراحل اوليه، پيازها را به صورت ريز يا خلالي خرد كرده و سپس داخل قابلمه بزرگي حاوي مقداري روغن تفت دهيد تا طلايي‌رنگ شود. مقداري از پياز داغ را جدا برداشته و براي تزئين روي آش كنار بگذاريد. سپس 2 قاشق سوپخوري پودر نعنا‌خشك را به پيازداغ اضافه كرده و كمي تفت دهيد.
3- آب مرغ يا آب گوشت را به مخلوط پياز داغ و نعنا داغ اضافه كرده و شعله اجاق‌گاز را كمي زيادتر كنيد تا آب مرغ يا گوشت به جوش آيد.
4- با توجه به اينكه بلغور گندم در مقايسه با ديگر حبوبات ديرتر مي‌پزد، ابتدا بلغور گندم را به مواد داخل قابلمه بيفزاييد و بگذاريد حدود يك ربع بجوشد. بعد از آن لوبيا چشم‌بلبلي و عدس را به طور همزمان اضافه كرده و شعله اجاق‌گاز را كم كنيد و بگذاريد تا حبوبات نيم‌پز شوند. در مرحله بعد برنج را اضافه كرده و هر از گاهي مواد داخل آش را هم بزنيد تا آش ته نگيرد. در صورت نياز مي‌توانيد مقداري آب جوشيده نيز به مواد بيفزاييد.
5- پس از آنكه مطمئن شديد حبوبات كاملا پخته‌اند، سبزي آش را اضافه كنيد. پس از اضافه‌كردن سبزي، دوباره در قابلمه را بگذاريد تا سبزي پخته‌شده و آش كاملا جا بيفتد.
نكته: اين آش به خاطر داشتن بلغور گندم و برنج، آشي لعاب‌دار است پس ديگر نيازي به اضافه‌كردن آرد نيست.
6- در پايان آبغوره و در صورت دلخواه غوره را هم به آش اضافه كنيد و بگذاريد چند دقيقه بجوشد.
پس از طي اين مدت، آش را در ظرف مخصوص كشيده و با پياز داغ ، نعنا داغ و در صورت دلخواه حبوبات پخته‌شده آن را تزئين كنيد.
نكته: در صورت تمايل مي‌توانيد 100 گرم گوشت چرخ‌كرده را به همراه يك عدد پياز كوچك رنده‌شده و كمي نمك، فلفل و زعفران با هم خوب ورز داده و به شكل كوفته‌هاي ريز درآوريد. سپس كوفته‌ها را در مقداري روغن تفت داده و براي تزئين روي آش بريزيد.
-
-
مدیر بازنشسته
قليه كدو حلوايي
مواد لازم:
لوبيا قرمز 50 گرم
ماش 150 گرم
كدو حلوايي پوست كنده 350 گرم
روغن 100 گرم
پياز سرخ شده 3 قاشق سوپخوري
نمك، فلفل و زردچوبه به مقدار كافي
شكر 100 گرم
دارچين 1 قاشق مرباخوري
گردو و پودر نارگيل به ميزان لازم
طرز تهيه:
لوبيا قرمز و ماش را شب قبل خيس كنيد.
ابتدا لوبيا را بپزيد.
وقتي لوبيا نيم پز شد، ماش را اضافه كنيد تا هر دو كاملا پخته شود.
كدو حلوايي را پوست بكنيد و در مقداري روغن سرخ كنيد.
تمام مواد پخته شده را همراه با پياز سرخ كرده، نمك، فلفل، زردچوبه و مقداري آب در ظرفي بريزيد و در آن را بگذاريد تا كاملا پخته و له شوند.
شكر و دارچين را اضافه كنيد و پس از چند جوش، هنگامي كه غذا جا افتاد، آن را در ظرف مورد نظر بكشيد.
در نهايت غذا را با مقداري گردو و نارگيل پودر شده تزئين كرده و با نان ميل كنيد.
