آشپزخانه سايت طرز تهيه انواع غذاها و شيريني هاي ايراني و فرنگي2

[MEGAMAN]

پوره عدس قرمز با تخم مرغ

مواد لازم (براي 6 نفر) :

2 ليوان



عدس قرمز

1 قاشق مربا خوري



پودر تخم گشنيز

1 قاشق سوپ خوري



گشنيز تازه ي خرد شده

1 قاشق سوپ خوري



سركه

1 ليتر



آب مرغ بدون چربي

3 عدد (خيلي نازك حلقه شود)



تره فرنگي

4 عدد



تخم مرغ

2 قاشق سوپ خوري



نعناي تازه خرد شده

كمي براي تزئين



جعفري

به اندازه لازم



فلفل و نمك

طرز تهيه :

عدس ها را در يك قابلمه مي ريزيم و تره فرنگي، پودر تخم گشنيز، گشنيز تازه ، نعنا ، سركه و آب مرغ را به آن مي افزاييم و روي حرارت مي گذاريم . بعد از اين كه جوش آمد ، بايد به مدت 40-30 دقيقه روي حرارت ملايم بجوشد تا عدس‌ها بپزد و آب آن كشيده شود. سپس فر را روي حرارت 180 درجه سانتيگراد گرم مي كنيم و پس از آن به مواد آماده شده، نمك و فلفل مي افزاييم و به طور كامل مخلوط مي‌كنيم. بعد در چهار ظرف كوچك كه از قبل چرب شده مي ريزيم و وسط آنها را خالي كرده و يك تخم مرغ مي شكنيم. روي ظرف فويل آلومينيوم كشيده و به مدت 20-15 دقيقه در فر 180 درجه سانتيگراد مي گذاريم تا وقتي كه تخم مرغ ببندد. آن گاه روي غذا را با جعفري خرد شده تزئين مي كنيم.

توجه :

1- عدس قرمز در تهيه سس ماكاروني براي افرادي كه رژيم غذايي كم چرب دارند يا گوشت مصرف نمي كنند ، بسيار كاربرد دارد.

2- براي گرفتن چربي آب مرغ ، آب مرغ را در يخچال مي گذاريم تا ببندد. سپس لايه چربي روي آن را بر مي داريم.

[MEGAMAN]

طرز تهيه پنكيك با آلو قرمز

مواد لازم براي تهيه مخلوط آلو(6 نفر):

500 گرم



آلوي قرمز

6 قاشق غذاخوري



شكر قهوه‌اي

1عدد



چوب ‌دارچين

1عدد



ميخك ‌درسته

يك هشتم قاشق چاي‌خوري



جوزهندي

6 قاشق غذا‌خوري



آب سيب

روش تهيه:

آلوها را چهار قارچ كنيد و هسته‌ي آن‌ها را بيرون آوريد. سپس آن‌ها را به همراه شكر، ادويه و آب سيب در ظرفي بريزيد و روي حرارت بگذاريد تا به جوش آيد؛ حرارت را كم كنيد و در حدود 8-5 دقيقه درب ظرف را بگذاريد تا آلوها كاملاً نرم شوند؛ آن‌گاه ظرف حاوي آلوها را گرم نگه داريد.

مواد لازم براي تهيه‌ي پنكيك:

يك دوم پيمانه(50 گرم)



آرد سفيد گندم

2قاشق چاي‌خوري



بيكينگ پودر

يك هشتم قاشق چاي‌خوري



نمك

يك دو پيمانه(50 گرم)



آرد ذرت

2قاشق غذاخوري



شكر

1عدد



تخم‌مرغ

1پيمانه(150ميلي‌گرم)



شيرپاستوريزه

5- 4 قاشق غذاخوري



روغن مايع مخصوص سرخ كردن

روش تهيه پنكيك:

در يك كاسه هر دو آرد را الك كرده، بيكينگ پودر، نمك و شكر را باهم مخلوط كنيد. در وسط محتويات كاسه، تخم‌مرغ زده شده و شير را كم كم بيفزاييد و خوب مخلوط كنيد تا مخلوط يك‌دست و رواني حاصل شود؛ آن‌گاه 1 قاشق غذاخوري از روغن مايع را اضافه كرده و تمام مواد را با هم مخلوط كنيد. روغن را در تابه‌ي تفلون بريزيد و گرم كنيد. از مايه به اندازه‌ي 3 قاشق غذاخوري داخل تابه بريزيد واجازه دهيد روي پنكيك‌ها حباب‌هايي ايجاد شود و طلايي گردد سپس پنكيك‌ها را برگردانيد تا طرف ديگر آن نيز طلايي شود. پنكيك‌هاي گرم را به‌ همراه مخلوط آلو سرو نماييد.

