آشپزخانه سايت طرز تهيه انواع غذاها و شيريني هاي ايراني و فرنگي2

[MEGAMAN]

خوراك سردست بره معطر



اين خوراك سردست بره معطر، با پرتقال، زيره سبز، هل و زردچوبه تهيه ميشود. گوشت سردستها به قدري لطيف هستند كه از استخوان جدا ميشوند. تهيه اين ظرف در ظرف سفالي كيفيت آن را دوچندان ميكند.


مواد لازم براي 4 تا 6 نفر
• 2 پرتقال درشت
• 1 و ¼ پيمانه آب گوشت
• 1 و ½ ق.چ. هل پودر شده
• ½ ق.چ. نمك
• 1 ق.چ. زيره سبز
• ½ ق.چ. پودر زردچوبه
• ½ ق.چ. فلفل
• 5 عدد هويج پوست كنده خرد شده در قطعات 5 سانتيمتري
• 1 و ½ پيمانه پياز ريز جوشيده پوست كنده *
• 4 حبه درشت سير، ريز خرد شده
• 2 كيلو سردست بره (3 تا 4 عدد)
• 2 تكه چوب دارچين (در حدود 6 سانتيمتر)
• 2 ق.س. آب
• 4 ق.چ. نشاسته يا آرد ذرت
• 3/1 پيمانه زيتون سياه هسته گرفته دو نيم شده
• 1 ق.س. گشنيز تازه خرد شده

روش تهيه
1. با استفاده از يك پوست كن، پوست نارنجي يكي از پرتقالها را بكنيد و آنرا به شكل نوارهاي ريز خرد كنيد (در حدود ¼ پيمانه خواهد شد) و كنار بگذاريد. آب هر دو پرتقال - كه حدود 3/2 پيمانه خواهد شد - را بگيريد. در يك كاسه كوچك آب پرتقال، آب گوشت، هل، زيره، نمك، زردچوبه و فلفل را مخلوط كرده كنار ميگذاريم.

2. هويج، پياز و سير را در ته يك ظرف سفالي بزرگ قرار ميدهيم، سردستها را روي آن قرار داده، پوست پرتقال و چوبهاي دارچين را روي گوشت ميريزيم. مخلوط آب پرتقال را روي همه مواد ذكر شده ميريزيم. درب ظرف را بسته و روي حرارت كم ميگذاريم تا 9-8 ساعت يا زماني كه گوشت به راحتي از استخوان جدا شود، بپزد.

3. هنگامي كه غذا براي سرو آماده شد، سردستها و سبزيجات را به كمك يك كفگير سوراخدار به ظرف مورد نظر منتقل ميكنيم. چوبهاي دارچين را برداشته و چربي اضافه مايع را ميگيريم. يك و نم پيمانه از آب خوراك را در يك قابلمه كوچك ميريزيم، نشاسته را در دو قاشق حل كرده و داخل آب گوشت ميريزيم. مخلوط را روي حرارت متوسط قرار داده بهم ميزنيم تا به جوش آمده و غليظ شود. دو دقيقه ديگر هم آن را ميجوشانيم و سپس اين سس را با قاشق روي خوراك ميدهيم. روي آن را به گشنيز و زيتون تزئين ميكنيم.

• توجه : براي اينكه بتوانيد پوست پيازها را راحت جدا كنيد، آنها را با آب در قابلمه قرار دهيد و بگذاريد آب جوش آمده، پيازها 30 ثانيه بجوشند. سپس قسمت ريشه پياز را بريده و پياز را طوري فشار دهيد كه از پوست رويي جدا شده و از محل بريده شده خارج شود.

[MEGAMAN]

عدس پلو با كوفته‌ريزه

موادلازم براي 4 نفر :

گوشت چرخي 400 گرم
برنج 450 گرم (سه پيمانه)
عدس 200 گرم
كشمش پلويي 100 گرم
پياز يك عدد
زيره‌سياه يك قاشق غذاخوري
پيازداغ سه قاشق غذاخوري
زعفران حل شده به مقدار لازم
نمك و زردچوبه و فلفل به مقدار لازم