-
-
مدیر بازنشسته
برياني مرغ با ماست
مواد لازم:
مرغ بدون پوست 8 قطعه
ماست 1 ليوان
پودر سير با زنجبيل 1 قاشق غذاخوري
آب ليمو 1 قاشق غذاخوري
پودر فلفل سياه 1 قاشق مرباخوري
زيره نرم شده 1 قاشق مرباخوري
هل نرم شده 1 قاشق چايخوري
زردچوبه 1 قاشق مرباخوري
فلفل سبز 1 عدد خرد شده
گشنيز نصف يك دسته
نعناع مقدار لازم
پياز سرخ شده 4 عدد بزرگ
نمك به مقدار لازم
طرز تهيه:
در قابلمه اي نسوز مرغ را با زردچوبه، فلفل سياه، زيره و نمك مخلوط مي كنيم.
سپس ماست را با آب ليمو ، فلفل سبز ، سير و زنجبيل به مواد اضافه مي كنيم و خوب هم مي زنيم.
سپس مواد به دست آمده را با مقدار كمي آب روي اجاق گاز با شعله كم به مدت يك ساعت مي گذاريم تا مرغ بپزد. مرغ پس از پخته شدن نبايد زياد آب داشته باشد.
پياز سرخ شده و هل نرم شده را روي آن مي ريزيم.
پس از آن، گشنيز و نعناع خرد شده را هم، روي مواد مي ريزيم.
اين غذا را يا مي توانيد با نان ميل كنيد و يا اين كه وقتي اين مخلوط حاضر شد، كمي از برنج تان را پس از آبكشي در قابلمه جداگانه اي بريزيد و مخلوط حاصل را روي آن بريزيد.
سپس باقي مانده برنج را روي آن بريزيد تا سطح مواد را بپوشاند.
روغني كه قبلا با آن پياز را سرخ كرده‌ايد روي برنج بريزيد تا تمام سطح برنج را بپوشاند. بعد برنج را روي اجاق گاز با شعله كم به مدت 45 دقيقه بگذاريد تا آماده شود.
-
-
مدیر بازنشسته
املت هندي
هميشه كه قرار نيست خانم خانه يك غذاي خارجي بپزد و شما بخوريد. گاهي هم نوبت شماست كه با پخت يك غذاي متفاوت و خارجي، اهل خانه را متعجب كنيد.
پس اگر قرار است امشب خانمتان ديرتر به خانه برسد و شما مسئوليت پخت غذا را برعهده گرفته‌ايد، آستين‌ها را بالا بزنيد.
نترسيد؛ غذاي سريع و مردانه اين هفته اگرچه خارجي است و به كشور هندوستان تعلق دارد، ولي با كمي تغييرات، چيزي شبيه به املت خودمان است، با اين تفاوت كه در آن از گوجه فرنگي خبري نيست.
شما آقايان هم كه هر چقدر غذا پختن بلد نباشيد، پخت انواع و اقسام نيمروها و املت‌ها را مي‌دانيد. پس نيم ساعت پيش از رسيدن خانمتان به خانه شروع كنيد.
مدت زمان لازم براي آماده‌سازي مواد: 10 دقيقه
مدت زمان لازم براي پخت غذا: 20 دقيقه
مواد لازم:
يك عدد پياز كوچك (ريز خرد شود)
2 عدد فلفل سبز تند (خرد شود)
20 گرم برگ گشنيز تازه
4 عدد تخم‌مرغ
يك قاشق چايخوري سرخالي نمك
2 قاشق سوپخوري روغن سرخ كردني
پودر فلفل سياه به مقدار لازم
طرز تهيه:
1 - پياز ، فلفل و گشنيز خرد شده را در كاسه بلوري متوسطي بريزيد و خوب با هم مخلوط كنيد.
2 - كاسه بلوري ديگري آماده كنيد و تخم‌مرغ‌ها را پس از شكستن در آن، خوب هم بزنيد.