[MEGAMAN]

مواد لازم:
● ١ عدد مرغ
● ٤ لیوان برنج
● ١ لیوان کشمش قرمز
● ١ لیوان زرشک
● ١/٢ یک دوم لیوان خلال پسته
● ١/٢ یک دوم لیوان خلال بادام
● ١/٢ یک دوم لیوان مغز گردو
● ١/٣ لیوان خلال پوست پرتقال یا نارنگی
● ٢ عدد پیاز
● ١/٣ قاشق چای خوری زعفران
● ١ مشت نمک زبر
● روغن به مقدار نیاز
● ١/٢ قاشق چای خوری زردچوبه
● مقداری شکر (در صورت نیاز)



طرز تهيه:
یکی دو ساعت قبل از شروع زرشک را در آب سرد خیس کنید، بگذارید تا خوب خیس بخورد. برنج را هم با آب گرم بشوید و در آب گرم بگذارید خیس بخورد.

این مواد (مرغ، خلال پوست پرتقال یا نارنگی، زرشک، کشمش) برای تزئین مرصع پلو است در نتیجه باید قبل از شروع کردن پلو آماده باشند.

مرغ را به چهار پنج تیکه تقسیم کنید و آنرا همراه با مقداری آب و نیم قاشق زردچوبه و یکی از پیازها که پوست کنیده اید و خورد کرده اید آب پز کنید تا گوشت مرغ کاملا پخته شود. بگذارید مرغ سرد شود، سپس استخوان‌ها را جدا کنید و مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کنید


خلال پوست پرتقال یا نارنگی را اگر شیرین شده خریده‌اید نیازی به شیرین کردن ندارد در غیر این صورت در اصطلاح آشپزی به این روش، شیرین کردن خلال پوست پرتقال یا نارنگی می‌گویند:
خلال را چند بار در آب خیس می‌کنید و بعد آب را خالی می‌کنید. در مرحله بعد باید آنرا چند بار در آب یکی دو جوش بدهید تا تلخی آن برود. معمولا سه بار باید این عمل را تکرار کنید و مزه کنید تا مطمئن شوید که تلخی خلال از بین رفته است.





پس از اینکه خلال شیرین شد (تلخی آن از بین رفت)، مقداری روغن در ماهی تابه بریزید و روی آتش ملایم خلال‌ها را در روغن داغ یکی دو چرخ بدهید، یک قاشق سوپ خوری شکر به آن بیفزاید خوب مخلوط کنید. وقتی خلال یک دست شد آنرا کنار بگذارید تا بعد.


زرشک: پس از اینکه زرشک خوب خیس شد، آب آنرا تخلیه کنید نصف پیاز را با روغن پیاز داغ درست کنید وقتی پیاز طلائی رنگ شد حرارت را ملایم کنید، زرشک را به آن بیفزاید یکی دو چرخ بدهید. دقت کنید زرشک نسوزد، اگر زرشک زیاد سرخ شود می‌سوزد و در نتیجه تلخ خواهد شد. اگر زرشک زیاد ترش مزه بود می‌توایند با یک تا دو قاشق سوپ خوری شکر کمی آنرا شیرین کنید.




کشمش: نصف پیاز دیگر را هم پیاز داغ درست کنید و وقتی پیاز طلائی رنگ شد، کشمش را هم با همان روش زرشک یکی دو چرخ در پیاز داغ بدهید تا آماده شود.


حالا وقتی که همه مخلفات تزئینی آماده شد برنج را در آب جوشان بجوشانید و بعد آب کش کنید، به همان روشی که چلو سفید درست می‌کنید سپس چلو را دم کنید.