طرز تهيه:
ابتدا برنج را خوب شسته و خيس مي‌كنيم و نمك مي‌زنيم و چند ساعت مي‌گذاريم بماند.
نكته مهم : براي اين‌كه برنج خوب به عمل بيايد موقع خيساندن, به آن نمك فراوان بزنيد ولي موقع پخت آب برنج را خالي كرده و يكي دوبار با آب سرد بشوييد تا نمك اضافه آن شسته شود ولي نبايد كاملن بدون نمك شود(كمي خوش نمك باشد.) البته اين كار براي برنج آب‌كش شده است نه برنج كته و پلوپزي.
عدس را در ظرف ريخته و با يك ليوان آب مي‌گذاريم بپزد به‌حدي كه آب آن كاملن خشك شود.
پياز را رنده كرده و با گوشت ميكس مي‌كنيم و به آن نمك و زردچوبه و فلفل و كمي از زيره سياه را اضافه كرده و خوب ورز مي‌دهيم ( زيره داخل گوشت چرخي باعث مي‌شود بوي ضخم گوشت گرفته شود و كوفته‌ريزه خوش‌مزه شود)
سپس از گوشت به مقدار يك فندق برمي‌داريم و در دست گرد مي‌كنيم به اين ترتيب, كوفته‌ريزه (يا كوفته قلقلي) درست مي‌كنيم . كمي روغن در تابه ريخته و با حرارت زياد كوفته‌ريزه‌ها را سريع سرخ مي‌كنيم. كوفته‌ريزه ‌ها را كم‌كم داخل تابه مي‌ريزيم , چون اگر همه را با هم بريزيم گوشت آب مي‌اندازد.
كشمش‌ها را هم با پياز داغ كمي سرتفت مي‌دهيم .وقتي همه مواد آماده شد كنار مي‌گذاريم.
سپس برنج را به طريق پلو سفيد آماده مي‌كنيم. وقتي برنج را در آب‌كش ريختيم ،ته قابلمه كمي روغن مي‌ريزيم و ته ديگ مي‌گذاريم سپس مقداري از برنج ريخته روي آن كمي زعفران مي‌دهيم و كمي از عدس ,كوفته ريزه, كشمش و زيره مي‌ريزيم، همين كار را تكرار مي‌كنيم تا همه مواد داخل قابلمه ريخته و سپس برنج را دم مي‌كنيم.بعد از حدود سي تا چهل دقيقه برنج دم كشيده و آماده است روي آن كره داغ مي‌دهيم و در ظرف مي‌كشيم.

پ.ن1: نكته مهم در آشپزي براي بهتر شدن غذا, دقت،حوصله و مهم‌تر از آن استفاده از مواد اوليه خوب است. در مورد استفاده از زعفران خست به خرج ندهيد و هيچ‌وقت رنگ خوراكي را جاي‌گزين آن نكنيد. اول به اين علت كه زعفران خاصيت شادي‌بخش دارد و بسيار مفيد است و حتمن در غذاهايتان از آن استفاده كنيد علاوه بر آن رنگ خوراكي عطر و بو و حتا رنگ زعفران را ندارد و باعث خراب شدن غذا مي‌شود.


پ.ن2:براي ته‌ديگ، كمي روغن ريخته و روي آن كمي كنجد ريختم و نان لواش روي آن گذاشتم، ته‌ديگ بصورت نان كنجدي درست شد كه بسيار خوش‌مزه است.

[MEGAMAN]

فيله ماهي كبابي

اين فيله ماهي با سس ريحان، از خوراكهايي است كه مزه آن فراموش نشدني است و هر از گاهي بايد تكرار شود.

مواد لازم
• 750 گرم فيله بدون استخوان و پوست گرفته تون، ماهي آزاد يا هر ماهي بزرگ ديگر كه در قطعاتي به ضخامت 1.5 تا 2.5 سانتيمتر بريده شده باشد
• 3 ق.س. آب ليمو
• 2 حبه سير ريز خرد شده
• 2 ق.س. ريحان تازه خرد شده يا يك ق.چ. ريحان خشك خرد شده
• 1 ق.س. روغن
• 1 ق.س. سس سويا
• ¼ ق.چ. فلفل
• مخلوط سبزيجات كباب شده
• برشهاي ليمو (دلخواه)

روش تهيه
1. ماهي را با آب شسته و با پارچه تميزي خشك كنيد. آب ليمو، سير، ريحان، روغن، سس سويا و فلفل را در يك كاسه كوچك مخلوط كنيد و اين مايه را با قلم موي مخصوص روي قطعات ماهي بماليد.

