مواد لازم خمیر پای :
* ماست : 1 پیمانه
* تخم‌مرغ : 1 عدد
* کره آب کرده : 50 گرم
* آرد : 500 گرم تا 1 کیلو
* تخم‌مرغ : 1عدد (برای روی پای)



طرز تهیه :
ماست، تخم­ مرغ، کره آب­ کرده را در کاسه ­ای به خوبی مخلوط کنید.
سپس آرد را به تدریج به مواد بیافزایید و خوب ورز دهید، در حدی که خمیر به دست نچسبد.
خمیر را چند دقیقه­ ای با دست مالش دهید.
برای جلوگیری از چسبندگی خمیر می­توانید روی خمیر و دست خود آرد بپاشید.
روی کاسه نایلون بکشید و بگذارید حدود 20 دقیقه در هوای محیط بماند.


مواد لازم سس داخل پای :
* قالب گرد کمربندی : با قطر 28 سانت
* پیاز خرد­کرده : 1 عدد
* روغن : 3 تا 4 قاشق سوپخوری
* سیرخرد­کرده : 1 تا 3 حبه (به دلخواه)
* گوشت چرخ ­کرده : 350 تا 500 گرم نسبت به ظرف
* آرد گندم : 3 قاشق سوپخوری
* فلفل دلمه ­ای خردکرده : 1 عدد
* قارچ خرد­کرده : 5 تا 6 عدد
* شکر : 1 قاشق سوپخوری
* رب گوجه فرنگی : 3 قاشق سوپخوری
* قرص عصاره مرغ : 1 عدد (به دلخواه)
* آب : 2 پیمانه
* پودر کاری :2 قاشق سوپخوری (به دلخواه)
* نمک و فلفل : به میزان لازم



طرز تهیه :
قالب گردی را خوب با یک قاشق سوپخوری روغن چرب کنید و کمی آرد به گوشه­ های آن بپاشید.
فر را روی حرارت 190 درجه سانتیگراد یا 210 درجه سانتیگراد گرم کنید.
در تابه ­ای پیاز­ها را با 2 تا 3 قاشق سوپ خوری روغن سرخ کنید و پس از اینکه رنگ پیاز طلایی شد، سیر را اضافه کنید.
گوشت چرخ­ کرده را تا زمانی قهوه ­ای شود با مخلوط پیاز و سیر تفت بزنید.
دو قاشق سوپخوری آرد، نمک و فلفل را به گوشت بیفزایید و خوب هم بزنید.
سپس فلفل دلمه ­ای و قارچ را به مواد تابه اضافه کنید و تا طلایی شدن قارچ­ ها آنها را تفت دهید.
قرص عصاره مرغ را پودر کنید و با شکر، رب گوجه ­فرنگی روی مواد بریزید و خوب تفت دهید.
سپس حدود 2 پیمانه سرخالی آب را کم کم به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید.
بعد اجازه دهید حدود 7 دقیقه تا زمان سفت شدن مخلوط، خوب بجوشد.
سپس تابه را از روی حرارت کنار بگذارید و پودر کاری را بریزید.
روی یک سطح صاف را آرد بپاشید.
خمیر با وردنه باز کنید و تا جای ممکن آن را نازک کنید. (حدود 3 میلی­لیتر)
خمیر را به دو قسمت تقسیم کنید.
هر بخش را جداگانه اندکی نازک­تر کنید.
یک لایه از خمیر را به آرامی به کمک وردنه از سطح آردپاشی­ شده جدا کنید و به آرامی در کف ظرف فر قرار دهید.
و لبه های آن را به لبه­ های ظرف بچسبانید.
مایه سس را داخل ظرف و روی خمیر بریزید و با قاشق آن را خوب پهن کنید و کمی پودر کاری روی آن بپاشید.
ورقه دوم خمیر را روی همه مواد بیندازید و لبه­ های آن را به لبه ­های خمیر زیرین بچسبانید.
می­توانید با نوک چنگال یا انگشت هنگام چسباندن به آن شکل دهید.
یک عدد تخم ­مرغ را به آرامی بزنید و با قلم­ مو روی پای بمالید. پیش از استفاده از تخم ­مرغ می­توانید با قطعات خمیر اضافی روی پای را تزیین کنید.
ظرف را 30 تا 40 دقیقه داخل فر قرار دهید تا خمیر پای طلایی شود.
پای را تا هنگام سرد شدن کامل ظرف آن، از ظرف خارج نکنید. مواد داخل پای تا یک ساعت کاملاً داغ است.
توجه داشته باشید که خمیر پای تا حدود 30 دقیقه پس از خارج شدن از فر، سفت و خشک است، ولی به تدریج نرم می­ شود.
قبل از سرو پای می­توانید کمی کاری روی آن بپاشید و نوش جان کنید.