3 - مخلوط پيازي را به تخم‌مرغ‌هاي زده شده اضافه كنيد.
4 - اين مخلوط را با اضافه كردن نمك و كمي فلفل سياه مزه‌دار كرده و خوب هم بزنيد.
5 - در تابه بزرگي يك قاشق سوپخوري روغن بريزيد و روي شعله متوسط اجاق گاز قرار دهيد تا خوب داغ شود. سپس مايه املت را به يكباره در روغن داغ‌شده بريزيد و در ظرف را بگذاريد تا تخم‌مرغ به اصطلاح خودش را بگيرد.
پس از اينكه قسمت زيرين املت طلايي‌رنگ شد، با استفاده از كفگير آن را برگردانيد تا روي ديگر آن نيز سرخ شود.
نكته: پس از برگرداندن املت، با استفاده از كفگير تخت يا ته قاشق روي املت فشار وارد كنيد تا اگر در قسمت‌هايي از آن، تخم‌مرغ هنوز سفت نشده است، با فشار بيرون زده و سرخ شود.
6 - در پايان، اين املت هندي را در ظرفي ريخته و همراه كاهو ، سالاد يا ترشي تند سرو كنيد.
نكته: همان‌طور كه مي‌دانيد اين غذا هندي است، پس اگر شما يا ديگر اهالي خانواده به طعم تند عادت نداريد، ميزان فلفل سبز تند آن را كم كنيد؛ در غير اين‌صورت علاوه بر فلفل سبز، كمي پودر فلفل قرمز نيز به آن اضافه كنيد.
-
-
مدیر بازنشسته
پخت ماهي در فويل
غذايي مفيد براي پيشگيري از گواتر
مواد لازم:
فيله ماهي 570 گرم
روغن زيتون يك قاشق غذاخوري
پودر سير نصف قاشق چايخوري
فلفل‌سياه و نمك نصف قاشق چايخوري
كدوسبز حلقه شده يك پيمانه
قارچ ورقه شده يك پيمانه
پياز خرد شده يك پيمانه
گوجه فرنگي خرد شده يك عدد
جعفري تازه خرد شده 2 قاشق غذاخوري
ورقه فويل به اندازه لازم
طرز تهيه:
ماهي‌ها را به 4 فيله تقسيم كنيد و هر كدام را در مركز يك قطعه ورق فويل به طول تقريبي 30سانتي‌متر قرار دهيد.
روغن زيتون را به كمك قلم‌مو به همه قسمت‌هاي ماهي بماليد.
پودر سير، نمك و فلفل را با هم مخلوط كنيد و روي تمام سطح ماهي بپاشيد.
سپس ورقه‌هاي قارچ و كدوسبز، گوجه‌فرنگي و پياز و جعفري خرد شده را روي سطح ماهي قرار دهيد.
در آخر ورقه‌هاي فويل را تا كنيد و ببنديد و در سيني فر قرار دهيد.
بهتر است فر را نيم ساعت جلوتر روشن كنيد و درجه آن هم 230 سانتي‌گراد يا 450 فارنهايت باشد.
پس از پختن ماهي و باز كردن فويل، مي توانيد روي آن را با سبزيجات تازه و برش هاي ليموترش يا نارنج تزيين كنيد و سرو نماييد.
نكات تغذيه‌اي
هر پرس از اين غذا شامل 179 كالري، 5 گرم چربي، 27 گرم پروتئين، 7 گرم كربوهيدرات، 61 گرم كلسترول و 350 ميلي‌گرم سديم است.
ماهي غذايي است سرشار از مواد معدني كلسيم و فسفر است و علاوه بر آن كه براي سلامت استخوان‌ها و پيشگيري از پوكي استخوان مفيد است، در سلامت دندان‌ها نيز نقش بسزايي دارد.