2. ماهي ها را در ميان توري مخصوص كباب قرار داده و مستقيما بر روي ذغال گداخته قرار دهيد. اگر فيلمه ها حدود 1.5 سانتيمتر ضخامت دارند، آنها را به مدت 4 تا 6 دقيقه و يا زماني كه گوشت ماهي حالت ورقه ورقه پيدا كند، كباب كنيد. در ميانه كار كباب كردن باز هم از باقيمانده سس روي ماهيها بماليد. اگر ماهي را به قطعاتي ضخيم تر بريده ايد، در ميانه كباب كردن يكبار آنها را روي آتش برگردانيد.

3. ماهي را با سبزيجات كبابي و برشهاي ليمو سرو كنيد.

[MEGAMAN]

خوراك لوبيا سفيد

اين خوراك لوبيا علاوه بر داشتن مواد مغذي فراوان، تنوعي در خوراكهاي معمول لوبيا كه با لوبياي چيتي و گوجه فرنگي يا رب آن تهيه ميشوند ايجاد ميكند، با آرام پز تهيه ميشود و خوراكي دلچسب براي ظهر زمستان به شمار ميرود.

مواد لازم براي 6 نفر
• 350 گرم سينه مرف بدون استخوان، مكعبي خرد شده
• 1 ق.س. روغن
• 3 ليوان بزرگ لوبيا سفيد پخته (بدون آب آن)
• 100 گرم فلفل چيلي
• 1 عدد پياز متوسط، خرد شده
• 2 و نيم پيمانه آب مرغ
• 1 و نيم ق.چ. زيره سبز
• ¼ تا 1 ق.چ. پودر فلفل قرمز
• ¼ ق.چ. نمك
• 3 حبه سير خرد شده

مواد لازم براي تزئين (در صورت تمايل)
• ماست چكيده خامه اي
• برشهاي آوكادو يا بيسكوييتهاي شور كوچك
• يك نوع سبزي معطر تازه مانند جعفري، آويشن يا ترخون

روش تهيه
• روغن را در يك قابلمه بزرگ داغ كرده و مرغ خرد شده را در آن بپزيد تا كمي طلايي شود.
• لوبياها را در يك آرام پز با گنجايش 4 ليتر بريزيد و با يك گوشت كوب اندكي له كنيد - لوبياها نبايد به كلي له شوند - سپس مرغ را اضافه ميكنيم.
• فلفل چيلي، نمك، سير، فلفل قرمز، زيره و پياز را با آب مرغ مخلوط كرده و آن را به مواد داخل آرام پز اضافه ميكنيم.
• درب آرام پز را بسته و خوراك را به مدت 7 تا 8 ساعت با حرارت كم يا 3 تا 4 ساعت در حرارت بالا ميپزيم.
• در صورت تمايل آن را با ماست چكيده، بيسكوييت يا آوكادو و چند برگ سبزي تازه تزئين كرده سرو ميكنيم.

[MEGAMAN]

نان هندي

اين نوع نان را هندي‌ ها، هم به عنوان پيش غذا با سُس، هم همراه با غذا مصرف مي ‌كنند.
مواد لازم براي 6 نفر

آرد 3 پيمانه

شير نصف پيمانه

تخم‌ مرغ هم زده يك عدد

نمك سه چهارم قاشق چاي ‌خوري

شكر 2 قاشق چاي ‌خوري

بيكينگ پودر يك قاشق چاي ‌خوري

مخمر خشك نصف قاشق چاي ‌خوري

روغن 2 قاشق سوپ ‌خوري

ماست 4 قاشق سوپ‌ خوري
طرز تهيه

* آرد را در كاسه اي بريزيد و شير را هم در يك قابلمه بريزيد و كمي آن را گرم كنيد.

* در كاسه ‌اي ديگر، تخم ‌مرغ، نمك، شكر، بيكينگ ‌پودر، مخمر، روغن، ماست و 5 قاشق سوپ‌خوري از شير گرم را با هم مخلوط كنيد و خوب هم بزنيد.

سپس آرد را به آن ‌ها اضافه كنيد و هم‌ بزنيد تا به شكل خمير درآيد.