هنگامی که چلو دم کشید (معمولا 45 دقیقه تا یک ساعت) نصف از چلو، مرغ، زرشک و کشمش را با هم مخلوط کنید و داخل دیس بریزید.


یک قاشق روغن داغ را با زعفران مخلوط کنید و از این مخلوط برای خوش رنگ و بو کردن مقدار کمی از چلو استفاده کنید این مخلوط هم برای تزئین است.
مقدار باقیمانده چلو را روی مخلوط چلو و دیگر مخلفات بریزید و حالا باقي مواد را براي تزيين ديس استفاده كنيد .

[MEGAMAN]

كباب ميگو

مواد لازم:

يك كيلوگرم



ميگوي بدون سر

نصف استكان



روغن مايع

چهار قاشق غذاخوري



آب پياز

دو قاشق غذاخوري



زعفران آب شده

يك قاشق چاي خوري



فلفل

به مقدار لازم



نمك

مقداري



كره


طرز تهيه:

ميگو را پوست كنده و روده ي پشتي آن را خارج كنيد. بعد از شستن، آن را در صافي بريزيد تا آب آن گرفته شود. سپس آن را در ظرفي ريخته و 2 قاشق غذاخوري زعفران روي آن بريزيد و خوب مخلوط كنيد.

روغن مايع، فلفل، آب پياز و نمك را به ميگو اضافه كرده و مخلوط نماييد. ظرف حاوي مواد را به مدت 2 الي 3 ساعت در محلي خنك قرار دهيد.

ابتدا سيخ ها را چرب كنيد. ميگوها را از قسمت خميده به سيخ بكشيد و روي ذغال قرار دهيد. موقع كباب نمودن روي ميگوها را با كره ي آب شده چرب نماييد تا زماني كه رنگ آن ها طلايي شود. ميگوها را در ديس بچينيد و با ليموترش ، خيارشور، جعفري و نخودفرنگي تزئين نماييد.

[MEGAMAN]

طرز تهيه مرغ ترش و شيرين

در بعضي از قسمت هاي آسيا و اقيانوسيه، ذائقه اي وجود دارد به نام ترش و شيرين كه خوب است ما نيز اين نوع از غذاها را در برنامه ي غذايي خود بگنجانيم.

به طور مثال خورش فسنجان يا مرغ ترش و شيرين از جمله اين غذاها است كه در كشور ما طرفداران زيادي دارد.

مواد لازم :

يك عدد



مرغ خرد شده با پوست

2 قاشق غذاخوري سر پُر



عسل

يك چهارم قاشق غذاخوري



زنجبيل

نصف قاشق چاي خوري



پودر فلفل قرمز

سه قاشق غذاخوري



سركه

يك قاشق غذاخوري



آبليمو

يك استكان



آب مرغ

يك عدد



پياز

به مقدار لازم



روغن

طرز تهيه :

- ابتدا مرغ را با يك عدد پياز به مدت 7 دقيقه بجوشانيد.

- سپس مرغ را آبكش كرده و در روغن كمي تفت دهيد.

- عسل، زنجبيل، پودر فلفل قرمز، سركه، آبليمو، آب مرغ و پياز را با هم مخلوط كرده و با استفاده از بُرس كوچكي روي مرغ بماليد.

- مرغ را به مدت 45 دقيقه در دماي 180 درجه ي سانتي گراد، داخل فر قرار دهيد.

- مجدداً با بُرس از مواد مخلوط شده ي بالا، روي مرغ بماليد. اين عمل را 6 يا 7 بار انجام دهيد.

- بعد از پختن مرغ و موقع سرو ، پوست آن را جدا كنيد.

[MEGAMAN]

شيريني گردويي پفكي

مواد لازم:

زرده ي تخم‌مرغ 4 عدد
مغز گردوي خرد شده 1/5 پيمانه
آرد 2 قاشق غذاخوري
پودر قند يك سوم پيمانه
وانيل يك چهارم قاشق چاي‌خوري
خلال يا پودر پسته به ميزان لازم


روش تهيه:

فر را با حرارت 350 درجه فارنهايت( 180 درجه سانتيگراد) گرم كنيد.