در گوشت ماهي به مقدار كافي يد وجود دارد. يد براي ساخت هورمون‌هاي تيروئيدي ضروري است و بر خلاف غذاهاي گياهي و حيواني، غذاهاي دريايي و گوشت ماهي از اين نظر غني هستند. به طور كلي، روزانه 100 تا 200ميلي‌گرم يد براي بزرگسالان و حدود 50 ميلي‌گرم براي كودكان در رژيم غذايي لازم است. كمبود يد سبب بيماري گواتر مي‌شود. در اين بيماري، كمبود يد باعث فعاليت بيش از حد سلول‌هاي غده تيروئيد براي دريافت يد مي‌شود كه بزرگ شدن و نارسايي غدد تيروئيد را به دنبال دارد.
چربي‌هاي مفيد موجود در ماهي و به خصوص امگا 3، مواد بي‌نظيري در پيشگيري از حملات قلبي و سرطان‌ها هستند. امگا 3 با رقيق كردن خون شريان‌ها، سبب كاهش فشار خون نيز مي‌شود.
ماهي حاوي ويتامين d و ويتامين a نيز هست. ويتامين d باعث سلامت و استحكام استخوان‌ها و ويتامين a سبب شادابي پوست مي‌شود.
-
-
مدیر بازنشسته
خورش بزقرمه
اين غذا يكي از غذاهاي محلي كرمان است كه به دليل دارا بودن نخود، كشك و گوشت سرشار از پروتئين است.
انرژي كل: 3000 كالري
مواد لازم براي 4 تا 6 نفر:
كشك ساييده 3 پيمانه
گوشت سر دست و ماهيچه پرچربي بزغاله 1 كيلو
نخود نيم كوب 2 پيمانه
سير كوبيده 1 بوته
سير داغ به ميزان لازم
زعفران حل شده 1 قاشق غذاخوري
پياز ساطوري 5 عدد
نمك، فلفل و زردچوبه به ميزان لازم
روغن به ميزان لازم
طرز تهيه:
* گوشت، پياز، سير كوبيده و نخود را با دو ليتر آب روي حرارت قرار دهيد تا به جوش آيد.
* سپس حرارت را ملايم كنيد.
* پس از دو ساعت، كشك را به همراه زردچوبه و كمي نمك و فلفل به مخلوط فوق اضافه نماييد.
* در ديگ را نيمه باز بگذاريد و شعله را بسيار كم كنيد تا غذا كم كم جوش بزند و آب آن لعاب دار و غليظ شود.
* در پايان بزقرمه را در ظرف كشيده و روي آن را با سير داغ و محلول زعفران تزئين نماييد.
چند نكته:
* بزقرمه را هم مي توانيد با نان بخوريد و هم به صورت خورش در كنار برنج ميل كنيد.
* شما به جاي گوشت بزغاله، مي توانيد از گوشت هاي قرمز ديگر نيز استفاده كنيد.
* گوشت بزغاله بر خلاف گوشت بز، بسيار لطيف و خوشمزه است. لذا در تهيه اين غذا از گوشت بزغاله استفاده مي شود و بزقرمه يعني قرمه ي بزغاله.
-
-
مدیر بازنشسته
مرباي به
مواد لازم:
به 3 كيلو
شكر 2 تا 2/5 كيلو
آبليمو نصف استكان
دانه هل نكوبيده يك قاشق سوپخوري
طرز تهيه:
ميوه هاي به را پوست كنده و چهار قاچ مي كنيم و تخم و قسمت سفت وسط آن را در مي آوريم.
بعد ميوه هاي به را خرد مي كنيم و آن ها را مي شوييم و در قابلمه اي مي ريزيم.
حدود 6 ليوان آب روي تكه هاي خرده شده ي به مي ريزيم و درب ظرف را مي گذاريم.
ظرف را روي حرارت ملايم مي گذاريم تا كمي به ها بپزند، ولي زياد له نشوند.
بعد شكر را همراه با دانه هاي هل داخل ظرف اضافه مي كنيم و مي گذاريم مربا با حرارت ملايم 3 تا 4 ساعت بجوشد تا رنگ مربا قرمز خوش رنگ و شربت آن غليظ شود.