* اكنون شروع به ورز دادن خمير كنيد و به آرامي مقداري شير به آن اضافه كنيد تا خمير نرمي حاصل شود.

* خمير را به مدت ده دقيقه ورز دهيد سپس آن را به شكل يك توپ درآوريد و روي آن يك روكش پلاستيكي بكشيد و دو تا سه ساعت آن را در جاي نسبتا گرمي قرار دهيد.

* براي پخت نان به يك كباب پز نياز داريد.

* خمير را از درون كاسه بيرون آوريد و آن را به مدت يك دقيقه ورز دهيد.

بعد آن را به شكل شش توپ كوچك تقسيم كنيد.

* روي توپ ها را با استفاده از وردنه،‌ تخت كنيد و آن‌ ها را يا به شكل قطره‌ هاي اشك يا به شكل دايره به ضخامت سه تا شش ميلي ‌متر درآوريد.

سپس روي آن‌ ها روكش پلاستيك بكشيد و 10 دقيقه صبر كنيد.

* كباب‌پز شياردار را كمي چرب كنيد سپس خميرها را در آن به مدت 4 تا 5 دقيقه يا تا زماني كه خطوط شياردار روي نان مشخص شود حرارت دهيد.

[MEGAMAN]

پوست پرتقال قندي
اين شيريني ساده و ارزان، براي علاقمندان طعم و بوي خاص مركبات و همراه با چاي عصر بسيار مطبوع خواهد بود. از خرد شده اين پوست پرتقالها ميتوانيد براي تهيه كيك خانگي نيز استفاده كنيد.

مواد لازم
• 4 پرتقال
• 2 پيمانه شكر براي شربت
• 1 پيمانه آب
• 1 پيمانه شكر براي روي پوست پرتقالها
• شكلات سفيد يا كاكائويي آب شده (در صورت تمايل)

روش تهيه
1. با يك كارد تيز، پوست پرتقال را جدا كنيد و بدون جدا كردن قسمت سفيد رنگ آن، آنها را به شكل نوارهايي به طول 3 تا 3.5 و عرض نيم سانتيمتر ببريد.

2. نوارهاي پوست پرتقال را در قابلمه مناسب ريخته و تا جايي كه روي پوستها پوشيده شود آب اضافه ميكنيم. قابلمه را روي شعله قرار داده و پس از جوش آمدن حرارت را كم كرده و بدون گذاشتن درب ظرف، ميگذاريم به مدت 7 دقيقه آهسته بجوشد. سپس آب آنرا خالي كرده و پوستها را كنار ميگذاريم.

3. 2 پيمانه شكر و يك پيمانه آب را مخلوط كرده و ميگذاريم بجوشد. پوست پرتقالها را اضافه كرده و ميگذاريم روي حرارت متوسط آهسته بجوشد تا اينكه مايع شربت به غلظت شربت درآيد. مخلوط پوستها و شربت را كنار ميگذاريم تا خنك شوند.

4. هنگامي كه پوستها خنك شدند، آنها را از شربت خارج كرده روي شبكه توري قرار ميدهيم تا خشك شوند، پس از خشك شده پوستها را در شكر ميغلطانيم و مجددا روي توري قرار ميدهيم تا در طول شب به خوبي خشك شوند.

5. در صورت تمايل، پوستها را به جاي شكري كردن، تا نيمه يا به طور كامل داخل شكلات آب شده زده و بگذاريد خشك شوند

[MEGAMAN]

دال عدس

دال عدس " يا " عدسي " غذايي است متعلق به جنوب ايران, مخصوصن خوزستان كه در جنگ جهاني دوم به وسيله‌ي سربازان هندي قواي انگليس به ايران آورده شد. البته خود هندي‌ها اين غذا را به اين خوبي كه ما مي‌پزيم تهيه نمي‌كنند.
هندي‌ها فقط عدس سرخ را كه حتا پوستش را هم نگرفته‌اند با آب خالي مي‌پزند. پس خوراك عدسي هندي كه به آن " دال" مي‌گويند اصلن مانند نوع ايرانيش قرمز نيست و مانند عدس معمولي سبز است و تقريبن بي‌مزه.
" دال عدس" را مي‌توان با سينه‌ي مرغ و يا بدون مرغ با نان ميل كرد و يا مانند خورش روي برنج سفيد ريخت كه خيلي هم عالي است. اين غذاي كم هزينه بيش از يك ساعت وقت نمي‌گيرد و خيلي هم خوش‌مزه است.