پودرقند، زرده تخم‌مرغ و وانيل را با هم مخلوط كرده و با همزن برقي بزنيد تا كاملاً سفيد و كشدار شود.

سپس آرد و گردوي خرد شده را اضافه نموده و مخلوط كنيد. (مايه شيريني بعد از اضافه نمودن گردو نبايد شل باشد و در صورت شل بودن، كمي گردوي خرد شده به آن اضافه نماييد).

سيني را چرب نموده و با قاشق مرباخوري مقداري از مايه را در سيني بريزيد و روي آن را كمي خلال پسته يا پودر پسته بريزيد.

سپس سيني را در طبقه ي وسط فر به مدت 15- 10 دقيقه قرار دهيد تا شيريني بپزد.

سپس از فر خارج كرده و بعد از سرد شدن از سيني جدا نموده و در ظرف دربسته‌اي نگهداري نماييد.

[MEGAMAN]

سوفله جادويي

گاهي اوقات در بعضي از مهماني ها، فرصت كافي براي تهيه غذا نداريم. در اين مواقع غذاهايي كه در فرصت كم تهيه مي شوند، به كمك ما مي آيند. از جمله اين غذاها مي توان به سوفله اشاره كرد.

براي تهيه اين غذا ابتدا بايد سيب زميني را به مدت 7 دقيقه آب پز كنيد و يا به مدت 5 دقيقه با قدرت 100 ،داخل مايكروويو قرار دهيد.


مواد لازم :

250 گرم



سيب زميني پخته

2 بوته



تره فرنگي حلقه حلقه شده

1 عدد



پياز متوسط

1 ليوان



شير

1 قاشق غذاخوري



رب گوجه فرنگي

1 عدد



گوجه فرنگي

100 گرم



پنير پيتزا

300 گرم



گوشت چرخ كرده

1 عدد



فلفل دلمه اي

1 قاشق غذاخوري



آرد

به مقدار لازم



روغن


طرز تهيه :

- ابتدا گوجه فرنگي ، پياز و فلفل دلمه اي را خرد كنيد.

- تره فرنگي و سيب زميني پخته را با مقداري روغن تفت دهيد تا نرم شود.

- گوشت چرخ كرده، رب گوجه فرنگي،فلفل دلمه اي، گوجه فرنگي و پياز خرد شده را نيز با هم تفت دهيد.

- شير را با آرد مخلوط نماييد و به مخلوط گوشت اضافه كنيد.

- مواد را داخل ظرف پيركس يا تفلون ريخته و مخلوط سيب زميني و تره فرنگي را روي آن بريزيد.

- در نهايت پنير پيتزا را روي مواد ريخته و ظرف را به مدت يك ساعت در طبقه ي وسط فر با دماي 60 درجه سانتي گراد قرار دهيد.

[MEGAMAN]

عدس پلو با قارچ

مواد لازم:

برنج


يك كيلو

عدس


250 گرم

قارچ


250 گرم

گوشت چرخ كرده


250 گرم

رب گوجه فرنگي


2 قاشق سوپخوري

روغن مايع


يك فنجان

پياز سرخ شده


2-3 قاشق سوپخوري

زعفران ساييده شده


يك قاشق چايخوري

نمك و فلفل


به ميزان لازم

طرزتهيه:

برنج را شسته و با نمك خيس مي كنيم. عدس را 3-2 ساعت قبل خيس كرده و مي گذاريم با 3 فنجان آب بپزد تا آب آن كشيده شود.

گوشت چرخ كرده را با روغن و پياز داغ تفت مي دهيم. قارچ را حلقه حلقه مي كنيم و با رب گوجه فرنگي، نمك و فلفل به گوشت اضافه مي كنيم . سپس يك فنجان آب به گوشت اضافه مي كنيم و مي گذاريم بپزد. عدس پخته شده را هم به گوشت و قارچ پخته اضافه كرده و پس از پختن برنج، آن را لابلاي برنج مي ريزيم. مقداري روغن روي برنج ريزيم و مي گذاريم دم بكشد

[MEGAMAN]

خاگينه تبريزي

مواد لازم براي 6-5 نفر:

تخم مرغ


2 عدد

شير پاستوريزه


4 قاشق غذاخوري

آرد گندم


نصف پيمانه

بيكينگ پودر


نصف قاشق چايخوري

زعفران ساييده


يك چهارم قاشق چاي خوري

روغن مايع مخصوص سرخ كردني


به مقدار لازم

دارچين


يك دوم قاشق غذاخوري

پودر گل محمدي


يك دوم قاشق چايخوري

پودر هل


يك دوم قاشق چايخوري

پودر زنجبيل


يك دوم قاشق چايخوري

شربت


1/5 تا2 پيمانه ( 250-300 گرم )

مغز گردوي خرد شده


3-4 قاشق غذاخوري

پودر پسته يا پودر نارگيل


1 قاشق غذاخوري

روش تهيه:

تخم مرغ ها را در يك ظرف بشكنيد و با چنگال كمي بزنيد. شير را اضافه كرده، بيكينگ پودر و آرد را كم كم روي مايه الك كنيد(تا گلوله نشود) و مخلوط نماييد. سپس كمي زعفران، پودر هل و پودر زنجبيل را اضافه كنيد. در تابه ي تفلون مقداري روغن بريزيد تا گرم شود و با قاشق غذاخوري از مايه در روغن ريخته و سرخ كنيد. هر دو طرف آن كه طلايي شد، روغن اضافي آن را بگيريد و در شربت قرار دهيد تا كمي شربت به خورد آن برود. از شربت خارج نموده و در صافي قرار دهيد. سپس در ديس بچينيد و از مخلوط دارچين، پودر گل محمدي، زنجبيل و پودر هل روي آن بپاشيد و با گردو، پودر پسته يا نارگيل خاگينه را تزيين و سرو نماييد.

طرز تهيه شربت خاگينه:

براي تهيه شربت، 2 پيمانه شكر را با 1 پيمانه آب و دو پر جوهر ليمو با هم مخلوط كنيد و روي حرارت ملايم قرار دهيد تا به جوش آيد. پس از 5-4 دقيقه از روي حرارت برداريد و 2-1 قاشق چاي خوري زعفران حل شده در آب، به آن اضافه كنيد.

پيشنهادات:

1- برخي افراد براي تهيه خاگينه از ماست استفاده مي كنند. در صورت تمايل مي توانيد به جاي شير از ماست پاستوريزه ي شيرين استفاده كنيد.

2- خاگينه را مي توانيد به طور يك جا در تابه بريزيد و سرخ كنيد. سپس به فرم دلخواه برش دهيد و سرو نماييد.

[MEGAMAN]

فلافل

مواد لازم براي 4 نفر :

150 گرم



نخود

يك عدد بزرگ



پياز خرد شده

دو حبه



سير خرد شده

چهار قاشق غذاخوري



جعفري خرد شده

يك قاشق چاي خوري



زيره ي سبز

يك قاشق چاي خوري



دانه ي گشنيز

نصف قاشق چاي خوري



بيكينگ پودر

به مقدار لازم



نمك و فلفل قرمز

به مقدار لازم



روغن مخصوص سرخ كردني


روش تهيه :

ابتدا نخود را از شب قبل خيس كنيد. سپس آب آن را دور ريخته و بپزيد. نخود، پياز، سير، جعفري، زيره ي سبز، دانه ي گشنيز، بيكينگ پودر، نمك و فلفل را در غذاساز ريخته و به خوبي با هم مخلوط كنيد( اگر غذاساز نداشتيد، خودتان با قاشق در يك ظرف مخلوط كنيد).

از مخلوط آماده شده به اندازه ي يك گردو برداريد و در دست گلوله كنيد. سپس آن را صاف كنيد. در تابه اي كوچك، روغن ريخته روي حرارت قرار دهيد تا به طور كامل روغن داغ شود(روغن به حدي باشد كه روي فلافل را بگيرد). فلافل را در روغن سرخ كرده و سپس در صافي قرار دهيد تا روغن اضافي آن گرفته شود. بعد از سرخ شدن ، فلافل آماده سرو است كه مي توانيد با آن يك ساندويچ تهيه كنيد و نوش جان كنيد. در ساندويچ خود مي توانيد از كاهو يا شور يا ترشي و سس سفيد يا گوجه استفاده كنيد.