بعد آبليمو را مي ريزيم. مربا چند جوش كه زد از روي شعله برمي داريم.
نكته :
بايد توجه داشته باشيد كه درب ظرف مربا در مدت طبخ، بايد بسته و حرارت ملايم باشد تا مربا خوش رنگ شود.
در صورتي كه مربا رنگش كاملا قرمز شد، ولي شربت آن رقيق بود درب آن را برداريد و حرارت را كمي زياد كنيد.
-
-
مدیر بازنشسته
كشك كدو، غذاي كرماني
اين غذا از جمله غذاهاي محلي كرمان و منبع پروتئين، آهن، كلسيم و روي مي باشد، بنابراين خوراكي مناسب براي نوجوانان است.
انرژي كل: 2300 كيلوكالري
مواد لازم براي 6-4 نفر:
كشك 1 پيمانه
كدو سبز 750 گرم (10 عدد متوسط)
پياز داغ 2 قاشق غذاخوري
سير داغ، نعنا داغ به ميزان لازم
فيله گوجه فرنگي 4 عدد
پودر مغز گردو براي تزيين
نمك، فلفل، زردچوبه به ميزان لازم
روغن به ميزان لازم
طرز تهيه:
شش عدد از كدوها را پس از پوست گرفتن، خرد نموده و سرخ كنيد.
نيمي از پياز داغ، سيرداغ و فيله هاي گوجه فرنگي خرد شده را نيز اضافه نموده و چند بار هم بزنيد. كمي نمك، فلفل و زردچوبه به آنها بيفزاييد.
سپس حرارت را ملايم نموده و درب ظرف را بگذاريد تا كدوها با آب گوجه فرنگي بپزند.
بعد از آن كه آب غذا كشيده شد، نيمي از كشك را اضافه نموده و شعله را خاموش كنيد.
سپس كدوهاي خرد شده و گوجه فرنگي را با گوشت كوب كاملا بكوبيد تا نرم شود.
چهار عدد از كدوهايي را كه كنار گذاشته ايد، از وسط نصف كرده و سرخ كنيد و اجازه دهيد تا اين كدوها نيز كمي بپزند.
مغز كدوهاي دو نيم شده را خارج نموده و در ظرف بچينيد و وسط آنها را از مخلوط كشك كدو و گوجه فرنگي پر كنيد و روي آن را با بقيه پياز داغ، سيرداغ، پودر گردو، نعنا داغ و كشك تزيين نماييد.
-
-
مدیر بازنشسته
سالاد گريپ فروت
مواد لازم براي 6 نفر:
گريپ فروت درشت 6 عدد
مغز گردوي درشت خرد شده 1 فنجان
شكر 1 تا 2 قاشق سوپخوري
روغن زيتون نصف فنجان
نمك به مقدار كم
كاهوي گرد مخصوص سالاد 1 عدد
طرز تهيه:
گريپ فروت را پوست كنده و پر كنيد. با قيچي سر پرها را ببريد. دقت كنيد بدون له شدگي پوست آنها را بگيريد.
برگ‌هاي كاهو را بشوييد و خشك كنيد و كف و دور ظرف گود مناسبي بچينيد.
پرهاي گريپ فروت را در ظرف روي كاهو به طور منظم بريزيد. گردو را روي آن بپاشيد، دو سه پر از گريپ فروت را له كنيد و از صافي رد نماييد.
آب آن را با شكر و كمي‌نمك و روغن زيتون مخلوط نموده و موقع صرف سالاد روي آن بريزيد.
-
کلمات کلیدی این موضوع
مجوز های ارسال و ویرایش
- شما نمیتوانید موضوع جدیدی ارسال کنید
- شما امکان ارسال پاسخ را ندارید
- شما نمیتوانید فایل پیوست کنید.
- شما نمیتوانید پست های خود را ویرایش کنید
-
مشاهده قوانین
انجمن
پاسخ با نقل قول