مواد لازم براي يك ديگ متوسط:

عدس سرخ 500 گرم ( دو ليوان )
سيب‌زميني 1 عدد ( 250 گرم)
گوشت سينه يك مرغ بزرگ ( 500 گرم)
رب گوجه 2- 3 قاشق غذاخوري
پياز 2 عدد ( حتمن 500 گرم باشد)
سير 20 حبه
دارچين يك قاشق مرباخوري
زردچوبه يك قاشق مرباخوري
كاري يك قاشق غذاخوري
فلفل قرمز يك قاشق غذاخوري ( بسته به ذائقه ولي هر چه تندتر خوش‌مزه‌تر, ولي از فلفل سياه استفاده نشود)
نمك به مقدار لازم



طرز تهيه:

سينه مرغ را به اندازه‌هاي كوچك خرد كرده ( به اندازه يك بادادم) و به‌طور جداگانه و فقط در آب سرد مي‌پزيم و دارچين را هم اضافه مي‌كنيم تا بوي بد مرغ را بگيرد. ريختن دارچين در هنگام پختن مرغ خيلي بهتر از زردچوبه است و از پخش شدن بوي ضخم مرغ در فضاي خانه جلوگيري مي‌كند.
( خانم‌هاي قديمي و با تجربه امريكايي در عوض استفاده از اسپري‌هاي شيميايي با ريختن دارچين در كاسه محتوي آب‌جوش رايحه‌اي خوش به فضاي خانه مي‌دهند.)
وقتي آب مرغ جوش آمد چند دقيقه صبر مي‌كنيم تا كف‌هاي بيرون آمده از گوشت مرغ بر روي آب بيايد و بگيريم. پس از 5 دقيقه جوشيدن سينه مرغ را خارج كرده و كنار مي‌گذاريم ( يعني به طريق آب‌كش كردن آب مرغ را دور ريخته و مرغ را خارج مي‌كنيم اين‌طوري از شر بوي ضخم مرغ هم خلاص مي‌شويم.
(آب مرغ‌هاي ماشيني امروزه بوي بد مي‌دهد و حتمن حتمن مزه‌ي غذا را عوض مي‌كند.)

پيازها را خرد كرده و با روغن در درون يك ديگ ( نه ماهي‌تابه) سرخ مي‌كنيم تا طلايي شود. مرغ را به پياز اضافه مي‌كنيم و با زردچوبه و كاري براي دو- سه دقيقه تفت مي‌دهيم.
سپس رب گوجه به پياز داغ و مرغ اضافه مي‌كنيم و تفت مي‌دهيم تا مبادا پس از ميل كردن موجب ترش كردن معده شود. سپس عدس سرخ را با دو برابر آب در همان ديگ محتوي مرغ ريخته و مي‌پزيم. هم‌زمان يك عدد سيب‌زميني را پوست كرده و به آن اضافه مي‌كنيم. چون عدس سرخ فورن مي‌پزد پس سيب‌زميني را به شش قسمت تقسيم مي‌كنيم. نبايد سيب‌زميني را خيلي ريز كرد چون بعدن بايد آن‌را از ديگ خارج كرد. سيرها را به اندازه‌ي لپه خرد كرده و كنار مي‌گذاريم. وقتي كه عدس و سيب‌زميني پخت و از غلظت عدسي هم راضي بوديم ( بايد كمي از حليم شل‌تر باشد) سيب‌زميني را خارج كرده و با پشت چنگال در ظرفي له مي‌كنيم و دوباره سيب‌زميني له شده را به عدسي اضافه مي‌كنيم.سپس سيرها را اضافه كرده و مي‌گذاريم تا آنها هم بپزند. اگر سيرها را از اول به عدسي اضافه كنيم عطرشان را از دست مي‌دهند. فلفل قرمز و نمك را هم اضافه مي‌كنيم.

توجه:
به هيچ وجه مرغ خام را با عدسي نپزيد. هميشه در هر غذايي كه مي‌خواهد باشد ( خورشت مرغ يا فسنجان) اول مرغ را جداگانه پوست كنده و نيم‌پز كنيد و سپس آب مرغ را دور بريزيد و آن‌گاه با پياز سرخ كنيد.
مقدار سير و پيازداغ و فلفل قرمز و رب و سيب‌زميني در اين غذا نقش مهمي دارند. از اين‌رو از مقدار اين مواد نكاهيد تا ذائقه‌ي خوزستاني را تجربه كنيد. حتا اگر مقدار سير را 50 درصد اضافه بكنيد ( يعني 30 عدد) باز هم بهتر است.
" دال عدس" نبايد شل و آبكي باشد
" عدسي" چه با مرغ و يا بدون مرغ غذايي است بسيار خوشمزه, اشتهاآور و تحريك كننده كه از خوردن آن با نان يا برنج سفيد هرگز خسته نخواهيد شد. پس آن را آن‌چنان كه توضيح داده شد, بدون كم و كاست تهيه نماييد.

" عدسي" بدون مرغ در مدت كم تري آماده مي‌شود. ولي اگر ميهمان داريد و نمي‌خواهيد كه براي تان حرف در آورند, بهتر است مرغ اضافه كنيد.
مزه‌ي عدس سرخ به هيچ وجه مانند عدس معمولي نمي‌باشد.
" عدسي" حتا اگر تا حد دماي اتاق سرد شده باشد باز هم خوش‌مزه است.

[MEGAMAN]

تارتهاي كوچك شكلاتي

اين تارتهاي تهيه شده از پنيرخامه اي و شكلات تلخ كه با خامه و ميوه فصل سرو ميشوند، ساده و در عين حال تماشايي و بسيار خوشمزه هستند. شما ميتوانيد نانها را از قبل تهيه كرده، در فريزر نگهداري كنيد و در كوتاه ترين زمان با پر كردن آنها از مواد خوشمزه، شيريني خود را آماده كنيد.

مواد لازم
• 2/1 پيمانه كره نرم شده
• 85 گرم پنير خامه اي
• 3/2 پيمانه آرد سفيد
• 3/2 پيمانه خامه
• 85 گرم شكلات تلخ يا نيمه تلخ خرد شده
• 85 گرم شكلات شيري خرد شده
• خامه براي تزئين
• ميوه فصل مانند توت فرنگي، شاه توت، آناناس، هلو و... (اگر از ميوه هاي بزرگ استفاده ميكنيد آنها را به قطعات مناسب خرد كنيد)
• خاكه قند (در صورت تمايل)

روش تهيه براي 24 تارت كوچك
1. براي تهيه خمير نانها، با سرعت متوسط همزن برقي، كره و پنير خامه اي را در يك كاسه مناسب بهم بزنيد تا خوب مخلوط شوند. آرد را اضافه كنيد. انگشتان خود را آردي كنيد و گلوله اي به اندازه يك قاشق چايخوري از خمير برداشته، آنرا به طور يكنواخت داخل قالبهاي چرب نشده كوچك مافين قرار دهيد به طوري كه خمير كف و ديواره هاي قالب را بپوشاند. نانها را به مدت 20 تا 25 دقيقه در فر تنظيم شده روي 325 درجه فرنهايت يا 162 درجه سانتيگراد قرار دهيد تا طلاي شوند.سپس اجازه دهيد 5 دقيقه داخل قالب خنك شوند. آنها را از قالب خارج كرده، بر روي شبكه توري قرار دهيد تا كاملا سرد شوند.

2. براي مواد داخل تارت، خامه را در يك قابلمه كوچك، روي حرارت متوسط قرار دهيد تا تنها داغ شود- خامه نبايد به دماي جوش برسد. سپس آنرا از روي حرارت برداشته، شكلاتها را به آن اضافه كرده براي دو دقيقه كنار بگذاريد. مخلوط را بهم بزنيد تا كاملا يكنواخت شده و شكلاتها آب شوند. اين مخلوط را در يك كاسه ريخته، به مدت يك ساعت در يخچال قرار دهيد. سپس مخلوط شكلات را با همزن برقي بهم بزنيد تا فرم بگيرد. اين مخلوط را با قاشق داخل نانها بريزيد.

3. روي تارتهاي پر شده را پوشانده و تا زمان سرو در يخچال بگذاريد. درست در زمان سرو، روي تارتها را با خامه و يك ميوه فصل تزئين كرده و در صورت تمايل كمي خاكه قند روي آنها بپاشيد.

[MEGAMAN]

كيك ماستي

مواد لازم:

تخم‌مرغ شش عدد
شكر دوليوان
روغن يك ليوان
ماست يك ليوان
آرد دو ليوان و نيم
بيكينگ پودر دوقاشق چاي‌خوري
وانيل يك سوم قاشق چاي‌خوري



طرز تهيه:

روغن و شكر را با هم‌زن هم مي‌زنيم تا مايه كرم‌رنگ شود. تخم‌مرغها را در يك ظرف ديگر با هم‌زن هم مي‌زنيم تا زرده و سفيده خوب مخلوط شود.( به مدت پنج دقيقه با دور تند هم‌زن تخم‌مرغها را هم مي‌زنيم . نياز نيست زرده و سفيده را جدا كنيم).
سپس تخم‌مرغ‌ها را به مايه شكر و روغن اضافه كرده و هم مي‌زنيم. بيكين پودر و وانيل و ماست را هم به مايه اضافه كرده و با هم‌زن كمي مي‌زنيم تا خوب مخلوط شود در انتها آرد را الك كرده و آرام آرام به مايه كيك اضافه مي‌كنيم و به آرامي هم مي‌زنيم تا مايه كيك يك‌دست شود. بعد مايه را داخل قالب كيك مي‌ريزيم و در فر كه از قبل روشن كرده و گرم شده است با درجه حرارت 180 درجه به مدت يك‌ساعت مي‌گذاريم بپزد.
دما و زمان پخت بستگي به حرارت فر شما دارد ممكن است تنظيم بعضي از فرها طوري باشد كه دماي 180 درجه را نشان دهد ولي حرارت بالا يا پايين‌تر باشد بايد زمان پخت را با دماي فر خودتان تنظيم كنيد. البته نيم ساعت اول كه كيك در حال شكل گرفتن و زمان پف كردن آن است به هيچ وجه نبايد در فر باز شود.


اين كيك را مي‌توانيد دورنگ با كاكائو هم درست كنيد وقتي مايه كيك آماده شد سه قاشق غذاخوري از مايه را در ظرفي ريخته و با يك قاشق مرباخوري كاكائو مخلوط كنيد و موقع ريختن مايه كيك داخل قالب، كمي از مايه كيك ريخته و كمي از مايه كاكائويي به همين ترتيب ادامه دهيد تا تمام مايه كيك را داخل قالب بريزيد.
اين كيك ساده ولي بسيار خوشمزه است.

[MEGAMAN]

خورش ماست

مواد لازم :
گوشت گردن با استخوان حدود 1250 گرم، ماست 7 کیلو گرم
شکر 1.5 تا 2 لیوان، زعفران ساییده شده 1قاشق مربا جوری
گلاب 0.5 استکان، تخم مرغ 6 عدد
طرز تهیه :گوشت را همراه با 1 عددپیاز و آب می پزیم تا خوب پخته شود و یک استکان آب داشته باشد . آنرا از استخوان جدا کرده خوب می کوبیم البته گوشت را باید در ظرفی بزرگ قرار داده و با گوشت کوب آنرا خوب نرم کرد . در حین کوبیدن آب باقیمانده را به آن اضافه می کنیم تا گوشت سفید شود . تخم مرغها را دانه دانه شکسته می کوبیم ,در ضمن کوبیدن اگر رگ در گوشت بود از آن جدا کرده ماست را که قبلاً کیسه انداخته تا حدود 2.5 کیلو گرم شود ملاقه ملاقه اضافه می کنیم و به کوبیدن ادامه می دهیم تا ماست تمام شود . ظرف را روی حرارت ملایم قرار داده شکر و گلاب را اضافه می کنیم و آنرا هم می زنیم , مایه کم کم رقیق می شود و جوش می خورد . زعفران را که در آب جوش حل کرده ایم اضافه می کنیم وشعله را خاموش می کنیم . رنگ دلخواه که بدست آمد در ظرف می کشیم رویش را با زرشک وخلال پسته تزیین می نماییم . پس از این که خورش ولرم شد دو مرتبه سفت می شود . معمولاً خورش ماست را سرد میل می نمایند